為什么白蘿卜要用白酒腌制，如何腌制白蘿卜絲

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

原料：蘿卜10斤?；ㄉ?、黃豆、鹽各1斤。醬油2斤，白糖7兩。姜3兩，蒜3兩。味精2兩，白酒2兩，花生油若干。制作方法：1.將蘿卜切絲，用鹽拌勻，侍腌出水后，把水擠出。2.姜、蒜切片。3.把醬油、白糖、味精(雞精)熬汁，放涼。4.花生油燒熱，放涼。5.花生米、黃豆煮熟，放涼。6.將腌好的蘿卜絲、煮好的花生米、黃豆、切好的姜蒜片和在一起，再放進熟花生油和熬好的醬油汁,淋上白酒,扮勻，裝入容器。7.三天后即可食用。

主料白蘿卜400克輔料油適量鹽適量步驟1.蘿卜洗凈2.切絲用鹽腌制出水3.劑出水份，裝盤，后來加了點胡蘿陪絲4.放小量糖、蔥5.澆上熱油6.拌勻可以吃了。

放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。所以，一般都會放花椒和白酒。材料蘿卜條，白醋，糖，白開水做法1，將蘿卜切成小條，不要太細，然后用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水擠干凈。2，在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。space?3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。怎樣預防泡菜的亞硝酸鹽可泡制24小時里吃否則卻要等21天以后再可吃。因泡菜在24小時里的亞硝酸鹽的濃度是可食用安全范圍內(nèi)的所以能吃。但一過24小時亞硝酸鹽的濃度就會超過食用安全以上所以不可再吃，這個濃度一直要到21天以后才會落到安全食用以下，并且一直不會再高了，所以就可以一直放心的吃了。

出現(xiàn)變紅的原因主要是腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽導致。亞硝酸酸鹽與白蘿卜中的一種物質(zhì)發(fā)生化學反應產(chǎn)生一種紅色色素導致。做法：把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿卜5分鐘，擱置在那里研制2個小時。然后把冷開水導入另外一個浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導入的是冷開水，不是自來水。然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。用蓋子密封好，經(jīng)過1個月時間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。

這個現(xiàn)象很正常！！出現(xiàn)變紅的原因主要是腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽導致。亞硝酸酸鹽與白蘿卜中的一種物質(zhì)發(fā)生化學反應產(chǎn)生一種紅色色素導致

要想蘿卜脆我教你很簡單。首先把蘿卜切好用白酒和鹽腌一晚上一般5小時就可以少點也沒事腌透就好然后用小水不停的沖，，沖到 沒有鹽味這個時候蘿卜又吸足了水變硬了這個時候入你調(diào)好的料肯定脆

想和可口的魚湯很簡單，買一條大河里的魚。用最原始的方法熬，加點泡菜就OK。

奶白鯽魚湯吧！好做又好吃。注意魚膽可不要破哦！1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！

基本材料： 鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿卜 主料： 鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿卜 配料： 白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋 魚湯做法： 1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。 3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。 佐餐調(diào)料制作： 將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調(diào)勻，用作沾魚肉與蘿卜的調(diào)料。 8

首先魚最好是現(xiàn)殺的活魚，新鮮的魚熬出的湯才好喝。

要用鮮活的魚做。

泡蘿卜的制作方法:配料:鮮嫩白蘿卜100克，涼鹽開水100克，白酒50克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。做法:1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

主料白蘿卜一根 醋兩勺 白糖三勺 鹽一小勺 料酒兩勺 生抽兩勺 酸甜可口的腌蘿卜的做法步驟1. 白蘿卜洗凈削皮，切薄片，越薄越好。2. 蘿卜切好片放進干凈的盆中，加一小勺鹽，腌制20分鐘。3. 擠掉水分后再加入一勺白糖，繼續(xù)腌制20分鐘。4. 把蘿卜倒入保鮮盒中，加入兩勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，兩勺白糖拌勻（可根據(jù)各人的口味進行調(diào)整)。蓋上蓋子放入冰箱中。5. 腌制一天后即可取出食用。腌制時間越久越入味。

主料：白蘿卜1根輔料：姜1塊、辣椒(紅，小)5個、蒜1個、白糖5茶匙、白醋5茶匙、食鹽3茶匙、涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，我選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜，圖中的蒜頭是另外制作的泡大蒜，1、所有的食材與用具都不得沾上生水哦；2、白蘿卜一定要用鹽腌后擠干水分，不然口感不脆；3、制作好后宜放置入冰箱冷藏，如無冰箱的，可放到干燥陰涼處。

主料 3人份白蘿卜1根調(diào)料食鹽適量、白糖適量、醋適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒適量腌蘿卜步驟1白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中步驟2撒上鹽用手抓勻步驟3腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻步驟4撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽步驟5加入三勺左右的醋，攪拌均勻步驟6腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻

主料：白蘿卜、粗辣椒面、蘋果、梨輔料：白糖、蔥、姜、蒜末、味精、鹽1. 將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。2. 加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。3. 腌制蘿卜的時間我們來處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。4. 辣椒面放大碗內(nèi)，加水把辣椒面調(diào)勻。5. 蔥姜蒜末放進去。6. 加入白糖和少許味精。7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。8. 把醬料攪拌均勻。9. 半小時候，蘿卜腌制出不少的水。10. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。11. 醬料放入蘿卜內(nèi)。12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時就可以了。

主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。腌蘿卜配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

一、材料：蘿卜條 500g，白醋 100g，糖100g 二、做法 1、將蘿卜切成小條，不要太細，然后用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水擠干凈。 2、在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。 3、將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。