涼拌白菜為什么放白酒催熟，買回家的涼菜放冰箱過了一晚為什么酸了

涼菜直接用白水泡著賣，賣不完的放冰箱，冰箱溫度不要開太低

你說呢...

腌成的咸菜過咸時(shí)，可用適量白酒，加進(jìn)等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會(huì)兒再食用，咸味便會(huì)大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會(huì)起到去腥、增香、提味的作用。

細(xì)菌在淡淡的鹽分的環(huán)境里會(huì)加快繁殖 ，細(xì)菌的作用 ，會(huì)使白菜里面的硝酸根變成亞硝酸根。這可是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。涼拌菜 ，吃多少 ，就拌多少 剩下的 ，必須扔掉 。

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說的。

因?yàn)槿菀资芨腥?。買回家以后的大白菜，我們還要先對(duì)其摘選一下，把白菜表面爛掉的葉子，以及黃掉的葉子都給它全部摘選掉。因?yàn)檫@些部位，都屬于白菜已經(jīng)變質(zhì)了的地方，繼續(xù)保存下去的話，就會(huì)導(dǎo)致白菜受感染，而整顆變質(zhì)。其次白菜的根部，我們還要記得用白酒涂抹一下，因?yàn)榘撞说母?，是最容易受感染的地方，用白酒?jiǎn)單涂抹一下以后，就能很好殺菌消毒，從而避免白菜根部受到感染。

是！知道扯淡嗎？把海蜇跑到很濃的鹽水里一會(huì)再洗洗拌白菜就好俺是青島人

同1樓的一樣!!

你好！放一些醋。2,咸味會(huì)大大減少.咸了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果1.咸了如果對(duì)你有幫助，望采納。

用溫水多泡一會(huì).

飯店里的涼拌白菜那么清脆爽口不發(fā)軟，是怎么做出來的？飯店里的涼拌白菜那么清脆爽口不發(fā)軟，是怎么做出來的？對(duì)于這個(gè)涼拌白菜很多人都說自己會(huì)做，出來的口感也很出錯(cuò)，這話也一點(diǎn)都不假，畢竟涼拌白菜也是一道家常菜，不過在操作過程中，很多人選擇直接涼拌，也有很多人選擇焯水后再?zèng)霭?，甚至有的直接切成片涼拌，這些不能說全錯(cuò)，但味道口感絕對(duì)并不脆甚至不入味等等，那涼拌白菜到底怎么做呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編得到這樣的答案，只需要將白菜放在清水中浸泡10分鐘，這樣出來的口感更脆更入味！需要準(zhǔn)備的食材：白菜，香菜，鹽，香醋，香油等1.首先準(zhǔn)備一棵大白菜，把白菜一片一片都剝下來，放在清水中浸泡10分鐘。2.把浸泡好的白菜控干水分?jǐn)[放整齊，用刀切成細(xì)絲放在盆中，3.準(zhǔn)備紅椒半個(gè)洗凈切成細(xì)絲，香菜2根洗凈切成小段，大蒜幾粒先拍散切成蒜末，然后把這些材料都放在盆中，開始調(diào)味，加入一勺食鹽，生抽香醋可以根據(jù)個(gè)人口味來添加，白糖一小勺，再滴入幾滴香油，翻拌均勻，美味即成?！緵霭璋撞诵男「[門】1.涼拌白菜時(shí)，先將白菜放在水中浸泡一下，白菜做出來口感會(huì)更脆。2.涼拌白菜心時(shí)，白菜一定要切成細(xì)絲，切得越細(xì)越好。3.加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鮮，這個(gè)調(diào)料不是固定的，根據(jù)自己喜歡的調(diào)料來添加，喜歡吃什么就放點(diǎn)什么。4.喜歡吃辣的最后可以加點(diǎn)辣椒油。確實(shí)涼拌白菜很簡(jiǎn)單，很少有人懂得將它浸泡，也有很多人選擇用鹽腌制幾分鐘，其實(shí)這樣出來的涼拌白菜很入味，當(dāng)然清脆也是少不了的！

拿到電力校正部門進(jìn)行校正。。。。

1、你家有電線、電器有漏電（你換表才出現(xiàn)這情況，這種不大可能） 2、你以前的老表計(jì)量不準(zhǔn)，如果是這種情況才換的表，那就是這種情況了。（這種可能性最大。 3、有人偷你的電。 4、新表計(jì)量不準(zhǔn)（這種可能性很小，因?yàn)楣╇姴块T給用戶裝的新表都是經(jīng)過校驗(yàn)后才出庫的）

有可能 是電表問題 的 校正 在一個(gè)現(xiàn)在天熱開空調(diào)開的 還有可能就是別人從你們家電表走線了（就是偷你i家電）

涼拌白菜】【制作主料】：大白菜心1棵、小米辣2個(gè)、香菜2棵【烹飪料汁】：大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。制作方法和步驟【步驟一】：首先把準(zhǔn)備好的大白菜外邊的部分剝下來，然后把中間的部分也剝開后放清水中，放一勺鹽泡10分鐘左右，由于是涼拌菜，這么做可以把白菜的蟲卵和其它贓物泡掉，吃起來更安全健康，同時(shí)經(jīng)過泡完的白菜口感更加脆爽。【步驟二】：白菜泡好后，撈出來把水瀝干，然后切成和筷子一樣粗細(xì)的條，放入盆中加入一勺白糖，抓拌勻后腌制10分鐘左右，主要把白菜的水分腌制出來。經(jīng)過腌制的白菜心口感更加脆爽，同時(shí)去除白菜的澀味?！静襟E三】：腌制白菜的同時(shí)，我們開始準(zhǔn)備調(diào)料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來后放涼備用。【步驟四】：把香菜清洗干凈切成寸段放入放涼的調(diào)料碗中，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用?！静襟E五】：白菜心腌制好后，把水分?jǐn)D干，放入盆中，把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒里邊?！静襟E六】：然后用我們的手抓拌均勻就可以裝盤就可以開吃啦！烹飪小貼士：（1）制作這道菜要用大白菜，而且要用白菜中心的部分，中心的部分口感脆爽，味道清甜，涼拌來吃最好。（2）洗干凈的白菜心要用白糖腌制出水，可以去除生澀味道，當(dāng)然也可以用鹽腌制，但是鹽腌制會(huì)比較咸。所以用白糖比較好。（3）加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鮮，這個(gè)調(diào)料不是固定的，根據(jù)自己喜歡的調(diào)料來添加，喜歡吃什么就放點(diǎn)什么。

嫩白菜去葉留凈梗（葉子可以隔天涮火鍋吃 一樣不浪費(fèi) ）斜刀片成菱形小塊備用油七成熱后 放入紅干椒 花椒 蔥 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒然后加鹽 雞精翻炒均勻 快要出鍋的時(shí)候淋上一些白醋兌的淀粉 輕輕晃動(dòng)炒勺讓白菜掛住芡汁就ok了 提示1、做酸辣白菜一定不能貪多，否則影響爆炒的效果，口感不理想。2、注意火候的掌握，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，如果火候掌握好，白菜不會(huì)出很多湯汁就已經(jīng)熟了，這個(gè)時(shí)候口感味道都是最好的，臨出鍋時(shí)只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一樣非常好吃。 相反 如果火候掌握不好 就會(huì)出很多湯汁 而且白菜過熟 感覺就像燉白菜了 味道也會(huì)因此變淡

是不是放的涼拌醋哦，放老陳醋要香點(diǎn)，干辣椒放了沒，沒放怎么會(huì)辣

準(zhǔn)備白酒，白糖，醋，鹽，花椒，八角，大蒜，胡蘿卜，白蘿卜以及白菜。先把泡菜的壇子清洗干凈晾干，蔬菜清洗干凈以后切成塊狀，然后晾干，準(zhǔn)備一個(gè)無油的干凈鍋?zhàn)?，加入一些泡菜水的清水以及鹽煮開以后，加入白酒，白糖，花椒，大料，大蒜，放涼以后備用，鹽水冷卻后倒進(jìn)泡菜壇中，最好能夠在壇子的2/3處，蔬菜倒進(jìn)泡菜水里面，蓋上蓋子，在水槽中加入適量清水，放到陰涼通風(fēng)的地方，水槽里面的清水一定不能干，大概3~4天左右，泡白菜就制作好了，味道是很不錯(cuò)的。?2涼拌白菜絲怎么拌好吃準(zhǔn)備香油，醋，糖，蒜末，辣椒油，雞精，精鹽，水蘿卜絲，黃瓜絲，白菜絲。先把大白菜的葉子切成細(xì)絲，用開水焯一下，然后再撈出來過涼水，把黃瓜絲，白菜絲，水蘿卜絲放到一起，加一些香油，醋，糖，雞精，精鹽，辣椒油，蒜末，攪拌均勻以后就可以吃了，口感酸甜，而且吃起來非常的清脆，能夠讓食欲變得更好。?3白菜什么樣的品種好吃挑選白菜的時(shí)候最主要的是看白菜的生長(zhǎng)期多久、白菜葉和葉心是否非常飽滿。白菜根據(jù)生長(zhǎng)期又可以分為早、中、晚三樣，白菜葉球的顏色也有三種之分，分別是白幫、青幫和青白幫。販白菜販白菜在每年9~10月份成熟，這種白菜在白菜品種里邊算是最早成熟的一種了，販白菜的特點(diǎn)是菜葉薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、粗纖維較少、吃起來口感比較淡、葉球顏色淡綠、黃綠或白色、被人們稱之為白幫菜或者是白口菜，這種白菜有一個(gè)缺點(diǎn)就是不耐藏。窖白菜窖白菜在每年的11月份上市，這種白菜在白菜品種里邊算是晚期的品種了，他的特點(diǎn)是葉色青綠，肉質(zhì)比較厚，吃起來有韌性、韌性大大，比販白菜來說好處就是耐藏，所以我們根據(jù)他耐藏得特點(diǎn)有稱之為窖白菜青口菜青口菜剛上市的時(shí)候吃的話肉質(zhì)比較粗厚，但是如果經(jīng)過經(jīng)秋冬季藏了之后，肉質(zhì)會(huì)變的細(xì)嫩，口味也會(huì)改變，口味變得甜了。?4白菜吃了有什么好處潤(rùn)腸通便白菜吃一些能夠達(dá)到潤(rùn)腸通便作用，因?yàn)樗趾勘容^高，里面的膳食纖維含量也非常豐富，能夠讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，還可以讓消化功能變得更好，能夠讓腸道里面的廢物被有效排出，解決便秘大腸癌問題。美容養(yǎng)顏白菜里面含有非常豐富的水分以及維生素，經(jīng)常吃一些就可以補(bǔ)充身體所需要的水分，避免色素沉淀，美容養(yǎng)顏的效果很不錯(cuò)，天氣干燥的時(shí)候就可以適當(dāng)?shù)某砸恍﹣肀Ｗo(hù)皮膚。消脂瘦身適當(dāng)?shù)某砸恍┌撞讼瑴p肥的效果也非常不錯(cuò)，因?yàn)樗锩婧泻芏嗨?，又含有非常豐富的膳食纖維，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屝玛惔x的速度變得更快，還能夠預(yù)防脂肪過多的堆積在身體里面，從而達(dá)到瘦身效果。預(yù)防骨質(zhì)疏松白菜里面還含有非常豐富的鈣質(zhì)，能夠讓身體發(fā)育變得更好，避免鈣質(zhì)流失，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松以及佝僂疾病出現(xiàn)。

高溫催熟是可以讓酒更加快速的成熟并出售，拔苗助長(zhǎng)的方法確實(shí)有很多廠家這樣做，就拿醬香酒來說，催熟一般都是放在不銹鋼罐里放在露天經(jīng)過自然氣候催熟，催熟時(shí)間根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐臍鉁貋矶ǎ话愦呤鞎r(shí)間可提前半年至一年左右。催熟對(duì)酒來說是有一定影響的，畢竟酒都是需要很長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存來讓酒體更加穩(wěn)定，好的基酒大多都會(huì)選擇恒溫慢速儲(chǔ)存和成熟，但酒行業(yè)需要大量的資金積壓，市場(chǎng)需求又大，所以更多的低端酒會(huì)選擇催熟方式來供應(yīng)市場(chǎng)需求。催熟對(duì)酒體本身并無什么太大的問題，只是對(duì)酒的穩(wěn)定性有影響，不便于后期儲(chǔ)存，調(diào)酒師會(huì)根據(jù)酒體穩(wěn)定情況細(xì)心調(diào)配，讓每個(gè)輪次的酒相互得到互補(bǔ)，從而口感變得更加舒適。催熟的白酒飲用不會(huì)對(duì)身體造成壞的影響。

白酒催陳方法：1、冷、熱處理。在40℃、25℃交替環(huán)境下貯存。2、氧化處理在室溫下將裝在氧氣袋的工業(yè)用氧直接通入酒中，密閉存放3-6天，進(jìn)行品嘗，結(jié)果經(jīng)過處理的酒變得柔和，但是香味淡薄。3、紫外線處理紫外線波長(zhǎng)小于0.4μm的光波，具有較高的化學(xué)能量，處理20分鐘，有一定的促進(jìn)作用，時(shí)間過久，會(huì)出現(xiàn)過分氧化的異味。4、高頻處理洋河酒廠曾選擇三種不同的電流強(qiáng)度，進(jìn)行不同時(shí)間的高頻處理，取得了一些效果。5、震蕩處理利于搖床的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，增加酒、水分子的碰撞機(jī)會(huì)，增加反應(yīng)的幾率，效果一般。6、微波處理效果一般7、激光處理這是借助激光輻射場(chǎng)的光子的能量對(duì)物質(zhì)分子中的某些化學(xué)鍵發(fā)生有力撞擊，致使這些化學(xué)鍵出現(xiàn)斷裂或者部分?jǐn)嗔眩承┐蠓肿訄F(tuán)或被撕裂成小分子，結(jié)果認(rèn)為經(jīng)過處理后的酒變得醇和、雜味減少、新酒味也減少，相當(dāng)于經(jīng)過一段時(shí)間貯存的白酒。

包菜小咸菜的用料包菜 小號(hào)的少半個(gè)鹽 適當(dāng)香醋 適當(dāng)糖 3克剁椒（糟辣椒） 1勺蒜蓉辣醬（可選項(xiàng)） 1小勺白酒 1小口的量包菜小咸菜的做法步驟步驟 1包菜洗凈控干一些（因?yàn)檫€要用鹽沙水分，所以不用特意控干為止，差不多即可），然后切成細(xì)絲 包菜不用特意買，平時(shí)買了炒菜剩的量就可以步驟 2切好的菜絲里加鹽，量不好死卡，目的就是要沙出水分自己掌握下步驟 3靜置10幾分鐘逼出水分，如圖步驟 4然后擠干水分，菜量明顯少了，然后把需要的調(diào)料備齊步驟 5依次放入香醋（量不要太多，以裹住菜量即可，因?yàn)檫€要存放避免湯水太多），糖（前面就放過鹽，剁椒也咸，糖是平衡咸味又提鮮的，但不要太多），蒜蓉辣椒醬和剁椒醬（蒜蓉辣醬是自己做的，沒有就不放了，有的話滋味會(huì)更豐富一點(diǎn)）步驟 6先大概拌勻步驟 7然后用手徹底抓勻步驟 8放入干凈的密封瓶，想的話也可放一點(diǎn)芝麻，然后滴入一點(diǎn)白酒，就可以蓋上瓶子了密封陰涼保存起來了。隔夜就可以吃了~步驟 9我偷嘗了下，這樣就挺好吃的步驟 10好了，隨便配個(gè)拌面白粥的應(yīng)該還是不錯(cuò)的1、酸白菜 先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯(cuò)地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時(shí)間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時(shí)間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時(shí)即成。2、辣白菜 將白菜剝?nèi)ダ先~，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，嚴(yán)封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴(yán)，20天后就可上市出售。3、甜醬菜 將腌白菜心裝入一布袋里浸3至4小時(shí)后，裝入腌缸內(nèi)，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動(dòng)一次，20天即成。4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí)。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。5、咸辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵，一般要15天。發(fā)酵后的白菜，用缸內(nèi)菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。然后把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內(nèi)。入缸時(shí)要一層一層搗實(shí)，經(jīng)過12小時(shí)，酸氣向外擴(kuò)散時(shí)，封嚴(yán)缸口，10天后即成

做法:大白菜切絲,最好是菜心,粉絲(煮好的或泡好的),香菜,豆腐絲(超市有賣袋裝切好的).放鹽,味精,少許糖,醋,花椒油(同上),也可用香油.拌勻即可注意：白菜用菜心且不要氽水 那樣就不好吃了

白菜拌海米粉絲，這到菜我們酒店買的很好，口味糖醋大，咸鮮口小。OK

2、醋溜白菜心 備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。 制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。 起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。 功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力

白菜絲、胡蘿卜絲、粉絲（用開水燙一下），放鹽、味素、白糖、醋（最好是醋精，不出水，甜酸濃度大），放蒜末拌一下就好了。還可以放些黃瓜絲、干豆腐絲。喜歡吃辣的，再放些辣椒面就更好吃了。

京糕白菜絲 原料：大白菜心1棵 京糕1塊 白醋1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）香油1/2茶匙（3ml）桂花醬1茶匙（5ml） 做法： 1）將白菜心洗凈，根據(jù)薄厚，每片白菜，片成幾片，越薄越好（容易入味）。然后改刀切成細(xì)絲。 2）京糕切片后，也切成細(xì)絲。 3）將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。放上京糕絲，淋上桂花醬，最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。 超級(jí)啰嗦: **白菜心就是白菜內(nèi)部的芯兒，有點(diǎn)甜絲絲的味道，炒著吃有點(diǎn)可惜。我喜歡生吃，或者拌涼菜，據(jù)說可以去火，消食，解酒（我不喝酒，沒機(jī)會(huì)實(shí)踐）。 **京糕，也叫山楂糕，我一般在稻香村買。除了拌白菜絲，還可以和梨絲放在一起，也很好吃。

做法: 大白菜切絲,最好是菜心,粉絲(煮好的或泡好的),香菜,豆腐絲(超市有賣袋裝切好的).放鹽,味精,少許糖,醋,花椒油(同上),也可用香油.拌勻即可 注意：白菜用菜心且不要氽水 那樣就不好吃了