鴨蛋為什么要配白酒好喝，白灑和鴨蛋可以一起吃嗎

不能，那不是變蛋。

白酒，鴨蛋可以一起吃

腌制鴨蛋如果是苦味的應(yīng)該是你在制作的過(guò)程中食鹽的問(wèn)題。加碘的是不可以的需現(xiàn)在粗鹽或海鹽。這樣就不會(huì)有苦味了。

低度的就可以

按網(wǎng)上的方法用高度白酒加香料制做的咸鴨蛋吃起來(lái)很苦怎么辦？

多試幾次不就好了 應(yīng)該可以的 你是最棒的

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒(méi)有白酒就會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋?。?！門(mén)口小賣(mài)店就會(huì)有白酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

提供了一些問(wèn)題，供你參考： 1、高郵的咸鴨蛋很聞名,可是為什么題目是"端午的鴨蛋"而不是"高郵的鴨蛋" 作者花了不少筆墨盛贊故鄉(xiāng)高郵的鴨蛋,但為了突出端午節(jié)的故鄉(xiāng)風(fēng)俗,同時(shí),端午的鴨蛋是一年中滋味最美的時(shí)候,所以用了這個(gè)題目. 2、作者家鄉(xiāng)的端午節(jié)有哪些風(fēng)俗?作者為什么對(duì)家鄉(xiāng)的咸鴨蛋久久不能忘懷 ? 第一段以"家鄉(xiāng)的端午,很多風(fēng)俗和外地一樣"開(kāi)頭,介紹了"系百索子""做香角子""貼五毒,貼符,喝雄黃酒"等風(fēng)俗;又列舉了"放黃煙子",吃"十二紅"這兩種較為獨(dú)特的風(fēng)俗.七種風(fēng)俗,一筆一筆寫(xiě)來(lái),絲毫不亂. 對(duì)家鄉(xiāng)咸鴨蛋的難以忘懷,實(shí)際上不是作者個(gè)人的心態(tài).這是人類(lèi)普遍的心理.兒時(shí)的一切,在成年之后,都會(huì)籠罩一層異樣的光輝. 3、我們常說(shuō),寫(xiě)文章忌東拉西扯.本文既是寫(xiě)端午的鴨蛋,為什么要扯到 清代著名作家袁枚,而且還說(shuō)自己并不喜歡他,但又喜歡他的《腌蛋》一條 這樣說(shuō)豈不是東拉西扯,自相矛盾 這樣不是東拉西扯.提到袁枚,可以豐富文章的內(nèi)容,引用他的文句,更可以增添文章的古雅之氣,避免了行文的單調(diào)死板.而且袁枚對(duì)于咸鴨蛋的見(jiàn)解,與作者暗合,所以作者要說(shuō)到袁枚.說(shuō)自己不喜歡袁枚,體現(xiàn)了作者率真的個(gè)性. 4、第二段除了寫(xiě)高郵咸蛋的特點(diǎn)外,還寫(xiě)了什么內(nèi)容 本段除了寫(xiě)高郵咸蛋的特點(diǎn)外,還寫(xiě)了吃法,端午跟鴨蛋有關(guān)的風(fēng)俗,如何 挑選鴨蛋等內(nèi)容. 5、準(zhǔn)確而全面地概括端午鴨蛋的特點(diǎn)。 ⑴蛋白柔嫩 ⑵油多 ⑶黃是通紅的 (總:皮細(xì)而油多) 6、汪曾祺的語(yǔ)言,熔書(shū)面語(yǔ)與口語(yǔ)于一爐,將古漢語(yǔ)與現(xiàn)代漢語(yǔ)完美地結(jié) 合在一起,在平實(shí),自然之中又時(shí)時(shí)流露出典雅雍容,顯現(xiàn)出作者深厚的文化素養(yǎng)和語(yǔ)言功力。本文是如何體現(xiàn)這一語(yǔ)言特色的 ⑴口語(yǔ)色彩濃厚.首先表現(xiàn)在好用短句,有時(shí)一句一斷,大有生活中說(shuō)一句 停一下,略想想后再接著說(shuō)的神態(tài).例如:"我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng).出鴨.高郵大麻鴨是著名的鴨種.鴨多,鴨蛋也多.高郵人也善于腌鴨蛋.高郵鴨蛋于是出了名.其次,文中時(shí)時(shí)穿插十分樸素的"大白話",使文章的生活氣息更為濃厚:"雙黃鴨蛋味道其實(shí)無(wú)特別處.還不就是個(gè)鴨蛋!""我在北京吃的咸鴨蛋,蛋黃是淺黃色的,這叫什么咸鴨蛋呢!"均是信口而出,自然而然,讓人倍感親切. ⑵古漢語(yǔ)的點(diǎn)綴使文章多了書(shū)卷氣,增添了典雅之美.例如"高郵鴨蛋的特 點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多.蛋白柔嫩,不似別處的發(fā)干,發(fā)粉,入口如嚼石灰.油多尤為別處所不及."在這里,典雅的文言詞語(yǔ)與極質(zhì)樸的口語(yǔ)相映成趣,讓人不由暗暗佩服作者居然能將極雅與極俗的兩種語(yǔ)言如此自然和諧地捏到一處并倍添韻味的藝術(shù)功力. ⑶善于運(yùn)用語(yǔ)言"造型".作者有時(shí)只用一兩個(gè)字眼就能寫(xiě)出事物的特色 神韻.如他寫(xiě)咸鴨蛋"頭一筷子扎下去,吱——紅油就冒出來(lái)了",那種繪聲繪色,那種動(dòng)感和快感,從一個(gè)"吱"字中得到了活靈活現(xiàn)的表現(xiàn). 7、文章如此津津樂(lè)道"咸鴨蛋"有意義嗎？ 其實(shí),日常生活富含生活情趣,人生意味.生活中并不總是驚濤駭浪,也未必處處正襟危坐.只有充分感受生活中的種種快樂(lè),悲苦,平淡以及詩(shī)意,我們才算真實(shí)地體驗(yàn)到生活的滋味.所以,在平淡的生活中發(fā)現(xiàn)情趣,發(fā)現(xiàn)詩(shī)意,在小小咸鴨蛋里嘗出生活的滋味,這是汪曾祺散文的魅力所在.文章讀來(lái)從容散淡,大有月下聽(tīng)長(zhǎng)者談古論今之感,悠然恬然之間,流露出的是對(duì)兒時(shí)生活的懷想,對(duì)故鄉(xiāng)的熱愛(ài).

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

方法一 主料：鴨蛋１００個(gè)。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。　　 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內(nèi)。（２）將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開(kāi)后，待鹽溶化，盛入盆內(nèi)晾涼，加入白酒，倒入壇內(nèi)（水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點(diǎn)：味咸香，不膩。　　 制作關(guān)鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴(yán)，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。

方法一 主料：鴨蛋１００個(gè)。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。　　 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內(nèi)。（２）將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開(kāi)后，待鹽溶化，盛入盆內(nèi)晾涼，加入白酒，倒入壇內(nèi)（水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點(diǎn)：味咸香，不膩?！　?制作關(guān)鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴(yán)，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4，加入白酒，封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準(zhǔn)備工作，腌３０天左右。6星期后，抹干保存，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，花椒，桂皮１０克：鴨蛋１００個(gè)。熄火：1，再灌滿鹵汁;4杯?；ń?1/，不再溶化。把鴨蛋清洗干凈，而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用：1。鹽。 　特點(diǎn)。3。做法。放涼鹵汁。4，就沒(méi)有加：鴨蛋要精心挑選，我不喜歡酒精味，水５公斤，不膩。2。分?jǐn)?shù)次加入鹽，大料１０克：，碼入壇內(nèi)，和量好的水大火燒開(kāi)，每次都充分?jǐn)嚢?。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽。3：（１）將鴨蛋洗凈。2，要把壇口封嚴(yán)。 　　 輔料。2，抹干水分。（２）將鍋內(nèi)放入水，倒入壇內(nèi)（水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度）：1：精鹽１．５公斤，晾干：1，白酒５０克，蒸熟食用。鴨蛋 24只，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。2。心得?！　?制作關(guān)鍵，花椒１０克：味咸香。3，燒開(kāi)后?！　? 制法，盛入盆內(nèi)晾涼，即可取出、桂皮，待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角，建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。方法二材料，裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后，直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開(kāi)