灌臘腸為什么要加白酒，冬天自家灌香腸為什么曬干了老有空的地方

是沒有擠緊

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

答：「流斗」

先去買肉別光買瘦的。光瘦肉的香腸不好吃，要有點肥肉才好吃/ 然后買腸衣你去市場問下就有賣的。（超市沒的賣）/ 買料香腸料還有蒔蘿籽一般賣腸衣的就賣（不過可不是五香面）/ 買個大的漏斗要大個的 然后開始灌 料是10斤肉2兩,如果肉打的水少放1.2兩就可以 鹽10斤肉3兩 蒔蘿籽10斤肉0.5兩 醬油多放.. 料酒少許 灌好后晾個幾天要陰晾哦

你可以去專門灌香腸的地方讓他們給灌，如果你想自己動手的話首先去集市割肉，然后回家切成條放入盆中，加上香腸料腌制24小時，買回腸衣將你腌制好的肉灌入腸衣便可。

準備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。 1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。2、將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好后，加蓋2小時入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味）。4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，打開機器開始灌腸。5、灌到一定長度，用繩子打結(jié)成小段，晾曬在風(fēng)口處。6、等待5-7天后的香腸樣子。7、徹底風(fēng)干后的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。

主料：豬前肩肉3200g輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥3、再用紗布將汁濾出來備用4、白糖80克味精30克鹽40克高度白酒80克姜汁50克紅曲18克5、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里6、將所有配料全部放入7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個時候調(diào)整一下9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結(jié)10、將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了11、灌完一整根打個結(jié)封口，再重復(fù)如上動作一直到全部灌完12、每隔10幾厘米就用細繩打個結(jié)，將香腸分出段13、再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣14、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可16、吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可17、出鍋放在容器內(nèi)晾涼才能保存。18、成品切片

廣式香腸 肉-----10斤(肥瘦比例2:8比較好,當(dāng)然你也可以按個人喜好搭配) 鹽-----4或5兩 糖-----1.4斤 姜-----2兩 醬油適量(看顏色自己定吧,喜歡顏色深的就多放點,喜歡淺的就少放點.一般晾干后顏色會加重一些哦) 味精適量 肉切小塊拌上以上配料，灌入腸衣里，放到陽光充足，通風(fēng)的陽臺上晾曬，至干身。

香腸制作五花肉蔥姜鹽糖白酒生抽腸衣，五花肉切成粗條放入姜片放點大蔥放入鹽糖。放點高度白酒生抽用手拌勻腌24小時。準備好腸衣放在水里泡一會把腸衣套在灌香腸的漏斗上排干凈空氣把末端用線扎緊。撿出蔥放入肉放到自己滿意的長度用線扎緊。全部灌好后放在通風(fēng)的地方7-10天就可以了放在鍋里蒸或煮一下，香腸這樣就做好啦

正常的話 應(yīng)該是把飯帶著 你們關(guān)注那些豬肉或者雞蛋什么的 然后給它加熱 再的熏著變干了一個計劃 吃了唄

需要。主料：豬肉2000g 輔料：醬油適量、料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量1、肉先用冷水沖洗一下，掛著把水濾干。2、做醬汁的材料。3、加些開水，燒開后冷卻。4、把肉用醬汁腌起來，8天左右。5、放在陽光下曬，下面要墊上報紙，會滴油，曬至肉變硬。6、放高壓鍋隔水蒸，上汽后蒸7分鐘左右。7、冷卻后切片，裝盤。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，很高興為您提供服務(wù)，醬肉腌制好了不需要清洗，直接曬即可。醬肉腌好了不要洗掉，這樣在風(fēng)干的時候不容易變質(zhì)還能更一步入味。醬肉腌制時間根據(jù)自己的口感來，沒有固定的天數(shù)。不過一般都是將豬肉和醬料一起泡三天，然后晾干即可。至于曬幾天，這要看當(dāng)?shù)氐臍夂颍€有肉的大小厚薄了。一般10到15天就可以了?；旧鲜侨獾谋韺右呀?jīng)變硬、按上去內(nèi)里還有些軟就可以了。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點。更多2條

在正常腌肉的程序當(dāng)中，醬肉腌好后是不用洗的，可以直接進行晾曬。在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮。具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。那么，說到這里，腌肉的過程中，是否需要清洗過后才能晾曬？事實上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。

醬肉腌好后最好不要洗直接晾干就行了吃的時候再洗一下洗了容易變質(zhì)

腌好的就不用洗了，晾干風(fēng)干即可，腌之前注意清洗一下再腌

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 追問： 不用醬肉料嗎？ 回答： 不用，就按上面的。 追問： 可是很多人都說要用?。?回答： 可以沒關(guān)系的，不放也行。

香腸自己做的不僅干凈衛(wèi)生，而且好吃還容易儲存。灌香腸時，用到的腸衣大家肯定熟悉。腸衣就是香腸的“外包裝”，可以阻隔外部物質(zhì)的侵入，讓香氣不流失，還能保證香腸在短時間內(nèi)不會變質(zhì)。所以腸衣起到很大的作用，那怎么才能選擇健康安全的腸衣呢？下面就說下怎么選擇腸衣。腸衣分為以下兩種：第一種天然腸衣，是用豬和羊的小腸加工而成，外表透如薄膜。用手撕扯時會有網(wǎng)狀的纖維膜，食用后容易被人體分解吸收，對身體沒有壞處。第二種是人造腸衣，可食用的為膠原蛋白腸衣，不能食用的為纖維素腸衣和不透氣腸衣，不透氣腸衣也稱為塑料腸衣。天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別？天然腸衣泡發(fā)后，用手扯時會有網(wǎng)狀的纖維膜，聞起來會有淡淡的香味，這種香味是加工時留下的。品質(zhì)好的腸衣為白色、粉白色和粉紅色，這三種腸衣最好。人造腸衣是用豬皮熬制的膠原蛋白為原料，加白豆制品做成。性質(zhì)和用途與天然腸衣類似，也是唯一能食用的人造腸衣。如何鑒別腸衣天然腸衣和人造腸衣？一、通過外表天然腸衣會有網(wǎng)狀線，人造腸衣像光滑的塑料一樣沒有網(wǎng)狀線。天然腸衣因為伸縮性差，風(fēng)干后香腸輪廓不均勻。人造腸衣添加了甘油，彈性比天然腸衣要大，風(fēng)干后香腸輪廓特別均勻，尤其是腸頭和腸尾會向中間收縮。還可以通過透明度來鑒別，天然腸衣的透明度略低。二、用手觸摸天然腸衣表面粗糙，摸上去有紋路感。人造腸衣摸起來很光滑，不像天然腸衣那樣粗糙。三、口感天然腸衣吃起來外皮清脆無渣，人造腸衣因添加了甘油物質(zhì)，吃起來會略有韌性。也可以用手掰的方法鑒別，天然腸衣的香腸容易掰斷，人造腸衣的香腸掰時會有彈性。臘腸在晾干時會沾上灰塵，食用時最好把外面的腸衣去掉。本來腸衣也起到“外包裝”的作用，去掉包裝吃起來更衛(wèi)生。

灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進冰箱冷藏，做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶做成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進冰箱冷藏，做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

用家里的食鹽全部腌漬起來。用這個辦法可以一直使用有一些水分。下次使用的時候只要洗干凈鹽分就可以了，最后用食品袋包好放到冰箱的保鮮層里面，要求每根都要上到鹽瀝干水分保質(zhì)量得條件下一般溫度保持10-20之間能保存一年左右

將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。

香腸的特點是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風(fēng)味不變。

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　1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。 　　2、將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。 　　3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。 　　4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了。 　　5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。 　　6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。 　　7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了

南北香腸（臘腸）配方及制作方法 　　皖式香腸 主講大廚：俞政 　　下面是蕪湖香腸的具體灌制方法，供大家參考： 　　原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。 調(diào)料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。 制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬15天以上。 　　客座大廚張海亮:先腌制再灌腸，跟我們這里的做法比較相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康實用，配比也都比較準確。 　　湖南香腸&潮州香腸 主講大廚：呂為財 　　我的這兩款香腸，只要掌握好三點，就會風(fēng)味十足：一、不要不敢放酒，酒可在風(fēng)干過程中使香腸發(fā)酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時會用較貴的鷹粟粉代替。三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸干香，有嚼頭。 　　湖南香腸配方 　　原料：豬腱子肉2500克。 　　調(diào)料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，姜末100克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。 　　制作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風(fēng)處風(fēng)干1個月。 　　特點：具有濃濃的酒香。 　　客座大廚金云存點評：這款湖南香腸味很濃，是純天然風(fēng)干的，本身香味就體現(xiàn)出來了。 　　潮州香腸配方 　　原料：豬腱子肉2500克。 　　調(diào)料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。 　　制作：同湖南香腸。 　　特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。 　　溫州醬油腸 主講大廚：金云存 　　美味醬油腸配方 　　原料：腸衣適量，肉餡1000克。 　　配料：西芹50克，胡蘿卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香葉各5克。 　　調(diào)料：農(nóng)家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。 　　制作：將洗凈的豬小腸用繩子系上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五厘米長一節(jié)一節(jié)的段，用針在上面多扎一些小孔后放入盤中，加入拍碎的配料和調(diào)料，腌制三個小時撈出，掛在通風(fēng)處風(fēng)干十五天即可。 　　制作關(guān)鍵:腸衣一定要洗凈去掉鹽份，灌肉餡時不要灌得太滿。 　　肉餡的制作：豬三層肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上勁，加入生姜末、蔥白末各30克即可。 　　注：餡中不放鹽、最后再把醬油味浸入腸內(nèi)，這是借鑒了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風(fēng)干后更結(jié)實，香味更鮮。 　　豫式香腸 主講大廚：杜智國 　　風(fēng)味臘腸配方： 　　用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個（切粒），腸衣適量。 　　調(diào)料：姜末30克，鹽15克，五香粉5克，淀粉10克。 　　制作：豬肉切細粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘（腌制過程中一邊加調(diào)料一邊摔打，盡量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌勻灌入腸衣中，每隔20厘米用繩結(jié)成小段，掛起風(fēng)干（約十天到半月），干透，上籠蒸30分鐘，切片即可食用。 　　客座大廚張海亮點評 ：五香粉最好使用自制的，可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)節(jié)配比，因為買來的多數(shù)摻了變性淀粉，不好掌握用量。 　　熏醬牛肉香腸配方 　　用料：鮮牛肉粒（全瘦肉）500克，郫縣豆瓣醬10克（剁碎后油炒去一下味道），熏雞、熏魚各50克，炸蒜米10克，腸衣適量。 　　調(diào)料：五香粉少許（豆瓣夠咸了，不必再加鹽）。 　　制作：熏魚、熏雞去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣醬、炸蒜米、五香粉拌勻，灌進腸衣中，上籠蒸30分鐘（蒸時在腸壁上扎幾個小孔），用茶葉、白糖熏制上色即可。 　　香熏松花腸配方 　　用料：腸衣適量，松花蛋、熟香菇、冬筍、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黃豆各100克（也可放點煮熟的花生米）。 　　調(diào)料：五香粉5克，鹽3克，味精5克。 　　制作：把所有主料切丁拌勻，放調(diào)料調(diào)味，灌入泡軟的腸衣中用80度的水煮熟，晾涼用香葉、白糖熏制上色后，用托盤壓30分鐘即可（因為全是素料粘性不夠大，可以用托盤壓實）。 　　注：因為這種腸是全素的料，比較散，放入粉皮可有凝聚、發(fā)粘的作用。 　　香熏：鍋中放入碎香葉或茶葉、白糖，原料放在鍋篦上蓋上蓋用小火慢慢加熱，出煙后悶3分鐘上色即成。 　　客座大廚楊建華點評:用托盤壓制時要輕輕壓，腸衣很薄，不能承受太大壓力。 　　客座大廚金云存點評：香熏松花腸采用全素的原材料，創(chuàng)意不錯，我建議鹵熟后風(fēng)干一個晚上，那樣表皮更緊。 還有其他配方在博客里 引文來源 南北香腸（臘腸）配方及制作方法 - LEX的日志 - 網(wǎng)易博客