茅臺(tái)為什么越存越值錢(qián)，白酒為什么不會(huì)過(guò)期反而越放越值錢(qián)

之所以會(huì)流傳白酒不會(huì)過(guò)期的說(shuō)法是因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)普遍都比較高，一般的細(xì)菌在酒精濃度比較高的環(huán)境下是難以生存繁殖的，白酒儲(chǔ)存的年份就能更長(zhǎng)久一些，因此并不是說(shuō)所有的白酒都不會(huì)過(guò)期，也不能說(shuō)所有的白酒都是越放越值錢(qián)的。對(duì)于高度數(shù)尚未開(kāi)封的好白酒，若是儲(chǔ)存方式正確，是可以延長(zhǎng)白酒的儲(chǔ)存年份的。

酒是陳的香

茅臺(tái)是中國(guó)有名的白酒，白酒貯存條件是苛刻的?，F(xiàn)在市面上的白酒包裝是簡(jiǎn)單的，想要貯存好茅臺(tái)需要一定的功夫。酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的醇香和入口就越好。茅臺(tái)貯存的好，時(shí)間放得越長(zhǎng)，肯定值錢(qián)。

因?yàn)槊┡_(tái)存的時(shí)間越長(zhǎng)，所耗費(fèi)的人類(lèi)無(wú)差別的勞動(dòng)就越多~所以越值錢(qián).另外物以稀為貴，50年的茅臺(tái)很少.80年的就更少了~價(jià)格怎么會(huì)不貴？還有，有人將喝名牌酒作為奢侈品的享受，價(jià)格就那么被炒上去了！這里是政治的問(wèn)題吧~，估計(jì)你才高一！

因?yàn)榧Z食漲價(jià)了，不光茅臺(tái)貴了，所有酒都貴了

公款消費(fèi)害的

少了

現(xiàn)在的原酒越來(lái)越少了，多數(shù)就是酒精勾兌的，另外現(xiàn)在的消費(fèi)水平提高了，多為送禮用，便宜了也拿不出手，所以都是把價(jià)格賣(mài)的很高，也就是咱們覺(jué)得越來(lái)越貴的原因。

就因?yàn)樗菄?guó)酒！

高度白酒只要儲(chǔ)藏環(huán)境沒(méi)問(wèn)題基本是不會(huì)變質(zhì)的，所以可以認(rèn)為是沒(méi)有保質(zhì)期的。但是白酒也不是說(shuō)越陳風(fēng)味就越好，幾年十幾年一般就達(dá)到巔峰了，這段時(shí)間飲用最佳，過(guò)了它的適飲期風(fēng)味就會(huì)漸漸變差了。茅臺(tái)越陳越貴，一方面這酒本身就很好，年份對(duì)酒質(zhì)的加成也確實(shí)讓酒味道更上一層樓，另一方面是有人在背后使勁的炒。

茅臺(tái)酒，已經(jīng)成為中國(guó)白酒乃至世界白酒的第一品牌，并且自稱(chēng)國(guó)酒，而且已經(jīng)獲得越來(lái)越多的認(rèn)可和肯定。之所以有人喜歡喝，原因如下：1、面子消費(fèi)的需要。有品牌影響力的酒，喝起來(lái)才有面子，要面子的人當(dāng)然喜歡用茅臺(tái)酒來(lái)充面子。2、追求優(yōu)良品質(zhì)的酒。茅臺(tái)酒由于特殊的工藝，造就了優(yōu)良的品質(zhì)和口感，一些追求品質(zhì)生活的人自然對(duì)茅臺(tái)酒情有獨(dú)鐘。3、一些官場(chǎng)人士，在嚴(yán)控三公消費(fèi)之前，喝慣了茅臺(tái)酒的味道。現(xiàn)在雖然嚴(yán)控了三公消費(fèi)，但為了滿足習(xí)慣了口感和味道，所以想辦法也要喝茅臺(tái)酒。4、因?yàn)槊┡_(tái)酒價(jià)格昂貴，所以通常是喝茅臺(tái)的不買(mǎi)，買(mǎi)茅臺(tái)的不喝，通俗地說(shuō)就是，買(mǎi)茅臺(tái)的人一般是用來(lái)送禮的而舍不得自己喝，而喝茅臺(tái)的人一般不花錢(qián)買(mǎi)而是收禮所得。

意味著兩點(diǎn)：一是意味著茅臺(tái)的產(chǎn)能和基酒儲(chǔ)備完全碾壓國(guó)內(nèi)其它同類(lèi)企業(yè)；二是意味著茅臺(tái)的基酒儲(chǔ)備不僅現(xiàn)在是一筆可觀的財(cái)富，而且也是未來(lái)該企業(yè)長(zhǎng)期獲利的一種強(qiáng)有力保障。比如根據(jù)茅臺(tái)本月初披露的上半年業(yè)績(jī)報(bào)告來(lái)看，近半年茅臺(tái)共產(chǎn)出了5.95萬(wàn)噸基酒，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量會(huì)達(dá)到11萬(wàn)噸以上；而去年一整年茅臺(tái)則產(chǎn)出了8.47萬(wàn)噸基酒，銷(xiāo)售了6.64萬(wàn)噸，庫(kù)存量約為26萬(wàn)噸。這兩個(gè)數(shù)據(jù)前后對(duì)比一下，也就是說(shuō)茅臺(tái)的基酒產(chǎn)量不僅在一直增長(zhǎng)，而且其庫(kù)存量也將會(huì)越來(lái)越大，超過(guò)三十萬(wàn)噸指日可待。全國(guó)醬酒產(chǎn)量分布圖與此同時(shí)，2021年全國(guó)上千家醬酒企業(yè)總產(chǎn)出約為60萬(wàn)噸。這意味著什么？如果按照一噸基酒可產(chǎn)出1.4噸成品酒來(lái)算，那么也就意味著茅臺(tái)年產(chǎn)量約占全國(guó)醬酒年產(chǎn)量的五分之一左右。更何況它還有一直增長(zhǎng)的庫(kù)存基酒儲(chǔ)備，完全是國(guó)內(nèi)其它上千家白酒企業(yè)無(wú)法觸及的項(xiàng)背！再說(shuō)茅臺(tái)未來(lái)的盈利能力，如果單從目前茅臺(tái)的基酒儲(chǔ)備來(lái)看，它變現(xiàn)后隨時(shí)可獲得萬(wàn)億元的收入。不過(guò)了解基酒（原酒）的人或許知道，由于基酒變成成品酒需要經(jīng)過(guò)一定的調(diào)配工藝，因此當(dāng)年的基酒一般情況下不會(huì)很快出廠銷(xiāo)售。在這種情況下，目前茅臺(tái)銷(xiāo)售的成品酒通常都是往年甚至是存放多年的基酒調(diào)配而成，所以它的價(jià)格才會(huì)一直高居不下。全國(guó)醬酒價(jià)格帶占比圖通俗講，目前茅臺(tái)庫(kù)存的幾十萬(wàn)基酒，它的價(jià)格并不是一成不變的，而是放得越久就越值錢(qián)，這也是同樣的醬香白酒，別人只賣(mài)幾百元，而茅臺(tái)卻能賣(mài)上千元，甚至幾千元一瓶的主要原因。借此也能看出，如果當(dāng)下茅臺(tái)有幾十萬(wàn)噸基酒，就算其存量不再增長(zhǎng)，它未來(lái)變現(xiàn)以及盈利的能力也會(huì)非常強(qiáng)，可能會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)萬(wàn)億元的預(yù)估，這才是茅臺(tái)庫(kù)存基酒的最大價(jià)值所在！

答案d本題考查的是商品價(jià)值的決定因素。以及價(jià)格在市場(chǎng)上的形成問(wèn)題。a屬于錯(cuò)項(xiàng)；b、c不全面。價(jià)格由價(jià)值決定，價(jià)值的大小取決于生產(chǎn)商品所耗費(fèi)的勞動(dòng)量的多少，這里的勞動(dòng)，既包含人的活勞動(dòng)，也包含物化勞動(dòng)即物力成本的投入，商品的價(jià)值由兩部分勞動(dòng)共同形成。

D 試題分析：價(jià)值是指凝結(jié)在商品中的無(wú)差別的人類(lèi)勞動(dòng)。價(jià)值決定價(jià)格。這是根本原因。包含的無(wú)差別的人類(lèi)勞動(dòng)多，價(jià)值量大，價(jià)格高。茅臺(tái)酒的價(jià)格是由生產(chǎn)和儲(chǔ)藏茅臺(tái)酒所耗費(fèi)的人類(lèi)勞動(dòng)決定的決定的。故本題選D項(xiàng)。ABC項(xiàng)不符合題意故排除。點(diǎn)評(píng)：正確解答本題的關(guān)鍵在于搞清社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間決定商品價(jià)值量，然后逐項(xiàng)分析進(jìn)行排除。本題難度適中。牢記影響因素和決定因素不同。

如果說(shuō)從進(jìn)酒廠到現(xiàn)在每一瓶茅臺(tái)酒都存放著，現(xiàn)在也有幾十瓶了，但是我沒(méi)有存放。家里找的出來(lái)的幾瓶茅臺(tái)酒也是比較有意義的。 我之所以沒(méi)有存放，一是因?yàn)槊┡_(tái)酒溢價(jià)高，年終發(fā)4瓶茅臺(tái)酒，相當(dāng)于發(fā)了萬(wàn)把塊錢(qián)，缺錢(qián)的時(shí)候就賣(mài)了。要么就是喝了，剛過(guò)的這個(gè)年喝的是一瓶2012年的茅臺(tái)酒，以前發(fā)的也是過(guò)年過(guò)節(jié)就喝了。要么就是拿去送人了，過(guò)年拿了一瓶給老丈人，年前請(qǐng)人辦事送了2瓶。 反正是沒(méi)有存放幾瓶，存放下來(lái)的都是比較有意義的，比如前兩年發(fā)的紀(jì)念酒“百年金獎(jiǎng)”，有一瓶王茅酒、一瓶茅臺(tái)酒（背標(biāo)有員工姓名）一瓶華茅酒，過(guò)年發(fā)的4瓶茅臺(tái)酒，一箱4瓶，箱子上也是有員工姓名，這些酒我都沒(méi)賣(mài)、也沒(méi)喝，我覺(jué)得有自己的姓名 也比較有意義。 為什么不留起來(lái)升值？因?yàn)槲抑饕皇峭婷┡_(tái)酒的，不靠茅臺(tái)酒來(lái)賺錢(qián)，再說(shuō)這幾瓶酒也賺不了什么錢(qián)，也沒(méi)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)很多的茅臺(tái)酒，玩起來(lái)也沒(méi)意義，主要還是沒(méi)有這方面的心思。心思都放在自己家散酒上了，有時(shí)間就勾調(diào)品嘗自己家坤沙酒，出門(mén)吃飯喝的還是自己家酒，車(chē)后備箱打開(kāi)還是自己家散酒，充斥著自己的生活。 未來(lái)我也不會(huì)去刻意買(mǎi)茅臺(tái)酒來(lái)存放，自己喝沒(méi)必要，也消費(fèi)不起。買(mǎi)來(lái)存放升值，我也玩不起，還是踏踏實(shí)實(shí)存點(diǎn)散酒，喝點(diǎn)散酒算了。飛天茅臺(tái)年份越久越有價(jià)值，如果條件允許的話，建議每年可以儲(chǔ)存一定數(shù)量，等待將來(lái)能夠升值。即使將來(lái)不升值，但酒的口感會(huì)因久藏而變得更佳，到時(shí)自己或與親朋共飲也會(huì)是件愜意的事情。 當(dāng)然，其他品牌的名酒同樣也會(huì)因?yàn)榫貌囟担珡慕陙?lái)的市場(chǎng)行情看，飛天茅臺(tái)似乎更受關(guān)注，升值空間也更大些。根據(jù)自己的條件，建議每年儲(chǔ)存幾件，三兩瓶不少，多者不限。加之現(xiàn)在老酒收購(gòu)也在逐步有了一定的市場(chǎng)并形成產(chǎn)業(yè)，相信投資老酒收藏也會(huì)有很大的收益空間。 對(duì)以上表述有何意見(jiàn)，歡迎大家探討，謝謝！ 這個(gè)儲(chǔ)存的事情，我身邊有個(gè)朋友，30年前就在做，而且他父親在他之前也在做，只是不知后話如何。

茅臺(tái)酒定制中心介紹，白酒是否具有收藏價(jià)值，要考慮釀酒的原材料、工藝，存儲(chǔ)工藝，包裝工藝等諸多方面，當(dāng)然，收藏酒還有就是考慮品牌，有品牌的東西才會(huì)升值。什么樣的白酒能收藏？茅臺(tái)酒定制中心介紹，剛釀制出來(lái)的酒只能叫基酒，基酒生產(chǎn)出來(lái)后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價(jià)值根本，采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，另外就是，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價(jià)值，因?yàn)椴Ａ康牟煌笟?，不管存放多久，酒體本身變化不大，用來(lái)收藏的酒都會(huì)采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細(xì)孔，能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，目前市面上嚴(yán)格按照這個(gè)一些列工藝的酒比較少，具有良好品牌的更少，其中大部分都貴，茅臺(tái)北冬蟲(chóng)夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺(tái)北冬蟲(chóng)夏草酒大黃龍10斤款和茅臺(tái)冬蟲(chóng)夏草酒666黃龍款，比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載：茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)

其實(shí)也不是所有的酒都是越陳越好了，至于為什么有些酒時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的話，推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋?zhuān)骸鞍倌觋惥剖锵恪保钦f(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

冀衡老白干給您的回答：我國(guó)的白酒從消費(fèi)層次上分兩種，一種是自費(fèi)消費(fèi)酒，99%的酒都是自費(fèi)消費(fèi)酒。另一種是公費(fèi)消費(fèi)酒，包括茅臺(tái)和五糧液，尤其以茅臺(tái)為主。這里所說(shuō)的公費(fèi)消費(fèi)是相對(duì)于自費(fèi)來(lái)說(shuō)的，不一定是國(guó)家單位給報(bào)銷(xiāo)，還包括收禮這個(gè)方面，只要喝酒的人的酒不是自己購(gòu)買(mǎi)的，那就放在公款消費(fèi)里面。因?yàn)槊┡_(tái)這種公款消費(fèi)酒是“80%的是GUANYUAN用公款喝”、“買(mǎi)的人不喝，喝的人不買(mǎi)”，所以注定了他的奢侈品消費(fèi)本質(zhì)，也注定了它與權(quán)利是緊密聯(lián)系在一起的。這就不難理解您的問(wèn)題了，越貴越好賣(mài)。茅臺(tái)酒這么稀缺，漲幾百元甚至幾千元錢(qián)，對(duì)于公款消費(fèi)來(lái)講，根本不算什么，或者有公款買(mǎi)單，或者有人為了辦事給送，越貴越彰顯了身份，越貴越彰顯了價(jià)值和誠(chéng)心，所以說(shuō)越貴越得喝，越貴越得買(mǎi)，越貴越得送。相反，如果茅臺(tái)酒不斷降價(jià)，那么可能就這些公費(fèi)消費(fèi)的人群給拋棄，他們會(huì)說(shuō)：這么便宜的酒咱不喝，掉身價(jià)。送禮的人也會(huì)說(shuō)：這么便宜的酒咱可不能買(mǎi)，更不能送。 總起來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒就是中國(guó)的奢侈品，很多中國(guó)的農(nóng)民、工人，一輩子也喝不上一口茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒總要不斷提價(jià)，來(lái)維護(hù)自己的身價(jià)，來(lái)維護(hù)自己的老大地位。至于越貴越好賣(mài)，那是在中國(guó)，如果在美國(guó)，兩個(gè)議院出臺(tái)一個(gè)廉正法規(guī)或者制度，就可以把它封殺了。

LZ: 這屬于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的饑餓法!

其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多好酒，酒質(zhì)超好。如黔莊的百年土醬(壇藏經(jīng)典)、釣魚(yú)臺(tái)(乾隆御筆)、國(guó)臺(tái)(15年)、懷莊(封壇老醬)。

其實(shí)也不是所有的酒都是越陳越好了，至于為什么有些酒時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的話，推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋?zhuān)?“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。