喝白酒為什么嘴里有酸味，喝過(guò)酒后為什么嘴巴會(huì)感覺(jué)有桔子味

喝醉了可能產(chǎn)生幻想吧！

看到這個(gè)問(wèn)題，有點(diǎn)意思。茅臺(tái)酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺(tái)酒喝起來(lái)就是滿口酸。茅臺(tái)酒作為醬香代表，之所以成為酒類的頂上明珠，緣于其獨(dú)特的釀造工藝和不可復(fù)制的自然地理環(huán)境。無(wú)論是酒的品質(zhì)，還是其健康作用，世界上任何酒類都難以望其項(xiàng)背。傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質(zhì)。這些物質(zhì)的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體健康作用巨大。所以，我們有必要對(duì)醬香酒中的各種成分重新認(rèn)知，以增進(jìn)我們對(duì)酒的健康本質(zhì)有更清晰的了解。今天，我們先來(lái)了解醬香酒中的酸類物質(zhì)。一、醬香酒中的酸類物質(zhì)醬香酒中的酸類，全都由發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類物質(zhì)之后的重要風(fēng)味物質(zhì)，白酒界有“無(wú)酸味不成酒”之說(shuō)。醬香酒中酸類物質(zhì)，無(wú)論是種類還是含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它香型的酒類，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機(jī)酸，種類高達(dá)42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對(duì)含量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量之冠。醬香酒中的酸類，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對(duì)味覺(jué)有極強(qiáng)的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺(jué)。其中羧酸有較強(qiáng)的附著力，與口腔中的味覺(jué)器官作用時(shí)間長(zhǎng)，故能增長(zhǎng)和豐富酒的味道。2、酸與其它物質(zhì)的相互作用①驅(qū)趕作用：白酒中的四大酸類，由于其酸性相對(duì)較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；②抑制作用：白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對(duì)形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；③酸與堿性物質(zhì)的反應(yīng)：酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對(duì)酯類交換的催化和對(duì)縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。換句話說(shuō)，酸對(duì)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，有重要的意義和影響。三、醬香酒中酸的風(fēng)味功能白酒中的酸類，與酯、醇、醛、酮等物質(zhì)相比，其作用力強(qiáng)，功能更豐富，對(duì)白酒的風(fēng)味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡，正是得益于酒中酸類物質(zhì)含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無(wú)論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對(duì)酒的感覺(jué)。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類物質(zhì)與苦味物質(zhì)相互作用的結(jié)果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構(gòu)成，對(duì)酒體老熟的作用能力是不同的。3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調(diào)平衡。酸類物質(zhì)是白酒中最重要的味感物質(zhì)。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長(zhǎng)后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺(jué)。4、酸對(duì)酒香的抑制和掩蓋作用當(dāng)白酒中酸量不足時(shí)，普遍存在酯類的香氣突出、香氣復(fù)合程度不高等問(wèn)題。酸在解決酒體中各類物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達(dá)到90%以上。在各類香型的白酒中，醬香酒中，有機(jī)酸的總量和種類最多。而不同的酸對(duì)人體的健康作用是不一樣的最后一點(diǎn)，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對(duì)于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。愿天下酒友喝上健康的好酒，交酒友：wwd707700

這是發(fā)酵造成的現(xiàn)象，與釀酒時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，或者漏風(fēng)也會(huì)造成這種現(xiàn)象的發(fā)生

喝了那么多年白酒 影響酒的香氣和口味是哪些產(chǎn)物酒精發(fā)酵是指產(chǎn)生酒精的發(fā)酵，主要產(chǎn)品是酒精，還生成一些付產(chǎn)物，有的付產(chǎn)物數(shù)量多，有些數(shù)量少。隨著發(fā)酵條件不同，付產(chǎn)物的種類和數(shù)量也不同。發(fā)酵的付產(chǎn)與酒香有關(guān)系，它影響酒的香氣和口味，現(xiàn)在介紹十三種與酒質(zhì)有關(guān)的產(chǎn)物。一：酒精酒精是酒精發(fā)酵的主要生產(chǎn)物，純酒精是無(wú)色的液體，流動(dòng)性強(qiáng)，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時(shí)，對(duì)嘴有燒灼感，有烈性口味。白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產(chǎn)物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產(chǎn)物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎(jiǎng)?wù)f香氣低些。如果要香氣濃、口味長(zhǎng)，就要有多種發(fā)酵物質(zhì)，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質(zhì)。酒精當(dāng)它接觸空氣而受到緩慢氧化，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產(chǎn)生緩慢的氧化作用（空氣溶于酒精的量是可以測(cè)出來(lái)的），部分變成乙醛、乙酸，這時(shí)改變了酒的質(zhì)量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時(shí)（如在發(fā)酵醅中），如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會(huì)發(fā)生分解，當(dāng)分解強(qiáng)時(shí)，變成二氧化碳，分解弱一些時(shí)，變成醋酸，使酒質(zhì)收到影響。二：二氧化碳在酒精發(fā)酵過(guò)程中，有很多二氧化碳釋放出來(lái)。比如：釀成100升10度酒精的酒，可以放出大約4立方米的二氧化碳，如果是開(kāi)口發(fā)酵，二氧化碳放出比較容易。二氧化碳從發(fā)酵酪(或者發(fā)酵醛）中放出來(lái)的時(shí)候，自然會(huì)拖帶一些酒精，酒精隨二氧化碳跑掉多少，要看情況而定。純的二氧化碳是無(wú)色氣體，本身是無(wú)香無(wú)臭的。但是實(shí)際上跑出的二氧化碳不是純粹的，它還拖帶一些水蒸氣，所以出來(lái)后看得到白霧，如果二氧化碳中有酒精和芳香物質(zhì)，還可以聞到香味。純的二氧化碳雖然無(wú)香無(wú)味，但接觸到嘴里，就生成碳酸，產(chǎn)生微微的酸味，味覺(jué)器官接觸到溶于水的二氧化碳有清涼的感覺(jué)。二氧化碳對(duì)酵母有抑制作用，如果多，引起發(fā)酵不正常，影響酒質(zhì)。三：甘油在正常的酒精發(fā)酵過(guò)程中，一定有甘油產(chǎn)生，不過(guò)是量少一些。如以葡萄酒為例，在正常的狀態(tài)下，甘油產(chǎn)量為原始消耗糖量的3——4%。名白酒固體發(fā)酵過(guò)程中，必然有甘油產(chǎn)生，由于工藝不同，產(chǎn)生的量也不同。產(chǎn)生甘油的數(shù)量，事實(shí)上都依據(jù)于下列因素的變化。（一）發(fā)酵酒醅（或發(fā)酵醪）中含糖份的高低；（二）酒精發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短：在酒精發(fā)酵過(guò)程中，先產(chǎn)生酒精，產(chǎn)生甘油較緩慢要摸索發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短與甘油產(chǎn)量的關(guān)系；（三）是否在原料處理或發(fā)酵過(guò)程時(shí)加入了防腐劑，如二氧化硫等物質(zhì)；（四）原料質(zhì)量的好壞。由于上述原因，發(fā)酵產(chǎn)物中的甘油比例，不容易穩(wěn)定在一個(gè)固定的數(shù)量上，一般的概念：發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，甘油多，酒的質(zhì)量也好。同時(shí)防腐劑——二氧化硫的多少影響甘油的產(chǎn)量，在保存原料時(shí)用氯化苦作為防腐劑，究竟對(duì)發(fā)酵有何影響，對(duì)甘油的形成有何影響，待進(jìn)一步研究。純粹的甘油是無(wú)色液體，分子量為92；比水重，沸點(diǎn)290°C(在沸點(diǎn)時(shí)分解)，有甜味和粘性，酒中有甘油存在，可以使灑具有“稠和”(“稠和”有綿軟的意思)的口味，可以改善酒的“酒體”，所以國(guó)外有人在酒中加入甘油，這在配制酒中是允許的，而好的釀造酒就不允許外加甘油，酒中所含的甘油都應(yīng)該是自己發(fā)酵產(chǎn)生的。為了防止人工加入甘油，各種酒中酒精和甘油的比例有一個(gè)控制指標(biāo)。名白酒是蒸餾酒，在發(fā)酵過(guò)程中也產(chǎn)甘油，雖然甘油的沸點(diǎn)比較高，在蒸餾時(shí)可以由水蒸氣拖帶一部份出來(lái)，我們可以通過(guò)測(cè)定名白酒的甘油含量，摸索一下名白酒的甘油規(guī)律，找出一個(gè)控制指標(biāo)，在生產(chǎn)工藝上掌握，作為提高質(zhì)量的可能途徑之一。在酒精發(fā)酵中，甘油的來(lái)源問(wèn)題，爭(zhēng)論很多，由于實(shí)驗(yàn)條件不同，得出的結(jié)論也不一樣。實(shí)驗(yàn)證明，甘油來(lái)源主要是糖份發(fā)酵而來(lái)的。在發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的酒精重量和甘油重量有著密切的關(guān)系，吐過(guò)甘油產(chǎn)量多，那么酒精的產(chǎn)量就少。好的發(fā)酵就要既保持先進(jìn)的出酒率，又要給酵母一定的數(shù)量糖，使其轉(zhuǎn)變成甘油。在發(fā)酵中，酵母的個(gè)體產(chǎn)量愈多，甘油的產(chǎn)量就越少。四：琥珀酸它是一個(gè)二元酸(丁二酸)。琥珀酸在酒精發(fā)酵中很重要。它和醇元結(jié)合，形成酯。如酒精同琥珀酸形成兩種酯：中性酯和酸性酯。在中性酯中，琥珀酸的兩個(gè)酸元與醇結(jié)合，在酸性酯中，一個(gè)酸元與醇結(jié)合，另一個(gè)酸元尚呈游離狀態(tài)，這種酯可以同時(shí)存在。琥珀酸是酒精發(fā)酵作用的一種經(jīng)常性的產(chǎn)物。酒精發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的琥珀酸，多少不一。琥珀酸可以使酒調(diào)合，并是酒體的重要組成之一，琥珀酸是在發(fā)酵末期，當(dāng)酵母倦困時(shí)才產(chǎn)生的，延長(zhǎng)發(fā)酵期與形成琥珀酸有一定的關(guān)系。延長(zhǎng)發(fā)酵期的提法和這個(gè)理論是有一定的聯(lián)系的。從這個(gè)角度分析，延長(zhǎng)發(fā)酵期很值得考慮。問(wèn)題在于發(fā)酵期延長(zhǎng)多少，琥珀酸的產(chǎn)生適宜，白酒質(zhì)量又好，需摸索這一規(guī)律性。琥珀酸的產(chǎn)量與酒精的產(chǎn)量存在著一種直線關(guān)系。每生產(chǎn)100克酒精，大約生成0.01克琥珀酸。琥珀酸的來(lái)源，一般認(rèn)為不是糖份來(lái)的，因?qū)ν瑯拥奶?，用酵母汁而不用酵母進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果并不產(chǎn)生琥珀酸。有的認(rèn)為琥珀酸是酵母含氮物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，酵母對(duì)培養(yǎng)基的含氮物質(zhì)的代謝作用，產(chǎn)生琥珀酸。比如從蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸中的一種谷氨酸(在味精和醬油中可產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)就是谷氨酸的酸式鈉鹽)。它的一分子經(jīng)過(guò)氧化分解為氨、二氧化碳和琥珀酸。氨基酸從蛋白質(zhì)中變來(lái)，在發(fā)酵醛中、酵母體內(nèi)、體外都有蛋白質(zhì)，它們分解以后就可以生成谷氨酸，最后生成琥珀酸當(dāng)酵母體外沒(méi)有谷氨酸時(shí)，琥珀酸將從酵母本身的含氨物質(zhì)變化而來(lái)。但酵母本身血合氨物質(zhì)變成就的酸是有條件的，這個(gè)條件就是發(fā)酵醒必須含有糖份。如果沒(méi)有糖份，酵母就不能進(jìn)行正常的發(fā)酵，因而也不能產(chǎn)生琥珀酸。所以糖與琥珀酸是由間接關(guān)系的。酒中琥珀酸另外的來(lái)源，是由酵母形成琥珀酸，是微少的。在酒精發(fā)酵中琥珀酸可以由乙醛或乙醛的衍生物變來(lái)。也可以從兩分子醋酸經(jīng)過(guò)縮合作用，這是一個(gè)比較新的論點(diǎn)。已在通氣和嫌氣環(huán)境下進(jìn)行的發(fā)酵試驗(yàn)都證明了這一點(diǎn)。在通氣條件下，用有重氫(氫·H2)標(biāo)記原子的標(biāo)記醋酸作為材料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)了有重氫的琥珀酸。在通氣條件下，添加有標(biāo)記碳原子的醋酸鈉“CH,COONa進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的琥珀酸中，也有放射性的碳原子。證明醋酸和醋酸鈉是琥珀酸的來(lái)源之一，主要的來(lái)源是酵母自身的谷氨酸。國(guó)外的研究，酵母靠體外的氨基酸產(chǎn)生的琥珀酸是微少的，而主要靠自身的氨基酸。在白酒發(fā)酵中，酒精濃度比較高，所以要研究酵母能耐多高的濃度，要研究高溫曲和酒的質(zhì)量關(guān)系，作為今后研究的課題。究竟酒中應(yīng)該要多少琥珀酸才算是好酒?發(fā)酵一定要有酵母，而且要酵母多，琥珀酸才會(huì)多。名白灑尤其大曲工藝應(yīng)該從理論上分析琥珀酸數(shù)量對(duì)灑的質(zhì)量關(guān)系。琥珀酸是溶于水的物質(zhì)，比較穩(wěn)定，能抵抗細(xì)菌性的發(fā)酶。琥珀酸的口味很重，它具有酸味，有很輕微的咸味和苦味，而且能同酒混合起來(lái)，很協(xié)調(diào)。琥珀酸是富于味覺(jué)反應(yīng)的，要酒的味道好，琥珀酸是不可少的，國(guó)外葡萄酒中的其它酸的酸味，必須同琥珀酸的酸味結(jié)合起來(lái)口味才好。琥珀酸還具有重要的生理功用。所以我們要研究一下酒暗中、成品酒中有多少琥珀酸是怎樣影響酒味的。例如白蘭地、威士忌等都有琥珀酸存在。我國(guó)名白酒是否同樣含有琥珀酸有待作進(jìn)一步研究。五：醋酸醋酸是酒精發(fā)酵中不可避免的生產(chǎn)物。無(wú)論在那一種酒里，醋酸或多或少總有一些。無(wú)論我們管理多嚴(yán)密，原料有多好，發(fā)酵完了以后，在產(chǎn)品中總能找到一些醋酸。也可以說(shuō)醋酸是酒精發(fā)酵中揮發(fā)酸的基本成份。酒中醋酸含量高了，喝到嘴里有尖酸味和醋味，就說(shuō)明發(fā)酵有問(wèn)題，生成很多醋醋酸的含量要規(guī)定一個(gè)指標(biāo)。酒中醋酸的來(lái)源，一般的說(shuō)法是由酒精而來(lái)。一個(gè)來(lái)源是酒轄緩慢氧化而來(lái)，另一個(gè)來(lái)源是糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵自然會(huì)變成乙醛，乙醛經(jīng)過(guò)“岐化作用”，分子重新安排，就會(huì)變成醋酸兩個(gè)分子的乙醛和一分子水作用可變成一分子酒精和一分子酷酸。酒精和結(jié)酸是同時(shí)出現(xiàn)的，即一開(kāi)始有灑精馬上就育醋酸出靈。當(dāng)糖份發(fā)酵了一半時(shí)，醋酸的含量最高，在發(fā)酵末期，酒精較多時(shí)，醋酸的含量減少，到了末期，酒精到了最高時(shí)，醋酸就能減少了。有人認(rèn)為，酒精發(fā)酵醛中醋酸的含量，自發(fā)酵開(kāi)始到發(fā)酵終了，依照時(shí)間的進(jìn)展市逐漸形成，逐漸積累，發(fā)酵作用停止時(shí)，醋酸增加的最多，與前面的一種說(shuō)法相反。另外又觀察到，酵母在感到困窘的時(shí)候(不適合的溫度、酸度、酒精度、營(yíng)養(yǎng)條件等)，揮發(fā)酸的數(shù)量也就表現(xiàn)增加的趨勢(shì)。一般說(shuō)來(lái)，對(duì)酵母提供的營(yíng)養(yǎng)條件越差，則生產(chǎn)的醋酸愈多，因此如果條件差，酵母不是在作酒，而是在作醋。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

喝的酒太廉價(jià)，是化學(xué)酒無(wú)疑

胃酸過(guò)多，小心急性胃炎，平時(shí)飲食要改變了，去買牛奶喝

親，母乳喂養(yǎng)的寶寶都是這樣的，就像咱一樣，如果不刷牙會(huì)口臭，寶寶呢吃的是奶，殘留的母乳在口中發(fā)酵變成一股酸味，沒(méi)關(guān)系是正?，F(xiàn)象，祝寶寶健康！

你不經(jīng)常刷牙

很正常，酒不同于水，酒越喝越渴，身體缺水造成嗓子發(fā)干。體液缺水分泌唾液都缺少水分，被稀釋的唾液沒(méi)有味道，缺水的唾液就會(huì)有酸苦的感覺(jué)。喝酒后床頭一定多放些水以備半夜或早晨醒來(lái)漱口喝水。

由于孩子正處于快速的生長(zhǎng)發(fā)育階段，孩子的消化能力和孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量不成正比，往往會(huì)導(dǎo)致消化不良癥，首先讓孩子的飲食有規(guī)律并且符合她的體質(zhì)。確保每頓飯適量不至于太多，確保食物不會(huì)含太多脂肪太過(guò)于油膩。

吐了之后都會(huì)有股酸的味道，那是胃酸的原因，不過(guò)吃完飯，喝了酒之后，對(duì)煙毒的吸收會(huì)變大的，最好是能戒煙的，酒平時(shí)也少喝點(diǎn)，傷肝的意見(jiàn)建議：要避免暴飲暴食，酗酒，注意涼拌菜的衛(wèi)生，要防止攝入有刺激性的食物，如生蒜，芥末等，以免加重病情。

你好！吐了之后都會(huì)有股酸的味道，那是胃酸的原因，不過(guò)吃完飯，喝了酒之后，對(duì)煙毒的吸收會(huì)變大的，最好是能戒煙的，酒平時(shí)也少喝點(diǎn)，傷肝的，可以用康王的戒煙貼幫助自己戒煙的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

酸味是胃酸的味道；牛圖的時(shí)候不僅僅是食物，還有胃酸也一起出來(lái)了，再混合了那些食物，一般吐完了嘴里都有酸味，所以吸煙也就有股酸味

最好的就是加熱

如果是存放時(shí)間太長(zhǎng)了，有酸味就不太好辦了。

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

酸味對(duì)白酒的益與害白酒必需也必然具有一定的酸味物質(zhì),并與其他香味物質(zhì)共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機(jī)酸既有香氣,又是呈味物質(zhì)。碳原子少的有機(jī)酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥氣且?guī)⑻?己酸有窖泥香且?guī)Ю蔽?丙酸氣尖味酸而帶甘;乳酸香氣微弱而使酒質(zhì)醇和濃厚,過(guò)多則發(fā)澀。這些有機(jī)酸在酒中起調(diào)味解暴作用,只要含量比例適當(dāng),就會(huì)使人飲后感到清爽利口,醇滑綿柔;若含量過(guò)高,則酸味重刺鼻,含量應(yīng)在0.1毫克/100毫升以下。 如果沒(méi)法去酸味，還是用來(lái)烹飪吧，總比倒掉的好！

加熱

白酒有酸味？？ 不會(huì)吧！喝了那么多年的就還是第一次聽(tīng)?。?/div>