好白酒什么標(biāo)準(zhǔn)，大家認(rèn)為好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么

好酒就是入口很醇，喉嚨吃完沒(méi)有辛辣感，沒(méi)有不適應(yīng)，適量的酒有益健康，千萬(wàn)不要喝醉

不上頭

白酒是好酒的參考標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級(jí)的香氣有陳香，窖香，糧香；2、顏色：優(yōu)質(zhì)白酒中，一般均以無(wú)色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；3、味道：優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長(zhǎng)為輔；4、酒后后效應(yīng)：優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對(duì)人體副作用較小，第二天酒醒后，沒(méi)有不良感覺(jué)。白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，同一品牌的兩瓶酒可以同時(shí)倒放。氣泡消失慢的瓶子質(zhì)量好，氣泡消失慢，說(shuō)明酒的濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，飲用時(shí)口感醇厚。這是因?yàn)榫凭c水在酒中發(fā)生酯化反應(yīng)，酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒越香。可以把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，就說(shuō)明酒可能存在質(zhì)量問(wèn)題。

白酒標(biāo)準(zhǔn)：1、高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。2、60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。3、以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。注意：不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。不論是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于醬香型白酒都有要求，在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會(huì)根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級(jí)的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)要高于一級(jí)。也就是說(shuō)，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。

清亮透明無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，香而不嗆、微苦而不澀，醇厚綿柔，具有本香型的風(fēng)格且符合國(guó)家相關(guān)的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)。

白酒釀酒工藝不同，香型不同，白酒口感也就不同了。味道隨著白酒里面香味物質(zhì)含量變化而變化。無(wú)論哪種香型白酒，干凈、雜味少。自己香型風(fēng)格突出，這個(gè)白酒就達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)了，達(dá)到優(yōu)質(zhì)白酒還需要在香味協(xié)調(diào)性、舒適性、細(xì)膩方面、風(fēng)格典型方面做好。

白酒標(biāo)準(zhǔn)：1、高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。2、60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。3、以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。注意：不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。不論是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于醬香型白酒都有要求，在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會(huì)根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級(jí)的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)要高于一級(jí)。也就是說(shuō)，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。

白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi)，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類(lèi)和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以?xún)?yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱(chēng)茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱(chēng)汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒?白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類(lèi)、降糖類(lèi)、抗生素和抗結(jié)核類(lèi)藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

不上頭的好

一是要口感好，適口性強(qiáng)，消費(fèi)者愛(ài)喝的酒才是好酒；二是對(duì)消費(fèi)者健康有益或危害最小的酒才是好酒，飯后的副作用小，喝后過(guò)去的快。只有二者兼?zhèn)?，就是中?guó)白酒的市場(chǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

白酒按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為三類(lèi)，有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別如下：一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB／T10781。2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB／T20822。3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB／T20821。另外白酒不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，詳情如下：1、醬香型白酒：GB／T26760－2011。2、清香型白酒：GB／T107812－2006。3、濃香型白酒：GB／T10781－2006。4、米香型白酒：GB／T107813－2006。5、鳳香型白酒：GB／T14867－2007。6、濃醬兼香型白酒：GB／T23547－2009。固態(tài)法白酒就是純糧酒，而液態(tài)法和固液法都是酒精勾兌酒而成。白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家要求必須標(biāo)注的一種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼，就可以看出一款酒是不是純糧酒，這為喝酒的朋友提供了極大便利。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

首要條件是這個(gè)酒必須是純糧食釀造的。優(yōu)秀白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明的，并且要無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。一開(kāi)瓶就能散發(fā)出協(xié)調(diào)而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，糧食和酒精的香味對(duì)于常年喝酒的人來(lái)說(shuō)還是比較好辨別的。好酒香味豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，抿一口小酒，舌尖感覺(jué)甜得舒適而不膩，舌頭兩側(cè)感copy覺(jué)微酸帶來(lái)的入口生津，舌根帶來(lái)的絲絲苦澀感，如巧克力般讓人不忍下咽再細(xì)細(xì)品味，唇齒間感覺(jué)香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺(jué)有淡淡植物花香。在舌面上，細(xì)細(xì)感受醇厚感，柔滑感。下咽之后一股熱流傾瀉而下，帶來(lái)的味覺(jué)刺激，全身舒暢，接著帶來(lái)的回甘，讓人忍不住還想來(lái)一口。好酒需要好的回香，入喉以后竄上來(lái)的味道，剛猛有力，口齒留香。優(yōu)秀白酒入口，zhidao則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺(jué)蜜香清雅。

什么樣的酒才算好酒？酒中什么樣的成分對(duì)人體有好處？這是大多數(shù)白酒消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。古代的《周禮》和《皇帝內(nèi)經(jīng)》，就專(zhuān)門(mén)有“五谷為養(yǎng)，以補(bǔ)養(yǎng)精氣”等論述。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的膳食配比中，第一強(qiáng)調(diào)的就是多吃五谷雜糧。飲酒而言，首選是五谷雜糧釀的酒。 專(zhuān)家稱(chēng)，酒作為糧食之精華，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營(yíng)養(yǎng)豐富。 經(jīng)過(guò)千年延變，五糧液“陳氏秘方”中的糧食配比固定下來(lái)：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。專(zhuān)家介紹，這一五谷雜糧的配比，和人體需要從五谷雜糧中獲取的營(yíng)養(yǎng)成分恰好相吻合。 白酒的香氣、口味和質(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的有機(jī)化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統(tǒng)一，才能確保白酒的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。...什么樣的酒才算好酒？酒中什么樣的成分對(duì)人體有好處？這是大多數(shù)白酒消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。古代的《周禮》和《皇帝內(nèi)經(jīng)》，就專(zhuān)門(mén)有“五谷為養(yǎng)，以補(bǔ)養(yǎng)精氣”等論述。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的膳食配比中，第一強(qiáng)調(diào)的就是多吃五谷雜糧。飲酒而言，首選是五谷雜糧釀的酒。 專(zhuān)家稱(chēng)，酒作為糧食之精華，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營(yíng)養(yǎng)豐富。 經(jīng)過(guò)千年延變，五糧液“陳氏秘方”中的糧食配比固定下來(lái)：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。專(zhuān)家介紹，這一五谷雜糧的配比，和人體需要從五谷雜糧中獲取的營(yíng)養(yǎng)成分恰好相吻合。 白酒的香氣、口味和質(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的有機(jī)化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統(tǒng)一，才能確保白酒的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。五糧液總酸最高超過(guò)普通固態(tài)白酒的一倍多，是液態(tài)白酒的9倍，總酯比固態(tài)白酒標(biāo)準(zhǔn)高5倍左右，比液態(tài)白酒高10倍左右。 經(jīng)中國(guó)原輕工業(yè)部確認(rèn)，濃香型白酒主體香味成分是乙酸乙酯等，這些香味物質(zhì)都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的，對(duì)人體健康有益。五糧液中檢出數(shù)百種有益物質(zhì)和微量元素，主要包括有機(jī)酸、酯類(lèi)、醇類(lèi)、芳香化合物、含氮化合物(包括氨基酸)等等，其中乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。 和濃香型白酒不同，醬香型白酒的釀造原料比較單一，這就決定了在口感和風(fēng)味上無(wú)法與五糧釀就的五糧液相比。醬香型白酒中，酸、酯，醇類(lèi)天然物質(zhì)只是作為助香成分，其主體香味物質(zhì)至今尚不明確，對(duì)人體健康的影響尚無(wú)定論，但恰恰有個(gè)別醬香型白酒卻炒作喝酒可以“治病保肝”等概念，上海肝病專(zhuān)家的實(shí)驗(yàn)已表明，一些白酒宣傳的“白酒護(hù)肝”經(jīng)不起科學(xué)檢驗(yàn).

酒的種類(lèi)繁多，每一種價(jià)格也不一樣，二鍋頭酒是最普通的價(jià)格便宜，每個(gè)人的口味愛(ài)好都不一樣，只有自己品嘗過(guò)后，才知道哪一種酒才算好。因此，主要看個(gè)人喜好。

好酒一定是純度高，口感好，制作時(shí)用的原料精制，不會(huì)隨意的標(biāo)價(jià)，各項(xiàng)都符合現(xiàn)在大眾追求的要求，我覺(jué)得蒙巴漢的酒就挺好的，我姥爺就特別愛(ài)喝這個(gè)牌子的酒。

優(yōu)秀白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明的知，并且要無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。一開(kāi)瓶就能散發(fā)出協(xié)調(diào)而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，糧食和酒精的香味對(duì)于常年喝酒的人來(lái)說(shuō)還是比較好辨別的。好酒香味豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，抿一口小酒，舌尖感覺(jué)甜得舒適而不膩，舌頭兩側(cè)感覺(jué)微酸帶來(lái)的道入口生津，舌根帶來(lái)的絲絲苦澀感，如巧克力般讓人不忍下咽再細(xì)細(xì)品味，唇齒間感覺(jué)香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺(jué)有淡淡植物花香。在舌面上，細(xì)細(xì)感受醇厚感，柔滑感。下咽之后一股熱流傾瀉而下，帶來(lái)的味覺(jué)刺激，全身舒暢，接著帶來(lái)的回甘，讓人忍不住還想來(lái)一口。好內(nèi)酒需要好的回香，入喉以后竄上來(lái)的味道，剛猛有力，口齒留香。優(yōu)秀白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺(jué)容蜜香清雅。

什么樣的白酒是好酒？這個(gè)問(wèn)題提的好，有意義！中國(guó)是酒的王國(guó)，有一幅酒聯(lián)，上聯(lián)是"酒氣沖天飛鳥(niǎo)聞香化鳳”，下聯(lián)為"糟粕落水游魚(yú)得味成龍″。酒：形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱(chēng)世界之冠。中國(guó)是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分東西南北，人無(wú)分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。在我國(guó)，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。 綜上所述，哪種白酒好的答案就在其中，①喜歡喝的，②意義所在，②情趣到位。【評(píng)價(jià)好酒的八大標(biāo)準(zhǔn)】: 不刮喉，不燒心，不上頭，不口干，不酒臭，不過(guò)敏，甜酒香，醒酒快！ 如果不符合以上標(biāo)準(zhǔn)還要賣(mài)到數(shù)百或千元以上的酒，恭喜你，你90％的錢(qián)都是買(mǎi)的營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)！ 實(shí)際上一個(gè)人喝酒的過(guò)程就是在探尋好酒的歷程。 年輕時(shí)我們找對(duì)象、交友或選擇職業(yè)等等都要經(jīng)過(guò)萬(wàn)復(fù)不劫的折騰后，最后才發(fā)現(xiàn)“那人就在燈火闌珊處”。于是萬(wàn)般珍惜那份來(lái)之不易的愛(ài)，呵護(hù)和死黨們的友情，在匹配的工作中傾注熱情實(shí)現(xiàn)理想。 喝酒也一樣。一開(kāi)始亂喝一氣，白酒、啤酒、黃酒、洋酒、 養(yǎng)生 酒都試過(guò)，但現(xiàn)在我喜歡上了葡萄酒，每晚小酌1一2杯，那種微醺的感覺(jué)美不勝收妙不可言。 我以為所謂好酒，無(wú)非兩點(diǎn): 1，喝了以后還想喝的就是好酒。它會(huì)潛在記憶深處，時(shí)時(shí)提醒我們?nèi)ビ先ソ蛹{去欣賞以至循環(huán)。 2，適合自己口味的就是好酒。它與價(jià)格無(wú)涉，完全基于我們的感知和經(jīng)驗(yàn)，它可以撫慰我們的心靈，讓我們最細(xì)微的感覺(jué)得到滿(mǎn)足。 對(duì)于我來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)風(fēng)雨兼程的摸索，卡丹紅酒終究成了我的最?lèi)?ài)。 不知你心目中的好酒是啥樣？相信你也一定會(huì)找到。 我是老柴，涉足紅酒行業(yè)剛好兩年，希望在喝酒的路上能和你成為朋友。 酒文化以及影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是釀酒工藝還是喝酒的習(xí)俗都有說(shuō)不完的故事。自古以來(lái)，喝酒都有：舒筋活血，卻潮去濕之功效。小飲怡情，暴飲傷身，飲酒時(shí)而相聚小酌盡顯雅興，時(shí)而推杯換盞釋放豪情。 按現(xiàn)代喝酒的理論，酒的好與壞應(yīng)該是這樣劃分的：一，純糧酒，添加劑少不傷身體。二，口感棉柔，不同的釀造方法，不同的地域，有不同的口味，適合本地的飲食習(xí)慣。三，行業(yè)內(nèi)按一定的標(biāo)準(zhǔn)，衡量鑒別酒各項(xiàng)指標(biāo)。四，在某一段時(shí)間里，民間酒文化流行的習(xí)俗。五，喝酒的個(gè)人，也有自己的“愛(ài)恨情仇”，有人喝低度的啤酒紅酒，來(lái)談天說(shuō)地，有人喝高度的烈性酒，去海闊天空。六，還有一種俗文化，好酒價(jià)格貴，次酒價(jià)格低，應(yīng)該有很多人認(rèn)同。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，飲酒無(wú)論多少，對(duì)身體都是有害的，這完全顛覆了幾千年酒文化的學(xué)說(shuō)，誰(shuí)知道那天又出現(xiàn)其他理論依據(jù)呢？！好酒的條件: (1)好糧食。精選。 (2)好水。山泉水最好。 (3)好的釀酒方法。茅臺(tái)，五糧液，洋河等，香型不同，釀造有傳統(tǒng)古法。 (4)窖藏多年，香味純正。 (5)手瓶握酒瓶，搖一搖，酒花越多越好。一停，酒花能迅速消失。 什么樣的酒才是好酒，我相信不同的人有不同的看法，在不同的時(shí)代有不同的看法，同一個(gè)人在不同的時(shí)間也有不同的看法。 不同時(shí)代的看法 在以前我們都應(yīng)該知道一句話(huà)，好酒不怕巷子深，意思就是只要是酒好，總會(huì)有顧客上門(mén)的。所以大家都踏踏實(shí)實(shí)的釀酒，把釀造好酒成為第一要?jiǎng)?wù)，總之目的只有一個(gè)，把酒釀好，一切交給天意。那個(gè)時(shí)候的人為了一口好酒有時(shí)候甚至走幾個(gè)小時(shí)去打一斤酒。 以前的酒，基本上也就是一個(gè)瓶子，貼個(gè)能夠區(qū)分開(kāi)來(lái)誰(shuí)個(gè)酒是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的貼，壓根就不在乎酒能夠給眼球帶來(lái)的滿(mǎn)足。但是在包裝技術(shù)開(kāi)始發(fā)展，尤其是日本的包裝印刷設(shè)備和設(shè)計(jì)理念思維開(kāi)始進(jìn)入到國(guó)內(nèi)以后，我們開(kāi)始以誰(shuí)的包裝更大、更精美、更豪華，反正誰(shuí)的酒包裝更能滿(mǎn)足肉眼需求就是好酒。上了年紀(jì)的酒友都應(yīng)該有印象，有的酒的包裝比酒本身還要貴。 緊接著，到了電視媒體時(shí)代，這個(gè)時(shí)候電視屬于一種新奇的東西，大家對(duì)于廣告基本上都沒(méi)有免疫力，明星代言加上廣告輪番轟炸，久而久之，如果說(shuō)一個(gè)酒想賣(mài)個(gè)好價(jià)格，沒(méi)有鋪天蓋地的廣告都不敢。廣告時(shí)代最典型的例子就是“秦池”酒。 最后就是今天的APP時(shí)代，最經(jīng)典的就是大師年年有今年特別多，一個(gè)滿(mǎn)口外地口音，操作茅臺(tái)鎮(zhèn)的方言。24小時(shí)的在自媒體APP上廣告，所以最近都有非常多的酒友問(wèn)我這些酒怎么樣，其實(shí)這些叫做電商酒?；旧隙际锹殬I(yè)的營(yíng)銷(xiāo)公司在酒廠定制包銷(xiāo)的產(chǎn)品。 我是一個(gè)喜歡喝酒的人，可以說(shuō)是愛(ài)喝酒的人，我喝酒判斷酒是不是好酒有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是先看酒的制作原料；二是酒喝多了第二天早晨起床后的感覺(jué)，僅憑這兩樣來(lái)判斷酒好不好就很準(zhǔn)，在此分享給大家。 第一，喝酒或者是去小賣(mài)部買(mǎi)酒的時(shí)候，我會(huì)先看酒的制作成分，標(biāo)注的原料成分是 糧食和水 的，我就判斷為純糧食酒。這是第一條件，如果有糧食和水其他任何添加的我不喝。 要是原料中有多種糧食的，像高粱和豌豆，這樣的酒更好了，口感好。 第二，看就喝多后第二天早晨身體的感受。假如頭一天晚上喝多了，第二天早晨起床后頭很難受，不想吃飯，那這酒我不會(huì)喝第二次。假如是純糧食酒，晚上喝點(diǎn)，甚至是喝多點(diǎn)第二天頭不會(huì)難受的。 以上兩點(diǎn)就是我判斷酒好不好的標(biāo)準(zhǔn)，只是我的判斷。 白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，本質(zhì)上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。 　　什么是好酒，想必對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)答案都不相同吧!對(duì)于這些不同的人來(lái)說(shuō)都會(huì)認(rèn)為自己喜歡喝的這就是好酒!只是根據(jù)個(gè)人喜好，比如有的人喜歡沒(méi)有任何香味的燒酒(純玉米或純高粱釀白酒)，有的喜歡醬香型的白酒，有的喜歡濃香型的酒，有的則喜歡二鍋頭，又有的喜歡青稞酒等·······不一而足。 地理位置和環(huán)境的不同造就不同的白酒香型，人們的喜惡也存在差異!有人是這樣人認(rèn)為的，只要純糧食釀造的酒，無(wú)食品添加劑，口感好的酒都是好酒?！　?、從釀造工藝上，必須是大曲，純糧固態(tài)釀造酒; 　　2、從度數(shù)上，53度，降度的不算，這個(gè)度數(shù)是自然天成的; 　　3、從身體反應(yīng)上，不口干，不上頭，不燒心，達(dá)到這“三不”標(biāo)準(zhǔn); 　　4、從生物指標(biāo)上，甲醇乙醛，不能有，其他有機(jī)酯越豐富，越完整，越好; 　　5、從口感上，味道中和平正，優(yōu)雅細(xì)膩，柔順，回味悠長(zhǎng)。 總之，是純糧釀造的酒，在酒質(zhì)保障的情況下，還得是自己喜歡喝的，口感好的酒應(yīng)該都算好酒。當(dāng)然，選品牌也是可以的，品牌酒是經(jīng)過(guò)了大量實(shí)踐檢驗(yàn)的，酒質(zhì)，口感都有保障。說(shuō)個(gè)實(shí)際情況，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒作為典型代表，其品質(zhì)自然毋庸置疑，53 的醬香——甜、綿、爽、凈的獨(dú)特口感，好喝不上頭，對(duì)人體的刺激性也小。 　　　　

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿(mǎn)口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。

香氣和口感白酒有五種香型，現(xiàn)在醬香型香氣最濃比較受歡迎（比如茅臺(tái)）其次是濃香型（五糧液）清香型香氣最淡（就象汾酒）香氣簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)一般是香型純正濃郁，留香持久（通常說(shuō)的喝下肚后唇齒留香）口感來(lái)說(shuō)，一般入口柔和的受歡迎，至于口感就自己品位吧

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿(mǎn)口腔，然后吐出或咽下。