白酒發(fā)面什么道理，白酒在烹飪上有什么作用

1、去腥：手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。2、減酸：做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。3、解凍：如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。4、發(fā)面：在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。5、煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。6、除膻：紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。

白酒不可以發(fā)酵饅頭的，酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精是揮發(fā)的，所以，發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以幫助發(fā)酵的，只是不能用來取代酵母。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。

水生植物可以吸收水中少量的二氧化碳。碳酸氫鈉可以分解成二氧化碳和水。分解成的二氧化碳可溶解在水中，維持水中的二氧化碳的平衡，為水生植物提供二氧化碳。

小蘇打——學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi);天氣炎熱，大家都喜歡喝點飲料。尤其是小孩，對汽水等飲料更是情有獨鐘，特別喜愛。其實汽水含有大量的二氧化碳、碳酸氫鈉等，飲用時有幾點要格外注意。首先，汽水不要在進餐時食用。當然，飯前、飯后也不宜以汽水代替水或湯等飲料。這對人體消化系統(tǒng)都是極為有害的。飯前或進餐時喝汽水，大量的水分會使胃酸稀釋沖淡，影響胃的消化功能。而且汽水中的二氧化碳可刺激胃黏膜，減少胃酸分泌，使消化功能減退，影響食物營養(yǎng)的吸收。汽水中的碳酸氫鈉是一種弱堿，能中和胃酸，使胃內(nèi)酸度降低，減弱胃蛋白酶的消化能力。汽水飲用越多，胃蛋白酶的活力越弱，胃的消化能力就越差。因此，腸胃功能不好的人和少年兒童需要格外注意。酒類和汽水也不宜同時飲用。啤酒被稱作“液體面包”，營養(yǎng)豐富。啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒兌入汽水后，過量的二氧化碳會促進胃腸黏膜對酒精的吸收。如果已經(jīng)有了醉意或不勝酒力的話，會加重醉意，那樣會醉的更快，醉意更濃，對身體是極為不利的。飲用白酒時同樣不宜與汽水同飲。汽水飲用后會使酒精在全身揮發(fā)，產(chǎn)生的大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官危害嚴重，對心腦血管也有損害，因此也需要注意。清涼夏日，科學飲用各種飲料是極為重要的. 藥店的碳酸氫鈉不能作為發(fā)面等食品之用，因為藥店的碳酸氫鈉是用于醫(yī)藥上面的，而用來發(fā)面的碳酸氫鈉是和他是不一樣的的，畢竟食品嗎，需要食品安全，如果你用那種藥店的碳酸氫鈉來發(fā)面，如果你使用了，到時出現(xiàn)什么意外，誰都擔當不起，還是要買用于食品的食用碳酸氫鈉來發(fā)面最好。 就算你用這種這種原料藥店的碳酸氫鈉片研碎了來發(fā)面，他可能都發(fā)不好面，因為你有可能研碎的目數(shù)沒有買的那種那種食用碳酸氫鈉目數(shù)細。造成碳酸氫鈉分布不均勻，不能均勻的分布在面團當中。

碳酸氫鈉可以保持二氧化碳濃度 不知有沒有用？

主要配料： 面粉1000克、發(fā)酵粉適當、肉餡750克、蔬菜適當、植物油50克、香油少許、基精適當。 作fǎ： 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方fǎ 1.用面肥發(fā)面(一般叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面建議是本來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，略微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋 避免蒸出的包子皮有huā點， 必定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發(fā)面(一般是迅速發(fā)面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, wēn水(250克--300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg調(diào)料知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻；2、分多次加入知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）、醬油、蔥姜汁水（將蔥及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到蔥姜的汁液皆溶于水中；用落網(wǎng)過濾去蔥姜；用容器盛蔥姜汁水即可）等，按同一個方向攪拌均勻；3、再放入切好的蔥末，拌均勻，鮮肉包子餡就好了。

主要是肉

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，在做饅頭中起到快速發(fā)酵的作用。而干酵母在做饅頭中起到膨松作用。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果?；钚愿山湍缸鳛槊娣鄣呐蛩蓜?，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。人們每天賴以生存的面粉食品，必須經(jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。做起來的饅頭不蓬松說明發(fā)酵時間不夠長。擴展資料：蒸饅頭的注意事項：蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。參考資料來源：百度百科-泡打粉 百度百科-活性干酵母 人民網(wǎng)-饅頭好吃有竅門 幾個妙招讓你做又白又軟大饅頭

泡打粉會使和出來的面很膨松,例如炸出來的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來好蒸饅頭用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發(fā)酵,可即和即做.做法是將泡打粉與干面粉和勻后再加水和.(面團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好后,最好讓面團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.用于酵母做饅頭,是生物發(fā)酵.于酵母做饅頭先要將其激活,即將于酵母用點溫水、糖，讓酵母盡快蘇醒活化，然后再和面，用酵母發(fā)面做饅頭，必須要有一個發(fā)酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和面的水溫，酵母與面粉的比例，和面后安放發(fā)酵的環(huán)境等，有著密切的關(guān)系。所以很少用發(fā)酵多長時間來確定，一般都是觀察面團發(fā)起的程度來判斷，你可以看面團發(fā)后的體積來判斷，一般地說發(fā)后超過原體積的一倍就差不多了。用老面做饅頭與于酵母類似，要有發(fā)酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有于酵母的菌純，發(fā)后產(chǎn)生酸性，所以用老面做要用堿。上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家里做做，就沒有必要把問題復(fù)雜化了。

泡打粉會使和出來的面很膨松,例如炸出來的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來好蒸饅頭用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發(fā)酵,可即和即做.做法是將泡打粉與干面粉和勻后再加水和.(面團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好后,最好讓面團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些. 用于酵母做饅頭,是生物發(fā)酵.于酵母做饅頭先要將其激活,即將于酵母用點溫水、糖，讓酵母盡快蘇醒活化，然后再和面，用酵母發(fā)面做饅頭，必須要有一個發(fā)酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和面的水溫，酵母與面粉的比例，和面后安放發(fā)酵的環(huán)境等，有著密切的關(guān)系。所以很少用發(fā)酵多長時間來確定，一般都是觀察面團發(fā)起的程度來判斷，你可以看面團發(fā)后的體積來判斷，一般地說發(fā)后超過原體積的一倍就差不多了。 用老面做饅頭與于酵母類似，要有發(fā)酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有于酵母的菌純，發(fā)后產(chǎn)生酸性，所以用老面做要用堿。 上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家里做做，就沒有必要把問題復(fù)雜化了。

當然是發(fā)面了,你可能醒的時間不對.

你好！第一,要有發(fā)酵粉,和面的時候適量加入,和好面后要在25度左右的地方放上5-10個小時,看情況,和好后的面過段時間會發(fā)漲!有蜂窩孔的時候就可以了,然后做成饅頭,再等5分鐘,開始蒸,一般30分鐘就可以了出鍋啦,僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

俄羅斯飲食歷經(jīng)千年的發(fā)展，終成世界美食園地的一枝奇葩。每個時期都有經(jīng)典的菜品、獨特的菜譜、絕妙的烹飪技巧流傳后世。 面包加鹽釋前嫌 古羅斯時期的飲食對菜肴的成分、制作工藝要求非常嚴格。伊凡雷帝的謀臣西爾韋斯特爾于1547年編撰了《家庭生活》一書，收錄了各種菜肴及飲料的制作方法。教會流傳下來的相關(guān)書籍更向我們展示了當時民眾的飲食嗜好。 面包、面粉和稻米是最普通的主食。早在9世紀就出現(xiàn)了用發(fā)酵面粉烘烤而成的黑麥面包。 就是俄羅斯最傳統(tǒng)的面包。在16世紀的東正教辯論會上，主教們****了用無酵餅當圣餐的提議，決定采用黑面包，從而使之更為普及。 在俄語中，“面包加鹽”是最珍貴的食物，具有非常重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說。在每餐開始和結(jié)束的時候，大家都會吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以示吉祥。向客人奉上"面包加鹽"會增加賓主之間的信任與友誼，假如對方拒絕享用，則意味著對主人的漠視與欺侮?！懊姘欲}”不僅是主人慷慨好客的見證，在要害時候還能盡釋宿敵間的前嫌 在民間，一旦吃飯時碰見旁人，人們總是熱情地沖著對方說“面包加鹽”，據(jù)說這樣會驅(qū)走惡神，祈福平安。來自羅馬的外交官安東尼奧·波謝維諾在游記中寫道：“莫斯科人認為這個詞組能幫助他們躲過一切邪惡?！贝嗽挷粺o道理。在家中烘烤一只大面包，誘人的麥香會令你神清氣爽，家中的爭吵也會因此偃旗息鼓。 黑面包的配方是：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。 做法如下：先將兩種面粉進行攪拌，和勻，在中心挖一個洞，加入發(fā)面，用干凈毛巾包住面團，在暖和的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團塑成想要的外形，再放置1小時。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來?？?0分鐘后，將火慢慢關(guān)小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。 創(chuàng)新誕生伏特加 俄羅斯是一個喜歡創(chuàng)新的民族，這種求變求新的特點在中世紀時的飲食上得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。據(jù)考證，釀酒業(yè)的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)和種植業(yè)的發(fā)展。在公元880--890年，"蜜酒"開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似，產(chǎn)生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時，人們開始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年，民間就習慣對蜂蜜進行蒸煮，1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。15世紀40-70年代，伏特加終于千呼萬喚始出來。它選用黑麥粒為原料，經(jīng)過緩慢蒸餾，然后在同一容器中冷凝而成。與烏克蘭和波蘭白酒的不同之處在于，它更為純凈，度數(shù)稍低。伏特加出現(xiàn)之后，蜜酒和樺汁酒便逐漸被擠出了歷史舞臺。16世紀時，伏特加更是取得了國家壟斷商品的地位，1533年，第一家皇家酒館在克里姆林宮對面的小胡同中隆重開業(yè)。斗轉(zhuǎn)星移，如今聳立此地的是金碧輝煌的凱賓斯基酒店。 酸湯醒酒勝良藥 俄羅斯人素來以豪飲聞名于世，街上經(jīng)?？梢婖笞碚?。假如說面包和餡餅的出現(xiàn)是為滿足俄羅斯人大快朵頤的需要，酸湯的誕生則體現(xiàn)了俄羅斯婦女的聰慧與體貼——它具有絕妙的醒酒功效。酒醉后醒來，定會頭暈?zāi)X沉，需要服藥。此時，只須喝上一碗用酸白菜、酸黃瓜或是腌菜煲成的美味酸湯，就會酒意全無，神采奕奕地迎接新一天的到來。 在鄉(xiāng)村，清晨一定得吃面包、喝粥，還得將濃湯放在爐子上，用文火慢慢燉煮，直到晚上從田間收工歸來。 熬湯的時間一定得長，喝起來才會余味無窮。雖然俄羅斯人喜歡土豆，但純正的俄羅斯菜湯中是不擱土豆的。為增加點辛辣味，主婦們喜歡往里邊擱些切細的蕪菁。酸湯通常用1公斤左右的豬牛胸脯肉熬成。在鍋中倒入2.5杯擠過汁并剁碎的酸白菜、炸過的切片洋蔥、少許胡蘿卜絲和香菜、五六粒胡椒、桂葉，倒入先前熬好的肉湯，扣上蓋子，燉到爛熟；然后加入1勺面粉，均勻攪拌，接著將湯稀釋、煮開，再改用小火加熱兩小時，注重不要讓湯汁外溢。 蕎麥點心味無窮 酸湯必須配上酸奶油，再佐以莫斯科非常聞名的錐形蕎麥點心，簡直是無上的美味，難怪俄羅斯有句諺語說：“湯和粥就是我們的食品”。 這種蕎麥點心有個非常有趣的名字叫“破戒者”，因為它只在齋期出售，制作方法簡單，但吃過之后卻令人回味無窮。它是用很稠的蕎麥粥做成的。將粥與炸過的洋蔥混合，盛在盤子里，高度約一指厚，然后將其冷凍，并切成小方丁，蘸點蛋清或是植物油，在面粉或是面包渣中滾一下，隨后用黃油或是植物油上下翻炸，其內(nèi)層疏松，外皮則焦香酥脆。在富豪之家，早上用來醒酒的并不是酸湯，而是配有檸檬的卡利亞湯。它有兩種做法，一種是加干魚熬成，一種則是素湯。其配料對比例要求非常嚴格：100克雞肉、40克火腿、1根酸黃瓜、45克香菜根、15克芹菜根、歐洲防風根30克、1只洋蔥、1杯沸油、1杯酸奶油，桂葉、黑胡椒粉、鹽和檸檬的用量則因口味而異。先將雞煮熟，撈出并切塊，隨后在滾燙的雞湯中加入炸過的洋蔥、芹菜、歐洲防風，煮熟后加入用湯稀釋過，沸油浸潤過的面粉，成片的火腿、黃瓜球、繼續(xù)熬湯，最后放上調(diào)料、去皮的檸檬片、雞塊，撒上翠綠的香菜，加上酸奶油，一碗富人家的醒酒濃湯就上桌了。 在俄羅斯民間，卡利亞湯備受歡迎。產(chǎn)婦們喜歡飲用，因為根據(jù)風俗，這樣生下的孩子必然會大富大貴；卡利亞湯一般以公雞為原料，但妻子喜歡用母雞燉湯給丈夫喝，據(jù)說這樣可以防止對方在外尋花問柳。

參見 俄羅斯有哪些食物 - 搜狗搜索

俄羅斯 美食多樂去了 羅斯大肉串,吃的時候一定是要配元蔥的.還有一種蔬菜湯,里面有柿子,大頭菜什么的加葷香,上面飄一層奶油,特好喝.他們的魚籽醬,熏魚都好吃,他們的香腸很多都是純?nèi)獾?很好吃,只是有點咸.可以喝一下他們的奶粉,多加量,不要加糖,很香的. 還有土豆燒牛肉，黑面包、伏特加和魚子醬、 要是去俄羅斯伊爾庫茨克貝加爾湖邊，吃剛烤好的歐姆林魚，哈利烏斯魚.味道特好~ 美食很多 就怕你吃不了 哈哈 給分吧~

把土豆切片肉切片把肉片放在鍋內(nèi)煸炒再到入土豆片一塊煸加甜醬醬油鹽味精少許水炒熟即可 西紅柿切塊3個雞蛋打勻先炒雞蛋炒好倒出來再煸西紅柿倒入雞蛋加鹽味精翻勻即可

原料:西紅柿3個 雞蛋3個(我的經(jīng)驗是自己想放幾個就放幾個) 還有尖椒一個 　　配料:蔥 鹽(我不喜歡吃糖) 雞精 　　做法:把雞蛋打勻，加少許鹽(特別聲明:鹽千萬不要放太多，否則后果自負).然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行).對于炒雞蛋，我有個經(jīng)驗.不知道是不是地球人都知道了.以前看別人炒雞蛋都是一面抄熟再翻過來炒另一面，最后形成一個雞蛋餅.但是吃的過程中，發(fā)現(xiàn)里面很嫩但外皮炒的過火了，很老.而我呢，把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩. 　　然后，把炒熟的雞蛋到出來.從新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥沫，西紅柿塊兒和尖椒絲一起倒進鍋里爆炒.等到西紅柿完全炒熟并且傲出湯汁時，加少許鹽后再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋. (1)青豌豆拌土豆泥： 取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調(diào)拌均勻。 (2)牛肉土豆泥： 牛肉片炸好后用錫箔紙包起來，再加上適量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，蓋在上面，受熱融化。將黃油加熱，拌入土豆泥，加鹽和胡椒粉調(diào)味。將里脊牛肉放在上面，再配些洋蘇葉即可。 (3)酸奶酪土豆泥： 在土豆泥中加入酸奶酪和足夠的牛奶使其成流體狀，調(diào)入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中，加熱至干后即可。 (4)西式土豆泥——寶寶食品 土豆、黃油、糖、煉乳適量，土豆煮熟后搗碎，拌入黃油、糖、煉乳，用圓勺子挖一大一小兩個圓球，大的放下面，小的放上面，做成鳥形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者綠豆做眼睛，小鳥做好了。 [2]咖喱土豆?jié)鉁?油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續(xù)炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手頭有什么菜就切成小丁加里面)再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。 [3]青椒土豆絲 切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。 [4]西紅柿土豆湯 西紅柿切塊先在少量油里炒一炒。不用起鍋，直接加水，放入土豆片(記得切薄一點)。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯里成蛋花。調(diào)料隨自己喜歡的口味放，最后撒點蔥花。 [5]茄子燉土豆 原料： 1、長條茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊; 2、土豆若干，不要用刀改成規(guī)則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行 3、大蒜用刀拍一下剝皮。 4、五花肉切片 5、小蔥切成蔥花。 做法： 炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。 [6]炒土豆絲 主料：土豆 配料：紅辣椒絲 調(diào)料：鹽、食用油、糖、味精、白醋 操作： 土豆切絲，用水過一下去淀粉，起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄，至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調(diào) 味，放入紅辣椒絲，淋少許白醋，翻抄一下后起鍋。[7]土豆燉豆腐 用料： 土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。 作法： 1、土豆去皮洗凈切塊或者切條 2、豆腐切片 3、蔥姜蒜切沫 4、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了 5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。 6、添水，水要高過土豆， 7、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐 8、小火燉，同時放東北大醬兩勺 9、快開鍋的時候放少許糖，調(diào)鮮 10、開鍋后?；鸩灰R上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味 11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末 [8]象山式烤土豆 主料：中等個土豆1公斤 輔料：蔥頭(用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了)以及汁水 調(diào)料：食用油(可加可不加)、鹽、味精 操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。 注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。 [9]干煸黃金土豆絲 主料：土豆絲400克 輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法： 1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。 2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。 注：土豆絲一定要切細。 [

放鍋里炒

炒 土豆是加少許醋，可以避免 燒焦，還可以分解土豆的毒素，這樣炒出的土豆味美

土豆在切好后、下鍋前一定要用水將其淀粉洗凈，這樣炒出來的土豆才會香脆哦！

土豆:將土豆切成絲或片，根據(jù)個人喜歡，放在水中，倒上油，放入菜椒翻兩下，放入肉，翻炒幾下，然后放土豆，加入調(diào)料 西紅柿炒雞蛋：先炒雞蛋，然后將雞蛋盛出來，在抄西紅柿，等差不多了，將雞蛋倒入攪拌幾下就好了，調(diào)料依個人口味

土豆切好絲，用水沖洗干凈，放燒開水鍋里至水開撈出， 鍋放油燒至冒少量煙倒出（可以防止粘鍋）重新放油，油溫燒至平靜放肉炒至變色下土豆絲放鹽，味精翻勻炒融就可以了。 西紅柿切丁，雞蛋調(diào)味。把雞蛋炒至快熟時放西紅柿翻兩下就可以了。放入西紅柿別翻太快，西紅柿會出水成糊

朋友,詳細的介紹給你了,希望你得到幫助! 燒酒的制作 燒酒是我國民間廣泛食用的酒類，且有止咳生津、消食、止嘔，特別是夏 季消暑及治痢疾等功能，廣受城鄉(xiāng)人民的歡迎。 原料選擇：燒酒制作對品種特別講究，以紫紅色花色甙含量高的品種為宜。 我們曾對不同品種進行比較試驗，認為做燒酒楊梅最好的品種是浙江余姚的早性遲山楊梅，其產(chǎn)品表現(xiàn)為酒液色澤紫紅，清晰明亮，果面紫紅，果肉堅挺，硬度佳良，風味更佳，評比總分為94分；其次是荸薺種，上述各種性狀略次于早性遲山楊梅，評比總分為90分；再次為荔枝種、來地紅、鳳歡種，評分在78-84分之間；最差的是白楊梅，評分在60分以下。淺色品種不宜制作燒酒楊梅。果實要求九成熟，沒有受傷腐爛，沒有病蟲害。把果品原料以清水漂洗干凈，在通風處風干后再備用。 配方：各地配方頗不一致，但適合于多數(shù)人的口味、營養(yǎng)價值高的配方以重量計算，楊梅果50%-55%，燒酒45%-50%，蜂蜜3%-5%，食鹽0.5-0.8‰，再加適量味精和其他配料。為了有利于產(chǎn)品在市場銷售，則需要美觀、牢固，裝量適當。目前消費者喜歡的容器是酒壇形720克裝量的透明玻璃瓶。按照配方的比例，把各種原料混合后充分攪攔，先把楊梅放入瓶中達9成滿，再把混合的配料液灌入以蓋沒最上面的楊梅為度。 護色：制作后數(shù)天果內(nèi)的花青素滲出液體中，果面顏色變淡，但2個月后這些色素又吸附到果中，果色加深。其后如在見光條件下，由于花青素的分解，色澤逐漸變淡，最后變?yōu)榛液稚?，影響商品外觀質(zhì)量。如放置在黑暗處褪色現(xiàn)象會減輕。 為了更好地克服色變，以往常在配制中加莧菜紅或胭脂紅，但兩者都存在對人體健康的不安全因素，宜采用植物自然色素進行護色為宜。 知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 酒曲生產(chǎn)技術(shù)的演變 一 原始的酒曲 我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。 可能在一段時期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術(shù)的角度來考察，我國最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲。 散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書的<<說文解字>>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時代，以<<齊民要術(shù)>>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表， 我國的酒曲無論從品種上，還是從技術(shù)上，都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術(shù)開始向鄰國傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。 從制曲技術(shù)上來說，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國酒曲上所生長的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專家認為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。 西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時期，塊曲的制造便有了專門的曲模，<<齊民要術(shù)>>中稱為"范"，有鐵制的園形范，有木制的長方體范，其大小也有所不同。如<<齊民要術(shù)>>中的"神曲"是用手團成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱為"笨曲"的則是用1尺見方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。當時塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動強度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。采用長方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊瑥纳⑶l(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結(jié)經(jīng)驗，擇優(yōu)汰劣的結(jié)果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。