本文目錄一覽
- 1,38度數(shù)的酒是水兌的酒嗎
- 2,喝酒對(duì)身體有害么
- 3,Amarula Cream的價(jià)格
- 4,瑯琊臺(tái)原酒
- 5,酒場上都有哪些規(guī)矩呢
- 6,六味齋的臘腸多少錢一斤
- 7,請(qǐng)教如何品酒
1,38度數(shù)的酒是水兌的酒嗎
不能。 由于酒精度數(shù)不一,肝臟分泌的酒精脫氫酶把酒精化為乙醛的能力更為復(fù)雜,而乙醛被肝臟化為乙酸的能力比單一白酒也更為遜色,因而就更容易醉
這是商業(yè)需要,商務(wù)餐與日俱增,總不能喝的個(gè)個(gè)兒歪吧,呵呵,所以低度酒也就出現(xiàn)了,這不希奇LZ所說的勾兌,其實(shí)勾兌也是制酒的一種工藝,好比咱們中國傳統(tǒng)的:發(fā)酵,還有目前西方洋酒常用的:蒸餾,等等...都是制酒工藝的一種,至于其中的原料成分,就不得而知了,呵呵這怎么可能外泄呢,但是假酒通常都是水
酒肯定是要勾兌的。配方很復(fù)雜,也是商業(yè)機(jī)密。關(guān)鍵看屬于那種香型的,方法不一樣
肯定有各種的原料,不只水
2,喝酒對(duì)身體有害么
哇`他們好能說`是不是網(wǎng)上找的。。呵呵 個(gè)人認(rèn)為少喝點(diǎn)酒是沒壞處的``煙就不知道拉```
不管什么東西``超過了一個(gè)度```有益也會(huì)邊的有害了```
對(duì)身體好,他的這樣的習(xí)慣正確么? 最佳答案 喝醉酒,如果吐出來,從理論上說會(huì)減少酒精對(duì)人體的危害。但老是催吐,會(huì)損害胃的吸納和消化功能。如果他沒有吐,又沒有身體不適和酒精中毒的跡象,就沒有必要吐出來。有身體不適和酒精中毒的情況,首選方法就是催吐。但醫(yī)生的處置主要是解除酒精中毒癥狀,而不是催吐。
很多人雖然喝醉了,并不一定會(huì)吐,還是順其自然吧。
酒 多喝無益
微量的應(yīng)該沒有什么害處,要是多喝常喝,特別是喝高了,那對(duì)身體是不好的
過量飲酒危害健康,已是不爭的事實(shí)。但“少量飲酒有益健康”的觀點(diǎn)卻越來越得到很多人的認(rèn)同,同時(shí)國內(nèi)外許多研究者也正在努力尋找各種證據(jù)來支持這個(gè)觀點(diǎn)。然而,《自然》雜志最近一篇報(bào)告卻明確宣稱“即使少量飲酒,也有損健康”。究竟孰是孰非,請(qǐng)看
指導(dǎo)專家:浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院副院長、教授 厲有名
上海市肝病研究中心主任、教授 瞿瑤
過量飲酒:危害不淺
雖說“無酒不成席”,同時(shí),酒也是“穿腸毒藥”,過量
飲酒帶來的危害也不少。每年不知有多少人因喝酒造成了意外,多少人把命斷送在這酩酊酣熱之際,多少健康消失在瓶罐之間。
3,Amarula Cream的價(jià)格
Amarula Cream俗稱“大象酒”,是南非的一種特殊的開胃甜酒。這種酒只要打開蓋子就有一股強(qiáng)烈奇異的香味。是用非洲大草原marula樹的果實(shí)加cream釀造而成的,口感細(xì)膩潤滑,口味喝baileys差不多的,麥芽糖度17%,一般喝了是不會(huì)醉的,這種酒的瓶子很漂亮,標(biāo)簽上畫著一棵marula樹,樹下有一只大象。因?yàn)榉侵薏菰系拇笙蠛芟矚g吃marula樹的果實(shí),吃了之后就會(huì)像喝醉酒一樣走路東倒西歪的,所以這種酒才被發(fā)明。 MARULA味道類似百利酒.而百利愛爾蘭奶油威士忌——百利甜(Baileys)由新鮮的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、各種天然香料、巧克力以及愛爾蘭精釀烈酒調(diào)配而成,這些高品質(zhì)元素的自然結(jié)合而形成的香滑純正口感讓它得到了眾多消費(fèi)者的喜愛。而它所倡導(dǎo)的上佳分享(Best Share)的精神,更得到了眾多都市男女的青睞。自一九七四年在愛爾蘭誕生以來,在短短三十年間,風(fēng)靡全球,年銷達(dá)四百多萬箱,成為單一品味甜酒之冠。 每瓶百利甜含有至少50%的新鮮奶油,混合著可可、威士忌,口味別致,甜蜜可人。它是一種女士酒品,是當(dāng)今最受歡迎的利口酒之一。 產(chǎn)品特點(diǎn):非常討人喜愛利口的非洲風(fēng)味甜酒.加入碎冰塊后你會(huì)一飲而盡. 放到奶油雞尾酒或子彈雞尾酒同樣是好主意. 搭配方法: 斯普林博克 2份之1杯butlers薄荷酒 2份1杯MARULA CREAM 做法:先把Butlers薄荷酒灌到小杯里,然后加上MARULA CREAM. B-52 雞尾酒 3份之1杯butlers 濃縮咖啡酒 3份之1杯MARULA CREAM 3分之1杯 龍舌蘭酒 做法:先放Butlers薄荷酒灌到小杯里,隨后加入MARULA CREAM,加入龍舌蘭酒,最后把所有酒混合一起就可以暢飲了. 100元左右一瓶吧
4,瑯琊臺(tái)原酒
你家在哪里?71度瑯琊臺(tái)原酒原漿酒(七十一度)小瑯高 分類:消費(fèi)品--食品/飲料/煙草/茶葉 描述:71門暈析度瑯琊臺(tái)氧小原酒原漿酒(七徇醉革十一度核沉)小瑯幟藝勾高 100ml*4 75ml*4糊瀉手工鋼瓶 山東省濟(jì)南市之株浚瑯琊臺(tái)原酒原漿酒總經(jīng)銷 縫找主導(dǎo)產(chǎn)品瑯琊臺(tái)酒70°原酒錯(cuò)飲(七十度),碧歪堅(jiān)持深掘報(bào)除傳詳細(xì)... 類型: 名稱:70度瑯琊臺(tái)原酒原漿酒(七十度)半斤裝 分類:消費(fèi)品--食品/飲料/煙草/茶葉 描述:70度瑯琊臺(tái)原酒原漿酒(感暗七徇醉革十度)半斤壇敬裝250ml*6 精裝鎦金 山東省濟(jì)南市瑯琊臺(tái)原酒原漿酒總經(jīng)銷 主導(dǎo)產(chǎn)品瑯琊呀輕創(chuàng)臺(tái)酒70°原酒(七十度),堅(jiān)持缺騰深眷大掘傳統(tǒng)肥獲“隔短老五甑”工藝, 應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù),詳細(xì)... 類型: 名稱:供應(yīng)瑯琊臺(tái)原酒原漿70°原酒(七十度)煙盒式 分類:消費(fèi)品--食品/飲料/煙草/茶葉 描述:70度瑯琊臺(tái)原酒原漿酒卡爾汁(杏鈴七十度)煙盒式 110ml*4木制煙盒山東省乘恭濟(jì)南市瑯琊臺(tái)原酒原漿酒陳采彭總經(jīng)銷 萃帶翟主導(dǎo)產(chǎn)品瑯琊葡析臺(tái)酒70°聶酋原酒碧歪(七十度),堅(jiān)持深澀你掘傳統(tǒng)“老五甑寫個(gè)碧”芽喉工藝, 護(hù)茍應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù),詳細(xì)... 類型: 名稱:70度瑯琊臺(tái)原酒原漿酒(七十度)四瓶裝禮品盒 分類:消費(fèi)品--食品/飲料/煙草/茶葉 描述:70麥植度瑯琊敞葬臺(tái)原酒奴操原漿酒(七十怎豫度)熱棵赫四瓶裝禮品盒 110ml*4 精裝禮盒山東省濟(jì)南市瑯琊臺(tái)原酒禽濁原漿酒總經(jīng)銷 主導(dǎo)產(chǎn)品瑯琊親孔臺(tái)酒70°原酒葡析(七十狗狠度),堅(jiān)持深掘把杉傳統(tǒng)“找隨老五甑普鉤礙”工藝秧賦, 應(yīng)用詳細(xì)... 類型: 名稱:70度瑯琊臺(tái)原酒原漿酒(七十度)二十瓶箱裝 分類:消費(fèi)品--食品/飲料/煙草/茶葉 描述:70度堪瑩瑯琊臺(tái)原酒原漿酒(胎乳七十度)依爆二十瓶箱裝 110ml*20 普通包裝 山東省濟(jì)南市瑯琊臺(tái)原酒原漿酒總經(jīng)銷 任斬治主導(dǎo)產(chǎn)品瑯琊役吻石臺(tái)殯戴遂酒70禽濁°原酒(七十度),堅(jiān)持深掘鞏請(qǐng)傳統(tǒng)“老五殯戴遂甑”工藝詳細(xì)...
70度原酒自2010年11月份中旬瑯琊臺(tái)集團(tuán)調(diào)價(jià),它分三種規(guī)格:1×4、1×8、1×20 包裝越多的單瓶價(jià)格越合算,以1×20規(guī)格的客戶買的最多,現(xiàn)出廠價(jià)為1300元/箱。 外地客戶可以通過快遞運(yùn)輸。 我是青島地區(qū)一級(jí)代理商,也有許多資料可供參考,如果你有需要可以聯(lián)系我,量多價(jià)格可優(yōu)惠!聯(lián)系網(wǎng)址: http://china.alibaba.com/offer/manage.htm?tracelog=work_1_m_ordermanage&needsignin=1&asker=atc&show_type=valid
5,酒場上都有哪些規(guī)矩呢
在到紅酒的時(shí)候一次只能到三分之一,白酒到的時(shí)候可以根據(jù)客人的酒量到,直到八九分滿,有條件的話最好邊上放一個(gè)小白酒杯,這樣再好不過拉,這也算是我以前工作中的一點(diǎn)小小經(jīng)驗(yàn)吧!
在倒酒時(shí),通常正確的方式為酒杯只倒二分之一滿。 不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行,如果你提供的是珍品佳釀,務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。 如果你提供的只是普通酒類,請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi),玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。 許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶,再端出款客。 款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰,可建議客人用手暖酒。 宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí),或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住,白酒品質(zhì)愈好,降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰,請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過,不管你將它放在哪兒,千萬別忘了取出來! 許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,所以一個(gè)用 心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。 第一次上酒時(shí),作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行,從坐在左側(cè)的客人開始,最后才輪到主人自己??腿撕韧暌槐?可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒,請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。記住絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒,這是基本禮貌。 除非技巧爐火純青,否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來。 有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起
在倒酒時(shí),通常正確的方式為酒杯只倒二分之一滿。 不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行,如果你提供的是珍品佳釀,務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。 如果你提供的只是普通酒類,請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi),玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。 許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶,再端出款客。 款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰,可建議客人用手暖酒。 宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí),或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住,白酒品質(zhì)愈好,降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰,請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過,不管你將它放在哪兒,千萬別忘了取出來! 許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,所以一個(gè)用 心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。 第一次上酒時(shí),作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行,從坐在左側(cè)的客人開始,最后才輪到主人自己??腿撕韧暌槐?可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒,請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。記住絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒,這是基本禮貌。 除非技巧爐火純青,否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來。 有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起
規(guī)矩一,酒桌上雖然“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。 規(guī)矩二,韜光養(yǎng)晦,厚集播發(fā),切不可一上酒桌就充大。 規(guī)矩三,領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 規(guī)矩四,可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 規(guī)矩五,自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。 規(guī)矩六,自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大肚。 規(guī)矩七,自己職位卑微,記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 規(guī)矩八,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人? 規(guī)矩九,如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。 規(guī)矩十,碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒? 規(guī)矩十一,桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。 規(guī)矩十二,不要裝歪,說錯(cuò)話,辦錯(cuò)事,不要申辯,自覺罰酒才是硬道理。 規(guī)矩十三,假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦? 規(guī)矩十四,最后一定還有一個(gè)悶杯酒,所以,不要讓自己的酒杯空著。跑不了的~ 規(guī)矩十五,注意酒后不要失言,不要說大話,不要失態(tài),不要吐沫橫飛,筷子亂甩,不要手指亂指,喝湯噗噗響,不要放屁打嗝,憋不住去廁所去,沒人攔你。 規(guī)矩十六,不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話),免得別人罵你虛偽,不管你信不信,人能不能喝酒還真能看出來。 規(guī)矩十七,領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒,是給你face,不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少,自己先干為敬,記著啊,雙手,杯子要低。 規(guī)矩十八,花生米對(duì)喝酒人來說,是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦,酒后噓寒問暖是少不了的,一杯酸奶,一杯熱水,一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。 如果你酒量不怎么樣,給你一些訣竅: 1、不要主動(dòng)出擊,實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略; 2、桌前放兩個(gè)大杯,一杯放白酒,一杯放礦泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí),可以以水代酒,主動(dòng)出擊;(這條不建議用) 3、干杯后,不要馬上咽下去,找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(適用女性) 4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底,喝酒不容易醉; 5、掌握節(jié)奏,不要一下子喝得太猛; 6、不要幾種酒混著喝,特別容易醉; 7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí),千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤,領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌; 8、喝到六分醉時(shí),把你面前的醋碟中的醋喝下,再讓服務(wù)員添上…… 9.每次干杯時(shí),倒?jié)M,然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅,盡量灑出去一些,這樣每次可以少喝進(jìn)去不少.
6,六味齋的臘腸多少錢一斤
最近 網(wǎng)上傳出一份太原知名老字號(hào)六味齋的調(diào)價(jià)通知單通知單上顯示醬肉 醬肘花每公斤上漲50元香腸 肉棗漲幅最大從39.9元一斤漲到了74.5元翻了近一倍31種熟食中除了醬豬皮價(jià)格沒有變動(dòng)仍為49.6元/公斤以外其余產(chǎn)品全部上調(diào)價(jià)格漲幅較大的還有醬大肚 醬牛肉等每公斤分別漲價(jià)40元和30元看過這波調(diào)價(jià)后是不是覺得自己已經(jīng)吃不起豬肉了別慌!別慌!別慌!六味齋分店已接到總部臨時(shí)通知所有產(chǎn)品價(jià)格均沒有上漲
廣東臘腸制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。 制作方法: 腌制:制作這款臘腸,我們得分二個(gè)步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務(wù)度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風(fēng)處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。 注:廣東東莞的“臘腸”同樣配制,區(qū)別在腸衣和分段的長短,有“東莞臘腸,又粗又短”之說。 四川臘腸的制作過程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20cm用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 臘腸的制作方法 主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。 設(shè)備用具 缸。 制作方法 選擇新鮮的豬膀胱,剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤,分兩次擦鹽。第一次用70%的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外,然后放缸中加蓋封嚴(yán)貯藏,8~10天后,用余下的鹽進(jìn)行第二次擦鹽,再入缸貯藏。腌制3個(gè)月后,從鹽中取出,再用少量干鹽揉搓腌制,裝入蒲包里晾掛,備用。 香肚內(nèi)的肉餡配料:取豬瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,醬油0.5公斤,精鹽2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸鈉10克。將瘦肉切成細(xì)長條,肥肉切成小肉丁,再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調(diào)味品撒入肉中攪拌均勻,靜置約30分鐘,待各種配料充分混合后,將肉餡裝入肚內(nèi),一般每個(gè)肚皮可裝200~250克肉餡,裝好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹簽刺肚皮,約10個(gè)眼左右,目的是將肚內(nèi)空氣排出,再歪揉幾下,使肉餡與肚皮粘合,用繩扎緊肚口,掛在通風(fēng)良好有陽光的地方晾曬,在溫度16℃以下時(shí)曬2~3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分,放入通風(fēng)、干燥的庫房里掛放發(fā)酵,約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌,把麻油均勻地抹在肚外。吃時(shí),用清水洗刷,放鍋里加熱煮沸1小時(shí),冷卻后、即可食用。 成品肉質(zhì)緊密,紅白分明,吃時(shí)有甜味。 工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品。 蒜香香腸的做法 材料: 臺(tái)灣肉腸(雙匯、育青兩個(gè)牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1頭。 炸油500克(實(shí)耗約50克),炸粉適量,胡椒粉少許。 做法: 肉腸對(duì)半切開成2個(gè)半圓截面的長條,奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。 炸粉按說明書調(diào)成漿糊,加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸,用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱,肉腸裹上蒜泥炸糊,下油鍋炸至表面金黃即可撈出,均勻撒上胡椒粉即可。 臘腸的做法 原料:豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害,所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。 精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜歡吃辣的可以酌加,不過,也不要加太多了),麻椒粉(絕非花椒粉):25克(同樣的,一般麻度,好這個(gè)口味也可以酌加)。 做法:瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多,最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至于太材,切肉是一個(gè)很累人的活。切好后,放在一個(gè)大盆里,然后把上述配料放在一個(gè)大碗里,先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里,這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多,如果直接放肉里容易結(jié)小塊,這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后,要多攪拌一會(huì)兒比較好。 下一步就是灌制,可以用漏斗,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個(gè)瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用),將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口,用筷子把肉料放進(jìn)去,找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子,拿一個(gè)食品袋將杯子套好,用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里,這樣就象一個(gè)注射器一樣,肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里,這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合,一個(gè)壓,另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí),到適當(dāng)?shù)拈L度,用棉線打個(gè)結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處,一個(gè)星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多涼兩天,如果家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害,儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注意事項(xiàng): 1、鮮姜去皮切成末就行,如果擦成末的話,就會(huì)有很長的姜的纖維出現(xiàn),如果用干姜粉,就要減少用量。 2、陳皮粉:用晾干的桔子皮磨細(xì)就行。 3、辣椒粉:如果想吃特別辣的,就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲,先用開水將辣椒絲充分泡開,控凈水再加進(jìn)去,這樣成品就會(huì)特別辣! 廣味臘腸 材料:五斤上肉,一斤豬粉腸(粉腸是裝碎肉的) 方法:先把三七開(三分肥肉,七分瘦肉)的豬肉竊成碎 片很小塊的肉粒,加入佐料拌均勻,放三小時(shí)。用漏斗把肉粒(加半碗涼開水)放進(jìn)沖洗干凈的豬粉腸。分小段扎好。然后放進(jìn)60度左右的溫開水半分鐘,撈起。用小針多處扎腸,把氣體放了,也便于涼曬。 因?yàn)槭堑谝淮渭彝ブ谱鲝V味臘腸,所以請(qǐng)教鄰家。鄰居給了佐料的配方: 三七開(三分肥肉,七分瘦肉)的豬肉五斤; 鹽一兩半; 白糖四兩八錢; 生抽二兩; 米酒或汾酒一兩半。
7,請(qǐng)教如何品酒
品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色:把酒倒入無色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。 2。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。 3。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤,在口腔中感覺良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長??诟袠O其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺,在其它酒中無法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤。
品白酒
倒入白瓷酒杯 聞其香 可以細(xì)細(xì)品 也可一口倒入 吞下 回味酒香
品紅酒
倒入高腳酒杯 先觀其色 聞其香 品其味 搖杯可看掛杯度 酒好 留在上面時(shí)間則長.. (注意 高腳杯要拿下面 不能拿上面 不要讓手溫 破壞了酒質(zhì))
場所
品酒的場所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過20度,因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
時(shí)間
理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業(yè)性的品酒活動(dòng),大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說這個(gè)時(shí)段,人的味覺最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù),在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演,他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利撥出時(shí),請(qǐng)先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒了?
醒酒
為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來,所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間,長短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定,尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒,更需要長的時(shí)間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來,不同的是,老酒可能會(huì)因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過于氧化及醋化,而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短(但不是絕對(duì)如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長,至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實(shí)無太大的作用,因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長,因此,至少應(yīng)該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助,在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒,可以不必花太多的時(shí)間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn),但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對(duì)人體無害,如果隔些時(shí)間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的,不應(yīng)該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月),如薄酒來新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質(zhì)適宜現(xiàn)喝,不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年),開始老化,應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤,普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。
葡萄酒的粘度:當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí),可觀察留在杯壁上的酒滴,業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。
杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜,從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍(lán)紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動(dòng)酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味,一般分成五類。第一類是植物香味,主要屬陳年香味;第二類是動(dòng)物性香味,是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;第三類是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會(huì)逐漸變淡、消失;第四類是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,會(huì)變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味,是來自橡木桶的香味,大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。
除此之外,每次吸入的酒量應(yīng)一致,否則,在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒,亦可延長為12—15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
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