白酒為什么會(huì)被炒這么高，倒白酒為什么把瓶子舉的那么高

之所以會(huì)感覺白酒行業(yè)的股票都是牛股，最主要是因?yàn)橐韵碌膬蓚€(gè)因素。第1個(gè)因素就是白酒的基本面是比較好的，他們的現(xiàn)金流各個(gè)方面都非常不錯(cuò)，就是正兒八經(jīng)的白馬股。第2個(gè)方面是因?yàn)闄C(jī)構(gòu)抱團(tuán)導(dǎo)致的，因?yàn)樗械馁Y金都往這里抱團(tuán)，所以它自然就會(huì)漲得更猛。但是這一些白酒股也遲早會(huì)有到頂?shù)囊惶?，所以一定要及時(shí)的離場(chǎng)。一.白酒基本面好白酒股的基本面是非常不錯(cuò)的，長(zhǎng)勢(shì)非常好的那一些白酒股，他們賣出去的白酒價(jià)格都會(huì)被炒作的非常高。從這里可以看得出來(lái)，他們的市場(chǎng)是非常好的，一直以來(lái)都是出現(xiàn)一個(gè)供不應(yīng)求的狀態(tài)。就是因?yàn)樗兄浅：玫幕久?，它的盈利能力也非常?qiáng)，所以說(shuō)白酒它就會(huì)有很大的上漲空間。二.機(jī)構(gòu)抱團(tuán)股票如果只有好的基本面，但是沒有資金進(jìn)去的話，那它也是不會(huì)上漲的。白酒之所以能夠長(zhǎng)得這么厲害，就是因?yàn)橛泻芏嗟臋C(jī)構(gòu)資金都抱團(tuán)呆在里面。大量的機(jī)構(gòu)資金持續(xù)不斷的往里面涌入，那么這樣就必定導(dǎo)致股價(jià)的上漲。三.及時(shí)離場(chǎng)就是因?yàn)闄C(jī)構(gòu)抱團(tuán)買進(jìn)去，所以說(shuō)才會(huì)導(dǎo)致這些白酒股漲得特別厲害，但是以后這些資金也遲早會(huì)離場(chǎng)。這一些資金一旦離場(chǎng)也會(huì)導(dǎo)致強(qiáng)大的虧錢效應(yīng)，到時(shí)候股價(jià)也會(huì)迅速的一落千丈。所以我們一定要利用好自己資金小的優(yōu)勢(shì)，在他轉(zhuǎn)差的時(shí)候及時(shí)的離場(chǎng)，這樣子就可以避免虧損。 大家看完，記得點(diǎn)贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)哦。

白酒是糧食釀，酒中的香味成分來(lái)自于糧食在發(fā)窖過(guò)程中與各種微生物的各種物理化學(xué)反應(yīng)，呈各種糧食香味以及花香和果香，而這些都是蟲子的食物，所以白酒容易招蟲子

因?yàn)榫剖羌Z食做的

白酒不招蟲子

開封之后進(jìn)了蟲卵 應(yīng)該是沒有密封嚴(yán)實(shí)，撞進(jìn)去的。白酒里如果能有活蟲子，那肯定是個(gè)酒鬼。 要不是假酒，要不是酒的濃度太低 生產(chǎn)廠家的

可能是酒廠的瓶子沒洗干凈就裝酒了

瘋狂！茅臺(tái)酒紙箱被炒到500元，茅臺(tái)被不斷炒高的背后經(jīng)濟(jì)原理是供需決定價(jià)格，稀缺資源擁有保值功能，作為釀酒龍頭企業(yè)享有高溢價(jià)。茅臺(tái)不斷上漲突破了2500元，這讓很多人感覺不可思議，一個(gè)賣酒的股價(jià)居然這么高，而且茅臺(tái)酒紙箱都已經(jīng)被炒到500塊錢，這簡(jiǎn)單太瘋狂了，其實(shí)我們用經(jīng)濟(jì)原理能夠很容易解釋這些問(wèn)題。市場(chǎng)中的茅臺(tái)非常少，按照經(jīng)濟(jì)原理就是：需求大于供給，需求不斷增加，供給不變，這肯定會(huì)導(dǎo)致價(jià)格上漲，茅臺(tái)是稀缺資源，稀缺資源本身就是一種資產(chǎn)，擁有保值功能，同時(shí)茅臺(tái)是釀酒行業(yè)龍頭企業(yè)，經(jīng)濟(jì)學(xué)上就是占有更高市場(chǎng)份額，應(yīng)該享受更高的溢價(jià)和彈性，這也是茅臺(tái)不斷炒高的原因。一、需求多供給少這是茅臺(tái)不斷炒高的真正原因。學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)的都知道，當(dāng)供給不變，需求不斷增加，那么必須會(huì)導(dǎo)致價(jià)格不斷上漲，茅臺(tái)上漲原理也一樣，大家看到市場(chǎng)上面茅臺(tái)非常受歡迎，很多茅臺(tái)剛剛出來(lái)就被搶購(gòu)一空，這說(shuō)明市場(chǎng)需求很大，但是供給非常少，這也是茅臺(tái)不斷炒高的原因。二、茅臺(tái)作為稀缺資源擁有保值功能。經(jīng)濟(jì)學(xué)中對(duì)于稀缺資源定位就是稀少，稀少的東西就擁有保值的功能，現(xiàn)實(shí)生活中，很多人買茅臺(tái)不是為了喝茅臺(tái)酒而是為了收藏茅臺(tái)，因?yàn)檫@些茅臺(tái)擁有保值和增值的功能，這也是茅臺(tái)不斷被炒高的原因。三、對(duì)于茅臺(tái)不斷炒高你有什么看法。茅臺(tái)不斷炒高其實(shí)我們也沒有多少辦法可以抑制，因?yàn)槊┡_(tái)不是簡(jiǎn)單的白酒，它被賦予了稀缺資源，保值功能，金融屬性等特點(diǎn)，這樣的茅臺(tái)被炒作也很正常，畢竟資金都有利可圖，炒作是必然。

很多人都說(shuō)酒可以解憂愁，也許你是因?yàn)閼n愁太多了吧！

每個(gè)人都會(huì)有煩心的事情 所以想要用酒來(lái)麻醉自己

貓愛上了杯子里的魚， 終是打碎了杯子。 魚離開水死掉了， 貓終于明白了，愛一個(gè)人 不一定非要和他在一起。.....

總以為用酒可以麻醉自己 生氣喝了 和朋友過(guò)生日之類的也喝 酒自然就進(jìn)入你的生活 你也就會(huì)愛上他了 建議你還是少喝 應(yīng)酬的話避免不了 但其他方面上喝 那就免了吧

當(dāng)時(shí)間過(guò)去，我們忘記了我們?cè)?jīng)義無(wú)返顧地愛過(guò)一個(gè)人，忘記了他的溫柔，忘記了他為我做的一切。我對(duì)他再?zèng)]有感覺，我不再愛他了。為什么會(huì)這樣？原來(lái)我們的愛情敗給了歲月。首先是愛情使你忘記時(shí)間，然后是時(shí)間使你忘記愛情。......

茅臺(tái)酒之所以能夠被炒到天價(jià)一是因?yàn)榫票旧淼钠焚|(zhì)好二是因?yàn)榻陙?lái)興起了收藏茅臺(tái)的熱潮三是茅臺(tái)酒不僅僅是酒更代表了一種濃厚的酒文化?！　　　∫徽f(shuō)起茅臺(tái)酒無(wú)人不知無(wú)人不曉?？赡茉S多人并沒有喝過(guò)茅臺(tái)，但是卻在一些官場(chǎng)電視劇中看到一些企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者為了打通關(guān)系就會(huì)給相關(guān)的官員送去煙酒，而這酒多是茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒可以說(shuō)是我國(guó)最為知名的一個(gè)白酒品牌了。但是呢人紅是非多，酒紅也是同理。茅臺(tái)酒一直都飽受爭(zhēng)議。最主要的原因是它的價(jià)格實(shí)在太高，曾經(jīng)一度到了讓人們難以置信的地步?！　　　缀跆靸r(jià)的茅臺(tái)酒讓人們對(duì)于該品牌產(chǎn)生了質(zhì)疑，很多人都在想這種酒到底能不能值這么多錢？許多人幾個(gè)月甚至于一年的工資都買不起一瓶茅臺(tái)酒，這正常嗎？然而如果是經(jīng)常關(guān)注白酒市場(chǎng)的人都能夠知道，整個(gè)的白酒市場(chǎng)一直都存在著價(jià)格虛高的情況，也就是說(shuō)白酒本來(lái)值不了那么多錢，但市場(chǎng)中它就能買出超高的價(jià)格?！　　　∫?yàn)榘拙票揪褪且环N飲品，而且在經(jīng)過(guò)了奢華的包裝和大肆的營(yíng)銷之后，價(jià)格馬上就成倍成倍的增長(zhǎng)。而且即使在天價(jià)的情況下，它們依然有著很大的市場(chǎng)，這也表明了人們是有這方面消費(fèi)需求的。我國(guó)本身就有著悠久的白酒文化，很多人在飲用白酒之時(shí)，并不是單純的去享受白酒帶來(lái)的口腹?jié)M足。大多數(shù)人是在品味白酒文化，一旦賦予了文化之后，那么無(wú)論是什么東西價(jià)格都會(huì)翻倍或者是翻幾倍。而且隨著高端白酒市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，人們對(duì)于茅臺(tái)酒的需求變得越來(lái)越高，因此也導(dǎo)致了茅臺(tái)酒甚至于出現(xiàn)了脫銷的情況。于是呢就有人開始收藏茅臺(tái)。收藏風(fēng)潮一盛行，茅臺(tái)酒價(jià)格自然是一路飆漲。

這里說(shuō)的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，通過(guò)一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程被稱為“老熟”。通常來(lái)說(shuō)，醬香白酒要經(jīng)過(guò)3年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是陳釀過(guò)程。從化學(xué)方面來(lái)講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對(duì)調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤(rùn) ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長(zhǎng)。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長(zhǎng),令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長(zhǎng),不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料：儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng)：低度酒不宜久存我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高。而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧：1、一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時(shí)，由于年份白酒在我國(guó)白酒文化中具有重要地位，因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料：白酒儲(chǔ)存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng)，濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

只有高度白酒會(huì)越陳越香，因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労?，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：貯藏白酒的方法：1、相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對(duì)白酒和黃酒來(lái)說(shuō)，是有道理的。但對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來(lái)說(shuō)，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

周期背景1：名酒回歸蓄勢(shì)待發(fā)名酒已完成騰飛前的準(zhǔn)備。1）2005年前茅五劍等核心產(chǎn)品已經(jīng)家喻戶曉，五糧液成為一代酒王，茅臺(tái)也持續(xù)高增長(zhǎng)，價(jià)格定位清晰；2）老窖和水井高端新品橫空出世；3）劍南春、郎酒、洋河在03年前后相繼改制，核心產(chǎn)品推出。周期背景2：投資驅(qū)動(dòng)下的經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)05-11年經(jīng)濟(jì)在投資驅(qū)動(dòng)下處于高增長(zhǎng)，頻繁的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)下白酒需求快速增長(zhǎng)。加之貨幣天量投放，導(dǎo)致白酒金融屬性增強(qiáng)，各種酒類交易所紛紛設(shè)立。周期背景3：政商主導(dǎo)下的中高端酒消費(fèi)三公和商務(wù)活動(dòng)主導(dǎo)中高端白酒消費(fèi)。上輪白酒周期由于商務(wù)、投資活動(dòng)較多，政務(wù)和商務(wù)消費(fèi)主導(dǎo)了中高端白酒的需求，而且價(jià)格敏感度較低，表現(xiàn)出消費(fèi)層次和產(chǎn)品價(jià)格不斷提升，緊缺導(dǎo)致渠道囤積嚴(yán)重，擠出了相當(dāng)一部分大眾需求，導(dǎo)致上一輪白酒尤其是高端白酒具有較強(qiáng)的政治經(jīng)濟(jì)周期屬性，同時(shí)隱含了較大的風(fēng)險(xiǎn)。政商消費(fèi)到最后，已經(jīng)有些脫離正常軌跡，進(jìn)入泡沫化。擴(kuò)展資料迎合了投資驅(qū)動(dòng)和政商消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，同時(shí)還因?yàn)榻?jīng)歷了從量稅收調(diào)整之后，各酒企通過(guò)追求價(jià)格的提升，來(lái)抵消高稅收。所以高端品率先在05-07年迎來(lái)業(yè)績(jī)的爆發(fā)。五糧液老窖靠放量，茅臺(tái)價(jià)量均大幅提升。高端酒價(jià)量齊升，濃香型的五糧液和國(guó)窖量增更大。對(duì)于茅臺(tái)五糧液而言，漲幅10倍左右，由于處于低估值，估值上漲幅度更大。業(yè)績(jī)?cè)龇袃r(jià)格上漲和量的上漲基本同時(shí)，五糧液和國(guó)窖的量增更快，茅臺(tái)價(jià)量基本相當(dāng)。老窖1573爆發(fā)增長(zhǎng)，疊加經(jīng)銷商入股，出現(xiàn)爆發(fā)。老窖處于低利潤(rùn)基數(shù)、低市值，1573初現(xiàn)勢(shì)頭，疊加經(jīng)銷商入股，06年利潤(rùn)增長(zhǎng)5倍，成為05-07年漲幅最大的品種。相對(duì)于茅五其市值較小，利潤(rùn)較低，但相對(duì)于次高端和地產(chǎn)酒，其高端產(chǎn)品帶來(lái)極大的彈性，相比古井、金種子利潤(rùn)率提升更快。

白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。擴(kuò)展資料：白酒的鑒別的方法：1、看包裝：國(guó)家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨(dú)特的瓶形。國(guó)家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，一扭即斷。2、回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。3、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。4、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味、刺喉、上頭。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-多喝白酒危害大 教你4個(gè)鑒別的小方法

雜醇油主要來(lái)自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股"糧食香"氣味和口感,但也是"上頭"的主要原因。可以將玉米去臍,再釀酒?！　⊙a(bǔ)充：　　雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過(guò)高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會(huì)"上頭"而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。

一、釀造用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)工程中，原料浸泡，糊化，制曲的拌料，微生物的培養(yǎng)，糖蜜的稀釋，都與成品或半成品直接接觸，參與白酒的釀制過(guò)程，一般稱為釀造用水。水中所含的各種組分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)，其主要指標(biāo)有色度、濁度、嗅和味、pH、總硬度、游離余氯等。色度 水的色澤主要由膠質(zhì)懸浮物和溶解性物質(zhì)所形成。白酒釀造用水標(biāo)準(zhǔn)中水的色度不能超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其它異色，否則對(duì)白酒感官質(zhì)量影響甚大，嚴(yán)重影響白酒的內(nèi)在質(zhì)量。濁度 濁度由懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)所形成的，懸浮物質(zhì)由不溶于水的泥土、有機(jī)物及礦物質(zhì)等微粒組成。水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過(guò)5度，否則，不僅影響感官質(zhì)量，還會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，使酒產(chǎn)生苦味和異味。嗅和味 水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：清潔的水，冷水或煮沸后，不得有異臭、異味及肉眼可見物。水中若有藻類、有機(jī)物、硫化氫、礦物質(zhì)等天然成分，則均會(huì)出現(xiàn)異臭和異味，用這樣的水釀酒，如果水有污泥會(huì)使白酒呈泥土臭及澀味；水中藻類較多時(shí)有魚腥氣和霉味；氯化鈉多時(shí)呈咸味，氯化鎂、硫酸鈉多時(shí)呈苦味。pH 我國(guó)白酒釀造過(guò)程中，參加作用的微生物和酶類繁多，生化反應(yīng)極其復(fù)雜，各個(gè)歷程pH值的大小均有直接影響。雖然pH值在釀造過(guò)程中按其一定的操作工藝自然變化，但最初加入水的pH值不是無(wú)關(guān)緊要的，因?yàn)獒勗爝^(guò)程中生化反應(yīng)的結(jié)果，液相介質(zhì)或產(chǎn)物的pH值是趨向酸性發(fā)展的，工藝用水的pH過(guò)高會(huì)抑制發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，而且還會(huì)使發(fā)酵起始時(shí)酶活性降低，生成的微量有機(jī)酸類也被中和而消耗，最終影響了酒中香味組分的含量平衡，影響酒質(zhì)。反之，如釀造用水的pH值過(guò)低，也能使酶活性降低，對(duì)發(fā)酵也不利?？傆捕?水的硬度是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和。這些物質(zhì)對(duì)釀制白酒并非全部有害，某些金屬離子參與了發(fā)酵中極其復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，而且還扮演了不可缺少的重要的角色。某些酶是需要某種離子存在時(shí)具催化活性的，另外有些酶在某種陽(yáng)離子加入介質(zhì)時(shí)可提高其活性。例如：曲酶孢子沒有Mg2+就不能生長(zhǎng)，所有核苷三磷酸的代謝均需Mg2+催化；Mg2+又是淀粉酶分解淀粉時(shí)的催化劑，果糖-6-磷酸酯化反應(yīng)也是由Mg2+催化的；曲料中缺少M(fèi)g2+時(shí)酶含量則顯著降低；Ca2+能使α-淀粉酶不易被破壞，可起一定的保護(hù)作用；釀酒原料中含有少量蛋白質(zhì)，它經(jīng)過(guò)生化反應(yīng)水解成氨基酸，氨基酸在發(fā)酵過(guò)程中形成的脂肪族醇類是白酒香味的重要成分，蛋白質(zhì)進(jìn)行磷酸脂化反應(yīng)時(shí)需K+；釀酒生化反應(yīng)中脂肪酸的形成需要Mn2+來(lái)催化；水中含有磷酸根對(duì)釀酒有利，含量少時(shí)出酒率還會(huì)降低，曲霉胞子的形成和菌體的生長(zhǎng)都需要磷酸鹽的存在。但如果某些金屬離子的含量過(guò)高，則會(huì)嚴(yán)重影響白酒香味物質(zhì)的生成以及產(chǎn)品質(zhì)量。例如：Ca2+、Mg2+、Mn2+等離子易與有機(jī)酸類形成不溶于水和乙醇的物質(zhì)，使這些有機(jī)酸類無(wú)法進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)，形成白酒中其他香味成分。Fe2+、Fe3+過(guò)多會(huì)使白酒中出現(xiàn)鐵腥味。白酒加漿用水如果Mg2+、Ca2+含量過(guò)高，會(huì)使白酒發(fā)苦，還會(huì)產(chǎn)生沉淀。游離余氯 白酒釀造用水其水源一般為地表水、地下水、自來(lái)水等。自來(lái)水中通常殘留有游離氯，當(dāng)含量超過(guò)0.1mg/L 以上時(shí)，呈氯臭感，用作制曲、制酒母、醅的投料水時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一定程度的影響。2．解決方法不符合要求的釀造用水可采用一定的水處理工藝進(jìn)行處理。色度、游離氯可采用活性碳吸附；濁度用機(jī)械過(guò)濾器過(guò)濾；總硬度、超標(biāo)固形物可采用離子交換。也可采用意文公司生產(chǎn)的反滲透和酒勾兌用水處理設(shè)備等進(jìn)行綜合處理。二、降度用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響降度用水是高度白酒勾兌用水（又稱加漿）及由高度原酒制成低度白酒時(shí)稀釋用水的總稱，它是白酒生產(chǎn)工藝用水中一個(gè)特殊組成部分，不同于一般工藝用水，對(duì)其有特定的要求，色度、濁度、總硬度、鐵、鋁、溶解性總固體、游離余氯、細(xì)菌數(shù)都有一定要求。色度、濁度的要求和白酒釀造用水的要求相似，如不符合要求，將給白酒帶來(lái)異色和渾濁，嚴(yán)重影響白酒感官質(zhì)量?？傆捕?降度用水對(duì)總硬度的要求較高，一般來(lái)說(shuō)硬度要小于50mg/L（以CaCO3計(jì)）。水的硬度過(guò)量，會(huì)對(duì)酒產(chǎn)生不良影響。水中的鈣離子會(huì)使酒或容器中的酸酯溶解和蛋白質(zhì)沉淀，會(huì)使貯酒容器結(jié)垢，稀釋高度酒時(shí)容易產(chǎn)生渾濁，使口味粗糙，含量應(yīng)小于45mg/L。當(dāng)鎂離子大于15mg/L 時(shí)，使酒帶澀、酸、苦味，大于88mg/L時(shí)，使白酒帶刺激味，要求水中的鎂離子小于45mg/L。鈉離子可使水呈堿性，含鈉離子較多時(shí)，使酒呈咸味，缺乏柔和感。鉀離子使酒呈堿性、咸味，要求低于10mg/L。鐵離子在水中常以碳酸氫鐵存在，多時(shí)會(huì)使酒呈暗褐色，并有鐵腥味，要求鐵離子濃度小于0.5mg/L，錳離子與鐵相似，不但使酒呈異色，還產(chǎn)生沉淀，對(duì)人體有危害。溶解性總固體 是指水中溶解的無(wú)機(jī)礦物的總量，包括不易揮發(fā)的可溶性鹽類、有機(jī)物及能通過(guò)過(guò)濾器的不溶解微粒等。若含量過(guò)高，會(huì)使酒渾濁，酒味粗糙。一般可以用離子交換、反滲透、電滲析等方法解決過(guò)量的溶解性總固體。游離氯 余氯會(huì)使酒呈現(xiàn)怪味，當(dāng)濃度大于0.3mg/L時(shí)，應(yīng)用活性炭處理。2．解決方法白酒降度用水對(duì)水質(zhì)要求很高，水質(zhì)要求不達(dá)標(biāo)將嚴(yán)重影響白酒質(zhì)量。對(duì)色度、游離氯可以用活性炭吸附；濁度可用機(jī)械過(guò)濾器、超精密過(guò)濾器等過(guò)濾。對(duì)總硬度、總固形物，可以采用陰陽(yáng)離子交換、電滲析等常規(guī)方法，也可直接采用意文公司的酒勾兌用水處理機(jī)和反滲透機(jī)，該機(jī)可徹底根除由水引起的混濁、沉淀、變色、異雜味、澀口等問(wèn)題。三、洗瓶用水主要指標(biāo)對(duì)酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)最后一道工序是裝瓶，這就要求瓶子必須清洗干凈，否則將影響白酒質(zhì)量。因此對(duì)洗瓶水有較高要求。其色度、渾濁度、總硬度、總?cè)芙夤绦挝铩⒓?xì)菌數(shù)等均應(yīng)滿足洗瓶用水要求，詳見附錄各類水標(biāo)準(zhǔn)。否則會(huì)出現(xiàn)白色沉淀、異雜味等，影響白酒質(zhì)量。2．解決辦法 洗瓶水的處理，可采用酒降度用水處理方法進(jìn)行處理