白酒為什么會被炒這么高，倒白酒為什么把瓶子舉的那么高

你好，一般來說可能是為了耍酷，為的是看白酒用高到低進入杯子的樣。

白酒現(xiàn)在漲價的原因有多個方面，首先，釀造白酒的源頭，也就是糧食在不斷漲價，導致成本上漲。其次，現(xiàn)在釀造白酒更加的標準，用心，工藝不隨便，增加了人工成本。還有，釀造的白酒都經(jīng)過長時間的陳釀儲存，時間成本。除去生產(chǎn)過程的上漲，還有質(zhì)量檢測越來越全面，白酒上市要求越來越高，導致標準品質(zhì)提升帶來的漲價，除此之外，還有外包裝也在漲價，品牌效應(yīng)，等等諸多因素。

煙斗絲燃燒后會有點點水份溢出，不過煙斗高手一般都能避免這個問題，我教你個小竅門，在網(wǎng)上煙斗店找煙斗鐵絲小鍋，墊百在煙斗底部上面在添加煙絲，這樣你抽起來會順暢很多，因為多度出來的水份沉浸在煙斗底部和煙絲隔開了，而且多出的空間可以儲存更多氧氣有助于煙絲燃燒。煙葉的選用我們通常把煙葉按“勁”的大小分為等級， 然后根據(jù)自己抽煙絲的口味愛好調(diào)配。 散煙煙葉的焦油含量一般都比較多，大家可以根據(jù)自己的愛好和口感，將勁大的和勁小的煙絲按比例混合在一起。只要都是一個產(chǎn)地的煙絲，味道不會互相影響。而焦油含量決定于煙的品類和生長土壤，一比如說東北的因為肥沃的黑土地，煙葉的焦油含量就比較大，而我們湖南的煙葉因為地處華中地區(qū)煙葉的焦油含量適中，是比較理想的選擇，這樣對身體健康危害小一點。

是當前物價整體趨勢所致，其次

陳本漲了啊

因為飛天茅臺產(chǎn)量少。飛天茅臺酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。獨特的地域環(huán)境飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。飛天茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)風景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經(jīng)105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造飛天茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關(guān)專家曾用飛天茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙，這也充分證明了飛天茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和飛天茅臺酒不可克隆，為此飛天茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。

因為里面有酒精，雖然重復(fù)了~~~

因為里面有酒精

之所以會感覺白酒行業(yè)的股票都是牛股，最主要是因為以下的兩個因素。第1個因素就是白酒的基本面是比較好的，他們的現(xiàn)金流各個方面都非常不錯，就是正兒八經(jīng)的白馬股。第2個方面是因為機構(gòu)抱團導致的，因為所有的資金都往這里抱團，所以它自然就會漲得更猛。但是這一些白酒股也遲早會有到頂?shù)囊惶欤砸欢ㄒ皶r的離場。一.白酒基本面好白酒股的基本面是非常不錯的，長勢非常好的那一些白酒股，他們賣出去的白酒價格都會被炒作的非常高。從這里可以看得出來，他們的市場是非常好的，一直以來都是出現(xiàn)一個供不應(yīng)求的狀態(tài)。就是因為它有著非常好的基本面，它的盈利能力也非常強，所以說白酒它就會有很大的上漲空間。二.機構(gòu)抱團股票如果只有好的基本面，但是沒有資金進去的話，那它也是不會上漲的。白酒之所以能夠長得這么厲害，就是因為有很多的機構(gòu)資金都抱團呆在里面。大量的機構(gòu)資金持續(xù)不斷的往里面涌入，那么這樣就必定導致股價的上漲。三.及時離場就是因為機構(gòu)抱團買進去，所以說才會導致這些白酒股漲得特別厲害，但是以后這些資金也遲早會離場。這一些資金一旦離場也會導致強大的虧錢效應(yīng)，到時候股價也會迅速的一落千丈。所以我們一定要利用好自己資金小的優(yōu)勢，在他轉(zhuǎn)差的時候及時的離場，這樣子就可以避免虧損。 大家看完，記得點贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)哦。

白酒是糧食釀，酒中的香味成分來自于糧食在發(fā)窖過程中與各種微生物的各種物理化學反應(yīng)，呈各種糧食香味以及花香和果香，而這些都是蟲子的食物，所以白酒容易招蟲子

因為酒是糧食做的

白酒不招蟲子

開封之后進了蟲卵 應(yīng)該是沒有密封嚴實，撞進去的。白酒里如果能有活蟲子，那肯定是個酒鬼。 要不是假酒，要不是酒的濃度太低 生產(chǎn)廠家的

可能是酒廠的瓶子沒洗干凈就裝酒了

瘋狂！茅臺酒紙箱被炒到500元，茅臺被不斷炒高的背后經(jīng)濟原理是供需決定價格，稀缺資源擁有保值功能，作為釀酒龍頭企業(yè)享有高溢價。茅臺不斷上漲突破了2500元，這讓很多人感覺不可思議，一個賣酒的股價居然這么高，而且茅臺酒紙箱都已經(jīng)被炒到500塊錢，這簡單太瘋狂了，其實我們用經(jīng)濟原理能夠很容易解釋這些問題。市場中的茅臺非常少，按照經(jīng)濟原理就是：需求大于供給，需求不斷增加，供給不變，這肯定會導致價格上漲，茅臺是稀缺資源，稀缺資源本身就是一種資產(chǎn)，擁有保值功能，同時茅臺是釀酒行業(yè)龍頭企業(yè)，經(jīng)濟學上就是占有更高市場份額，應(yīng)該享受更高的溢價和彈性，這也是茅臺不斷炒高的原因。一、需求多供給少這是茅臺不斷炒高的真正原因。學習經(jīng)濟學的都知道，當供給不變，需求不斷增加，那么必須會導致價格不斷上漲，茅臺上漲原理也一樣，大家看到市場上面茅臺非常受歡迎，很多茅臺剛剛出來就被搶購一空，這說明市場需求很大，但是供給非常少，這也是茅臺不斷炒高的原因。二、茅臺作為稀缺資源擁有保值功能。經(jīng)濟學中對于稀缺資源定位就是稀少，稀少的東西就擁有保值的功能，現(xiàn)實生活中，很多人買茅臺不是為了喝茅臺酒而是為了收藏茅臺，因為這些茅臺擁有保值和增值的功能，這也是茅臺不斷被炒高的原因。三、對于茅臺不斷炒高你有什么看法。茅臺不斷炒高其實我們也沒有多少辦法可以抑制，因為茅臺不是簡單的白酒，它被賦予了稀缺資源，保值功能，金融屬性等特點，這樣的茅臺被炒作也很正常，畢竟資金都有利可圖，炒作是必然。

很多人都說酒可以解憂愁，也許你是因為憂愁太多了吧！

每個人都會有煩心的事情 所以想要用酒來麻醉自己

貓愛上了杯子里的魚， 終是打碎了杯子。 魚離開水死掉了， 貓終于明白了，愛一個人 不一定非要和他在一起。.....

總以為用酒可以麻醉自己 生氣喝了 和朋友過生日之類的也喝 酒自然就進入你的生活 你也就會愛上他了 建議你還是少喝 應(yīng)酬的話避免不了 但其他方面上喝 那就免了吧

當時間過去，我們忘記了我們曾經(jīng)義無返顧地愛過一個人，忘記了他的溫柔，忘記了他為我做的一切。我對他再沒有感覺，我不再愛他了。為什么會這樣？原來我們的愛情敗給了歲月。首先是愛情使你忘記時間，然后是時間使你忘記愛情。......

茅臺酒之所以能夠被炒到天價一是因為酒本身的品質(zhì)好二是因為近年來興起了收藏茅臺的熱潮三是茅臺酒不僅僅是酒更代表了一種濃厚的酒文化?！　　　∫徽f起茅臺酒無人不知無人不曉?？赡茉S多人并沒有喝過茅臺，但是卻在一些官場電視劇中看到一些企業(yè)的領(lǐng)導者為了打通關(guān)系就會給相關(guān)的官員送去煙酒，而這酒多是茅臺酒。茅臺酒可以說是我國最為知名的一個白酒品牌了。但是呢人紅是非多，酒紅也是同理。茅臺酒一直都飽受爭議。最主要的原因是它的價格實在太高，曾經(jīng)一度到了讓人們難以置信的地步?！　　　缀跆靸r的茅臺酒讓人們對于該品牌產(chǎn)生了質(zhì)疑，很多人都在想這種酒到底能不能值這么多錢？許多人幾個月甚至于一年的工資都買不起一瓶茅臺酒，這正常嗎？然而如果是經(jīng)常關(guān)注白酒市場的人都能夠知道，整個的白酒市場一直都存在著價格虛高的情況，也就是說白酒本來值不了那么多錢，但市場中它就能買出超高的價格。　　　　因為白酒本就是一種飲品，而且在經(jīng)過了奢華的包裝和大肆的營銷之后，價格馬上就成倍成倍的增長。而且即使在天價的情況下，它們依然有著很大的市場，這也表明了人們是有這方面消費需求的。我國本身就有著悠久的白酒文化，很多人在飲用白酒之時，并不是單純的去享受白酒帶來的口腹?jié)M足。大多數(shù)人是在品味白酒文化，一旦賦予了文化之后，那么無論是什么東西價格都會翻倍或者是翻幾倍。而且隨著高端白酒市場的不斷擴張，人們對于茅臺酒的需求變得越來越高，因此也導致了茅臺酒甚至于出現(xiàn)了脫銷的情況。于是呢就有人開始收藏茅臺。收藏風潮一盛行，茅臺酒價格自然是一路飆漲。

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進酒體品質(zhì)的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會根據(jù)酒的品質(zhì)進行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因為白酒儲存時間過長會發(fā)生化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴展資料：儲存酒時注意事項：低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲存酒的小技巧：1、一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛。溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動。并且要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源：人民網(wǎng)：白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時，由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴展資料：白酒儲存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風，濕漉漉的環(huán)境不僅會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。擴展資料：貯藏白酒的方法：1、相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。2、容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。4、要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

周期背景1：名酒回歸蓄勢待發(fā)名酒已完成騰飛前的準備。1）2005年前茅五劍等核心產(chǎn)品已經(jīng)家喻戶曉，五糧液成為一代酒王，茅臺也持續(xù)高增長，價格定位清晰；2）老窖和水井高端新品橫空出世；3）劍南春、郎酒、洋河在03年前后相繼改制，核心產(chǎn)品推出。周期背景2：投資驅(qū)動下的經(jīng)濟高增長05-11年經(jīng)濟在投資驅(qū)動下處于高增長，頻繁的經(jīng)濟活動下白酒需求快速增長。加之貨幣天量投放，導致白酒金融屬性增強，各種酒類交易所紛紛設(shè)立。周期背景3：政商主導下的中高端酒消費三公和商務(wù)活動主導中高端白酒消費。上輪白酒周期由于商務(wù)、投資活動較多，政務(wù)和商務(wù)消費主導了中高端白酒的需求，而且價格敏感度較低，表現(xiàn)出消費層次和產(chǎn)品價格不斷提升，緊缺導致渠道囤積嚴重，擠出了相當一部分大眾需求，導致上一輪白酒尤其是高端白酒具有較強的政治經(jīng)濟周期屬性，同時隱含了較大的風險。政商消費到最后，已經(jīng)有些脫離正常軌跡，進入泡沫化。擴展資料迎合了投資驅(qū)動和政商消費驅(qū)動，同時還因為經(jīng)歷了從量稅收調(diào)整之后，各酒企通過追求價格的提升，來抵消高稅收。所以高端品率先在05-07年迎來業(yè)績的爆發(fā)。五糧液老窖靠放量，茅臺價量均大幅提升。高端酒價量齊升，濃香型的五糧液和國窖量增更大。對于茅臺五糧液而言，漲幅10倍左右，由于處于低估值，估值上漲幅度更大。業(yè)績增幅中價格上漲和量的上漲基本同時，五糧液和國窖的量增更快，茅臺價量基本相當。老窖1573爆發(fā)增長，疊加經(jīng)銷商入股，出現(xiàn)爆發(fā)。老窖處于低利潤基數(shù)、低市值，1573初現(xiàn)勢頭，疊加經(jīng)銷商入股，06年利潤增長5倍，成為05-07年漲幅最大的品種。相對于茅五其市值較小，利潤較低，但相對于次高端和地產(chǎn)酒，其高端產(chǎn)品帶來極大的彈性，相比古井、金種子利潤率提升更快。

白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。擴展資料：白酒的鑒別的方法：1、看包裝：國家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特的瓶形。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，一扭即斷。2、回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。3、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。4、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味、刺喉、上頭。參考資料來源：人民網(wǎng)-多喝白酒危害大 教你4個鑒別的小方法

雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股"糧食香"氣味和口感,但也是"上頭"的主要原因?？梢詫⒂衩兹ツ?再釀酒?！　⊙a充：　　雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲后會"上頭"而嚴重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。

一、釀造用水主要指標對酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)工程中，原料浸泡，糊化，制曲的拌料，微生物的培養(yǎng)，糖蜜的稀釋，都與成品或半成品直接接觸，參與白酒的釀制過程，一般稱為釀造用水。水中所含的各種組分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)，其主要指標有色度、濁度、嗅和味、pH、總硬度、游離余氯等。色度 水的色澤主要由膠質(zhì)懸浮物和溶解性物質(zhì)所形成。白酒釀造用水標準中水的色度不能超過15度，并不得呈現(xiàn)其它異色，否則對白酒感官質(zhì)量影響甚大，嚴重影響白酒的內(nèi)在質(zhì)量。濁度 濁度由懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)所形成的，懸浮物質(zhì)由不溶于水的泥土、有機物及礦物質(zhì)等微粒組成。水質(zhì)標準規(guī)定不超過5度，否則，不僅影響感官質(zhì)量，還會使細菌大量繁殖，使酒產(chǎn)生苦味和異味。嗅和味 水質(zhì)標準規(guī)定：清潔的水，冷水或煮沸后，不得有異臭、異味及肉眼可見物。水中若有藻類、有機物、硫化氫、礦物質(zhì)等天然成分，則均會出現(xiàn)異臭和異味，用這樣的水釀酒，如果水有污泥會使白酒呈泥土臭及澀味；水中藻類較多時有魚腥氣和霉味；氯化鈉多時呈咸味，氯化鎂、硫酸鈉多時呈苦味。pH 我國白酒釀造過程中，參加作用的微生物和酶類繁多，生化反應(yīng)極其復(fù)雜，各個歷程pH值的大小均有直接影響。雖然pH值在釀造過程中按其一定的操作工藝自然變化，但最初加入水的pH值不是無關(guān)緊要的，因為釀造過程中生化反應(yīng)的結(jié)果，液相介質(zhì)或產(chǎn)物的pH值是趨向酸性發(fā)展的，工藝用水的pH過高會抑制發(fā)酵反應(yīng)的進行，而且還會使發(fā)酵起始時酶活性降低，生成的微量有機酸類也被中和而消耗，最終影響了酒中香味組分的含量平衡，影響酒質(zhì)。反之，如釀造用水的pH值過低，也能使酶活性降低，對發(fā)酵也不利?？傆捕?水的硬度是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和。這些物質(zhì)對釀制白酒并非全部有害，某些金屬離子參與了發(fā)酵中極其復(fù)雜的生物化學反應(yīng)，而且還扮演了不可缺少的重要的角色。某些酶是需要某種離子存在時具催化活性的，另外有些酶在某種陽離子加入介質(zhì)時可提高其活性。例如：曲酶孢子沒有Mg2+就不能生長，所有核苷三磷酸的代謝均需Mg2+催化；Mg2+又是淀粉酶分解淀粉時的催化劑，果糖-6-磷酸酯化反應(yīng)也是由Mg2+催化的；曲料中缺少Mg2+時酶含量則顯著降低；Ca2+能使α-淀粉酶不易被破壞，可起一定的保護作用；釀酒原料中含有少量蛋白質(zhì)，它經(jīng)過生化反應(yīng)水解成氨基酸，氨基酸在發(fā)酵過程中形成的脂肪族醇類是白酒香味的重要成分，蛋白質(zhì)進行磷酸脂化反應(yīng)時需K+；釀酒生化反應(yīng)中脂肪酸的形成需要Mn2+來催化；水中含有磷酸根對釀酒有利，含量少時出酒率還會降低，曲霉胞子的形成和菌體的生長都需要磷酸鹽的存在。但如果某些金屬離子的含量過高，則會嚴重影響白酒香味物質(zhì)的生成以及產(chǎn)品質(zhì)量。例如：Ca2+、Mg2+、Mn2+等離子易與有機酸類形成不溶于水和乙醇的物質(zhì)，使這些有機酸類無法進一步發(fā)生反應(yīng)，形成白酒中其他香味成分。Fe2+、Fe3+過多會使白酒中出現(xiàn)鐵腥味。白酒加漿用水如果Mg2+、Ca2+含量過高，會使白酒發(fā)苦，還會產(chǎn)生沉淀。游離余氯 白酒釀造用水其水源一般為地表水、地下水、自來水等。自來水中通常殘留有游離氯，當含量超過0.1mg/L 以上時，呈氯臭感，用作制曲、制酒母、醅的投料水時，會產(chǎn)生一定程度的影響。2．解決方法不符合要求的釀造用水可采用一定的水處理工藝進行處理。色度、游離氯可采用活性碳吸附；濁度用機械過濾器過濾；總硬度、超標固形物可采用離子交換。也可采用意文公司生產(chǎn)的反滲透和酒勾兌用水處理設(shè)備等進行綜合處理。二、降度用水主要指標對酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響降度用水是高度白酒勾兌用水（又稱加漿）及由高度原酒制成低度白酒時稀釋用水的總稱，它是白酒生產(chǎn)工藝用水中一個特殊組成部分，不同于一般工藝用水，對其有特定的要求，色度、濁度、總硬度、鐵、鋁、溶解性總固體、游離余氯、細菌數(shù)都有一定要求。色度、濁度的要求和白酒釀造用水的要求相似，如不符合要求，將給白酒帶來異色和渾濁，嚴重影響白酒感官質(zhì)量?？傆捕?降度用水對總硬度的要求較高，一般來說硬度要小于50mg/L（以CaCO3計）。水的硬度過量，會對酒產(chǎn)生不良影響。水中的鈣離子會使酒或容器中的酸酯溶解和蛋白質(zhì)沉淀，會使貯酒容器結(jié)垢，稀釋高度酒時容易產(chǎn)生渾濁，使口味粗糙，含量應(yīng)小于45mg/L。當鎂離子大于15mg/L 時，使酒帶澀、酸、苦味，大于88mg/L時，使白酒帶刺激味，要求水中的鎂離子小于45mg/L。鈉離子可使水呈堿性，含鈉離子較多時，使酒呈咸味，缺乏柔和感。鉀離子使酒呈堿性、咸味，要求低于10mg/L。鐵離子在水中常以碳酸氫鐵存在，多時會使酒呈暗褐色，并有鐵腥味，要求鐵離子濃度小于0.5mg/L，錳離子與鐵相似，不但使酒呈異色，還產(chǎn)生沉淀，對人體有危害。溶解性總固體 是指水中溶解的無機礦物的總量，包括不易揮發(fā)的可溶性鹽類、有機物及能通過過濾器的不溶解微粒等。若含量過高，會使酒渾濁，酒味粗糙。一般可以用離子交換、反滲透、電滲析等方法解決過量的溶解性總固體。游離氯 余氯會使酒呈現(xiàn)怪味，當濃度大于0.3mg/L時，應(yīng)用活性炭處理。2．解決方法白酒降度用水對水質(zhì)要求很高，水質(zhì)要求不達標將嚴重影響白酒質(zhì)量。對色度、游離氯可以用活性炭吸附；濁度可用機械過濾器、超精密過濾器等過濾。對總硬度、總固形物，可以采用陰陽離子交換、電滲析等常規(guī)方法，也可直接采用意文公司的酒勾兌用水處理機和反滲透機，該機可徹底根除由水引起的混濁、沉淀、變色、異雜味、澀口等問題。三、洗瓶用水主要指標對酒產(chǎn)生的影響及解決方法1．產(chǎn)生影響白酒生產(chǎn)最后一道工序是裝瓶，這就要求瓶子必須清洗干凈，否則將影響白酒質(zhì)量。因此對洗瓶水有較高要求。其色度、渾濁度、總硬度、總?cè)芙夤绦挝?、細菌?shù)等均應(yīng)滿足洗瓶用水要求，詳見附錄各類水標準。否則會出現(xiàn)白色沉淀、異雜味等，影響白酒質(zhì)量。2．解決辦法 洗瓶水的處理，可采用酒降度用水處理方法進行處理