雞肉為什么要加白酒燉，雞煮酒是什么它的用途呢它的歷史

相傳明代大旅行家徐霞客到永安桃園洞探奇攬勝時路過貢川鎮(zhèn)，曾在貢川會清橋上宰雞煮酒“論桃源”，貢雞因此叫響。

可以去除腥味。準備原料：三黃雞1只/2斤左右、青尖椒1個、紅尖椒1個、料酒2勺、蔥5段、姜6片、蒜3瓣、八角2個、花椒30粒、香葉3-5片、糖1勺、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、蠔油1勺1、生水里加入3片姜，1勺料酒，煮開關火，撈出雞肉，裝盤。2、拉出裝盤。3、開火，下油適量，放入調料炒制30秒，下煮好的雞肉大火翻炒，依次加入一勺料酒，兩勺老抽，4勺生抽，1勺蠔油！炒制1分鐘4、炒制一分鐘的效果5、加開水沒過雞肉，加一勺糖，適量鹽，大火燒開10分鐘以后，轉中小火慢慢燉！這時候要嘗嘗鍋里湯料口味，缺啥添啥！6、小火慢慢燉十五分鐘左右，加入青尖椒和紅尖椒！7、完成。

可以放.煮好后關火之前放.去騷提香,三人量一酒瓶蓋.

好啊也是起增香去腥的作用放的話要早放放鍋前放然后出鍋后再淋上一點

不好，敗味

燉雞不能放白酒。燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。擴展資料做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。3、不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。參考資料來源：人民網-酒是廚房調味高手 做菜放酒注意4點

去腥

去腥味,有酒香。且有抑制其他細菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 2、除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。 3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 4、減酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。 2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。 3、烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。 4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。 6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。

這兩個搭配？做甜的咸的啊？不如來個清湯雞腰子湯。再來個雞蛋米酒或湯圓米酒

1.烏雞去除內臟和頭尾，斬大塊，洗凈。將烏雞放入鐵鍋中，一次性倒入足量的清水。2.大火煮開后，不斷撇去浮沫。3.直到撇干凈所有的浮沫。4.放入2小塊火腿肉，可增加咸香味。5.將雞肉轉入砂鍋中，倒入花雕酒，大火煮開。6.放入1小把西洋參片。7.將鐵鍋內的雞湯全部注入砂鍋中。8.蓋上蓋子，小火慢燉約2個小時。9.下枸杞，煮10分鐘左右。10.最后調入適量鹽即可。小貼士1.燉雞用的水一定要一次性加足，中途不可加水。2.我以前燉湯喜歡先把肉飛水后再燉，但是后來發(fā)現不如直接燉味道更鮮美。3.浮沫一定要撇干凈，這樣燉出來的湯清澈且無油膩感。4.花雕酒比較香，如果沒有也可以用其他黃酒或者料酒代替。5.火腿肉沒有可以不放，但是放的話鹽就要少放，因為火腿肉已經是咸的了。6.枸杞比較容易燉爛，最后10分鐘放入即可。7.鹽要最后放，其他什么調料都可以不放了。原味的雞湯是最好喝的。

燉雞加白酒的作用 燉雞加白酒的作用，在燉雞湯時，大家為了能讓燉出來的雞湯味道更佳的鮮美，也是會放入各種的調料，調料是要放的，但也是有講究的，接下來我為大家分享的是燉雞加白酒的作用。 燉雞加白酒的作用1 1，雞肉有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 2，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 3，中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 4，中醫(yī)認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。 5，白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。 6，白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的.沉積，對循環(huán)系統及心腦血管有利。 燉雞加白酒的作用2 燉雞湯時，別再傻傻加白酒了，偷偷加點“它”，雞肉鮮嫩更好吃！ 大家都知道雞湯非常的營養(yǎng)，家里有孩子或者是有體質虛弱的人，后者是產婦，家里的人也是會時常燉雞湯給他們喝的，雞湯比較的養(yǎng)人，而且口感也是特別的好，和排骨湯相比較起來，喝著不僅不油膩，而且雞肉也是非常的好消化。在燉雞湯時，大家為了能讓燉出來的雞湯味道更佳的鮮美，也是會放入各種的調料，調料是要放的，但也是有講究的，放對了，雞肉更鮮更嫩，雞湯不腥不膩！ 不知道大家有沒有看真人秀節(jié)目《哈哈農夫》，在這檔節(jié)目中，也是讓我們看到了眾明星的廚藝，節(jié)目組還特別的邀請來了人氣女神寧靜，真讓人沒想到的是，平時大大咧咧的寧靜竟這么的會做菜，她燉的雞湯看著就讓人非常的有食欲，而且她在燉雞湯時，竟放了它，真的是太大膽了。 楊超越在這檔節(jié)目中也為大家燉過雞湯的，她在燉雞湯時放入了白酒，但是寧靜卻一改往常，不放白酒，你知道寧靜在雞湯里放的是什么嗎？椰子，是不是沒有想到，寧靜用椰子來代替白酒，做好的椰子雞，香甜美味，做了一大鍋，大家伙嘗過后紛紛豎起了大拇指。 燉了這么多年的雞湯，現在才知道原來還可以放椰子的，跟著寧靜學了做了這椰子雞，燉好之后，不用我喊大家伙吃飯，老公，公婆，兒子聞著香味就來了，燉了一大鍋都不夠吃，老公還說這是他吃過最好吃的燉雞，最后雞湯都沒剩下一滴。想不想學習一下椰子雞的做法，快來看看吧。 我們先把買回來的雞剁成小塊兒，清洗干凈之后放入鍋中，再加入沒過雞塊的清水，放入生姜片蔥，段花椒，料酒，鹽，大火煮開之后，用勺子撇出浮沫，然后將雞肉撈出，鍋中放入適量的油，油燒熱放入蔥姜蒜炒香，接著再放入雞肉，烤至微黃，加入料酒蔥段，最后再倒入椰子汁，煮開之后，中小火燜煮半個小時，最后放入椰子果肉，燜煮至雞肉軟爛入味即可。所以，燉雞湯時，別再傻傻加白酒了，偷偷加點“椰子”，雞肉鮮嫩更好吃！

主料:雞腿500克 胡蘿卜10片輔料:八角1顆 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(紅，尖，干)3個 豆瓣醬1湯匙 精鹽1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2湯匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1湯匙 白酒5湯匙 胡椒粉適量 菜籽油適量 青蒜1棵 香菜3根 蒜泥1湯匙 姜8片 湘西土匪雞的做法1.將雞大腿斬塊，用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉腌制幾小時以入味，再鍋放冷水，放入雞件，開火焯水，將血水浮沫洗去2.準備好調料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；3.將胡蘿卜稍焯水，干辣椒剪成段4.開鍋，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下鍋，慢火超出香味5.開大火，倒入雞塊，翻炒6.加入老抽，炒上色7.再加白酒、水能沒過表面8.蓋鍋蓋，中火燜至酥軟，這邊的雞肉很容易爛，就不用壓力鍋了，燜好后盛起9.鍋再開火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香10.倒入雞塊和蒜白，加生抽、白酒，兜均勻11.倒入胡蘿卜，兜幾下，試味，如果不夠咸可加少許鹽12.熄火，加入香菜段，翻勻，可上碟，上碟后為美觀，可再鋪上香菜 該答案來自中華美食網官方網站

沒什么功效。喝酒喝一斤有什么效果，吃老母雞有什么作用。兩個加一起，有什么變化！反問自己幾次，就會發(fā)現，不是做點什么事就如何有意義，吃點什么就會有神奇的功效。不是說沒有意義、沒有功效。只不過就當做一頓吃飯的體驗、經歷。不要夸張罷了

材料 （上海菜），蛋餃10個，黃芽菜1/3棵，魚丸100g，豬肉餡100g，干粉絲1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母雞1只，鹽2茶匙（10g），姜3片，黃酒2湯匙（30ml），油炸干肉皮30g 做法 老母雞宰殺后洗凈，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒（約20ml）和姜片，用大火燒沸后轉小火慢慢煲煮2小時，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。 黃芽菜洗凈，連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發(fā)。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4cm見方的小片。 在豬肉餡中調入少許鹽（1/2茶匙，3g）和余下的黃酒（2茶匙，10ml），攪拌均勻后團成小肉丸（約15g/個），再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。 大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調入余下的鹽（約7g）。 最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。

去初腥味的

去腥味 增香 調味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時候，包括做肉類餡料的時候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因為，動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣， 所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準備好需要的配料。4、接著鍋內放入適量的油，點火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經燉好了。