白酒中為什么有苦味物質(zhì)，白酒苦味怎么去除

微苦是白酒的本性，太苦就不正常了？國(guó)家名命白酒添加什么甜味劑

現(xiàn)在是楊梅上市時(shí)節(jié)，放點(diǎn)楊梅泡酒。

白酒苦有可能由兩種原因造成。一種是因?yàn)榫魄砑拥牧勘瘸Ｒ?guī)的多，就是為了發(fā)酵出帶有苦味的白酒。而另一種是因?yàn)榘l(fā)酵操作不恰當(dāng)導(dǎo)致的，可能是衛(wèi)生沒(méi)管理好，混入了很多雜菌，也有可能是溫度沒(méi)控制好，導(dǎo)致發(fā)酵速度過(guò)快，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)變多。

你是怎么勾兌的呢？勾兌是門(mén)技術(shù)活，一般是以酒兌酒的。我們貴州華貴酒業(yè)集團(tuán)的酒是用不同階段的酒，經(jīng)專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師精心勾兌而成的。沒(méi)勾兌好變苦也是正常的

你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過(guò)關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。

白酒帶有苦味的原因配料不合理稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

啤酒是苦的，可是人家都說(shuō)了，你怎么好意思不喝呢，而且是很久沒(méi)見(jiàn)

酒種類(lèi)很多的啤酒(略苦...其實(shí)不好喝,只不過(guò)能解憂消愁,并且已經(jīng)形成酒桌文化,不喝不行)紅酒(甘甜,確實(shí)好喝)酒(包括所有國(guó)外酒和剩下的酒類(lèi),也都味道一般,可能是本人沒(méi)品過(guò)什么好酒吧)第一次喝啤酒覺(jué)得很難喝,沒(méi)意義,但是那種豪壯的感覺(jué)逼迫自己總的回答是啤酒并不好喝,度數(shù)高的酒,其實(shí)不好喝,只不過(guò)有些人最后對(duì)酒產(chǎn)生了依賴(lài)而已很認(rèn)真的回答你的問(wèn)題,

白酒有點(diǎn)苦味什么原因 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因， 白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，對(duì)于白酒很多人都有著不同的看法，酒的口感問(wèn)題會(huì)直接給產(chǎn)品帶來(lái)銷(xiāo)量、檔次和質(zhì)量，酒苦主要是什么在作怪，我們討論一下白酒苦味的原因。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因1 　　 白酒苦是什么原因？ 　　酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類(lèi)。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面： 　　俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； 　　原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多； 　　庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。 　　 白酒苦味如何去除？ 　　解決的辦法，在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 　　還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾調(diào)、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的`方法進(jìn)行處理。 　　具體作法是：在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。 　　另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。 　　解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。 　　其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因2 　　第一條，原來(lái)，這白酒的味道十分豐富，并且具有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長(zhǎng)時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。 　　第二條，正常的好的白酒，都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過(guò)酒或者愛(ài)喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。 　　第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。 　　第四條，如何評(píng)價(jià)白酒的苦味。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試著做點(diǎn)米酒之類(lèi)的試一試，或許，會(huì)有新的感受。 　　第五條，其實(shí)，苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，比如說(shuō)高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺(jué)。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因3 　　 一、白酒有苦味正常嗎？ 　　白酒有苦味是正常的，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。但是，有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。 　　白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細(xì)品細(xì)微之處之處見(jiàn)功夫！ 　　 二、是什么原因造成的？ 　　1、糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。 　　2、根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。 　　3、硫化物和生物堿具有苦味。 　　4、多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒(méi)有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。 　　5、曲藥過(guò)量添加和升溫過(guò)猛導(dǎo)致的酒味變苦。 　　6、含雜醇油高的酒苦味重。 　　褚酒/褚酒莊園酒以?xún)?yōu)質(zhì)整粒褚紅高粱為原料，以?xún)?yōu)質(zhì)專(zhuān)用微生物為糖化、發(fā)酵劑，采玉溪優(yōu)質(zhì)水源，在優(yōu)化傳承云南白酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，匠心釀造，窖藏陳釀而成，具有褚酒/褚酒莊園酒特有風(fēng)格的純糧白酒。 　　香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。 　　其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說(shuō)高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺(jué)。加盟褚酒一起砥礪前行，讓云南的白酒走向世界。

酒有苦味，要看是什么樣的酒種了。像白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味，發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來(lái)掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來(lái)調(diào)味的。

用冰糖試試，我用苦蕎酒泡過(guò)檸檬，又酸又苦，后來(lái)放了冰糖好多了。

白酒有苦味是什么情況 　　白酒有苦味是什么情況，對(duì)于相信白酒很多人都不陌生，在生活中有很多人都喜歡喝白酒，實(shí)際上白酒的味道十分豐富且具有層次，下面一起來(lái)看看白酒有苦味是什么情況。 　　白酒有苦味是什么情況1 　　1、原材料不干凈，或者發(fā)生霉變：如果原材料發(fā)生霉變，或者沒(méi)有處理干凈。那么在微生物的作用下，就會(huì)產(chǎn)生一種苦味。 　　2、配料不太合理：稻殼量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量過(guò)多或過(guò)小，都會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦。 　　3、生產(chǎn)工藝不對(duì)：在蒸煮的過(guò)程中溫度過(guò)高，或者窖池的密封性和溫控出了問(wèn)題，又或者酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這些原因就會(huì)導(dǎo)致酒味產(chǎn)生辛辣味、霉味、倒燒味、苦味。 　　白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長(zhǎng)時(shí)間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點(diǎn)苦味是加分項(xiàng)。 　　白酒有苦味是正常的好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過(guò)酒或者愛(ài)喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。 　　 苦味能否判斷純糧酒？ 　　答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖啵凭旧砭蛶в锌辔逗桶l(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需?xì)品，細(xì)微之處見(jiàn)功夫！ 　　各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗(yàn)的感受，但飲酒時(shí)，瞬時(shí)性苦味卻可增加白酒的豐滿。 　　白酒有苦味是什么情況2 　　 白酒產(chǎn)生苦味的原因 　　1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 　　2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 　　3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。 　　4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 　　5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 　　 白酒的功能 　　去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。 　　增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 　　減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕輕，能舒筋活血，清除疼痛。 　　除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。 　　消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 　　減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 　　去腥：手上沾有魚(yú)蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 　　白酒有苦味是什么情況3 　　 一、好醬香白酒會(huì)有微苦味，屬于正?，F(xiàn)象！ 　　優(yōu)質(zhì)醬香坤沙酒中講究味道層次感豐富，如有酸、甜、苦、辣、咸、鮮等口感。但是這味道是協(xié)調(diào)的，某種味都會(huì)有瞬間感覺(jué)的出來(lái)的，苦味也是瞬間的感受，但是不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留，這種微苦而不澀是最好的感受。 　　五味協(xié)調(diào)中也可以瞬間感覺(jué)出苦味，是加分項(xiàng)；但是過(guò)于苦而長(zhǎng)時(shí)間停留那就是不好的體驗(yàn)。釀過(guò)酒或者懂酒的酒友們，會(huì)認(rèn)為適量的微苦味是有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，如果說(shuō)苦味不是糧食酒發(fā)酵時(shí)自我具備的話，沒(méi)有人會(huì)主動(dòng)向酒里加點(diǎn)苦味進(jìn)去，微苦反而可以看出這酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的。 　　 二、為什么好醬香白酒會(huì)有微苦味？ 　　醬香酒發(fā)酵時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多種自帶有呈苦味的許多物質(zhì)，如：醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)等等。我們根據(jù)物料的物理性質(zhì)可知： 　　1、雜醇油：正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、異戊醇、正戊醇等的統(tǒng)稱(chēng)；其中，異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總而言之，含雜醇油含量越高，苦味越重。雜醇油過(guò)高容易上頭，所以要嚴(yán)格控制其含量。 　　2、醛類(lèi)：糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。必要時(shí)候是嚴(yán)格控制其含量。 　　3、酚類(lèi)化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。 　　4、硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。 　　5、多肽和氨基酸：實(shí)驗(yàn)表明，多肽是自帶苦味的.，白酒中的12種氨基酸中只有4種氨基酸沒(méi)有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。 　　6、無(wú)機(jī)鹽：白酒在用降度過(guò)程如果使用水質(zhì)不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無(wú)機(jī)鹽。比MgSO4，MgCl2及一些銨鹽等物質(zhì)。 　　7、制曲過(guò)程中曲藥過(guò)量添加導(dǎo)致的酒味變苦。 　　 三、如何避免過(guò)苦呢？ 　　對(duì)酒體進(jìn)行檢測(cè)，保證各種物質(zhì)指標(biāo)在合適指標(biāo)上，成品酒的苦味并不能去除，只能掩蓋，這就是為什么需要勾調(diào)的原因之一，使五味協(xié)調(diào)（已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進(jìn)行苦味調(diào)節(jié)）。另外是在發(fā)酵過(guò)程中要注意科學(xué)的使用曲藥量，同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)及環(huán)境的衛(wèi)生工作！ 　　 四、為何諸味協(xié)調(diào)，還能出現(xiàn)微苦？ 　　我們味蕾對(duì)各種味道的敏感程度是不一樣的，分辨苦味的本領(lǐng)最高，其次是酸味、咸味，最差就是對(duì)甜味分辨能力了。在我們感覺(jué)諸味協(xié)調(diào)的同時(shí)，但口感后段會(huì)感覺(jué)到略苦，那是因?yàn)樯喔鶎?duì)苦味的感知最為敏感，只要微微苦我們就能感知出來(lái)。 　　如果你發(fā)現(xiàn)您喝的一些醬香酒是有點(diǎn)微苦但不澀，香而不嗆，糧香、酒香、糟香明顯，那您應(yīng)該感到高興而不是埋怨，因?yàn)槟鞘羌Z食酒，是好酒！

白酒中苦味物質(zhì)是雜醇油含2113量高造成的，而雜醇油主要承擔(dān)就是正丁醇、異丁醇兩種物質(zhì)。出5261現(xiàn)苦味多數(shù)在發(fā)4102酵期短，為了盡快發(fā)酵結(jié)束，提高入池發(fā)酵溫度，導(dǎo)致頂火溫度高造1653成的。白酒發(fā)酵盡量低溫緩內(nèi)慢發(fā)酵，緩慢發(fā)酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

你好! 酒精已被公認(rèn)為致畸物。孕婦飲酒造成的胎兒畸形稱(chēng)酒精中毒綜合征，中毒較輕表現(xiàn)不典型稱(chēng)酒精影響兒。故孕婦必須忌酒，夫婦一方酗酒均可影響胎兒質(zhì)量。

白酒有些苦是什么原因 　　白酒有些苦是什么原因，我國(guó)的酒文化十分久遠(yuǎn)，說(shuō)到酒，很多人都會(huì)想到白酒和啤酒，很多人再喝白酒的時(shí)候都能感覺(jué)到一陣苦味，下面為大家分享白酒有些苦是什么原因。 　　白酒有些苦是什么原因1 　　白酒講究酸、甜、苦、咸、鮮等口感的層次性和豐富性，雖然苦味在白酒中給飲用者帶來(lái)不舒服的感覺(jué)，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，就像我們的煙、茶、啤酒、葡萄酒、黃酒、咖啡、巧克力等食物一樣，如果沒(méi)有苦味，這些食物就要偏格，影響它們特有的風(fēng)味。不過(guò)這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀，而不是長(zhǎng)時(shí)間的、持續(xù)性的苦。 　　 白酒為什么有苦味 　　白酒的苦味主要是由酒中的醇類(lèi)物質(zhì)導(dǎo)致，另外，單寧、糠醛和酚類(lèi)化合物也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。這些引起白酒苦味的物質(zhì)主要來(lái)源于以下三種情況: 　　 1、原輔料不凈或選擇不當(dāng) 　　使用的原料、曲粉出現(xiàn)霉變，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變，產(chǎn)生苦味和邪雜味; 　　使用單寧含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類(lèi)化合物，帶來(lái)苦澀共存的味道; 　　另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛。 　　 2、配料不合理 　　俗話說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇，使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。 　　 3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加，從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味; 　　若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng); 　　另外，蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。 　　 苦味能否判斷純糧酒 　　從上述的分析中，我們不難看出白酒的苦味不能作為判斷一瓶酒是否純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榘拙频目辔恫粌H與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比有著密切的關(guān)系，同時(shí)也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件等有著不可分的關(guān)系。 　　白酒的苦味與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比、各酒廠的釀酒工藝條件、衛(wèi)生條件有關(guān)，它也不能作為判斷一瓶酒是否是糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來(lái)不舒服的感覺(jué)，但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿，不過(guò)這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀。 　　白酒有些苦是什么原因2 　　酒中的苦澀味是過(guò)多的高級(jí)醇、琥珀酸和小量的單寧酸造成的，也有較多的糖醛和酚類(lèi)化合物化合物造成的。實(shí)際上，少量物質(zhì)中的高級(jí)醇的味兒并不太好，除開(kāi)異戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦澀味重并且長(zhǎng)。 　　也有便是，導(dǎo)致苦澀味的原因跟原材料和加工工藝上也是有關(guān)聯(lián)的。 　　1、釀造酒的原材料一般全是谷物谷類(lèi)，假如應(yīng)用的是長(zhǎng)霉谷類(lèi)便會(huì)出現(xiàn)酒有苦味的狀況，因此，規(guī)定清蒸的原料采購(gòu)。 　　2、用曲過(guò)多，在純糧酒的釀制全過(guò)程中，都需要酒曲來(lái)當(dāng)糖化發(fā)酵劑，假如當(dāng)酵母用過(guò)多時(shí)，配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)醇中的色氨酸經(jīng)酵母生化反應(yīng)造成奶酪醇，它不但苦，并且味長(zhǎng)。 　　3、霉菌感染，這一原因可能是在生產(chǎn)全過(guò)程中，在機(jī)器設(shè)備和設(shè)備沒(méi)有做到標(biāo)準(zhǔn)而造成的，比如在發(fā)醇槽中存有很多的青霉菌;發(fā)醇期內(nèi)封桶泥不適度，造成桶內(nèi)進(jìn)到很多的氣體、匯到廢水，因此，這種都能是酒中造成苦澀味和臭味。 　　4、水蒸氣蒸餾時(shí)火很大，把一些邪異味餾入酒中造成酒有苦澀味。由于許多苦澀味物質(zhì)全是高熔點(diǎn)，因?yàn)榛馂?zāi)空氣，溫高壓力太大，都是將一般工作壓力蒸不出來(lái)的.苦澀味物質(zhì)注入酒中，因此就造成了酒中有苦澀味的原因。 　　白酒有些苦是什么原因3 　　舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。 　　 出現(xiàn)苦味的原因： 　　1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 　　2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 　　3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 　　4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過(guò)程帶入白酒中。 　　白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。 　　以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 　　白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 　　白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 　　白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。 　　白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒的苦味一部分是來(lái)自于酒曲，一部分是來(lái)自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除，當(dāng)然，如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果，但原來(lái)的酒味就沒(méi)有之前好了。我之前就是做酒的，純手打，望采納！謝謝！

你家的白酒有點(diǎn)苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回復(fù)你，希望你滿意：1、你買(mǎi)的酒說(shuō)明你買(mǎi)的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇，是液態(tài)白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味，如果排除自身味感原因，只能說(shuō)這酒的配料不純所致，也可能配方有問(wèn)題，建議你少喝這類(lèi)白酒。2、你釀的酒說(shuō)明你釀酒過(guò)程中發(fā)酵掌握不好，有跑冒滴漏問(wèn)題，出現(xiàn)發(fā)霉也會(huì)泛苦的，也就是工藝水平需要提高。

有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長(zhǎng)時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。第二條，正常的好的白酒，都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過(guò)酒或者愛(ài)喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。 第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。作者：未來(lái)9號(hào)鏈接：https://www.zhihu.com/question/293342524/answer/884081392來(lái)源：知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

在東北喝白酒的時(shí)候會(huì)拿酒壺在熱水里燙一燙，這樣喝口感好

白酒有點(diǎn)苦是怎么了 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了，許多人平時(shí)都十分喜歡喝白酒，但是人們喝白酒的時(shí)候，有時(shí)會(huì)覺(jué)得白酒有些苦味，卻在喝了幾杯之后便感覺(jué)有些上頭，以下分享白酒有點(diǎn)苦是怎么了 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了1 　　 一、原料的原因 　　原料和輔料不干凈或選用不當(dāng)，苦味使用原料霉變、曲霉變、輔料米殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用于白酒的生產(chǎn)，產(chǎn)生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染 　　原料中的高脂被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中分解為一些酚類(lèi)化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會(huì)產(chǎn)生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛，這是將苦味物質(zhì)帶入白酒的原始條件。 　　 二、受酒曲的影響 　　如果稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，制曲數(shù)量過(guò)大或劣質(zhì)曲與老曲組合不合理，填料使用過(guò)多，酒窖空間大，酵母繁殖過(guò)多，酵母自溶產(chǎn)生酪蛋白，就會(huì)影響酵母發(fā)酵；如果干酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感； 　　要是干酪素含量太高，苦味就會(huì)很?chē)?yán)重。酒曲含量高，酒糟中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會(huì)造成酒的苦味。 　　 三、生產(chǎn)工藝不合理 　　釀造白酒對(duì)生產(chǎn)工藝有很高的要求，要是生產(chǎn)工藝條件控制不合理的進(jìn)入酒窖溫度或谷物、曲粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)厚、窖封不嚴(yán)、密封窖泥開(kāi)裂和霉變、酒糟堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致酒發(fā)酵產(chǎn)生反向燃燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　白酒之所以會(huì)有苦味，其實(shí)是酒質(zhì)和普通的白酒不一樣而已，但是導(dǎo)致這種情況發(fā)生的可能性有很多，包括存儲(chǔ)的地點(diǎn)、添加的香料、環(huán)境、容器等多種情況，這種情況還需要人們?nèi)ヂ挪?，不過(guò)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)安全和消費(fèi)保障是首位的，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)不正常，應(yīng)當(dāng)阻止其他人飲用并檢查原因，以便找出正確的解決方法。 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了2 　　在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 　　 解決方法： 　　選擇新鮮飽滿無(wú)霉變的糧食，發(fā)酵前將所有接觸發(fā)酵液的東西完全清洗干凈并消毒 　　酒曲用量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 　　 解決方法： 　　嚴(yán)格執(zhí)行酒曲的投放比例。酒龍頭眾創(chuàng)酒械酒曲在做新工藝生料發(fā)酵時(shí)，100斤糧食放0.8斤酒曲；做傳統(tǒng)熟料工藝時(shí)，100斤糧食放0.6斤酒曲。 　　生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味 　　 解決方法： 　　發(fā)酵前對(duì)容器進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵過(guò)程中保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，攪拌前對(duì)攪拌棍進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。發(fā)酵中后期密封發(fā)酵桶，防止雜菌進(jìn)入（后期是厭氧發(fā)酵，這樣做還可以提升出酒率和口感） 　　蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 　　 解決方法： 　　嚴(yán)格執(zhí)行蒸餾過(guò)程中火力順序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后馬上改為中火，前面的出酒為頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）此酒為甲醇含量高，需分開(kāi)接。當(dāng)酒度接至10度以下時(shí)改大火追尾，此時(shí)的酒中含大量的醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)引起口感，也需分開(kāi)接酒。 　　酒醅發(fā)酵過(guò)程中，溫度過(guò)高也會(huì)使酒體產(chǎn)生苦味。 　　 解決方法： 　　用酒龍頭酒曲發(fā)酵糧食時(shí)，酒醅溫度控制在40度以下。 　　通過(guò)上述的了解，大家不要再有誤區(qū)，認(rèn)為酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是純糧酒的正常表現(xiàn)，你喝不出來(lái)哪證明其他味道蓋過(guò)了苦味。 　　白酒有點(diǎn)苦是怎么了3 　　 不同香型的白酒有什么區(qū)別 　　 1、醬香型 　　喝過(guò)的有茅臺(tái)、郎酒、皖酒之類(lèi)，首先聞著味道不一樣，你會(huì)覺(jué)得它的香味特別厚實(shí)，有點(diǎn)像降龍十八掌，內(nèi)力精純，大開(kāi)大合。曾經(jīng)倒酒的時(shí)候不小心打碎了一瓶茅臺(tái)，結(jié)果一個(gè)屋子都是濃郁的香氣，久久不散。你倒在酒杯里，杯子越淺，反而香氣越重。 　　酒漿很濃，試過(guò)把茅臺(tái)到一點(diǎn)到其他酒里，明顯可以看出濃度的不一樣，怎么形容吶，就像一杯濃糖水倒進(jìn)純凈水里一樣。喝到嘴里，它會(huì)說(shuō)我還在這里呀，到嗓子眼，它會(huì)說(shuō)我還在這里呀，咽下肚，它還是會(huì)依舊不死心的告訴你，我還在這里呀，恩就是這么個(gè)悠長(zhǎng)法。 　　 2、清香型 　　也有說(shuō)叫汾香型的，因?yàn)?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒太出名了嚒，喝過(guò)杏花村，可能我說(shuō)二鍋頭是清香型的會(huì)不會(huì)有人不信呢，但是二鍋頭就是清！香！型！的！?。∏逑阈偷淖畲蟮奶攸c(diǎn)就是清爽，走古墓派的風(fēng)格，不拖泥帶水，只要你不招惹它它都不會(huì)對(duì)你有啥影響 　　故你喝完之后出去溜一圈不講話別人不一定聞得出，但是醬香型的就像一個(gè)大喇叭一樣，沒(méi)走近你就會(huì)知道哎呀我喝酒了，我喝酒了，我喝酒了。（醬香就是這么任性~）感覺(jué)么，我會(huì)說(shuō)喝二鍋頭第一感覺(jué)是甜的，然后你的嗓子就duang的一下被爽到了 　　 3、濃香型 　　就拿現(xiàn)在比較活躍的洋河酒來(lái)說(shuō)說(shuō)昂，喝的.最多，略有點(diǎn)發(fā)言權(quán)，從洋河大曲55度的，后來(lái)的藍(lán)瓷，象耳，再后來(lái)的海之藍(lán)，以至現(xiàn)在的天之藍(lán)，夢(mèng)之藍(lán)，感覺(jué)酒的基調(diào)是沒(méi)怎么變的，它是讓我聞著覺(jué)得甜的酒。它悠長(zhǎng)但不會(huì)像醬香型那么張揚(yáng)，最多是胸前掛了個(gè)小牌牌，人家喝酒了喂。 　　讓我覺(jué)得比較協(xié)調(diào)，適合相處兼香型的，兼者，同時(shí)涉及者為兼。兼香型比較多的是醬香和濃香混合，就是兩者兼?zhèn)洌瑹o(wú)非是濃中帶醬或者醬中帶濃，只看哪個(gè)保留的特點(diǎn)多一點(diǎn)罷了。 　　 4、白酒禁忌需知 　　核桃和白酒：導(dǎo)致血熱輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時(shí)食用易導(dǎo)致上火。 　　柿子和白酒：易患結(jié)石。酒精能刺激胃腸道蠕動(dòng)，并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。 　　海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大。 　　白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 　　白酒和碳酸飲料同食易傷五臟。 　　啤酒忌白酒：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時(shí)對(duì)心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會(huì)帶動(dòng)酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實(shí)屬不當(dāng)。

橘子皮時(shí)間長(zhǎng)了

一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇類(lèi)物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?，比如說(shuō)異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過(guò)程中這類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)的大量生成。 俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，酒曲用量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； 用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類(lèi)糧食中單寧含量多，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。 發(fā)酵車(chē)間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒(méi)做好致使糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味； 用糠量過(guò)大，發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中； 夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常； 窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)純糧食釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入酒中； 采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來(lái)苦味。 用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)甑鍋沒(méi)洗干凈，底鍋水沒(méi)排干凈而帶來(lái)焦苦味； 當(dāng)?shù)厮|(zhì)含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)，用這種水釀出來(lái)的酒苦澀味重。 二、發(fā)酵時(shí)如何避免酒苦的產(chǎn)生？ 如果您釀出來(lái)的酒苦味偏重，請(qǐng)對(duì)照上文提到的點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)排查、對(duì)比，抓住引起酒苦的真兇。當(dāng)然，引起酒苦的原因可能其中的一條，也可能是其中的幾條沒(méi)做到位。 只要我們?cè)卺劸七^(guò)程中，規(guī)范化我們的工藝流程，用心的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，做一個(gè)合格的釀酒人，很多問(wèn)題都可以迎刃而解。 三、酒苦應(yīng)如何去除？ 現(xiàn)在釀出來(lái)的酒非?？啵怯衷撊绾稳コ?？ 1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對(duì)于苦味重的白酒，我們可以在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 3、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過(guò)濾，去除濾渣。 將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味?？辔冻潭炔煌壤煌?，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然后按比例批量勾兌。 4、直接使用唐三鏡過(guò)濾除雜催陳增香設(shè)備過(guò)濾即可去除苦味。