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1，中國的白酒可分為哪幾種 請(qǐng)說出它們的代表 簡(jiǎn)答
茅臺(tái)就是清香，濃香，醬香，別的味道都是后來出的已經(jīng)出爛了，最多能加上北方的一些比較燒的酒像衡水
老白干啥的，清香只有
汾酒最棒，濃香很多我還是比較適合
瀘州老窖的，醬香就不用多說了就是茅臺(tái)了。從香型來分的話，濃香型代表是瀘州老窖、
五糧液；醬香型茅臺(tái)；清香型汾酒；馥郁香型
酒鬼酒；特香型
四特酒；綿柔型
洋河；
鳳香型
西鳳酒；芝麻香型景芝；米香型三花酒；藥香型
董酒 等等
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2，白酒的類型
根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
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3，白酒有哪些常見的分類
1.、白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2.、大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3.、小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4.、麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5.、醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6.、清香型：白酒香型之一。以山西
杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。中國白酒之分類：白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式。白酒大致可分為：1、按生產(chǎn)原料分：糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。薯干白酒以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。其它原料白酒以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。2、按釀造用曲分：大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因耗費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長等原因，發(fā)展受到限制。小曲法白酒以小曲（米曲）（相對(duì)于大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。麩曲法白酒以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養(yǎng)而成。因生產(chǎn)周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。小曲大曲合制白酒先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。3、按香型分：醬香型白酒以芧臺(tái)白酒為代表，特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時(shí)間香氣不失，飲后空杯留香。濃香型白酒以瀘州老窖特曲為代表，特點(diǎn)是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。清香型白酒以汾酒分代表。特點(diǎn)是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。米香型白酒以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點(diǎn)是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。其它香型白酒因具體酒種不同，又細(xì)分為幾種小香型。如：藥香型白酒，以董酒為代表芝麻香型白酒，以景芝白干為代表豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表4、按白酒中酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下）
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4，白酒種類有哪些
白酒以香型分種類，學(xué)院派將其細(xì)分為上千種類型。這樣對(duì)普通老百姓來講，太過高深且不實(shí)用。每一種白酒都有其獨(dú)特的香型，不同香型的白酒口感也不一樣。實(shí)際上，目前存在于市面上的白酒香型種類主要是以下幾種：醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似大豆發(fā)酵時(shí)醬香味而得名，以貴州茅臺(tái)酒為代表，又稱"茅香型"。其風(fēng)格特色-微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特色。醬香型白酒采用小麥高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，回沙發(fā)酵8次，多年貯存老熟的制作工藝制成。濃香型白酒濃香型白酒其香味濃郁，以四川瀘洲老
窖酒為代表，所以又稱"瀘香型"。其風(fēng)格特點(diǎn)-無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。濃香型白酒采用陳年老窖漢人工老窖發(fā)酵，混蒸、續(xù)糟工藝制成。除瀘洲老窖外，四川的五糧液、
沱牌曲酒、
劍南春、
全興大曲，安徽的
古井貢酒，江蘇的
雙溝大曲、洋河大曲，河南的
宋河涼液等名酒都屬這一類。清香型白酒清香型白酒其香味清雅，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又稱"汾香型"。其風(fēng)格特點(diǎn)是-無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。香味主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒采用清蒸、清燒和地缸發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝。除汾酒外，河南的
寶豐酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等名酒都屬這一類。鳳香型白酒鳳香型白酒其香味清雅中略帶濃郁，以陜西的西鳳酒為代表。其感官特點(diǎn)是-無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽，諸味諧調(diào)、尾凈悠長。其風(fēng)格特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)含量介于清香與濃香之間。鼓香型白酒豉香型白酒其香味較獨(dú)特為"油哈味"，臺(tái)灣的消費(fèi)者應(yīng)該較難接受，以廣東石灣的玉冰燒酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘滑、余味凈爽。其豉香的形成關(guān)鍵，在于以蒸餾所得的米酒加入經(jīng)加工一定量的生肥豬肉浸泡而形成典型香。芝麻香型白酒芝麻香型白酒顧名思義就是酒中具有類似焙炒芝麻的香氣。以山東的景之白乾(景之神釀)酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清澈(微黃)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、乾爽協(xié)調(diào)、尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。除景之白乾酒外，江輪的梅蘭春酒也屬這一類。米香型白酒米香型白酒其香味清雅，以廣西的桂林三花酒為代表，除三花酒外，廣西的全州湘山酒也屬這一類。其風(fēng)格特點(diǎn)是-無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒采用以大米為原料，小麥為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾工藝制成。藥香型白酒所謂藥香型白酒顧名思義就是酒中具有幽雅而又舒適的藥香。這種藥香非人工在成品或半成品酒中添加中草藥配制，而是添加草藥來制曲經(jīng)發(fā)酵而最終形成，這類白酒以國家名酒董酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清澈透明、藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。董酒之香是藥香、酯香、酸香三味一體的特徵香，也可以說是復(fù)合特徵香。其風(fēng)格特點(diǎn)是-無色透明、蜜香清雅、入口柔棉、落口爽冽、回味怡暢。特型白酒特型白酒其香味清雅，以江西樟樹的四特酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧明、香味悠長。其風(fēng)格特點(diǎn)及部分風(fēng)味物質(zhì)含量介于清香、醬香與濃香之間。兼香型白酒兼香型白酒指的是酒中具有醬香及濃香兩種香氣，有可細(xì)分為”醬中帶濃”及”濃中帶香”兩種，醬中帶濃者以湖北的
白云邊酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清亮透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。濃中帶醬者以黑龍江的玉泉酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。其工藝、風(fēng)格特點(diǎn)及風(fēng)味物質(zhì)含量介于濃香與醬香之間。老干白香型白酒老白干香型白酒其香味清雅和清香型白酒類似，不過兩者主體香氣不同，清香型白酒主體香氣為乙酸乙脂;老白干型白酒主體香氣為乳酸乙脂，以河北的衡水老白干酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是-清澈透明、醇香清雅、酒體協(xié)調(diào)、醇厚甘冽、回味悠長 。
5，白酒分為哪些種類
我國白酒的香型，目前被國家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風(fēng)格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁