腌肉放什么白酒，豬肉放白酒淹是好處還是壞處

是好處。高度白酒有滅菌功效，腌肉不容易變質(zhì)。

額

1、制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。 2、腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重，腌出來的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

1、腌肉為什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制臘肉要放白酒嗎。 4、白酒可以用來腌肉嗎。1.制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。 2.腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

醬香型白酒可以用來腌肉。醬白酒的味道還是非常不錯(cuò)的，他的口感比較單純，只是他并不適合用來做菜，不過你要是到一點(diǎn)點(diǎn)在里面影響還是不大，像做鴨肉或者說雞肉之類有腥味的食材倒一點(diǎn)醬酒在里面，它可以很好的去除一些腥味。腌肉放白酒原因這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽在每個(gè)部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天然后掛在陽光下另外還可以放黃酒雕花米酒炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來肥而不膩。不過白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時(shí)候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會(huì)蓋住肉本身的香氣，會(huì)影響食用效果加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調(diào)味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。

我自家腌臘肉是這樣的：將肉條用醬油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出來在干燥的地方?jīng)鰰?，腌料的汁保留，過幾天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，邊緣透明就好了，約10天-2周，根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天，夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈，放心吃。

　　白酒或是黃酒都可以的?！　‰缛獾姆椒ǎ骸　?、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)?！　?、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％?！　?、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。

做腌肉需要放花椒200g，鹽250克 ， 老姜70克 ， 白酒20ml 等調(diào)味品 。五花肉3500克 的量。

腌肉的做法原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉淀粉適量。做法：1、首先，將豬肉洗凈。2、然后，將豬肉切成肉絲，不用太細(xì)，再瀝干水分。3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。4、調(diào)料放好后，用手直接抓揉拌勻。5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鐘即可。注意事項(xiàng)1、肉最好竹簽扎點(diǎn)小眼這樣會(huì)很容易入味。2、八角.五香粉.香葉.花椒等干料最好在鍋里干抄一下這樣這些材料的味道會(huì)在腌制過程中容易溶解些（喜歡辣味者辣椒也可如上）。3、在腌制過程中最好用石頭壓著.在腌肉的容器里.一定要讓料汁沒過肉。

腌肉可以放花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖，雞精，味精等諸多調(diào)料。適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料即可，做法諸多，例如四川的做法便可放甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。

臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食，將豬肉裹上調(diào)料，然后脫水風(fēng)干，這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁，而且保存時(shí)間也會(huì)非常長，不容易變質(zhì)。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會(huì)有腥氣，所以我們腌肉的時(shí)候會(huì)放一些白酒去腥，這樣做出來的臘肉吃起來也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？ 一、腌制肉用什么酒 腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會(huì)使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會(huì)變得更香。腌制時(shí)，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調(diào)味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上。抹完調(diào)料之后，臘肉應(yīng)在罐中腌制5-7天，期間應(yīng)每天翻動(dòng)，讓腌肉風(fēng)干。風(fēng)干一個(gè)星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風(fēng)干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒，因?yàn)榉啪瓶梢匀コ忸惖男葰?，而且腌出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，將其放在陽光下風(fēng)干大部分水分，然后再食用。在給肉涂抹白酒、調(diào)料的時(shí)候，注意一定要涂抹均勻。 三、腌臘肉的技巧 1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因?yàn)樵谶@段時(shí)間里天氣相對(duì)寒冷，腌制的肉也沒有臭味。 2：肉的選擇也更為重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉。 3：將肉切成小塊，然后根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料。將調(diào)味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風(fēng)的地方放置約十天就可以吃了。

是要放酒的?！　∨葜婆D肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。　　臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)?！　?．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。　　3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。　　?

或許可以。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的你好，一定要的 我老家每年都用 這樣能夠讓臘肉鮮美緊實(shí)還無腥味 【食材】：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個(gè)香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等【具體做法】準(zhǔn)備適量的五花肉，將五花肉切成條狀，再將每一個(gè)五花肉的頂部攥一個(gè)小洞，方便掛起來風(fēng)干。腌臘肉接下來準(zhǔn)備點(diǎn)腌料，在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個(gè)香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然后再下入剛才準(zhǔn)備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之后關(guān)火放涼備用。腌臘肉再來處理一下五花肉，準(zhǔn)備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地涂上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，并且保存的時(shí)間還長，全部涂完高度白酒之后再在每一塊五花肉的上面涂上一層炒好的鹽，全部涂完之后將腌肉裝在一個(gè)大一 6天以后將將腌肉用繩子穿起來，然后再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮，還可以減少臘肉的咸度，將臘肉掛起來之后用一根筷子給它搟一下皮，這樣腌出來的臘肉才會(huì)晶瑩剔透。將腌好的臘肉掛起來放在室外風(fēng)干半月就可以吃了。 如果您有其它問題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會(huì)耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細(xì)清楚地再次描述-下您要咨詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請(qǐng)贊點(diǎn)贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑] 更多6條 

腌肉用料酒的。料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。下面是腌肉的做法：　　用料 　　新鮮五花肉 一塊　　生抽　　老抽　　料酒　　辣椒　　八角　　香葉　　桂皮　　花椒粉　　白糖　　腌肉的做法：1. 將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入；2. 將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻；3. 五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里；4. 給肉全身沾上調(diào)料；5. 腌制一天一夜，中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身；6. 腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好。

腌肉用料酒的。料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。下面是腌肉的做法： 用料 新鮮五花肉 一塊 生抽 老抽 料酒 辣椒 八角 香葉 桂皮 花椒粉 白糖 腌肉的做法：1. 將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入；2. 將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻；3. 五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里；4. 給肉全身沾上調(diào)料；5. 腌制一天一夜，中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身；6. 腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好。

料酒

腌肉用料酒，腌魚用米酒

用料酒。步驟：1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就OK了。