白酒什么是高粱，白酒曲酒高梁酒谷酒米酒都有什么區(qū)別請高人指告知謝

釀造的材料不同，香味不同，度數不同，發(fā)酵地點不同。等等不同。還有名字不同。 安徽元封軍酒，純糧釀造。好喝不上頭！

支持一下感覺挺不錯的

　　白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。　　1、釀酒原料　　白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況?！　?、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。　　3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類（脂肪酸酯類等）或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色?！　?、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存（一般3年以上）后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色?！　?、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質；另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

樓主你好兩種都是好酒也是名酒，看個人口味選擇， 兩者的原料都是高粱，個人覺得二鍋頭濃度一般更高，也就是度數都比較高，60度以上，味道比高粱酒更醇，更香，而且適合做窖酒。

任務占坑

沒有用白酒浸泡紅高粱這樣的酒，是用紅高粱經粉碎、蒸煮、加曲糖化發(fā)酵再經過蒸餾得到的白酒，一般稱為純糧食酒或者原漿白酒或者基礎酒。

泡酒當然是白酒。白酒包括高粱酒，高粱酒不是標準，清香型白酒或者說清香型高粱酒泡酒是最佳選擇。你描述不是很清晰。

俗話說：“曲是酒之骨，糧是酒之肉”然而所以一、原糧釀酒也分檔次我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久。在長期的生產實踐中，人們終于發(fā)現，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。于是高粱同學開始“獨領風騷”，不同地區(qū)的著名優(yōu)質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。二、不同糧食釀酒品質不同的奧秘由此可以看出，高粱無疑是釀造中國白酒的最佳原料。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。

高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，盛產優(yōu)質的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。

什么是高粱酒，用高梁釀造的酒，就是高梁酒呀。喝高梁酒，建議喝醬香型的酒剛子酒，這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，口感跟茅臺白酒很接近，非常地好喝。

全中國最貴的高粱在哪里？——茅臺酒指定生產原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日，茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上，茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價，以確保為生產提供足夠優(yōu)質的原料。2018年1月1日起，茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2，主動將每公斤提高1元，提價后達到8.2元每公斤，如果2019年收購價再提高1元每公斤的話，有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話，茅臺酒的有機高粱漲價，茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會競價搶購高粱，以后很可能醬香酒的價格會略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現在物價什么都在漲，漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質有關，當地也在大力扶植種植這種紅高粱，提高農民的生產積極性，也規(guī)定不得使用農藥等。

青稞酒

酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對酒特別的青睞，每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類，高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么？白酒包含了高粱酒、玉米酒等，高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮，使得淀粉充分的被利用。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不一樣，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。三、關于高粱酒高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

傳說是夏禹時的一個商人叫杜康的發(fā)明的。

高粱？樓主，您的意思是最初的酒是高粱釀的還是啥？酒是杜康所造。

不是

　我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上同步進行。 　　據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明在我們的祖先在很早的時候,就已經和酒發(fā)生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 　　在我國，酒主要是以糧食為原料釀制而成的,其中由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，探討釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 　　下面我們主要從以下兩個方面介紹酒的起源： 　　1.考古資料對釀酒起源的佐證 　　我國酒的歷史悠久，近幾年出土的文物和有關史料可資佐證。大家都知道，谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。據考古學證實，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中已有了專用的酒器。這說明在原始社會我國已開始釀酒，我們可從以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源進行研討。 　　（1）裴李崗、河姆渡和磁山文化時期 　　從考古資料中可顯示，在裴李崗文化時期（公元前6000~5000年）和河姆渡文化時期（公元前5000~4000年）均有陶器和農作物遺存，這表明當時已具備釀酒的物質條件。有人認為在距今7235~7355年前的磁山文化時期，人類以谷物糧食為原料釀酒的可能性很大。據有關資料證實，當時的農業(yè)經濟比較發(fā)達，在遺址中發(fā)現的“糧食堆積為100立方米，折合重量5萬公斤”，同時還發(fā)現一些形狀類似于后世酒器的陶器。 　?。?） 三星堆遺址 　　我國考古學家在四川省廣漢縣發(fā)現了一批遺址，即三星堆遺址。從所埋藏物可知，該遺址大概在公元前4800年至公元前2870年之間。而且還出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。可見，當時已經存在酒器，釀酒技術已經開始。 　　（3）山東莒縣陵陰河大汶口墓葬 　　1979年，我國考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口墓葬中發(fā)掘到很多酒器。據考古人員分析，此墓主生前可能是一個職業(yè)釀酒者。在發(fā)掘到的陶缸壁上發(fā)現刻有一幅圖，據分析是濾酒圖。在墓中發(fā)現了一組酒器，其中包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。 　　（4）陜西眉縣墓葬 　　1983年10月，考古專家在位于陜西省中西部的眉縣楊家村出土了一組陶器。這組陶器計有5只小杯、4只高腳杯和1只陶葫蘆。專家們對實物進行鑒定后確認，這批古陶器為酒具，屬泥質紅陶，燒成溫度900攝氏度，有5800～6000年的歷史，是原始社會新石器時代仰韶文化早期偏晚的遺物。而且，眉縣是古人類生活繁衍和我國古文化的主要發(fā)祥地之一。眉縣文史資料記載：“眉地最早叫邰，始于新石器時代中期，距今有 萬年歷史?！臂⑦€是上古農業(yè)大師后稷教民稼穡的地方。因此，這批古陶器的出土對我國酒史的研究有著十分重證明。時隔半個世紀的80年代末，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀酒，人們先是發(fā)現采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據是：遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物。國外發(fā)現在一萬多年前，人類已經開始釀造谷物酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。