一．葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度是多少？
1．溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。
2．對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。
3．較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過35℃時，發(fā)酵就會中止。
4．當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個產(chǎn)區(qū)的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
二．什么樣的溫度最適合葡萄酒發(fā)酵
1．釀造葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
2．對于一般紅葡萄品種，優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質(zhì)單寧較多進(jìn)入酒中，應(yīng)采用低溫發(fā)酵（20~25℃），以保留較多的果香，減少對劣質(zhì)單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。
三．葡萄酒最適合發(fā)酵溫度和濕度
1．葡萄酒發(fā)酵環(huán)境一般不需要適度的調(diào)節(jié)，只要環(huán)境不是很潮濕會產(chǎn)生霉菌就行。最適合發(fā)酵溫度在25-33度之間，過高的溫度會導(dǎo)致酵母菌快速衰老死亡，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
四．葡萄酒的發(fā)酵溫度是多少
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