為什么茅臺不怕零勾兌，我聽說茅臺酒是勾兌的你們相信嗎

應該相信，現在的酒都是勾兌而成的。

我不喝酒所以不知道

很多酒友都知道純糧是釀造的，酒是非常好喝的，但是大家心里也很清楚，現在很難買到純糧食釀造的酒，大部分全都是勾兌的白酒。就連茅臺酒廠也敢于承認自己的酒就是勾兌的白酒，在它的酒瓶上標明了勾兌的字樣。1、茅臺酒是非常有名的，這是我們國家的國宴用酒茅臺酒名聲在外，而且它的歷史悠久，這是我們國家的國宴用酒。一般的老百姓家庭也不舍得喝這種酒，因為茅臺酒的價錢是很貴的，當然，茅臺酒的口感也是非常好的。但是市場上假酒也非常多，想買到真正的茅臺酒，就得去正規(guī)的茅臺酒經銷廠家。茅臺酒屬于國家的名牌大廠風范，它的一舉一動也代表著我們國家的形象。2、茅臺酒雖然承認勾兌，但是勾兌和勾兌是不同的茅臺酒雖然敢于承認勾兌，但是其他的沒有名氣的酒場卻不敢承認自己的酒是勾兌的。雖然時下里面老百姓心里面都有一桿秤，也都知道現在的酒基本上全都是勾兌的。但是有一點大家都不知道勾兌和勾兌也是不同的。之所以茅臺酒敢于承認勾兌，那是因為它是酒水和酒水勾對而成的。而對于其他的一些小酒廠以及小作坊的酒來說，他們是用酒精勾兌而成的。這就是二者最大的區(qū)別。小酒廠不敢承認自己的酒水是勾兌的，主要是為了迎合市場需求和老百姓的心理需要。老百姓雖然心知肚明，現在市場上大部分的酒都是酒精勾兌而成，但是還是希望能夠自欺欺人的想這個酒沒寫酒精勾兌，就是純糧食釀造的。明明是假的，卻不愿意承認是假的，這就是大眾的心理，所以商家就抓住了這一點，他不會主動來承認他的酒是酒精勾兌而成的。而茅臺酒就敢于承認，因為人家是酒和酒勾兌而成，這和酒精勾兌而成，是截然不同的兩個概念。

據了解，茅臺白酒很講究釀造工藝中的勾兌技術，通常都會制定一整套勾兌流程。

不需要，原漿好。

酒相信關于許多人來說并不目生，由于在許多國度都有它的存在，而且在少少西方國度酒的銷售量也是非常高的，其實除了西方國度之外，酒在中國也是歷史非常悠久，而且白酒的起源地也是由我大中華而起。在我國古代，酒就具有非常高的地位，而且一直連續(xù)至今。固然市面上的酒品種非常的繁多，但能被我國稱得上為“國酒”的唯有茅臺。無論茅臺的銷售量或是在高端白酒中的地位，茅臺一直是遙遙當先。而且依附獨特的釀造技巧和稠密的口感，茅臺也是白酒中非常為香醇的白酒之一，就連我國的國宴上也會有茅臺的出現。固然從90年代起，就有各國的代表前來我國的茅臺酒廠舉辦觀光和品嘗，但是我國茅臺酒廠的廠家和釀酒師，關于茅臺酒的精華和秘方都珍藏的非常好，以是現在的茅臺酒關于許多喜好珍藏白酒的少少珍藏家手里，它的代價也是別的品種的白酒所不可對比的。相信關于現在許多市面上的酒，許多人都知道是勾兌，但卻沒有一種酒，敢像茅臺一樣在酒的瓶身標注是勾兌，這又是為什么呢？雖說勾兌酒在許多人的印象里都非常的差，但是卻很少有人知道，勾兌酒也分為兩種，一種就是以酒勾酒，茅臺酒是用這種以基酒勾兌母酒的方式勾兌出來的品質非常好的酒，這周勾兌除了需要超高的技術和對勾兌熟練控制的調酒巨匠，才能勾兌出來之外，那些小作坊勾兌出來的酒是達不到這樣的技術和標準的。另外一種就是酒精勾兌，就是我們平常所說的香精摻入酒精勾兌的，許多小酒廠都會利用食用酒精發(fā)生白酒的新工藝，而且這種勾兌酒也是在白酒行業(yè)中的一種成熟的技術，用差別輪次差別年份的白酒勾兌出人們非常喜好的口感。但是這種勾兌出來的酒，普通對我們的身段是沒有特別大的危害的，固然像茅臺這種釀酒，歷史非常悠久，而且技術相配成熟的白酒來說。這些小作坊生產出來的白酒又怎么能和它相比肩。

你好．原漿酒是指沒經過勾兌的酒，茅臺酒廠的原漿酒都是需要經過勾兌的，他不會賣出來，因為沒經過勾兌的酒不屬于成品酒．喝起口感不行，外面一些茅臺酒廠的員工家里到是有窖藏10多年的，價格一般300左右．

有的，20年份的52度的一半價格在4888元一瓶，但是假貨比較多。建議可以了解一下谷養(yǎng)康純糧酒，這個是真正的純糧酒，零添加的純糧食酒。送長輩送健康，送朋友喝起來還不上頭不傷身，真正的好酒值得品嘗。京東有售。

酒相信對于很多人來說并不陌生，因為在很多國家都有它的存在，而且在一些西方國家酒的銷售量也是非常高的，其實除了西方國家以外，酒在中國也是歷史非常悠久，而且白酒的發(fā)源地也是由我大中華而起。在我國古代，酒就具有非常高的地位，而且一直延續(xù)至今。雖然市面上的酒種類非常的繁多，但能被我國稱得上為“國酒”的只有茅臺。不論是茅臺的銷售量還是在高端白酒中的位置，茅臺一直是遙遙領先。而且憑借獨特的釀造方法和濃厚的口感，茅臺也是白酒中最為香醇的白酒之一，就連我國的國宴上也會有茅臺的出現。雖然從90年代起，就有各國的代表前來我國的茅臺酒廠進行參觀和品嘗，不過我國茅臺酒廠的廠家和釀酒師，對于茅臺酒的精髓和秘方都保藏的非常好，所以現在的茅臺酒對于很多喜愛收藏白酒的一些收藏家手里，它的價值也是其它種類的白酒所不能比擬的。相信對于現在很多市面上的酒，很多人都知道是勾兌，但卻沒有一種酒，敢像茅臺一樣在酒的瓶身標注是勾兌，這又是為什么呢？雖說勾兌酒在很多人的印象里都非常的差，但是卻很少有人知道，勾兌酒也分為兩種，一種就是以酒勾酒，茅臺酒是用這種以基酒勾兌母酒的方式勾兌出來的品質非常好的酒，這周勾兌除了需要超高的技術和對勾兌熟練掌握的調酒大師，才能勾兌出來以外，那些小作坊勾兌出來的酒是達不到這樣的技術和標準的。另外一種就是酒精勾兌，就是我們平常所說的香精摻入酒精勾兌的，很多小酒廠都會利用食用酒精產生白酒的新工藝，在合法的范圍內使用添加劑，而且這種勾兌酒也是在白酒行業(yè)中的一種成熟的技術，用不同輪次不同年份的白酒勾兌出人們非常喜愛的口感。不過這種勾兌出來的酒，一般對我們的身體是沒有特別大的危害的，當然像茅臺這種釀酒，歷史非常悠久，而且技術相當成熟的白酒來說。這些小作坊生產出來的白酒又怎么能和它想媲美！

食用酒精勾兌白酒是國家標準中允許使用的（固液結合法白酒和液態(tài)法白酒），具體怎么勾兌，要根據你想做什么香型口感的白酒具體定哈，一般就是酒精+香精香料+水+優(yōu)質原酒。達到你的口感需求為止，有機會交流下!

食用酒精勾對白酒配方

食用酒精勾兌的酒屬液態(tài)法白酒國家有標準，加水降度、活性炭去酒精味、按計劃執(zhí)行標準的理化指標加入酸與酯。固態(tài)白酒低于30%為液態(tài)酒。高于為固液結合酒。目前我國市場上零售價8元以下的酒絕大多數是摻食用酒精勾兌的，價格越便宜摻入的酒精就越多。 千千萬萬 別干這種事

用酒精勾兌白酒是一門技術，這個技術并不是一兩句話能說清楚的，同時人家也不會教你，因為這不是合法的事情。你想用酒精來勾兌白酒，無非是想賺錢，如果用純糧食來釀酒，成本也高不了多少，你是愿意繼續(xù)冒著風險用酒精勾兌還是做純糧食酒呢？我們可以教你用純糧食來釀酒，成本也能控制在能接受的范圍內，保證你可以正當賺錢。

食用酒精勾兌的酒屬液態(tài)法白酒國家有標準，加水降度、活性炭去酒精味、按計劃執(zhí)行標準的理化指標加入酸與酯。固態(tài)白酒低于30%為液態(tài)酒。高于為固液結合酒。目前我國市場上零售價8元以下的酒絕大多數是摻食用酒精勾兌的，價格越便宜摻入的酒精就越多。

王莉的功績是產量翻番，口感一致，這翻岀來的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細微區(qū)別一定會有的。一致只能是工業(yè)勾兌。 茅臺酒不勾兌能出院士嗎？勾兌酒才需要技術，酒勾兌得喝了不頭痛惡心這才叫有水平，要有相當的技術含量，所以茅臺集團才配備了工程師，大搞科學釀酒。茅臺酒有傳統(tǒng)釀法，只要按傳統(tǒng)釀制法每道部序操作就行了，只需要人力物力，不需要請工程師，是老師傅都會釀，說茅臺酒有釀制秘方，這是扯淡，釀酒主要是選糧，水質，環(huán)境，酒藥的配方配比，把握好了，就能釀出好酒。茅臺集團把酒業(yè)搞得全國數第一，還出口海外，每天出產酒量沒有上萬噸，也得上千噸，得多少糧食給它釀純糧酒？顯然是不可能的，唯一辦法就是勾兌，用科學方法勾兌，所以才會出現奇葩的"勾兌院士"，說明一點，用食用酒精勾兌酒在規(guī)定范圍內是法律允許的，不可用工業(yè)酒精勾兌。 茅臺酒是勾兌的！ 貴州茅臺是上市公司，年報里單獨介紹了茅臺酒的勾兌。 茅臺酒是由不同年份、不同輪次、不同濃度的基酒相互勾兌而成，是技術和藝術的完美結合。 勾兌是生產的一道工序，關鍵不在于勾兌，在于以什么來勾兌，是基酒與基酒，還是三精兌一水，還是酒與植物、動物？ 如果茅臺酒是勾兌的應該說清楚，否則就是假酒，茅臺酒不是現在才有的，有茅臺酒的時候，現在說大話的人不知道在空氣那個地方，真茅臺是釀造的，是祖宗留下的遺產。 都要出現勾兌院士了，問嘛？ 絕對是勾兌的。從茅臺酒廠傳出的話語當中就可以聽出。同樣的一斤糧食。在現有工藝上。比以前多出一半的酒。這一半的酒從哪里來。只有多兌水才能出多出來的一部分白酒。大家想想是不是這樣？ ′茅臺酒是不是勾兌的？ 貴州茅臺酒從72噸， 到2020年50200噸，增長了692倍。 根據生產周期一年，5公斤糧食產52度1公斤酒。而且少女腳踩制曲。這么大的生產量，要有多少少女踩曲，要有多大地方存放糧食和成品。這使我產生了是否有用就近酒勾兌的可能，不知誰會告訴我解疑??？ 為什么在這么多白酒當中，只有茅臺酒會標注勾兌呢？其實勾兌有2種。 第一種：酒勾酒，就比如是茅臺這種類型的酒（用基酒和母酒勾兌而成） 第二種：酒精勾兌，使用食用酒精加香精所生產的，在合法范圍下添加適當的添加劑 而茅臺酒的勾兌則是第一種，其實勾兌本事就是白酒種不可缺少的一部分，勾兌而成，不僅好喝，而且更具有收藏價值，隨著儲藏的時間越久越。只要是正規(guī)的酒廠，一般都注重勾調工藝，將不同年份的老酒都作為基酒，也就是上述說的酒勾酒（能夠保證品質的統(tǒng)一） 作為一個在中國白酒的龍頭行業(yè)，白酒中的老大！茅臺酒是屬于高端酒，而不是那些低端產品，所以完全可以放心使用，不要因為一些商家在白酒中有不正當的規(guī)范操作，就認為勾兌的就是假酒！ 我是小林，看完這些大家有沒有漲知識？ 所謂白酒的基酒，即基礎酒，就是經發(fā)酵并蒸餾后得到的原酒，基酒進行勾調后才灌裝為成品酒，以使成品酒質均衡和穩(wěn)定。 茅臺酒在灌裝之前，需將基酒分型并儲存：將不同的批次生產的原酒，區(qū)分為不同的香型體和等級，分開裝壇、入庫儲存若干年后才進行勾兌（調）。 勾兌（調）時，以這些不同批次、香型體和等級的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質），并加入一定的調味酒。至于調味酒，則是各酒廠的秘密，以特殊的工藝制成。 茅臺酒的基酒分為如下三種 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎，后期進行了小批量勾調和并加入了年份調味酒，當然其調味酒年齡不會太長。 而小批量勾兌，是茅臺酒的一種勾兌工藝，區(qū)別于普茅勾兌工藝。 生肖茅臺 為普茅酒質 現在火熱而價格不菲的生肖茅臺，其實就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。 2.優(yōu)選基酒 紫砂珍品 優(yōu)選基酒酒質好于普茅基酒，用于陳釀級別的酒勾調。大家常見的陳釀批次，就是用優(yōu)選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。， 加入不同酒齡的調味酒，以及勾調出不同的風格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，后期勾調的10年調味酒！如和平鴿等，加入的調味酒酒齡不足十年，所以價格也便宜一些。 3.年份茅臺基酒 年份茅臺基酒，這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜，比較認同的是儲存8-10年以上的基酒，勾調后還要再存儲三年，再加上基酒生產周期約1年，成品出廠時總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！ 但是這里要注意的是，陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區(qū)別在于加入的調味酒的級別和酒齡。 80年陳年茅臺 基酒最優(yōu)質 80年陳年茅臺不同，茅八十的基酒是單獨的！其基酒是茅臺酒中最優(yōu)質級別，幾年也就兩個批次。 分批次、分類（香型）、分等級、區(qū)分出來的達上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優(yōu)選基酒如高級食材、年份基酒那就是頂級食材了。調味酒，那就是輔材和調料了。 至于勾調師和勾兌工藝，這個大家也就明白了，勾調師的技藝在成品出產所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心秘密。小批量勾兌，不等于優(yōu)選基酒，也可能是普茅基酒！ 如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。 我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。 我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人， 我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。 堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質的醬香好酒、老百姓心中的 健康 純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712 當然是勾兌的，只要是品牌酒就一定有勾兌，而且是越大的品牌越要勾兌，因為要保持一貫的品牌形象。 因為不同的時間、不同批次的材質、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都會導致所釀的酒有細微的差異，為了消除這種差異以保持品牌的一貫形象（口感、外觀、香氣等外在形象），就必須在裝瓶出廠前進行勾兌，使勾兌出來的酒與酒廠的標準品質封樣一致。所以品牌酒沒有不勾兌的，不勾兌就沒有固定的品牌形象了。而大品牌是最講究品牌形象的。 順便提一下，酒的好壞不在于有否勾兌，而在于有害雜質的含量，醛類雜質越低的酒就越好（不上頭），而口感是完全可以勾兌的。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標準化的一個關鍵。采用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。醬香型白酒釀造都經過了復雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優(yōu)質醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。

勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標準化的一個關鍵。采用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。 醬香型白酒釀造都經過了復雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優(yōu)質醬香型白酒。醬香型白酒在經過傳統(tǒng)工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優(yōu)質的勾調師可以通過勾調將中等的酒調制成高檔。 勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ml的酒王自己進行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。

貴州茅臺，好在流傳久遠，名傳世方，人人皆知，酒好不怕巷子深，品牌效應，世界名牌。

自從有了“年份”二字，白酒的視野一下子就開闊起來?！　”热缑┡_，有15年的、30年的、50年的以及80年的，不過這些酒都是勾兌酒，也就是說，是用基酒和原酒按照一定比例勾兌而來的。至于這比例，就成為不足為外人道的企業(yè)秘密?！　≠u的是年份的概念，但對于年份本身卻支支吾吾，故作神秘。須知道，在勾兌而成的年份酒中，原酒的比例空間大了去了，20%也是，一滴也是。而這個“年份”好就好在，酒廠說是多少就是多少，國家沒有成分檢測的手段，消費者的口感則更是不靠譜。白酒企業(yè)宣傳單中所謂的年份酒的口感更加醇厚，更加香濃，基本上跟沒說一樣。口感這東西，從來都是藝術標準，而非實驗室標準。一般的消費者，酸甜苦辣咸是能夠口感出來的，但醇厚這東西是個什么境界呢？也正因為如此，酒廠也就有得文章可做了，你表示一下懷疑，酒廠還表現得特委屈?！　∫f這個年份，盡管我們的酒文化中有陳釀這種說法，但終究是個“舶來品”，屬于偷師紅酒。然而，國外的紅酒，年份級別都有著極為嚴格的規(guī)則，酒商自己是不能隨意自稱的。有著VSOP標志的，消費者心里有數，這代表著酒的蘊藏期不少于4年；如果是X.O標志的，消費者也懂，這酒的蘊藏期在8年以上。白酒則不盡然，一家一個標準，屬于天知地知，就你不知。俗語說“酒是陳的香”，因此標榜自己的是30年、50年的酒，確實能夠唬住不少人，而且肯定也有不少消費者對此趨之若鶩。可是，消費者有這種消費偏好，酒廠可以迎合，但不能加以利用?！　∵€是說這50年茅臺，追根溯源，原酒恐怕是得上世紀50年代末，我們知道，那個時候中國是計劃經濟，產品都是統(tǒng)購統(tǒng)銷的，難道那會兒茅臺就已經萌發(fā)市場經濟意識，知道將當時生產的酒放到50年后會賣出大價錢。茅臺如此，其他酒廠的情況估計也差不多，都是那個大的時代背景過來的廠子，能夠存放至今的陳年老酒即使有，也不會很多，根本無法支撐起現在的年份酒市場，而在去年，年份酒的銷售就已經達到50億元。　　正如有的媒體所指出的那樣，勾兌的年份酒，謎一樣的年齡。年份酒不是百分百窖藏的，而是勾兌的，其實很多消費者是不大懂的，信息嚴重不對稱，按照自己想當然的文字理解就認為是在茅臺的酒窖中擱了那么多年才出品的?，F在的情況是，消費者不較真兒，酒廠自然也是樂得就這么將概念玩兒下去?！　「叨税拙剖窍胪ㄟ^年份酒這一概念，既拓展市場，又提升自己的品位，向著奢侈品的目標邁進。而在拍賣市場上，茅臺等高端白酒的價格也十分給力，稍早前，一瓶“精裝漢帝茅臺酒”以890萬元的價格成交，似乎是證明了白酒的奢侈品基因。但是，在目前市場流動性泛濫、大量游資四處亂竄的背景下，天價的茅臺酒像極了當初的荷蘭郁金香。

不知道曾經何時，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味，度數比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應的進程，促進酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內部發(fā)生一系列的物理、化學反應，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產中的一道重要工序，即是在生產過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質量、風格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質量差別得以縮小，質量整體得到提高，使酒體在出廠前質量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量要基本達到同等級酒的水平?！肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時候真的覺得好笑。事實上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設比例不當，各種酒的性質、氣味不合，勾兌后的酒質量也可能下降。但是只要調酒師技術過關，好基酒與好基酒勾兌，質量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因為它們可以用做調味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產出來的純糧食酒。如果單獨品嘗，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系?；A酒做好就可以了嗎？不，還要對其進行調味的。調味可以說是勾兌后的基礎酒的一項加工技術，相當是寫文章時候“修改潤色”。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒界內人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候，都很難喝，喝勾調好的酒，酒質又是那么好的原因了！白酒調味有什么作用與原理？主要歸納成三種類型的：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前，必須明確了解基礎酒的特點，選擇好需要的調味酒類型。必須先進行小樣預試驗，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調味。調味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒

每一款白酒都有他自己的風格特點，在色、香、味、體方面都獨具一格。但是在生產過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，但生產出來的產品在質量上的差異和波動都是很大的。為了取長補短，彌補缺陷，發(fā)揚優(yōu)點，保持名酒獨特風格，穩(wěn)定地提高產品質量，必須在出廠前，把生產出的各具不同特點的酒，按一定的標準(參照標準酒樣)，對其色、香、味作適當的調兌平衡，重新調整酒內不同物質的組合和結構，使稍次的或微帶某些缺點的酒轉變?yōu)楹镁?，從而保證出廠的產品具有一致性，因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產品的固有風格，是一個十分重要的問題。并具有某一名酒的風格和特色。這就是所謂勾兌。比如茅臺酒，須經八次發(fā)酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅臺這么復雜，但生產出來的酒，風格特點也很不一致，各有所長，各有所短，因此都必須進行勾兌。各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據。(四)勾酒時首先要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。(五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。茅臺酒一般以2―6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第一、第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。白酒的生產過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準。在白酒生產過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時間生產的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關系是不一致的，因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒