茅臺(tái)酒為什么要開瓶器，一瓶紅葡萄酒按正規(guī)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是多少毫升

茅臺(tái)酒瓶要遙控器開嗎？把瓶蓋一扭就打開了，很簡(jiǎn)單的

用一條毛巾包裹住葡萄酒的底部.2.將瓶底靠在墻面或樹木上,瓶身與墻面或樹木保持垂直狀態(tài),手據(jù)瓶頸處,均勻有力的撞擊瓶底,瓶塞便會(huì)慢慢的被頂出來(lái)

如果沒有開瓶器的話，你可以在左腳或者是蹬腳比較鋒利的地方來(lái)開它的瓶蓋。

茅臺(tái)酒瓶分幾種規(guī)格的，普通的茅臺(tái)酒瓶幾元錢一個(gè)，稍微復(fù)雜點(diǎn)的酒瓶?jī)r(jià)格就要稍微高些。

很多茅粉都知道茅型瓶瓶口有兩顆小珠子，然而很少人知道把這兩顆珠子取出，還能再喝一兩酒。 茅型瓶瓶口內(nèi)的兩個(gè)珠子，其實(shí)大有作用。 ●防止運(yùn)輸途中漏酒 因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)深居內(nèi)陸，所以茅臺(tái)酒的運(yùn)輸是很麻煩的，在瓶口處加入珠子，就能有效地防止運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)大規(guī)模的漏酒。 ●限制酒流速度 小玻璃珠在倒酒時(shí)會(huì)減慢酒流速度，以避免因倒酒太快，造成不必要的浪費(fèi)。而且酒倒得比較慢，加長(zhǎng)了等酒的時(shí)間，使得大家有更多的時(shí)間談天說(shuō)地，能營(yíng)造出歡快的飲酒氛圍。 ●防止開瓶后酒香散發(fā) 茅臺(tái)酒醇香馥郁，有了玻璃珠的阻擋，可減少酒與空氣的接觸面積，防止酒香散發(fā)。 ●防倒灌，加大制假難度 有珠子的阻擋，假酒很難直接灌進(jìn)去。現(xiàn)在制造假酒的人太多，連茅臺(tái)酒瓶都水漲船高。一個(gè)沒有破壞掉酒瓶里珠子的53度飛天茅臺(tái)空瓶可賣到200元。由此可見這個(gè)小珠子在制造假酒的過(guò)程中也是很重要的存在。 溫馨提示：如果酒倒不出來(lái)，就先用手掌在瓶底拍一下，因?yàn)橛袝r(shí)候天氣的原因會(huì)造成這個(gè)珠子被空氣吸住。在茅臺(tái)酒完全倒不出后，不要丟棄酒瓶，將瓶口撬開，取出兩顆玻璃珠，還可以倒出一茅臺(tái)小杯的“發(fā)財(cái)酒”。 那么如何開啟茅型瓶取出小珠子呢？ 那就要用到茅臺(tái)專用開瓶器了， 以下是取蓋步驟： ps：使用酒滴前，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)閱讀并理解使用說(shuō)明。請(qǐng)勿將酒滴交由兒童或已重度酒醉人士使用。 步驟一：該開瓶器僅針對(duì)新款酒瓶研發(fā)，請(qǐng)先確認(rèn)欲取蓋酒瓶為新款。 直立酒瓶，取下緞帶，旋去瓶蓋，以備取蓋。 步驟二：將酒滴固定在瓶嘴。 1、將酒滴弧面向上，螺紋卡口對(duì)準(zhǔn)瓶嘴螺紋切平處，水平套入白色瓶嘴至底部。 2、將酒滴順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，直至擰緊卡住。 注意：請(qǐng)確保已將酒滴水平固定在瓶嘴最低處 步驟三：兩手分別握住酒瓶與酒滴的柄部，保持酒瓶不動(dòng)，向上抬起酒滴柄部，撬出白色瓶嘴。 注意：紅色鋁環(huán)破口鋒利，請(qǐng)勿用手觸碰，以免劃傷。 步驟四：握住酒滴，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)白色瓶嘴，直至瓶嘴螺紋切平處與酒滴卡扣對(duì)齊，向下按壓即可取下瓶嘴。 注意：1、若白色瓶嘴濕滑，建議先擦干以方便擰轉(zhuǎn)取下。 2、如遇瓶嘴卡住時(shí)，可敲擊瓶嘴，以方便旋轉(zhuǎn)取下。 步驟五：拇指與食指分別握于酒滴正反面防滑紋理處，使用撬起端，沿鋁環(huán)插入縫隙中，撬出透明塑料內(nèi)塞，即完成取蓋。 注意：請(qǐng)按照?qǐng)D示手勢(shì)進(jìn)行操作，避免被鋁環(huán)劃傷。 小竅門：撬起白色瓶嘴時(shí)，對(duì)手部力量有一定的要求，建議通過(guò)裝配鑰匙環(huán)，以及鑰匙，增加握柄長(zhǎng)度，以方便發(fā)力。 此外，這個(gè)開瓶器還能劃開酒標(biāo)、酒盒，避免酒瓶被反復(fù)利用。 步驟一：拇指握住酒滴正面防滑紋理處，使用撬起端劃開瓶身正面標(biāo)簽。 步驟二：劃開瓶身背面標(biāo)簽，以及條形碼。 步驟三：劃破包裝盒。 清潔酒滴表面，干燥保存，以供再次使用。

呵呵，就是郁悶。早知道發(fā)現(xiàn)沒有火機(jī)的時(shí)候就直接鉆木取火了。人生從來(lái)就是這么荒誕

人才 我還就不信你家里找不到火，到廚房用煤氣點(diǎn)也可以啊 開瓶子，不一定要用開瓶器，是你心里原因罷了

你霉啥

我好同情你，悲哀。

呵呵，其實(shí)有時(shí)候很多事情就是很巧，平時(shí)很小的事情連在一起了是挺沮喪的，不會(huì)開煤氣，換燈泡的人也大有人在啊，凡是還是得有了接觸才能學(xué)會(huì)啊 ，呵呵，祝你好運(yùn)打字不易，采納哦！

以后你怎么生存啊.你應(yīng)該還有好多東西都不懂

送長(zhǎng)輩　　送長(zhǎng)輩，最重要的是送健康。葡萄酒因富含原花色素、白藜蘆醇、水楊酸等各類有益成分，成為了人類尤其是老年人防治各類疾病、保持健康長(zhǎng)壽的最佳飲品，毫不夸張地說(shuō)，葡萄酒可謂是老年人養(yǎng)生滋補(bǔ)、祛除疾病的好伙伴。葡萄酒可防止心血管疾病、降低老年癡呆癥患病率、幫助消化消除便秘，還能幫助睡眠，緩解焦慮。因此，即將到來(lái)的端午節(jié)，為長(zhǎng)輩們送上幾瓶葡萄酒吧?？紤]到老年人對(duì)口味的要求，建議買酒體和口感 較淡但果香味濃郁的酒。送朋友　　因?yàn)槭怯H密朋友，似乎可以隨意些，不過(guò)也不能太馬虎哦。首先，如果是送女性朋友，尤其是男性朋友送女性朋友時(shí)，送的時(shí)候最好稍微注意一下外觀，因?yàn)榕舜蟛糠侄己芨行?，一瓶能打?dòng)她們的酒一般是外觀優(yōu)美的酒。一瓶外觀好看的酒，假如再加上一個(gè)夢(mèng)幻、優(yōu)美的名字，那她們就會(huì)由內(nèi)心生發(fā)出感動(dòng)和期待。再就是 配個(gè)好的包裝上去。有些女性對(duì)時(shí)尚包裝的印象甚至?xí)葘?duì)一瓶酒更加深刻。給女性送紅酒需要注意口感愉悅、甘美，像雷司令、霞多麗、仙粉黛、梅洛等品種都很受女性歡迎。相反，如果送男性的話，他們可能更偏愛酒體厚重，單寧、酸度、酒精度高一些的葡萄酒，也許赤霞珠葡萄酒更適合他們。送酒客　　如果你的朋友或者你要送的對(duì)象是一個(gè)對(duì)葡萄酒有研究甚至是一個(gè)癡迷者的時(shí)候，那你要做的功課可就多了。首先，你需要了解他癡迷于哪一款葡萄酒，因?yàn)樗汀肮腔壹?jí)”酒客，當(dāng)然要直沖他的心頭好而去。一般資深酒客都能習(xí)慣口感復(fù)雜的酒，如果你還能同時(shí)送個(gè)冰桶或者醒酒器的話，那他們要樂(lè)死了，還會(huì)對(duì)你刮目相看。而如果是菜鳥的話，那建議還是先選一些低酒精度、好入口的紅酒，那樣比較安全，不會(huì)抱怨你送的又不好喝、又貴。送客戶　　請(qǐng)客戶吃飯，不管是商務(wù)午餐、晚宴，或者高爾夫球餐，如何選酒也充分體現(xiàn)了你的品位和身份，每款酒都有自己的身家背景來(lái)歷，記下來(lái)會(huì)對(duì)你有莫大的幫助，另外，精美的禮品包裝，會(huì)令您的心意再加一分。送領(lǐng)導(dǎo)　　送領(lǐng)導(dǎo)跟送客戶有得一拼，客戶是上帝，而領(lǐng)導(dǎo)有的時(shí)候也直接關(guān)系到你的未來(lái)和前途，因此，一直以來(lái)領(lǐng)導(dǎo)都是送禮的最大熱門，也因?yàn)槭亲畲鬅衢T所以該送的他都收到過(guò)了，很難再送什么了。如果要送葡萄酒的話，就要送出品牌和品位來(lái)，至少要讓他知道你是做過(guò)功課的，多多少少懂一些酒，而不是隨便買的一瓶。否則如果他也不懂酒的話，即便你送的是很昂貴的酒，恐怕也會(huì)被忽略。當(dāng)然，如果你口袋夠?qū)捲５脑?，你也可以送地球人都知道的?a href="/pinpai/lafei/">拉菲”等法國(guó)頂級(jí)紅酒咯，除了注意別買到冒牌拉菲之外，你不需要做任何功課，對(duì)禮物也不需要多解釋一句，那這份禮物也是獨(dú)占鰲頭。當(dāng)然，除了拉菲這些頂級(jí)酒外，如果你的口袋并不算太寬裕的話，你也可以選擇AOC級(jí)別里稍微便宜一些的葡萄酒，這個(gè)檔次也是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，除了送葡萄酒之外，你可以選擇送葡萄酒酒具。如果你的朋友、領(lǐng)導(dǎo)或者客戶是葡萄酒愛好者，而且知道他們一直夢(mèng)想擁有與葡萄酒有關(guān)的物品，那你也不妨考慮送一套葡萄酒酒杯、品酒工具包、葡萄酒架以及開瓶器等?？傊瑹o(wú)論送什么禮物，也無(wú)論給什么人送禮物，記住兩個(gè)原則就好，首先要投其所好，其次，也是最重要的，那就是要拿出你的真心和誠(chéng)意來(lái)。

送酒基本就是一看對(duì)方是否懂酒（不懂酒就送梅洛品種的葡萄酒，入口柔順）；二是看對(duì)方的分量，重要就送知名酒（一般級(jí)別就送心里價(jià)位的酒）。送葡萄酒即聯(lián)絡(luò)了感情，又極有分寸，價(jià)格也是從幾十元到數(shù)萬(wàn)元不等，彈性極大，可謂豐儉由人。送白酒意義不多，但是送酒一般要送雙數(shù)，忌諱單數(shù)。希望采納。

那要看你岳父喜歡什么酒，簡(jiǎn)而言之，就是要投其所好。 比如他老人家不喜歡醬香型的，你送2瓶茅臺(tái)，錢也花了，他又不喜歡，就沒有達(dá)到效果。

如同我們東方社會(huì)文化的茶藝一樣，在西方社會(huì)，品嘗葡萄酒被視為是一門藝術(shù)，也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味，例如香水味，煙味，使用干凈無(wú)異味的器皿和光滑無(wú)色透明的高腳杯，然后將室溫控制在合適的溫度，最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒，這是很重要的，因?yàn)榍榫w會(huì)影響您的判斷。 一、 品酒的時(shí)間 約于用餐前，早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 二、 光源 以自然陽(yáng)光（光源）為最佳。 避免熒光性光源，這種光線會(huì)使紅色像棕色或紫色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀，在正式品酒場(chǎng)合里，用以觀察葡萄酒的真正純凈度；并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒；或者在過(guò)酒、換瓶時(shí)使用。 三、 背景物 白色的背景物，用以襯托葡萄酒，觀察其色澤。如：白色桌面或白紙等。 四、溫度（室溫、酒溫） 1、室溫 理想的品酒室溫為18-20℃，濕度約60％，場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)良好，不可吸煙，不能有異常氣味（如香水味）。 2、酒溫（酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同） 飲用葡萄酒時(shí)，溫度對(duì)酒香及人的味覺影響非常大。酒溫太低，酒的芳香會(huì)被鎖住無(wú)法釋放，酒溫過(guò)高側(cè)會(huì)使酒精味太重，也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。 葡萄酒類型 溫度（℃） 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 應(yīng)根據(jù)要品評(píng)的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯，并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 1、 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無(wú)色透明、無(wú)異味的，以便觀察葡萄酒的顏色。 2、 品嘗葡萄酒的酒杯：形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積，當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí)，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速；杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子帶有高腳，捏住杯腳，避免手碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯：形狀纖長(zhǎng)的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，不會(huì)輕易散掉，讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。 4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯：白蘭地杯的杯身底部面積較大，便于持杯時(shí)用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)，以獲得更豐富的香氣。 5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類型 適用的酒杯 1、白葡萄酒 小號(hào)郁金香型高腳杯（標(biāo)準(zhǔn)酒杯） 2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯（波爾多酒杯與勃艮第酒杯） 3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯（杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯） 4、干邑及白蘭地 白蘭地杯（郁金香球型矮腳杯） 六、品酒的次序 品酒次序：先淡后醇，先新后陳，先白后紅，先干后甜，先年份輕后老。 年份較差的葡萄酒，即使陳年時(shí)間較長(zhǎng)，也應(yīng)該安排在前面。 七、開瓶的時(shí)間和步驟 1、開瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香，喝起來(lái)更柔順，應(yīng)預(yù)先開瓶讓葡萄酒呼吸透氣，稍微氧化。 葡萄酒類型 預(yù)先開瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 2、開瓶的步驟 A. 靜態(tài)葡萄酒的開瓶方法（切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開酒） 1）瓶口向上，緊握酒瓶，用小刀沿著瓶頸突起的上沿（離瓶頂1/4寸）或瓶頸突起的下沿（離瓶頂1.5公分）處切入金屬箔，旋轉(zhuǎn)兩次，每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開金屬箔的做法，這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流，比較符合衛(wèi)生。) 2）將開瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入，以拇指引導(dǎo)方向，順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開瓶器， 使開瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持向正上方緩緩拔出，以避免瓶塞斷裂。若是比較長(zhǎng)的瓶塞，則應(yīng)先拔出部分軟木塞，再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開瓶器，然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。 3）拔出瓶塞后，用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 5）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6）倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入，倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香檳與起泡葡萄酒的開瓶方法 1）將瓶口的錫箔平整撕下。 2）左手握住瓶頸，用大拇指緊壓瓶塞，右手小心拉出鐵絲環(huán)，方向朝上傾斜成70度角，注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊，右手握瓶身并以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，使木塞徐徐往上移動(dòng)，（移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶?jī)?nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出，要以左手按住瓶塞，避免發(fā)出突然的爆響），緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身，瓶塞便會(huì)輕輕彈出。 3）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 4）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5）倒酒時(shí)沿杯壁倒入，倒?jié)M酒杯的1/2—2/3，以便觀察酒色和氣泡。（為免酒液溢出，可能要分兩次倒酒，）

品酒的方法我們分為三個(gè)步驟，分別是觀其色、聞其香、嘗其味。首先是觀其色：觀察酒體的顏色：將酒倒入杯中，觀察酒體，好的醬香酒，色澤微黃，沒有懸浮物和沉淀物，倒入杯中成流線狀，而且酒花均勻細(xì)膩，經(jīng)久不散，若對(duì)著日光或月光舉杯輕搖，則可以看到細(xì)細(xì)的酒絲沿杯而生，掛杯明顯。再來(lái)是聞其香：最簡(jiǎn)單的方法是將這壇酒打開2分鐘，100㎡的屋子里都將充滿了酒香，而且這種任意門泥土埋藏酒是飄香的，是那種讓人愉快的香味，不似其他香型或低質(zhì)酒的悶香或雜香。最后是嘗其味：最重要的是留意酒在口腔內(nèi)的感覺，好的醬香型酒應(yīng)該是酸甜苦辣五味俱全，但是五味卻很綜合，不單一凸顯。一杯酒下肚后，酒將從肚子里慢慢發(fā)熱擴(kuò)散出來(lái)，不像其他香型的酒是從喉嚨開始辣的，這就是優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)酒的真實(shí)體驗(yàn)。

白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法