1，甜白酒在香腸中的作用
跟有的地方放冰糖一樣，加甜味。
同問(wèn)。。。
2，臘腸的酒精含量高不高
臘腸的酒精含量不算太高。臘腸在制作的時(shí)候會(huì)加入適量的高度數(shù)白酒，用來(lái)增加口感和抑制細(xì)菌等微生物的滋生，所以平常吃臘腸的時(shí)候，如果感覺(jué)有酒味的話(huà)，是一個(gè)很正常的現(xiàn)象。臘腸要如何保存建議不要將臘腸放在環(huán)境濕度比較大的地方，否則會(huì)加快其變質(zhì)的速度，如果臘腸處于潮濕的狀態(tài)，要先將其風(fēng)干再保存。將臘腸用真空袋包裝好，將其放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，冷凍保存的話(huà)，保存時(shí)長(zhǎng)會(huì)比冷藏保存要長(zhǎng)一些。天氣比較干燥的情況下，臘腸再常溫下可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但最好不要存放超過(guò)6個(gè)月，否則臘腸的口感就會(huì)下降。
3，四川人最喜歡做香腸為什么做香腸時(shí)會(huì)放少量的白酒
在我們中國(guó)有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤(rùn)，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會(huì)選擇吃辣，對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來(lái)才更加的過(guò)癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚(yú)等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類(lèi)非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無(wú)論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過(guò)節(jié)的時(shí)候，也是會(huì)將養(yǎng)的豬殺掉，用來(lái)做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開(kāi)裂，愛(ài)吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來(lái)浸泡。2、腸衣浸泡過(guò)之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會(huì)壞
4，為什么廣式香腸酒精味很濃
南方天熱，放酒是為了能保存更久和讓腸發(fā)酵讓味道更好！
發(fā)酵了，，，再看看別人怎么說(shuō)的。
5，做臘肉香腸時(shí)一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒
平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話(huà)，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做臘肉香腸時(shí)為什么要加入白酒呢？一是因?yàn)榘拙票旧砭陀幸还上銡?，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個(gè)最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在腌制晾曬的時(shí)候就不容易變壞。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來(lái)的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。處理豬肉的時(shí)候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細(xì)條，然后將準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)去攪拌均勻，攪勻后需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時(shí)候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來(lái)會(huì)松散不成形。晾曬時(shí)地址選擇也有講究，別直接掛在太陽(yáng)能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會(huì)導(dǎo)致香腸香味沒(méi)這么濃郁，同時(shí)肉質(zhì)干癟發(fā)硬。最好的方法是放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。當(dāng)香腸外起皺，摸起來(lái)有點(diǎn)硬硬的，而按壓下去，內(nèi)里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時(shí)千萬(wàn)不要淋到雨水哦，真的會(huì)發(fā)霉的。如果短時(shí)間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個(gè)月，到來(lái)年吃都沒(méi)有什么問(wèn)題。
6，臘腸是用酒泡出來(lái)的嗎
不是 但是有的會(huì)在做的時(shí)候加酒
應(yīng)該不是吧
不是
白酒
7，灌腸時(shí)放白酒什么原因 灌腸加白酒目的是什么
臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會(huì)添加白酒，可能有人會(huì)有疑問(wèn)，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除。 臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品，這種臘腸袋子一打開(kāi)便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷?huì)破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過(guò)量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。
8，香腸的味道很鮮是什么成分
香腸味道很鮮，我好像沒(méi)有覺(jué)得。我只覺(jué)得很香，很甜。如果是火腿腸我贊同，那里面味精放多了。
純粹的香腸在加工過(guò)程中只需加鹽、白糖、白酒。嫩與不嫩與你晾曬的時(shí)間有關(guān)。
9，灌腸時(shí)放白酒什么原因 灌腸加白酒目的是什么
臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會(huì)添加白酒，可能有人會(huì)有疑問(wèn)，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來(lái)去除。 臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品，這種臘腸袋子一打開(kāi)便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷?huì)破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過(guò)量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。
10，我在網(wǎng)上查到灌制香腸可以放一點(diǎn)生抽黃酒但是有的發(fā)酸有的沒(méi)
鹽沒(méi)有拌勻
可能是添加劑的原因 與天氣也有關(guān)系
天氣是原因之一，最主要的定洗肉后晾得不夠干
酒發(fā)酵再看看別人怎么說(shuō)的。
11，四川人最喜歡做香腸為什么做香腸時(shí)會(huì)放少量的白酒
在我們中國(guó)有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤(rùn)，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會(huì)選擇吃辣，對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來(lái)才更加的過(guò)癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚(yú)等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類(lèi)非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無(wú)論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過(guò)節(jié)的時(shí)候，也是會(huì)將養(yǎng)的豬殺掉，用來(lái)做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開(kāi)裂，愛(ài)吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來(lái)浸泡。2、腸衣浸泡過(guò)之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會(huì)壞
12，皇上皇臘腸剪開(kāi)為什么有酒精味道這樣我還可以吃嗎
沒(méi)有異味 沒(méi)事
你好，皇上皇臘腸為什么有酒精味，是因?yàn)樗墓に嚥灰粯?，他是提前腌制的，有酒精的味道很正?！?/div>
香腸都是用酒做的。。。
不能吧再看看別人怎么說(shuō)的。
不能,馬甲里面健康兩個(gè)回復(fù)日期考慮積分考慮公司豁然開(kāi)朗讀書(shū)記者也是不是;
13，為什么人們做香腸喜歡放白酒這么做對(duì)香腸有什么好處
人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！進(jìn)入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜還有大蔥，到了南方以后，則是各種臘貨，而大蔥也被替換成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是說(shuō)的大蒜苗。冬天剛好也是蒜苗上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蒜苗和大蔥一斤物美價(jià)廉，所以很多人遇見(jiàn)就會(huì)來(lái)上一把。一蒜多吃，是南方人的常規(guī)操作，平時(shí)除了蒜葉蒜梗以外，就連大蒜須也都不放過(guò)，洗干凈以后，和辣椒還有蘿卜干、豆豉之類(lèi)的一起炒，那也是相當(dāng)?shù)南嘛?。不過(guò)吃得最多的還是炒蒜苗，割上一點(diǎn)家里的臘肉，或者是搭配自己做的臘腸，這2種食材一起搭配，是老輩人常吃的下酒菜，如今不做臘腸這些了，炒上這樣一盤(pán)下飯菜，成本也才10塊錢(qián)。北方人愛(ài)吃大蔥，南方人愛(ài)吃它，三五兩下炒一盤(pán)，下酒下飯數(shù)它香。南方人愛(ài)吃蒜，大部分都是炒著吃，或者是燉肉燉魚(yú)的時(shí)候，來(lái)上兩根提提香味。炒蒜最宜和臘肉、臘腸相搭配，一則可以起到增香的目的，二則很多人覺(jué)得臘味不健康，而蒜剛好有解毒殺菌的食療作用，從這個(gè)方面來(lái)講，也同樣適合同炒。喜歡吃大蒜的朋友，可以試試這道大蒜炒香腸。一道很有特色的農(nóng)家菜，但是對(duì)于冬天而言，它又是最好的開(kāi)胃菜，平時(shí)如果沒(méi)有食欲的話(huà)，家里炒上這樣一盤(pán)菜，立馬就能讓你食欲大開(kāi)。再加上冬天比較適宜吃蒜，三五兩下把它炒一炒，下酒下飯就數(shù)它香，一起看看具體的制作步驟吧。菜譜名稱(chēng)【大蒜炒香腸】做法食材準(zhǔn)備：大蒜6根、香腸2根；植物油、鹽1勺、生抽1勺、雞粉2克制作過(guò)程：1、把大蒜沖洗干凈，表面的泥土要洗再細(xì)一些，另外大蒜的葉片和莖連接部分，也很容易有泥土，香腸洗凈瀝干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀狀，這個(gè)大蒜比較的小，所以不用拍扁蒜頭，如果是粗壯的大蒜，需要把它拍扁了切，香腸切斜刀。3、鍋里倒入植物油，燒熱以后，放入我們切好的香腸開(kāi)始炒，炒的時(shí)候注意觀(guān)察香腸的表面，顏色變深即可。4、倒入切成段大蒜開(kāi)始大火爆炒，炒的時(shí)候放入鹽1勺，接著再放入生抽1勺，把它炒勻炒至入味，香腸還含有鹽分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的顏色變深的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候直接關(guān)火即可，大蒜不能長(zhǎng)時(shí)間的爆炒，否則的話(huà)，水分炒干就會(huì)變得干煸。6、關(guān)火出鍋，找一個(gè)盤(pán)子，把它盛出來(lái)，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜，大蒜炒香腸就制作完成了，喜歡的朋友可以照著做一做。食刻tip：1、大蒜其實(shí)這里指的就是大蒜苗，因?yàn)榈胤綄?duì)其稱(chēng)呼不一樣，所以這里也作出說(shuō)明，以免造成大家的誤解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而臘腸稍微煎一下，也可以食用，長(zhǎng)時(shí)間的烹飪口感會(huì)大打折扣，顏色也不會(huì)那么青翠。
14，為什么自制香腸要加高度白酒
高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤(pán)入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。
高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。
高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線(xiàn)綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線(xiàn)扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
這個(gè)問(wèn)題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線(xiàn)綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線(xiàn)扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍铮瑴囟仍?-10℃最好，買(mǎi)好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢(qián)/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽(yáng)的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。