一．葡萄酒的名字
1．Castello del Terriccio 特里齊奧盧碧卡雅 Castello di Querceto 皮克齊奧齊安迪經(jīng)典珍藏 Pio Cesare 皮歐菲迪斯巴貝拉干紅 Pio Cesare 皮歐多爾池托紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴貝雷斯克紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴貝拉紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴樓洛紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴樓洛紅葡萄酒 Pio Cesare 皮歐巴樓洛紅葡萄酒 1500ml Pio Cesare 皮歐巴樓洛鼎級紅葡萄酒 Elena Walch 艾琳娜沃爾什豪豬紅 Tenuta Sette Ponti 莫瑞里諾紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托班斯佛特紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托齊拉蒙特紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托圣塔格斯蒂諾紅葡萄酒 Firriato 菲維亞托夏莫尼紅葡萄酒 Zonin 阿馬羅奈紅 Marco Felluga 馬可費魯伽美樂紅葡萄酒 Marco Felluga 馬可費魯伽萊弗斯科紅葡萄酒 Baron Philippe de Rothschild 米隆之花城堡（中級酒莊） Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安長波紅葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安努伊村葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安博若萊村釀紅葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安拉佛瑞紅葡萄酒 Joseph Drouhin 約瑟夫杜魯安喬伏特莊園特級葡萄酒 Baron Philippe de Rothschild 羅思柴爾德男爵美樂 Baron Philippe de Rothschild 羅思柴爾德男爵赤霞珠 Baron Philippe de Rothschild 酒神卡巴斯干紅 M。
2．Chapoutier 莎普蒂爾碧拉莊園魯西永紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾碧拉莊園奧拉彼丹紅葡萄酒 M。
3．Chapoutier 莎普蒂爾羅納谷紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾羅納谷紅葡萄酒 375ml M。
4．Chapoutier 莎普蒂爾羅帝谷紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾艾思圖城堡紅葡萄酒（有機） M。
5．Chapoutier 莎普蒂爾吉恭達斯紅葡萄酒 M。Chapoutier 莎普蒂爾圣約瑟之歌紅葡萄酒 M。
二．有關(guān)“酒”的名字的雅稱
存放時間長的酒叫老酒，用來治病的酒叫藥酒，品酒師喝的酒叫樣酒，濃度特高的酒原酒，婚慶用的酒叫喜酒！
三．求葡萄酒的專有名詞，并加以解釋？
1．ACCESSIBLE（已可飲用）——已經(jīng)可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預(yù)期早熟的酒。
2． ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0。03% -0。06%）。
3．如果比例超過0。1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結(jié)構(gòu)及厚度的重要因素。
4．若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。
5．AFTERTASTE（余韻，回甘）——指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好， 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。
6．AGE/AGED（陳年／成熟）——經(jīng)陳年的白酒通常由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。波爾多紅酒由紫轉(zhuǎn)深紅，布根地由紫變磚紅。
7．實際顏色轉(zhuǎn)變視葡萄品種而定。AGGRESSIVE（濃烈）——指酒內(nèi)含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。
8．ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應(yīng)有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。
9．法令規(guī)完酒內(nèi)的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。
10．ALMOND（杏仁）——帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現(xiàn)這種味道。American Oak（美國橡木）——用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。
11．ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。APPLE（蘋果）——豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。
12．清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。酸蘋果味表示酒已開始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常會在甜白酒中出現(xiàn)，紅酒中偶爾也會出現(xiàn)。
13．AROMA（香味）——指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。
14．ASTRINGENT（干澀，收斂性）——葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現(xiàn)在尚未成熟的高級紅酒中。
15．ATTACK（第一感受）——技術(shù)上的術(shù)語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。
16．AUSTERE（干澀，微酸）——可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現(xiàn)在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現(xiàn)在夏布利中。
17．BACKBONE（主軸） ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應(yīng)有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。
18．BACKWARD（落后）——形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應(yīng)該有的表現(xiàn)，亦可解作延遲成熟的酒。
19．BALANCED（均衡性）——所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當?shù)木獗憩F(xiàn)。BANANA（香蕉）——一種特別的香味，通常出現(xiàn)在薄酒萊的酒中。
20．BARNYARD（泥土味）——紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。
21．BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）——淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。
22．適合年輕時享用。BERRY（莓果，醬果）——櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。
23．仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。BIG（強勁）——形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。
24．但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。BITTER（苦味）——單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。
25．意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。BLACK CHERRY（黑櫻桃）——是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。
26．BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發(fā)現(xiàn)這一種辛辣的香味。BLACK FRUIT（黑果類）——綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現(xiàn)在質(zhì)量優(yōu)良的紅酒中。
27．BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒中差不多都可以查找這種香味。
28．BLACKBERRY（黑莓）——是紅酒中一種常見的香味。BLACKCURRANT（黑加侖子）——是在波爾多紅酒中常見的果味之一。
29．BLUEBERRY（藍莓）——是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。Body（結(jié)構(gòu)）——酒的丹寧，酸度和酒精結(jié)合的感受。
30．用低，中和強勁來形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，請見Aroma，現(xiàn)在一般酒評家很少嚴格區(qū)分兩者的差異。
31．要嚴格區(qū)分的話，Bouquet屬于醒酒后復(fù)合的香氣。BOXWOOD（黃楊木）——灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現(xiàn)在某些白蘇維翁?
32．?。BRAMBLE FRUIT（莓果類）——莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。BRASS（黃銅色）——用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。
33．BREATHE/BREATHING（醒酒）——剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。
34．BRIGHT（透明，適當?shù)乃岫龋脕硇稳輼O為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。BRILLIANT（清澈透亮）——酒顯現(xiàn)異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果。
35．BROWN SUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。BURNT MATCH（焦火柴味）——是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內(nèi)硫酸稍高。
36．BUTTER，BUTTERY（奶油味）——濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發(fā)現(xiàn)這一種味道。一般白酒在經(jīng)過乳酸發(fā)酵程序后也會生成這種香味。
37．CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）——用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。CANTALOUPE（香瓜味）——用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。
38．CARAMEL（焦糖香味）——橡木陳年余留的香味。但如在發(fā)酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。CASSIS（黑醋粟）——法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。
39．CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）——有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。
40．CEDAR（杉木味）——成熟蘇維翁紅酒生成的味道。CHERRY-BERRY（櫻桃子味）——上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。
41．CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。CHEWY， CHUNKY（軟黏感）——用來形容組織渾圓的酒。
42．喝起來有點??的感受。亦可解釋為含有濃郁的單寧。CHILE PEPPER（辣胡椒味）——一種濃烈的藥草味，特別出現(xiàn)在紐西蘭的白蘇維翁所釀的酒上。
43．CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。是一級紅酒常有的香味。
44．CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上煙草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年后的西班牙紅酒亦有這種味道。
45．CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又帶些刺鼻香。CLEAN（清爽）——沒有厭惡或不明的氣味。
46．CLOAKED（包封的）——用來形容丹寧被果香包封著。CLOSED（不明顯的、閉塞的）——不明顯的，仍在陳睡的酒，表示該酒尚有陳年的潛力。
47．CLOUDINESS， CLOUDY（混濁）——形容清澈度，以現(xiàn)今的釀酒技術(shù)，很少混濁的酒，除非該酒已變壞。
48．但很老的布根地好酒偶而會有點濁。CLOVES（丁香）——一種辛辣的香氣，西班牙利奧哈紅酒會有這種味道。
49．CLOYING（過甜）——酒酸不足而生成過甜的現(xiàn)象。COARSE（澀）——因為新酒含有較強的丹寧，入口易收?
50．?口腔黏膜而引起干澀的感受，適宜陳年的新酒都會澀。好酒澀而順，通用酒澀而干。COCONUT（椰子味）——美國橡木常有的一種味道。
51．COMPLEX（復(fù)雜）——多種味道雜陳。通常是贊美詞，好酒復(fù)雜度高，但口感復(fù)雜的酒不一定就是好酒。CONSISTENT（協(xié)調(diào)的）——香味，口感和余韻都滿一致的。
52．CORKED，CORKY（木塞味，已變壞）——不當或過久的保存，通常用來表示該酒已變壞。COTTON CANDY（棉花糖）——薄酒萊式的酒生成的味道。
53．CREAMY（綿密柔順）——與buttery意思相近。CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸。
54．贊美詞。 形容白酒居多。DELICATE（細致優(yōu)雅）——形容該酒復(fù)雜但有其獨有的特色。DEMI-SEC（微-中甜）——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特別是香檳酒。
55．DEPTH（深度）——指酒復(fù)雜和有濃縮的香氣。DIESEL（柴油味）——德國白酒常有的味道。不是負面形容詞。
56．我們通常會用礦石味來形容紅酒的這種香味。DILL（時蘿）——藥草味，經(jīng)美國橡木桶陳年的加州蘇維翁常有的一種香味。
57．DIRTY，DIRTY SOCKS（臭襪味）——如其名，一種不雅的味道?？赡軄碜圆粷嵉哪就盎蚰救ominant（過份）——某種香味太濃烈，超越其他香味。
58．非贊美詞。DRY（不甜）——不甜的意思，和法文 sec 同義， 用在白酒上，千萬不能因字譯而誤以為干。
59．DRYING OUT（褪味）——指酒的高峰期已過，果香已不再，只剩下丹寧和酒精。DUMB（潛在力）——尚須陳年的酒。
60．EARTHY（泥土味）——不是負面形容詞，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有這種形容詞，但不宜太重。
61．EASY（簡單）——容易入口，沒有特色的日常餐酒。EMPTY（空洞）——沒有主軸的酒，與 HOLLOW 同義。
62．ESTATE BOTTLED（酒莊裝瓶）——在歐洲，法令規(guī)定特許酒必需在酒莊裝瓶。新世界酒廠也會在酒標上有此注明，以表示在酒莊裝瓶或釀酒葡萄來自本屬葡萄園，以提高消費者信心。
63．EUCALYPTUS（油加利味）——一種辛香如油加利樹菜的味道，一級的加州和智利蘇維翁常帶有的香味。
64．FADING（衰退）——指酒已過了高峰期，失去顏色、果味和和特色。FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚么樣的酒，對蘇玳白酒而言，是贊美詞，對其他酒可不一定。
65．FINISH（回味）——余韻，酒下喉之后殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。與AFTERTASTE同意思FLAT，F(xiàn)LABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結(jié)構(gòu)不佳。
66．FLESHY（太油）——柔順但丹寧低，形容通用佐餐酒居多。FLORAL， FLOWERY（花香）——很多白酒都有這種香味。
67．但不宜過濃。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。FOREST FLOOR（濕草味）——清晨帶露水的葉香，清新舒暢。
68．FORWARD（直接）——直接的味道。中性形容詞。亦可指已完全成熟的酒。FRAGILE（完全成熟）——表示該酒已達顛峰期，不能再陳年，必須要盡快飲用方能欣賞該酒的最佳狀態(tài)。
69．FRAGRANT（馥郁的）——表示豐富的香味。FRESH（新鮮）——有多種意義，用在老酒，指該酒沒有混濁不明的味道。
70．用在白酒、香檳酒或薄酒萊式紅酒指香氣簡潔清新。FRUIT BOMB（過重果味）——過重果味的酒如薄酒萊。
71．好喝但嫌單調(diào)。FRUIT，F(xiàn)RUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒并非贊美詞。
72． 通常好酒都能分辨香氣。FULL，F(xiàn)ULL-BODIED（厚度十足） ——丹寧，酒酸及酒精濃度控制非常好。
73．強勁有潛力。GARNET（深石榴紅色）——形容該酒的色澤。GOLD（金黃色）——形容該酒的色澤。甜白酒經(jīng)陳年后會變金黃色。
74．特別是頂級的蘇玳。GRAPEFRUIT（柚子味）——白蘇維翁和德國白酒常有的香味。GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有簡單的葡萄味，無深度。
75．GRASSY， HAY（草味）——青草味，帶些許腥。負面形容詞。白蘇維翁常有。GREEN OLIVE（綠橄欖味）——蘇維翁的一種味道。
76．接近黑加侖子味。GREEN BEAS（豌豆味）——一般用來形容白酒的香味。GREEN PEPPERS（青椒味）——形容稍為刺鼻的青草味。
77．GREEN（草青味）——青色植物味的統(tǒng)稱。GRIP（堅實）——組織精密，口感厚稠，用來形容波特酒和特別強勁的紅葡萄酒。
78．HARD（堅實）——形容高丹寧和酸度的年輕紅酒。HARMONIOUS（協(xié)調(diào)）——各方面非常平均，完美的酒。
79．HARSH（粗曠）——形容酒有強勁的丹寧和酒精。HAZELNUT（榛實果味）——意大利紅酒常帶不明顯的榛實果味。
80．有點苦，很特別。HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不夠。用這名詞時要小心，很多未經(jīng)過濾而年份新的好紅酒或變壞的酒都會出現(xiàn)同樣情況，與cloudy不太一樣。
81．HERBAL，HERBACEOUS（藥草味）——青草味，藥草味。HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受。
82．HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出現(xiàn)在甜白酒中。HOT（酒味濃烈）——酒精/果酸處理不平衡。使酒精感受過份濃烈。
83．INKY（像墨水般地深色）——深紅色。指酒的顏色深紅，像墨水般地深色。JAMMY（果醬味）——果味濃縮，美國金芳黛常有這樣情況。
84．JUICY（果汁般）——贊美詞，形容該酒果味豐富而順滑有感受。LAVENDER（薰衣草）——通常出現(xiàn)在蘭格多克及普羅旺斯的紅酒中。
85．LEAD PENCIL（鉛筆屑味）——很多波爾多紅酒都有鉛筆屑味，尤其是波勒產(chǎn)區(qū)的酒。LEAFY（草味）——青草味。
86．LEAN（單調(diào)的）——由于該酒果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。
87．特別是在橡木桶內(nèi)陳年的酒，如西班牙的利奧哈。LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（檸檬味）——干白酒幾乎都帶些許檸檬味。
四．形容葡萄酒的成語有哪些？
1．呵呵，我可是這方面權(quán)威了。形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國白酒，特別講究各種風味特征，就有很多說法了。
2．外國的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。
3．以白酒的主要香型為例：醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表?？诟酗L味具有醬香、柔潤、細膩、醇厚、回味長久等特點。
4．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風味特征。
5．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點。
6．多用色清透明，香氣濃郁，風味協(xié)調(diào)，尾凈余長，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”來形容其風味特征。
7．米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。
8．此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
9．豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10．太多，記不起來了。關(guān)于這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》，不行請到我的博客里看看（一年沒寫了），里邊有摘錄。
11．給您摘這一段吧!濃香型白酒濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。
12．濃香型白酒種類眾多，有的是暴香，有的是噴香，有的是柔香，有的落口團，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào)，是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
13．口味綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。濃香型白酒風格特點一般用六個字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。
14．四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒風味特征：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。
15．入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長。濃香型白酒有三個流派：四川流派、江淮流派、北方流派。清香型白酒清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。
16．清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣。清香型酒的風格特征是無色，清亮透明，清香純正，入口醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，香味悠長，落口干爽，微有苦味。
17．清香型酒風格特點可以用清、正、凈、長四字概括，即“清字當頭，一凈到底”。清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類的氣味特征，但突出的酯類組分不同。
18．清香型白酒風味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。清香型白酒口味特點是入口微甜，刺激感較強，突出爽口，略帶苦味。
19．口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺，無其他雜異味，這是清香型白酒的最大風味特征。清香型白酒有三個流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。
20．醬香型白酒又稱茅香型，以貴州茅臺酒和四川郎酒為典型代表。醬香型白酒的風格特點是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”。
21．）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。醬香型白酒以其優(yōu)雅細膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長的風味特征，明顯的區(qū)別于其他各類白酒。
22．其醬香氣味源于何種特征性組分這個問題至今沒有得出最終結(jié)論。醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色，在氣味上突出獨特的醬香氣味，香氣不十分強烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時間很長，落口比較爽口。
23．鳳香型白酒鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風格的一類白酒。西鳳酒香氣風格獨特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。
24．鳳香型白酒的風味特征：無色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣。
25．入口突出醇的渾厚、挺烈的特點，不暴烈，落口干凈，爽口。米香型白酒廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。
26．米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時在口味上有較明顯的苦味感覺。米香型白酒酒度較低時，有入口醇甜的感覺。
27．在米香型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時間要短的多。
28．米香型白酒的風味特征：無色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺，香味持久時間不長，在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長等特點。
29．特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒風格的一類白酒，簡稱特型白酒。在它的香氣中，主要是突出酯類的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。
30．另外，在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中，還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣。
31．特香型白酒的風味特征：無色、清亮透明，聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。
32．入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?，甜味明顯。芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒。
33．該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。芝麻香型白酒的風味特征：無色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
34．口味比較醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。豉香型白酒豉香型白酒也稱為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。
35．豉香型白酒釀造工藝獨特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒，也叫“齋酒”。
36．然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。
37．豉香型白酒的風味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。
38．豉香型白酒與米香型白酒相比，風味獨特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時間長，苦味小。
39．兼香型白酒所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風味特點兼而有之，協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類白酒風味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另一代表黑龍江玉泉白酒。
40．兼香型白酒的風味特征：無色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協(xié)調(diào)，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。
41．玉泉白酒的風味特征：無色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協(xié)調(diào)，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶有醬香氣味，口味綿甜。
42．藥香型白酒藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱為董香型白酒。藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。
43．藥香型白酒的風味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
44．雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。十混合香型白酒該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風格特點，又具有濃香型大曲白酒的風格特點。
45．其代表是湖南的湘泉酒。十其他香型白酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
46．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。