做醬香餅為什么要放白酒，醬肉為什么要放白酒

用來避腥氣，還有使醬肉調(diào)理能充分滲透到肉里。

需要放白酒。醬料的材料有：鮮紅辣椒2斤，食用油1斤，牛肉或豬肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，味精1兩，白酒1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒后壓碎），芝麻2兩（炒后壓碎）?？梢愿鶕?jù)自己的口味對材料用量做適當(dāng)調(diào)整，或者可以增刪一些材料，直至做出味道更好的辣醬。

用料主料面粉450克水250毫升白酒少許輔料小蔥10克洋蔥半個(gè)大蒜12克郫縣豆瓣醬3湯匙花椒1把孜然6克白芝麻適量自制土家醬香餅的做法1.先準(zhǔn)備好所需食材2.先備好面粉，倒入適量的水，和成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘再次揉一揉3.讓我們先做醬料，醬香餅要想好吃，醬料非常關(guān)鍵。將洋蔥、生姜、蒜頭、辣椒、蔥切碎投入料理機(jī)攪拌桶中4.再放入豆瓣醬、少許白酒5.將所有材料打成汁后，放入油鍋小火熬5分鐘炒熟6.碗中放入花椒和孜然粉，將燒熱的油淋入，散出香味即可7.面團(tuán)分割成若干份小劑子，然后搟成薄薄的餅，大小和烙餅的鍋差不多大，涂上孜然花椒。這一道程序也是好吃的關(guān)鍵因素別忽視嘍8.將刷油過的面卷起來，9.再卷成一個(gè)團(tuán)10.壓平后搟成薄薄的大面餅11.電餅鐺或平底鍋預(yù)熱刷上油，放入搟好的薄面餅調(diào)至小火慢煎12.煎好一面翻過來再煎另一面，并在其中一面刷上醬料13.灑上蔥花和白芝麻，即可關(guān)火，切片享用

1.土家苗家醬香餅土家醬香餅又名土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，是湖北土家族苗族的特色小吃。醬香餅在深圳出現(xiàn)的時(shí)候，非常火爆，我記得當(dāng)時(shí)很多人排隊(duì)去買，有時(shí)候人多后面的人都買不到，后來做的人多了，也就見怪不怪了，醬香餅味道確實(shí)不錯(cuò)，尤其是女性和孩子非常喜歡，很多人用它當(dāng)早餐。醬香餅具有外酥內(nèi)軟，香辣入味，脆中帶綿，辣而不辛，咸香松脆的特點(diǎn)，它又被稱為“中國披薩”，可見大家的評價(jià)之高了。據(jù)說醬香餅源自清朝康熙年間的一位武當(dāng)山的道人秘制而成，真假已經(jīng)不可考。不過醬香餅獨(dú)特的口感和風(fēng)味卻流傳了下來，吃過的人都贊不絕口，尤其是它色香味俱全，讓人回味無窮，吃過一次還想再來。2.八塊錢1斤的醬香餅，自己在家也能做醬香餅8塊錢1斤，面粉才3塊錢1斤，自己做更劃算。喜歡吃醬香餅，教你在家做，詳細(xì)方法和步驟告訴你，外酥內(nèi)軟，醬香濃郁，秘制醬料是關(guān)鍵。食材：高筋面粉（注意，做醬香餅要用高筋面粉）配料：洋蔥，姜片，香葉，桂皮，八角，花椒籽，孜然粉，辣椒粉，香蔥，白芝麻（提前炒熟）醬料：香其醬，甜面醬，豆瓣醬，生抽，第一步：碗中加入500克高筋面粉，用溫水和面，大約250毫升的溫水，少量多次加入，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀后，下手揉成一個(gè)偏軟光滑的面團(tuán)。然后整理成長條狀，分成4個(gè)大小均勻的劑子，在劑子表面涂上食用油，蓋上保鮮膜 ，餳面1個(gè)小時(shí)。餳面的時(shí)間要根據(jù)室溫來決定，室溫高，餳面時(shí)間就會(huì)短一些，室溫低，需要的時(shí)間就會(huì)長一些。餳面的時(shí)間，我們來制作醬料，醬料是醬香餅的靈魂和關(guān)鍵。小半個(gè)洋蔥切絲，調(diào)一個(gè)汁：碗中加入香其醬6勺（占大部分），一勺甜面醬，2大勺豆瓣醬調(diào)色，適量的生抽調(diào)味，一勺半孜然粉，孜然粉讓醬香餅滋味獨(dú)特，加入一大勺辣椒粉。起鍋燒油，油熱后把洋蔥，姜片放入爆香，爆香后把桂皮，八角，香葉，花椒籽放入，小火炒出香味。香料炒至焦黃后，用漏勺把香料撈出不要，注意要撈干凈，然后把之前準(zhǔn)備的醬料放入，翻炒一下，2分鐘后加入少許蠔油，拌均勻后把醬料盛出備用。第二步：案板上撒點(diǎn)面粉，取一個(gè)餳好的面劑，用手按薄，厚度大約4-5毫米，用刷子刷一層油，在上面再撒點(diǎn)干面粉，然后用刀切開半徑，按一下整理成餅狀，蓋上保鮮膜， 再次松弛15分鐘。松弛過后的餅，才會(huì)不干不硬。20分鐘后，我們?nèi)∫粋€(gè)生坯，用手按扁，然后用搟面杖搟成薄片，餅的直徑大于鍋，這個(gè)很關(guān)鍵，第三步：電餅鐺預(yù)熱，刷 一點(diǎn)油，油熱下入餅坯，用鏟子推出褶皺，表面再刷上一層油，蓋上蓋子烙30秒。30秒后，打開蓋子，把餅翻一個(gè)面，再烙30秒。30秒后，餅鼓起來了，褶皺讓凸起處酥脆，里部柔軟。這個(gè)時(shí)候我們用刷子均勻的刷上我們秘制的醬料，然后撒上白芝麻，蔥花即可出鍋?？偨Y(jié)一下：1.醬香餅有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是和面，要用溫水和面，這樣餅才會(huì)柔軟好吃，二就是秘制醬料，這是醬香餅好吃風(fēng)味獨(dú)特的關(guān)鍵。2.醬香餅的面粉用高筋面粉更好吃，不要普通面粉和低筋面粉。烙餅一定要注意時(shí)間，一面只能烙30秒，如果烙的時(shí)間過長，餅就會(huì)變硬，切記。

引導(dǎo)語：生活中除了主食和食材，若是沒有調(diào)味品，再好的美味都會(huì)消失。所以，今天教大家?guī)椎雷罨镜恼{(diào)料，以后吃火鍋、川菜什么的都方便極了！真的很實(shí)用哦！做法： 1)姜切絲，蒜切片，蔥切段； 2)八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分； 3)辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)； 4)起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要； 5)關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻； 6)重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)； 7)添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。自制辣醬 食材：500g紅辣椒、適量芝麻油、適量鹽、適量糖、適量黃豆醬 做法： 1)紅辣椒用水洗凈； 2)煎去把兒，晾干； 3)切成丁；4)入料理機(jī)打碎； 5)加鹽； 6)加糖； 7)加豆醬； 8)加蒜末拌勻； 9)裝瓶； 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。自制辣椒油 食材：100g干紅辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙鹽 做法： 1)干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用； 2)花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時(shí)備用； 3)芝麻準(zhǔn)備好； 4)取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面； 5)放入芝麻； 6)加鹽，拌勻； 7)上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關(guān)火； 8)將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。豆沙餡 食材：500g紅小豆、150g玫瑰蜂蜜醬、150g紅糖、適量油、適量鹽 做法： 1)將小豆用清水淘洗干凈，放入水中浸泡兩小時(shí)或更長的時(shí)間泡的時(shí)間越長，煮的時(shí)間可以相應(yīng)的縮短，可放在高壓鍋和一般的煮鍋都可以，我是泡了一晚上第二天用電壓力鍋煮的。10分鐘就煮爛了。因?yàn)榕莸臅r(shí)間長只要加入一手指節(jié)的水即可； 2)煮熟的紅小豆用攪拌棒把豆子攪成細(xì)泥狀； 3)已經(jīng)攪拌成稀泥狀的豆沙； 4)鍋中倒入適量玉米油，加入紅糖；（可以根據(jù)自己的口味放入白糖，冰糖等)； 5)小火要不停的攪拌，避免糊鍋； 6)等紅糖炒出香味，完全融化即可倒入攪拌好的豆沙，不停地翻炒攪拌至水分揮發(fā)掉，等豆沙和紅糖溶為一起就可以了； 7)再放入玫瑰蜂蜜醬，提高豆沙的香氣，攪拌均勻就可以了； 8)找一容器裝入超好的豆沙，待完全晾涼就可以放入冰箱保存，可以用來抹在饅頭、面包上、沖水，都可以是一道方便的食品； 9)我用來做銅鑼燒的餡料，夾在中間，咬一口甜甜的，玫瑰的香氣 番茄醬 食材：300g新鮮西紅柿、適量油、適量鹽、適量白糖、適量淀粉 做法： 1)西紅柿去皮，切大塊； 2)把西紅柿塊放入料理機(jī)攪拌杯，灑入少許精鹽；3)開動(dòng)機(jī)器，把西紅柿打成醬汁； 4)把所有西紅柿打成醬汁，倒入干凈容器里備用； 5)鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿醬汁； 6)用鏟子輕輕攪拌，細(xì)火炒制； 7)炒至西紅柿醬汁顏色紅艷，濃稠時(shí)倒入白糖，攪拌小火炒制； 8)倒入水淀粉增加醬汁的粘度； 9)西紅柿醬晾涼后，倒入干凈的容器里冷藏。山楂醬 食材：800g山楂、適量水、適量糖 做法： 1)山楂用水洗凈； 2)去核； 3)在料理機(jī)中打成汁； 4)在罐中先煮開；5)加入冰糖繼續(xù)煮至糖化； 6)轉(zhuǎn)入炒鍋中炒，邊炒邊攪拌； 7)炒至用勺盛起倒出后緩慢落下即可； 8)裝入容器中放涼。豆角炸醬 食材：200g豆角、3個(gè)干辣椒、2個(gè)蒜、適量姜、適量豆瓣醬、適量甜面醬、適量油做法： 1)豆角切小段； 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末； 3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬； 4)加適量水，攪拌均勻； 5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香； 6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘； 7)倒入豆角末翻炒三分鐘； 8)小火燜一分鐘即可。豆腐乳 食材：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量 做法： 1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。 2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻； 4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡； 5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料； 6)放入瓦壇子中即可。 編后語：怎么樣，這8種家中常用調(diào)料看著還不錯(cuò)吧！以后吃火鍋、川菜什么的都不是事兒！自己快動(dòng)手試一試吧！為家人做一頓豐盛的美味，讓你成為一個(gè)真正的廚藝高手！

醬香餅的做法 　　醬香餅是很多年輕人喜愛吃的食物之一，酥脆的餅上涂上又甜又辣的香醬，吃再嘴里回味無窮，而且還很方便，對身體也有一定的好處，那么大家知道醬香餅的做法嗎?醬香餅怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下醬香餅的做法及配料。 　　 土家醬香餅 　　 材料 　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量，色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。 　　 做法 　　 (1).發(fā)面 　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。 　　 (2).取團(tuán) 　　取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 　　 (3).入餡 　　土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。 　　 (4).卷層 　　夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。 　　 (5).打圓 　　夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。 　　 (6).上料 　　精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 　　 (7).烘烤 　　經(jīng)過幾道工序做好的.燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。 　　 小訣竅 　　1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。 　　2.面揪劑子每個(gè)135-140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。 　　3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。 　　4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。 　　 花生醬香餅 　　 材料 　　面團(tuán)，花生醬，油。 　　 做法 　　1.把面團(tuán)分成均勻2塊，搓圓，搟成片，涂上花生醬。 　　2.卷起來，抻長后盤成一團(tuán)。 　　3.搟成圓餅。 　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入餅坯，改中小火。 　　5.一面烙熟后，翻面。 　　6.兩面都烙熟，鏟出來切成幾片。 　　 荷葉餅醬香魚頭 　　 材料 　　花鰱魚頭1個(gè)(重約1200克)，蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，干辣椒節(jié)5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。 　　 做法 　　1、蒜子剝皮洗凈，略微拍松;洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲;西芹切厚1厘米的抹刀片。 　　2、魚頭宰殺干凈，對半剖開，沖凈血水后加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角腌漬20分鐘。 　　3、鍋內(nèi)放入黃油，小火燒化后放入干辣椒節(jié)小火煸香，下魚頭和腌漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調(diào)味后撒香菜出鍋，裝入盤中。 　　4、燜制魚頭的同時(shí)將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點(diǎn)綴后上桌。 　　 醬香黃鼠魚 　　 材料 　　黃鼠魚(洗凈)三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的姜片、大蒜末、油。 　　 做法 　　1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。 　　2. 鍋熱后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁繼續(xù)炒香。 　　3. 加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。 　　4. 水開后轉(zhuǎn)入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收干部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。 　　 醬香雜素 　　 材料 　　小香芹2顆，豆100克，紅蘿卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3條，黃豆醬1湯匙，油大約2湯匙，清水小半碗，姜2片。 　　 做法 　　 醬汁的做法 　　1、娃娃菜清洗干凈后用手撕成小片。 　　2、胡蘿卜切片、小香芹切小段、荷蘭豆掐掉頭尾，姜切片。 　　3、腐竹掰斷，用溫水泡開。 　　4、黃豆醬加清水拌勻做成醬汁。 　　 具體步驟 　　1、熱鍋下油，把姜片爆香。 　　2、倒入胡蘿卜煸炒一陣。 　　3、加入娃娃菜繼續(xù)翻炒片刻。 　　4、加腐竹，倒入醬汁燜炒至醬汁大致收干。 　　5、加入荷蘭豆、芹菜翻炒。 　　6、全部材料炒熟，醬汁基本收干即可。 　　 醬香里脊絲 　　 材料 　　豬里脊，料酒，蛋清，淀粉，豆瓣醬，蔥花，白糖，老抽，雞精。 　　 做法 　　1、豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。 　　2、碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。 　　3、鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。 　　4、待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。 　　5、撒上蔥花，出鍋。 ;