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1，在農(nóng)村開個釀高粱的酒廠可以嗎會賺到錢嗎
會難
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2，鉛中毒癥狀
鉛中毒分急性中毒和慢性中毒，具體如下：1、急性中毒口中有金屬味，有流涎、惡心、嘔吐，嘔吐物常帶有白色奶塊狀。還會出現(xiàn)腹痛、出汗、煩躁、沒有食欲、拒食，大便多呈黑色，偶然會有消化道出血癥狀和麻痹性腸梗阻。較典型癥狀為鉛絞痛即陣發(fā)性臍周絞痛，出現(xiàn)排尿頻繁和腹痛。疼痛劇烈時病人出現(xiàn)面色蒼白、全身冷汗、血壓升高，按腹可以減輕疼痛感。鉛中毒腹痛沒有體征，腹部較軟，沒有明確壓痛點，腸鳴音減弱或消失，是鉛中毒非常典型的癥狀之一。神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)如果是兒童會出現(xiàn)鉛中毒性腦病，常見有噴射性嘔吐、顱壓增高、視神經(jīng)乳頭水腫，無力或疲勞和昏睡，木僵與清醒交替、昏迷、驚厥、呼吸困難等；2、慢性鉛中毒多見于2-3歲以后的小孩，一般從其攝入毒物以后到出現(xiàn)癥狀要3-6個月，主要表現(xiàn)是嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變?nèi)绨d癇樣發(fā)作，運(yùn)動過度有攻擊性行為，語言功能發(fā)育遲緩以至喪失，但沒有急性顱內(nèi)壓增高的征象，該種慢性腦病可以是急性腦病的后遺癥，也可能與經(jīng)常攝入過量鉛有關(guān)。周圍神經(jīng)病變有四肢麻木、肢體癱瘓，呈現(xiàn)手腕和腳踝下垂，如果肋間肌有麻痹時有可能會出現(xiàn)呼吸困難甚至呼吸衰竭。對于血液系統(tǒng)，鉛中毒由于血紅蛋白合成受阻而導(dǎo)致貧血，面容呈灰色也叫鉛容，所以驗血時可以出現(xiàn)特征性改變，如出現(xiàn)點彩紅細(xì)胞、網(wǎng)織紅細(xì)胞增多等。對于腎臟病變主要伴有腎小球、毛細(xì)血管損害，癥狀嚴(yán)重可有少尿或無尿。暴露高水平的鉛塵中可以出現(xiàn)氨基酸尿和腎小管酸中毒，腎小管硬化以及高尿酸血癥等。
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3，高粱酒釀造方法高粱酒如何釀造
1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。4、不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶不會含鉛。5、發(fā)酵：把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇。8、高粱發(fā)酵四十五天，就可以蒸餾酒了。
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4，釀酒糖化后發(fā)酵需要降溫嗎
有糖化后發(fā)酵需要降溫不需要
5，鉛中毒的癥狀是什么
成年人鉛中毒后經(jīng)常會出現(xiàn)：疲勞、情緒消沉、心臟衰竭、腹部疼痛、腎虛、高血壓、關(guān)節(jié)疼痛、生殖障礙、貧血等癥狀。孕婦鉛中毒后會出現(xiàn)流產(chǎn)、新生兒體重過輕、死嬰、嬰兒發(fā)育不良等嚴(yán)重后果。而兒童經(jīng)常會出現(xiàn)：食欲不振、胃疼、失眠、學(xué)習(xí)障礙、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀。 鉛中毒的危害主要表現(xiàn)在對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終生性的傷害上： 鉛對多個中樞和外圍神經(jīng)系統(tǒng)中的特定神經(jīng)結(jié)構(gòu)有直接的毒害作用。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，大腦皮層和小腦是鉛毒性作用的主要靶組織；而在周圍神經(jīng)系統(tǒng)中，運(yùn)動神經(jīng)軸突則是鉛毒害的主要靶組織。其中鉛對神經(jīng)系統(tǒng)的毒害主要表現(xiàn)為以下4種：（1）使鉛中毒者的心理發(fā)生變化，例如成人鉛中毒后會出現(xiàn)憂郁、煩躁、性格改變等癥狀，而兒童則表現(xiàn)為多動。（2）鉛中毒會導(dǎo)致智力下降，尤其是兒童會出現(xiàn)學(xué)習(xí)障礙，據(jù)報道高鉛兒童的IQ值平均比低鉛兒童低4－6分。（3）鉛中毒會導(dǎo)致感覺功能障礙，例如很多鉛中毒病人時會出現(xiàn)視覺功能障礙：視網(wǎng)膜水腫、球后視神經(jīng)炎、盲點、眼外展肌麻痹、視神經(jīng)萎縮、眼球運(yùn)動障礙、瞳孔調(diào)節(jié)異常、弱視或視野改變；或嗅覺、味覺障礙等。（4）鉛對周圍神經(jīng)系統(tǒng)的主要影響是降低運(yùn)動功能和神經(jīng)傳導(dǎo)速度，肌肉損害是嚴(yán)重鉛中毒的典型證明之一。 鉛對血液系統(tǒng)的主要作用表現(xiàn)在2個方面，一是抑制血紅蛋白的合成，二是縮短循環(huán)中的紅細(xì)胞壽命，這些影響，最終會導(dǎo)致貧血。 鉛對心血管系統(tǒng)的傷害主要表現(xiàn)在：（1）心血管病死亡率與動脈中鉛過量密切相關(guān)，心血管病患者血鉛和24小時尿鉛水平明顯高于非心血管病患者。（2）鉛暴露能引起高血壓。（3）鉛暴露能引起心臟病變和心臟功能變化。 骨骼是鉛毒性的重要靶器官系統(tǒng)，鉛一方面通過損傷內(nèi)分泌器官而間接影響骨功能和骨礦物代謝的調(diào)節(jié)能力，另一方面通過毒化細(xì)胞、干擾基本細(xì)胞過程和酶功能、改變成骨細(xì)胞－破骨細(xì)胞耦聯(lián)關(guān)系并影響鈣使系統(tǒng)從而直接干擾骨細(xì)胞的功能。 由此可見鉛中毒的危害之嚴(yán)重，因此預(yù)防和檢測工作就變得非常重要?？墒倾U中毒后的癥狀往往非常隱蔽難以被發(fā)現(xiàn)，所以目前最可靠的方法就是血檢。 回答者：快樂寶吧 - 魔法師 四級 12-5 17:59--------------------------------------------------------------------------------急性鉛中毒多由于誤服醋酸鉛、碳酸鉛、鉻酸鉛、四乙基鉛及呼吸其粉塵或煙塵、蒸汽以及皮膚吸收或口服其溶劑而中毒。過量接觸、吸入鉛化合物或含鉛中藥，如樟丹、黑錫丹、羊癲瘋丸等，以及使用含鉛化妝品等也可引起中毒。 急性鉛中毒的中毒機(jī)理，主要是鉛及其鉛化合物進(jìn)入細(xì)胞后可與酶的琉基結(jié)合，抑制酶的功能。同時對中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害特別明顯，可干擾合成血紅蛋白的酶，引起卟啉代謝異常。鉛作用于細(xì)胞膜可引起溶血，并出現(xiàn)造血、神經(jīng)、消化、泌尿系統(tǒng)等一系列癥狀。 急性鉛中毒的臨床表現(xiàn) 1．消化系統(tǒng)表現(xiàn)如惡心、嘔吐、食欲不振、口有金屬味、流涎、腹脹、便秘、便血、腹絞痛并喜按，還可有肝腫大、黃疸和肝功能減退等。 2．神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為頭痛、眩暈、煩跺不安、失眠、嗜睡、易激動，重者可有譫妄、抽搐、驚厥、昏迷，甚至腦水腫和周圍神經(jīng)炎的表現(xiàn)也可出現(xiàn)。 3．血液系統(tǒng)表現(xiàn)出面色蒼白、心悸、氣短等貧血癥狀。 4．泌尿系統(tǒng)癥狀有腰痛、水腫、蛋白尿、血尿、管型尿，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)腎衰竭。 急性鉛中毒的急救法 1．口服中毒者，可立即給予大量濃茶或溫水，刺激咽部以誘導(dǎo)催吐，然后給予牛奶、蛋清、豆?jié){以保護(hù)胃粘膜。 2．對癥急救。對腹痛者可用熱敷或口服阿托品0．5—1．O毫克；對昏迷者應(yīng)及時清除口腔內(nèi)異物，保持呼吸道的通暢，防止異物誤入氣管或呼吸道引起窒息。 3．經(jīng)上述現(xiàn)場急救后，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救，以免耽誤時間，危及患者生命。 成年人鉛中毒后經(jīng)常會出現(xiàn)：疲勞、情緒消沉、心臟衰竭、腹部疼痛、腎虛、高血壓、關(guān)節(jié)疼痛、生殖障礙、貧血等癥狀。孕婦鉛中毒后會出現(xiàn)流產(chǎn)、新生兒體重過輕、死嬰、嬰兒發(fā)育不良等嚴(yán)重后果。而兒童經(jīng)常會出現(xiàn)：食欲不振、胃疼、失眠、學(xué)習(xí)障礙、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀。 鉛中毒的危害主要表現(xiàn)在對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終生性的傷害上： 鉛對多個中樞和外圍神經(jīng)系統(tǒng)中的特定神經(jīng)結(jié)構(gòu)有直接的毒害作用。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，大腦皮層和小腦是鉛毒性作用的主要靶組織；而在周圍神經(jīng)系統(tǒng)中，運(yùn)動神經(jīng)軸突則是鉛毒害的主要靶組織。其中鉛對神經(jīng)系統(tǒng)的毒害主要表現(xiàn)為以下4種：（1）使鉛中毒者的心理發(fā)生變化，例如成人鉛中毒后會出現(xiàn)憂郁、煩躁、性格改變等癥狀，而兒童則表現(xiàn)為多動。（2）鉛中毒會導(dǎo)致智力下降，尤其是兒童會出現(xiàn)學(xué)習(xí)障礙，據(jù)報道高鉛兒童的IQ值平均比低鉛兒童低4－6分。（3）鉛中毒會導(dǎo)致感覺功能障礙，例如很多鉛中毒病人時會出現(xiàn)視覺功能障礙：視網(wǎng)膜水腫、球后視神經(jīng)炎、盲點、眼外展肌麻痹、視神經(jīng)萎縮、眼球運(yùn)動障礙、瞳孔調(diào)節(jié)異常、弱視或視野改變；或嗅覺、味覺障礙等。（4）鉛對周圍神經(jīng)系統(tǒng)的主要影響是降低運(yùn)動功能和神經(jīng)傳導(dǎo)速度，肌肉損害是嚴(yán)重鉛中毒的典型證明之一。 鉛對血液系統(tǒng)的主要作用表現(xiàn)在2個方面，一是抑制血紅蛋白的合成，二是縮短循環(huán)中的紅細(xì)胞壽命，這些影響，最終會導(dǎo)致貧血。 鉛對心血管系統(tǒng)的傷害主要表現(xiàn)在：（1）心血管病死亡率與動脈中鉛過量密切相關(guān)，心血管病患者血鉛和24小時尿鉛水平明顯高于非心血管病患者。（2）鉛暴露能引起高血壓。（3）鉛暴露能引起心臟病變和心臟功能變化。 骨骼是鉛毒性的重要靶器官系統(tǒng)，鉛一方面通過損傷內(nèi)分泌器官而間接影響骨功能和骨礦物代謝的調(diào)節(jié)能力，另一方面通過毒化細(xì)胞、干擾基本細(xì)胞過程和酶功能、改變成骨細(xì)胞－破骨細(xì)胞耦聯(lián)關(guān)系并影響鈣使系統(tǒng)從而直接干擾骨細(xì)胞的功能。 由此可見鉛中毒的危害之嚴(yán)重，因此預(yù)防和檢測工作就變得非常重要。可是鉛中毒后的癥狀往往非常隱蔽難以被發(fā)現(xiàn)，所以目前最可靠的方法就是血檢
6，為什么酒廠生產(chǎn)的白酒不含鉛而自家釀的白酒鉛超標(biāo)
鉛進(jìn)入中機(jī)會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題?，F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。
7，茅臺酒廠的高粱收購價是多少謝謝
高粱分本地高粱和外地高粱。本地的一般是企業(yè)和農(nóng)民簽訂承包責(zé)任的，價格相對較高，質(zhì)量也要求較高。越4.5元/500g，外地的分北方和南方，一般指東北地區(qū)的和湖南地區(qū)。價格沒有本地那么高，因為不可控！故在3.0元左右/500g，當(dāng)然這個也要看茅臺每一年收購狀況，及市場供需關(guān)系。一般每年都有變化，但差距不太大
8，60度的白酒什么樣的
60度白酒基本都是無色。我喝過的酒沒有整60度的(也許喝得太少了)。但喝過比60度高的，比如衡水
老白干、東北燒刀子、還有小酒廠里釀出的第二爐酒。都比較爽口、過癮！我見過72度的百加得151白酒會噴火。呵呵```前提是溫度為20℃,水密度1g/cm,酒精密度為0.8g/cm,設(shè)總質(zhì)量為gg,總體積為vcm：那么：60°白酒,其中水的體積為：(2/5gg)/1g/cm=2/5gcm其中酒精的體積為：(3/5gg)/0.8g/cm=3/4gcm所以總體積v=2/5gcm+3/4gcm=23/20gcm所以60度酒的密度=g/v=gg/(23/20g)cm=0.87g/cm
9，鉛中毒癥狀
（一）急性鉛中毒 工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)生急性鉛中毒的機(jī)會較少。急性中毒多因消化道吸收所致。患者服含鉛化物4~6小時后，個別長至1周出現(xiàn)惡心、嘔吐、口內(nèi)有金屬味、腹脹、腹絞痛、便秘或腹瀉以及血壓升高，但腹部無明顯壓痛點和肌緊張。少數(shù)患者發(fā)生消化道出血和麻痹性腸梗阻。嚴(yán)重中毒數(shù)日后出現(xiàn)貧血（呈輕度小細(xì)胞或正細(xì)胞性低色素性貧血，伴有嗜堿性點彩紅細(xì)胞和網(wǎng)織紅細(xì)胞明顯增多）、中毒性肝炎（肝腫大、ALT升高或伴有黃疸）、中毒性腎炎（蛋白尿、管型尿、紅細(xì)胞尿）、多發(fā)性周圍神經(jīng)病變和鉛毒性腦?。ǒd攣、抽搐甚至譫妄、高熱、昏迷和循環(huán)衰竭）。（二）急性四乙鉛中毒 由短期內(nèi)大量吸入或皮膚吸收所致，潛伏期6小時~11天，潛伏期長短與接觸四乙基鉛濃度和時間有關(guān)。癥狀的輕重與接觸毒物濃度高低、時間長短及個體敏感性相關(guān)。神經(jīng)精神癥狀為主要表現(xiàn)，患者訴頭暈、頭痛、乏力、失眠、噩夢、記憶障礙、憂郁、焦慮、食欲缺乏、惡心、嘔吐、多汗、心慌等神經(jīng)衰弱綜合征及自主神經(jīng)功能失調(diào)的表現(xiàn)。病情發(fā)展可有間歇性幻覺、譫妄、妄想、抽搐痙攣、高熱、昏迷。間歇期患者表情淡漠、癡呆、動作遲緩、說話含糊或呈木僵狀態(tài)。黏膜刺激癥狀一般在1周左右消失。重癥患者停止接觸后1個月仍可有豐富的恐怖性視聽幻覺和迫害妄想、精神錯亂等中毒性腦病表現(xiàn)，并伴有全身或四肢震顫、肌張力增高、腱反射亢進(jìn)、步態(tài)不穩(wěn)的體征，無病理反射。由于自主神經(jīng)功能異常，迷走神經(jīng)張力增高，心電圖主要表現(xiàn)為竇性心動過緩或伴竇性心律不齊，可有傳導(dǎo)阻滯和異位心律?；杳孕突颊呖沙霈F(xiàn)心肌缺血伴左心室肥大勞損。腦電圖出現(xiàn)腦波節(jié)律紊亂，少數(shù)人可失去α波，出現(xiàn)”平坦波“。重度中毒者的腦磁共振掃描可見白質(zhì)脫髓鞘變。如果車間空氣四乙基鉛濃度達(dá)100mg/m^3，吸入1小時即可急性中毒。（三）慢性鉛中毒 職業(yè)性鉛中毒以慢性中毒居多。非職業(yè)性慢性中毒可因長期用含鉛錫壺飲酒、服用含鉛中成藥以及環(huán)境污染所致。頭痛、頭昏、乏力、失眠、多夢、健忘等神經(jīng)衰弱綜合征是早期和較常見癥狀?？梢蛉扁}、飲酒、創(chuàng)傷、感染、發(fā)熱等誘發(fā)癥狀加重，或出現(xiàn)腹絞痛或鉛麻痹。貧血、腹絞痛、周圍神經(jīng)病變、腕下垂、腦病等典型癥狀現(xiàn)已罕見。輕度中毒可有食欲缺乏、腹脹、腹隱痛、便秘等消化道癥狀。亞臨床患者的神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)僅在神經(jīng)肌電圖檢查時有周圍神經(jīng)感覺和運(yùn)動神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢。對腎臟的損害早期主要在腎小管：尿中出現(xiàn)低分子量β2—微球蛋白、糖尿，NAG活性增高，尿6-酮前列腺素E1α（6-酮-PGE1α）排出量減少和凝血烷胺（TXB2）排出量增加。早期腎臟損害經(jīng)驅(qū)鉛治療可恢復(fù)，后期則可發(fā)生腎小管萎縮、間質(zhì)纖維化甚至腎小球硬化，可導(dǎo)致腎功能不全。婦女可不育、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎。男性精液中精子減少、活動減弱和形態(tài)改變。（四）慢性四乙基鉛中毒 主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征及自主神經(jīng)功能紊亂，病情較重的患者可出現(xiàn)”間腦綜合征“：如心慌、心前區(qū)壓迫感、多汗、體溫波動及發(fā)作性暈厥等。表現(xiàn)：1.腹痛、腹瀉、嘔吐、大便呈黑色； 2.頭痛、頭暈、失眠、甚至煩躁、昏迷； 3.心悸、面色蒼白、貧血； 4.血管痙攣，肝腎損害； 防范：1.如定期監(jiān)測鉛作業(yè)車間空氣中鉛煙塵或鉛化合物濃度， 2.對從事鉛作業(yè)的工人．應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查， 3.實驗室檢查尿中棕色素陽性(反映鉛對體內(nèi)卟啉代謝影響的指標(biāo))和尿鉛超過正常界限值(0.039mmol／l)。應(yīng)診斷為輕度鉛中毒。 不知道答案可能滿足你的需要 急性中毒病兒口內(nèi)有金屬味，流涎，惡心，嘔吐，嘔吐物常呈白色奶塊狀（鉛在胃內(nèi)生成白色氯化鉛），腹痛，出汗，煩躁，拒食等。當(dāng)發(fā)生急性鉛中毒性腦病時，突然出現(xiàn)頑固性嘔吐（可為噴射性），并伴有呼吸、脈搏增快，共濟(jì)失調(diào)，斜視，驚厥，昏迷等；此時可有血壓增高及視神經(jīng)乳頭水腫。小嬰兒前囟飽滿，甚至顱骨縫增寬，頭圍增大。重癥鉛中毒常有陣發(fā)性腹絞痛，并可發(fā)生肝大、黃疸、少尿或無尿、循環(huán)衰竭等。少數(shù)有消化道出血和麻痹性腸梗阻。病兒大都不發(fā)熱或僅微熱。病期較長的患者并有貧血，面容呈灰色（鉛容），伴心悸、氣促、乏力等。牙齒與指甲因鉛質(zhì)沉著而染黑色，牙齦的黑色"鉛線"很少見于幼兒。四肢麻木和肢體遠(yuǎn)端出現(xiàn)腕垂、踝垂征等在嬰兒時期較為少見；指、趾麻木則為較大病兒常訴癥狀。有時可見肢體癱瘓，若發(fā)生肋間肌癱瘓，則可出現(xiàn)呼吸困難，甚至呼吸衰竭。慢性鉛中毒多見于2～3歲以后的患兒，一般從攝毒至出現(xiàn)癥狀約3～6月。 成年人鉛中毒：出現(xiàn)疲勞、情緒消沉、心臟衰竭、腹部疼痛、腎虛、高血壓、關(guān)節(jié)疼痛、生殖障礙、貧血等癥狀.
10，20元左右一斤的燒酒一般是勾兌的還是發(fā)酵釀造的純糧食酒純糧食
20元一斤的燒酒應(yīng)該是糧食發(fā)酵的酒了~~~一般勾兌的劣質(zhì)酒也就在幾元一斤~~~·假酒除外。格價上沒發(fā)去區(qū)分，因為這個有便宜的也有貴的。我找了點資料你看看，只能提供這些幫助了白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)農(nóng)家自釀的假不了。 鑒別糧食酒方法：取白酒約2兩，放入能加熱的容器里（必須是非金屬，玻璃最好），加入燒堿約一小勺，放到電爐上加熱3分鐘。溶液變黃為糧食酒，不變色為勾兌酒。 喝到嘴里慢慢體會,只要是有一點點甜味,那就是勾兌了食用酒精 純天然糧食釀造的酒，沒有添加任何東西，所以 小店新開張，大家來看看 淘寶首頁：收索【南口燒鍋酒】 目前20元左右一斤的燒酒基本可以確定是勾兌的,成本決定,不僅僅要考慮原料的成本,包括人工,費用,利潤,銷售成本等!如果是自己土產(chǎn)的白酒成本也應(yīng)該接近10元/斤了,具體主要看他原料是什么了!這個不好說一般來說酒廠出來的都是酒精勾兌了的半真半假要想買真正的純糧食酒的話要去鄉(xiāng)下村里才有 注意不要去那些連設(shè)備都沒有的那里 一般本地人都是做真酒 只有外地的就經(jīng)常弄虛做假都沒有價格也實惠不要你說的那個價格 我們這邊就是6塊就可以吃到真正的純糧食土酒