白酒腌鴨蛋為什么白酒會(huì)發(fā)苦，腌咸鴨蛋有些苦是怎么回事

可能是鹽的問題，一般的腌食品不用精鹽，而用腌制鹽，顆粒大點(diǎn)的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、將咸鴨蛋拿出來重新洗干凈2、把鴨蛋擦干凈放在清水里浸泡個(gè)四五分鐘3、鴨蛋放好，加配料，草果，花椒、八角，鹽水、五香粉4、加蓋密封，周圍加水隔結(jié)空氣，50天后可以吃。 清洗一下，重新腌制就可以

白酒腌制法首先將鴨蛋洗凈晾干，然后沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜扎緊密封。并將鴨蛋放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處。二十五天后，就可以拿出來煮食用。用白酒腌制的咸鴨蛋通常出油多，香味比較足。米醋腌制法首先將鴨蛋洗凈晾干，然后用米醋浸泡，時(shí)間是浸泡20~30分鐘，達(dá)到充分消滅細(xì)菌的目的。侵泡完后，需要在咸鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，并放入塑料袋扎緊密封。并將包裝好的塑料袋放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處。二十五天后，噴香出油的鴨蛋就可以蒸熟煮食了。米湯腌制法把鴨蛋洗干凈晾干，用蒸飯剩下的米湯將鴨蛋涂濕，然后將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待米湯干后，再準(zhǔn)備新鮮的米湯放壇子里，并將鴨蛋放入壇中，米湯一定要淹沒鴨蛋。一個(gè)月后可拿出蒸熟，這種咸鴨蛋出油多，香氣十足。面糊腌制法取適量面粉，用開水調(diào)成糊狀，然后加入少許的五香粉和白酒（白酒有助于殺死細(xì)菌、以及有利于蛋黃出油）。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可取出煮食。五香咸鴨蛋腌制法取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口?？焖匐缰葡跳喌昂妥屜跳喌俺鲇偷那砷T想要快速腌制咸鴨蛋和讓咸鴨蛋出油，需要在材料中放入適當(dāng)?shù)陌拙?。白酒不僅能殺死細(xì)菌，還能加快鹽分的滲透，同時(shí)有助于蛋心的出油。放入白酒的方法腌制咸鴨蛋通常在15天后就能取出來煮食。另外，腌制中的咸鴨蛋不要放入冰箱中，因?yàn)榈蜏夭焕谙跳喌胞}分的滲透。

鹽太少或鴨蛋不新鮮

做咸鴨蛋需要用酒泡的嗎？

腌雞蛋放酒變苦可以將雞蛋拿出來清洗一下，然后重新用調(diào)料腌制，這樣會(huì)降低雞蛋的苦感。一般來說，腌制雞蛋的時(shí)候，放酒不要放太多，如果掌控不好，很容易讓雞蛋變味。雞蛋的腌制并不是很困難，可以將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，等到沾滿鹽之后，再放入不漏氣的塑料袋中，將袋子口扎緊密封起來，一個(gè)星期之后，雞蛋就腌制好了。雞蛋的腌制方法有很多，這種食物有生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌等等。每一種腌制的方法都有所不同，口感也有所不同。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn)。雞蛋腌制少不了食用鹽，這個(gè)時(shí)候，對(duì)雞蛋鹽的用量就不是很好掌握。一般來說，腌制雞蛋還是要少放一些鹽，如果太咸了，吃起來口感比較差。如果用比較高濃度的鹽，這樣還有可能會(huì)導(dǎo)致味過咸而口感不鮮。當(dāng)然，鹽也不要太少，不然入不了味，還容易變質(zhì)。

不用

如果酒放太多的話會(huì)有酒味，而且會(huì)有一點(diǎn)苦

我是來看評(píng)論的

一是酒放多了 二是辣椒有問題

多試幾次不就行了 應(yīng)當(dāng)可以的 你是最棒的

低度的就能夠

腌制鴨蛋如果是苦味的應(yīng)該是你在制作的過程中食鹽的問題。加碘的是不可以的需現(xiàn)在粗鹽或海鹽。這樣就不會(huì)有苦味了。

添加劑別亂加，誰知道里面都有什么成分，萬一含“三聚氰胺”之類就有事干了。白酒發(fā)苦，一個(gè)是曲子加多了，升溫太快；一個(gè)是酒窖透風(fēng)，長霉菌結(jié)塊，并且混入酒醅中參與蒸餾了。從工藝上下手，根上解決，一勞永逸。

見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味

如果不是苦的就不是酒了··· 如果你又不喜歡喝苦的··就兌甩酒喝咯··加雪碧··很好喝的··