1，炒菜的時候白酒起什么作用
一般是坐魚一類有腥的食物放點白酒到菜中去腥或加味,,這就是白酒起的作用。。。希望能幫到你
提鮮。特別燉魚的時候還可以去腥
2，白酒為什么不適宜代替料酒做菜
你好，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。
3，做湯需要加酒嗎為什么
有的湯里確實要加酒的,比如湖北有一種米酒做湯,還有就是湖北過年用的香腸也要加酒,這樣更加有一種醇香,放心吧,只加一點點,是淡香的感覺!
不用,我媽從來不加酒
我們老家做月子要放點米酒，自己釀的，感覺不靠普，但多是那樣的。
4，炒菜時可加入有白酒調(diào)味嗎
炒菜時可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以建議最好不要用白酒代替料酒?！ ×暇剖撬信腼冇镁频慕y(tǒng)稱，主要包括黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中?！ ×暇浦阅芷鸬竭@種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類?！ 《且驗辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用?！ 〖儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
5，白酒可以做燒菜嗎
都有專用的燒酒，白酒可以做菜，相當(dāng)于調(diào)味的，希望能幫助到您
米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發(fā)酵而成的，味道稍甜。米酒有許多的營養(yǎng)成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲后開胃提神，滋陰補腎，活氣補血，是最佳的營養(yǎng)食物。炒菜時會用到米酒，它起到了調(diào)味的作用，也可以去腥。不建議用白酒 白酒很容易搶味 會搞的食材里白酒味很重 徹底變味
6，做菜的時候為什么白酒不宜代替料酒
我們知道料酒是有去腥的味道的。很多人在腌肉時都會放料酒，有時，總有人會將白酒替代料酒來制作菜肴。但是我們知道制作菜肴的時候加適量的料就可以使原本美味的菜變得更加有營養(yǎng)。但是如果將料酒換為白酒，則是有一些不一樣的作用。料酒之所以可以增香提味，則是因為它里面的乙醇有揮發(fā)作用，可以去掉肉類的腥味兒，而且料酒的酒精濃度較低，在去腥味的同時不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪。但是白酒來說，因為它的酒精度數(shù)是非常高的，這樣的話乙醇的含量就會過高了。他不僅僅能去掉魚或者是肉類的腥味，還會對蛋白質(zhì)所遭到破壞。并且白酒其實是糧食釀造的，它其中的糖分和氨基酸的含量比料酒低，并不能達到料酒所能達到的增香提味的作用。所以白酒是無法替代料酒的。而白酒其實是有一些小妙招可以用的，比如我們手上有了余下的腥味，是可以用白酒搓洗，再用清水清洗就可以去掉手上的腥味兒。如果是在洗魚的時候把魚膽弄破了，當(dāng)他的膽汁流出來的時候會比較苦，這時候我們在那里涂抹一點白酒，然后用冷水沖洗掉的話，則就能消除掉這種苦味。所以說我們可以發(fā)現(xiàn)料酒是更適合烹飪用的，而白酒則是針對于一些廚房的小妙招來使用的，它并不能有效地使我們做的菜要蒸箱體會，并且因為酒精濃度過高可能會在你吃完這頓飯時再去開車，容易被查出酒駕，即使是你沒有喝酒，但是你的菜里放了酒。
7，炒菜的時候放酒有什么好處呢
經(jīng)常是油膩的東西對身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等等，生活中我們平時的吃的炒菜往往成為攝入油脂對大的途徑。所以我們平時應(yīng)注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢？答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
8，炒菜沒有料酒用白酒代替行嗎
可以的，白酒里的乙醇和醋里面的醋酸會發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì),有香味.炒出的菜更香喲，大廚他們就是利用這點炒菜時加酒加醋的喲，特別是農(nóng)村里紅白喜事的時候，掌勺的大師傅們有時候就直接拿白酒替代料酒的喲，這也就是大家參加一些宴會后，打嗝時會有很重的酒味，原因就在某些菜里，呵呵，希望可以幫到你，滿意請采納喲！
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很好
這得看你的個人品味了，像我平常做菜的時候，沒料酒的時候就用白酒代替，因為我對這種東西的要求不是特別瑕疵。但是如果你特別在意的話還是用料酒。普通的吃來說，其實都可以的！
不可以的 料酒是用來去腥味的 白酒用了只有酒味的
9，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。
殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。
白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。
10，做菜時用白酒代替料酒會不健康是真的嗎怎樣科學(xué)使用料酒最健康
很多朋友在做菜時發(fā)現(xiàn)料酒不夠用了，就會使用平常喝的白酒來代替，實際上這樣的做法是不正確的，據(jù)我的經(jīng)驗我給出以下觀點。1.白酒會破壞營養(yǎng)成分。人們在做菜時使用料酒，最主要的一個目的是為了除味提鮮，料酒所含成分不僅僅是酒精，還有許多其他的配料，并且富含氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)，所以使用料酒不僅可以增加菜肴的風(fēng)味，還能增添許多營養(yǎng)元素。但是白酒就不行了，隨便白酒也能起到除腥味的效果，但是白酒的酒精含量太高了，會破壞菜肴中原本的營養(yǎng)成分，并影響口感。2.如何正確使用料酒做菜？一般而言，料酒的最佳使用時機，是在爆炒的階段，也就是做菜時鍋內(nèi)溫度達到最高時，才能發(fā)揮出料酒最好的效力。比如我們在爆炒雞雜時，需要使用料酒，那么當(dāng)雞雜入熱油，快速翻炒，需要添加醬料時，就可以加入料酒了，這樣炒出來的雞雜味道才最為鮮美，雞雜的腥味也會小很多，另外在炒菜之前腌肉的時候也可以加點料酒，但注意不要太多，否則味道很濃。雖然白酒不能代替料酒，但它們之間也只是增味效果有差距罷了，實際上做菜使用白酒不會對健康造成明顯危害，如果非要用白酒救急的話，記住不要放太多，最好還是加重常備兩瓶，以避免燃眉之急。以上內(nèi)容希望對大家有幫助，謝謝！
你好！白酒和料酒根本就是兩種東西不能相提并論，做菜的時候料酒應(yīng)該少量的放入，吃的太多，對身體也不好。如有疑問，請追問。
做菜時用白酒替代料酒，并沒有什么不健康的，只是味道不是很好。使用料酒不宜過多。
確實不健康，因為白酒當(dāng)中酒精的濃度是比較高的。
我一般喜歡燉肉的時候，放點料酒去腥，效果還是不錯的。