釀白酒能加酒曲嗎為什么，加入酒曲前需將煮熟的糯米冷卻到常溫為什么

因為是一種菌類，溫度高了會把它殺死

發(fā)酵就需要這個溫度的

白酒發(fā)酵過程中加入酒曲情況是有的，一般是做雙輪窖時候使用的一種方法。這種做雙輪窖發(fā)酵都是選擇發(fā)酵良好的窖池酒醅做，不選擇發(fā)酵不好的使用。你準備做雙輪發(fā)酵嗎！

干酵母千分之一到千分之二，單獨用糖化酶150u/g，酸蛋20u/g，和菌一起用的沒有經(jīng)驗。一般來說，用酶速度快，但是風味物質(zhì)少一些。所以酶制劑在液體發(fā)酵上被廣泛使用。

不是

no

不是

前者是釀完酒剩下的 另外一種是開始釀酒用的

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好！親～ 釀酒是必須要用酒曲的。 因為發(fā)酵是造酒的關(guān)鍵步驟，也是必須要經(jīng)歷的過程。而酒曲不僅是令制酒的材料發(fā)酵的必需品，甚至還決定著酒的好壞。前段時間，大家熱議的酒廠踩曲一事，不就是在說制曲的手段決定著酒的品質(zhì)呢嗎。所以，不用酒曲是做不出白酒的。

需要的哦，唐三鏡水果酒的做法有很多種，一般分為泡制法和發(fā)酵法，需要設(shè)備的哦。希望能幫助到您。

一樣的,只是發(fā)酵的工藝和流程不一樣.配方也許有不同,但是大多數(shù)成分還是一樣的.

釀造白酒在我國有著十分悠久的歷史，可以說釀酒的制造工藝是我國的一種物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在釀造的時候我們常常加入一種名為“酒曲”的東西。酒曲和釀造出來的酒有什么關(guān)系呢？其實酒曲的出現(xiàn)本身就是我國釀酒行業(yè)的巨大進步，下面就跟隨我的腳步來看一看兩者之間那種潛移默化的關(guān)系。其實當酒曲出現(xiàn)以后，酒與曲的關(guān)系就出現(xiàn)了莫大的改變，酒曲成為了釀酒工藝過程中的關(guān)鍵步驟。但是在沒有酒曲之前，我們前人也是使用了和酒曲具有同樣功效的原理，因為從酒曲本質(zhì)上來說，就是微生物和麥芽糖發(fā)生了生物反應。酒曲就是這些微生物的現(xiàn)代縮影，當酒曲被我們制造出來以后，制酒業(yè)得到了空前的發(fā)展，最后使酒業(yè)有了規(guī)模、規(guī)范上的巨大進步。曲就是能夠大量發(fā)酵微生物和糖類物質(zhì)的糖化發(fā)酵劑，說到“酒曲”名字的由來，不得不提一下大曲酒業(yè)，正因為有了大曲酒業(yè)的貢獻，才有了現(xiàn)在工業(yè)化的制酒行業(yè)。釀酒一定是要使用酒曲的額，因為酒曲具有十分明顯的優(yōu)勢，在酒曲發(fā)展過程中有著演變出了這樣一句話“曲定酒型 ”，它就是再說酒曲具有能夠?qū)⒕频母鞣N參數(shù)確定的能力。酒曲的生產(chǎn)是十分簡單的，工藝過程并不復雜，因為這樣的優(yōu)點，加速了酒曲在制酒行業(yè)的應用。最后酒曲具有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用這四大優(yōu)點，正因為有了酒曲的存在，在現(xiàn)在的酒業(yè)市場上才有了各種不同口味的酒。以上說法，僅代表個人觀點。

角色可以在盟重酒館內(nèi)的老板娘處，釀造“普通酒”與“藥酒”。 　　游戲中釀酒（普通酒、藥酒）需要的材料如下： 　　1、普通酒的必備材料：四份基本材料（一份主材料和三份輔助材料）、一份水、一個酒壇； 　　 備選材料有：一個酒曲。

必須要用酒曲才能釀出來酒的，這是傳奇里面必須的步驟，沒有酒曲就不能釀酒的哦！

當然可以啦，酒曲只不過是為了提高酒的1點品質(zhì)而已

釀造白酒在我國有著十分悠久的歷史，可以說釀酒的制造工藝是我國的一種物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在釀造的時候我們常常加入一種名為“酒曲”的東西。酒曲和釀造出來的酒有什么關(guān)系呢？其實酒曲的出現(xiàn)本身就是我國釀酒行業(yè)的巨大進步，下面就跟隨我的腳步來看一看兩者之間那種潛移默化的關(guān)系。其實當酒曲出現(xiàn)以后，酒與曲的關(guān)系就出現(xiàn)了莫大的改變，酒曲成為了釀酒工藝過程中的關(guān)鍵步驟。但是在沒有酒曲之前，我們前人也是使用了和酒曲具有同樣功效的原理，因為從酒曲本質(zhì)上來說，就是微生物和麥芽糖發(fā)生了生物反應。酒曲就是這些微生物的現(xiàn)代縮影，當酒曲被我們制造出來以后，制酒業(yè)得到了空前的發(fā)展，最后使酒業(yè)有了規(guī)模、規(guī)范上的巨大進步。曲就是能夠大量發(fā)酵微生物和糖類物質(zhì)的糖化發(fā)酵劑，說到“酒曲”名字的由來，不得不提一下大曲酒業(yè)，正因為有了大曲酒業(yè)的貢獻，才有了現(xiàn)在工業(yè)化的制酒行業(yè)。釀酒一定是要使用酒曲的額，因為酒曲具有十分明顯的優(yōu)勢，在酒曲發(fā)展過程中有著演變出了這樣一句話“曲定酒型 ”，它就是再說酒曲具有能夠?qū)⒕频母鞣N參數(shù)確定的能力。酒曲的生產(chǎn)是十分簡單的，工藝過程并不復雜，因為這樣的優(yōu)點，加速了酒曲在制酒行業(yè)的應用。最后酒曲具有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用這四大優(yōu)點，正因為有了酒曲的存在，在現(xiàn)在的酒業(yè)市場上才有了各種不同口味的酒。以上說法，僅代表個人觀點。

曲是酒之骨，沒了骨頭肯定是不行的。白酒的風格就是曲和工藝決定的，糧食差別不是很大。

沒有酒曲肯定不能釀酒,生料釀酒是一種以生糧食（無需先蒸煮）通過粉碎加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵、一次蒸餾出酒的新式液態(tài)法釀造技術(shù)。1、我們以工藝流程對比來區(qū)別傳統(tǒng)釀酒與這種新型工藝：（1）傳統(tǒng)釀酒： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒（2）新工藝釀酒： 原料（生糧食+水+酒曲）→發(fā)酵→蒸餾→成品酒

大家白酒喝的比較多，對白酒了解的也比較多，但是對酒曲卻沒有一個明白的認識。認為酒曲在白酒的釀制過程中不會產(chǎn)生太大的影響，覺得加不加酒曲都是可以的。但是事實真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過保溫發(fā)酵后會長出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。一般來說，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類醬香酒也有一個比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺和金沙小將都是這一類型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來說，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點。為什么釀酒的過程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國外的白酒一般都是配制酒。而中國的白酒，因為酒曲的加入為發(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點。釀制白酒的過程中，加入酒曲是因為酒曲含有大量的微生物，這些微生物會不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類和其它微生物。這些酶類具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸邸⑵咸烟堑任镔|(zhì)。換句話說：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過程中，根據(jù)接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個標準化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關(guān)系，一般把存儲半年的酒稱為二曲，儲存一年的稱為頭曲、儲存兩年的稱為特曲。

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發(fā)酵情況等等有關(guān)。單單從酒曲很難說白酒的味道?！　“茬麽劸魄　　九淞稀?生香酵母、釀酒酵母、根霉　　【應用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產(chǎn)?！　　咀⒁馐马棥俊　∈褂梅椒ǎ合葟退罨?，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質(zhì)期：請貯存于干涼處，保質(zhì)期1年?！　≈饕匦裕骸　∵m用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。使用方便、適用性強、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高

這個丿丶壞孩紙

大家白酒喝的比較多，對白酒了解的也比較多，但是對酒曲卻沒有一個明白的認識。認為酒曲在白酒的釀制過程中不會產(chǎn)生太大的影響，覺得加不加酒曲都是可以的。但是事實真的是這樣嗎？今天小編就向大家說一下，為什么釀制白酒一定要加酒曲！所謂酒曲就是經(jīng)過蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過保溫發(fā)酵后會長出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。一般來說，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類醬香酒也有一個比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺和金沙小將都是這一類型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來說，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點。加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國外的白酒一般都是配制酒。而中國的白酒，因為酒曲的加入為發(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點。釀制白酒的過程中，加入酒曲是因為酒曲含有大量的微生物，這些微生物會不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類和其它微生物。這些酶類具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質(zhì)。換句話說：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過程。包裝上經(jīng)常見到的頭曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么關(guān)系？這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過程中，根據(jù)接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個標準化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關(guān)系，一般把存儲半年的酒稱為二曲，儲存一年的稱為頭曲、儲存兩年的稱為特曲。

、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口