買的白酒為什么有苦味兒，如何去除白酒中的苦味

可以放冰糖到白酒里面 式一式 我爹經(jīng)常會(huì)買冰糖放字里面的

沖蜂糖喝最好啦

可以調(diào)制一下啊.用開水泡話梅.4-7顆.冰水加白酒,然后把話梅水倒下去,多沖幾次就OK了,調(diào)出來的酒味道很好的,.酸酸甜甜的....調(diào)的好的話還沒有酒味

因?yàn)檎嬲募兗Z酒有苦味是正常的，而且現(xiàn)在的主流醬香型白酒主要的體現(xiàn)就是焦香，焦香主要是6/7輪次酒的表現(xiàn)，肯定會(huì)有微苦感，你所說的苦，主要不長(zhǎng)時(shí)間停留在口中不散去，那么為苦感是正常的。就拿我最近常和沃德?！?guó)醬1935來說吧，醬香型白酒屬大曲類，在傳統(tǒng)的釀造工藝下不添加任何添加劑，而你喝出的苦味也是在12987工藝7次取酒中的6/7次，所以會(huì)有微苦感。

苦一般是工藝原因?qū)е?，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。

引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。

散裝白酒謹(jǐn)慎購買，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭?，還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。

制作過程有問題

儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的白酒，會(huì)有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過高，太苦這就不太清楚了。

可能是你在進(jìn)行酒精發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵的比較徹底，葡萄汁里的糖份已經(jīng)差不多被轉(zhuǎn)化為酒精，再有就是普通的葡萄含糖量相對(duì)較低，釀出的酒也就稍微苦一點(diǎn)。 如果加糖進(jìn)去的話 可能會(huì)影響口感

你是烤出來的？ 可能是溫度過高，現(xiàn)在買的米酒曲中含有兩種微生物，溫度高低不一樣，兩種微生物生長(zhǎng)速度有影響，比例不好就不太好吃。我發(fā)現(xiàn)溫度30度比較甜。 我在家，現(xiàn)在用酸奶機(jī)做的，味道很好。你做米酒的器具和水是否都經(jīng)過滅菌，是否干凈，有沒有油膩。會(huì)影響味道。

白酒苦味出現(xiàn)原因：1、發(fā)酵時(shí)候用曲量大。2、發(fā)酵過程升溫過高。3、發(fā)酵管理不善，雜菌感染。解決酒苦的方法：酒中苦味物質(zhì)沒辦法取出，通過稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。通過加糖，掩蓋酒苦。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即怠供糙佳孬簧茬偽長(zhǎng)鐮可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

變苦了？還是別喝得好

基本屬于沒辦法了！做成藥酒吧，藥酒是苦酒。

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級(jí)沒有控制好。

白酒中的苦味物質(zhì)，用簡(jiǎn)單的分離方法不可能見它們從酒中除去，而且沒有這個(gè)必要也沒有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗(yàn)使苦味發(fā)生了質(zhì)的變化而造成的結(jié)果，并非自覺地加以認(rèn)知和應(yīng)用，所以往往味的質(zhì)量不穩(wěn)定。要解決濃香型白酒苦味的問題，必須從變味理解入手，抓住味覺轉(zhuǎn)變區(qū)間來解決問題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質(zhì)來解決這一問題是徒勞的。利用調(diào)制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質(zhì)和苦味物質(zhì)在以水為溶劑（介質(zhì)）的體系中，只能產(chǎn)生混合味覺，沒有味質(zhì)的變化；對(duì)于白酒體系，同樣如此，或許還會(huì)帶來更為不利的結(jié)果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用來隱蔽食品或藥品的苦味。可以認(rèn)為，這就是酸性物質(zhì)（在一定介質(zhì)中）可以使苦味發(fā)生不同程度的變味所致。酸是白酒的味覺改變劑。 白酒中有苦味和澀味等物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會(huì)改變，但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺感覺機(jī)能的物質(zhì)叫做味覺改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質(zhì)時(shí)感覺到甜味。味感上乘的名酒，飲用時(shí)應(yīng)有多種復(fù)雜的味感。盛大釀酒設(shè)備認(rèn)為，酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下也是澀味物質(zhì)及其它雜味物質(zhì)的味覺改變劑。

將白酒在熱水當(dāng)中燙一下可以去除白酒當(dāng)中的苦味。因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锖蜋?quán)力所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。擴(kuò)展資料：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：人民網(wǎng)-余剛講藥香型白酒：原來有苦味才是真正的糧食酒參考資料來源：百度百科-白酒

簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到最好的效果，實(shí)際上，酒為什么有苦味，是因?yàn)榫圃卺労弥?，常常?huì)存在過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對(duì)成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制添加量，否則就會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì)，解決不好，不但影響酒體質(zhì)量，而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 ： 1、在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。