為什么茅臺(tái)酒越放越好，飛天茅臺(tái)是不是放的時(shí)間越長越好

是的，白酒一定是年頭多值錢，但一定要保存好。

理論上，酒是陳的香，茅臺(tái)也一樣。

茅臺(tái)是中國有名的白酒，白酒貯存條件是苛刻的?，F(xiàn)在市面上的白酒包裝是簡單的，想要貯存好茅臺(tái)需要一定的功夫。酒貯存時(shí)間越長，酒的醇香和入口就越好。茅臺(tái)貯存的好，時(shí)間放得越長，肯定值錢。所以這個(gè)價(jià)值不會(huì)有變化的。

茅臺(tái)是中國有名的白酒，白酒貯存條件是苛刻的?，F(xiàn)在市面上的白酒包裝是簡單的，想要貯存好茅臺(tái)需要一定的功夫。酒貯存時(shí)間越長，酒的醇香和入口就越好。茅臺(tái)貯存的好，時(shí)間放得越長，肯定值錢。所以這個(gè)價(jià)值不會(huì)有變化的。

一般情況下，白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長，醇類、醛類酯化越明顯，喝起來會(huì)越柔和，不烈不燥。因此國家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。然而并不是所有酒都適合陳放，最好選擇53°以上的白酒進(jìn)行陳放。

我們通常說，酒是陳的香，越陳越香。這個(gè)意思很明顯就是說白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢，作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來說一說。 首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。 其次，貯藏的時(shí)間是不是越長越好了?也不見得，以我們自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)來看，一般高粱酒貯藏個(gè)五年到八年，基本口感就能達(dá)到最佳了，時(shí)間更長也能少許增加香氣，但是并不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達(dá)到最佳了，時(shí)間再長意義并不大了。由此可見，白酒貯藏時(shí)間也并非越長就越好，只要酒的口感達(dá)到最佳了，那么就不必繼續(xù)貯藏了。 并不是所有的白酒都是長時(shí)間存放。這是很多人的誤區(qū)，覺得只要是白酒就一定越放越好喝，只要一聽到這酒是放了10年的，20年的就覺得這一定是好酒，其實(shí)并不是這樣的。 市面上現(xiàn)在白酒大體可以分為清香型、濃香型、醬香型、特香型等，只有醬香型的白酒是越放越好喝，比如茅臺(tái)就是典型的醬香型，其他型號(hào)的酒，比如清香型的酒，放久了不但不好喝，甚至?xí)]發(fā)掉，沒有酒味。 酒是越存越香，如果非要給這份醇香加個(gè)期限，我想說100年。 千年女兒紅，這是說黃酒，度數(shù)只有10多度。更不要說高度白酒了，道光二五出土的大酒海100多年了，是好酒，還送給周總理喝。洋河酒窖發(fā)現(xiàn)乾隆時(shí)期的酒，開壇后滿屋生香，也是好酒。 本人第一次登門岳父家時(shí)，岳父拿了一瓶30多年的老酒，普通的清香型酒，經(jīng)過時(shí)間的陳釀，味道太好了。 真不知道為什么這么多人說白酒最佳存放期只有十年二十年。還有說什么只能酒窖藏酒，瓶裝酒不適合存放的，這些謠言都從何而起？到底有什么目的？ 不要管那些謠言，找一下老工藝釀制的曲酒把家里瓶子罐子統(tǒng)統(tǒng)裝滿，幾十年后去品味那份醇香，這樣的酒已經(jīng)不舍得大口喝酒了，就像老酒蟲那樣就著一根咸菜絲把一口酒的滋味都咂摸沒了才舍得咽下。 說老酒只適合勾兌調(diào)味的，你們喝過老酒嗎？酒廠沒那么多的老酒賣，只能摻入新酒就是為了那點(diǎn)老味賣高價(jià)。別跟著他們起哄了。 這個(gè)問題很簡單。 存放白酒是一門學(xué)問，若是不懂，只會(huì)是浪費(fèi)表情！ 首先存放的對象有要求！對于酒本身，低于50度以下的酒都不能存放太久。因?yàn)?0度以下的酒酒體分子結(jié)合不牢固，很容易揮發(fā)走掉，就是常說的“跑酒”。而高于50度的也并不是所有的酒都適合，最為適合的是醬香型白酒，其次是部分濃香型。因?yàn)槠渌阈偷木瓶诟胁粫?huì)隨時(shí)間越長而變好。還有一個(gè)前提，就是酒必須要純糧食酒才能存放，因?yàn)榫凭磧兜木茣?huì)在慢慢揮發(fā)酒體的化學(xué)物質(zhì)，引起變質(zhì)。 其次就是存放時(shí)間也有一定的要求。一瓶上百年的酒放你面前你敢喝嗎？肯定不敢。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛磲u香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調(diào)味的! 春秋在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒工作多年，這些都是多年來的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到各位酒友！而我也樂于結(jié)交各地酒友，一起討論酒知識(shí)，欣賞酒文化，分享人間美酒！ 不一定，實(shí)際上大家有個(gè)誤區(qū)，“.酒越陳越香”也是有時(shí)間限制的，馬王堆出土的有漢代的酒能喝嗎？拿醬香型白酒來講，酒整體存了30年的絕對沒有只存了10年的好喝，我這里講的整體是指酒全部一起存的，不像茅臺(tái)15年，30年，50年，80年的他并不是講這瓶酒貯存有15年或80年了只是勾兌了有15或80年的老酒在里面，大部分酒體是近10年的酒，最后講一下酒特別是醬香型白酒整體存了5年以上10年以內(nèi)的比存了30年20年的好喝，5年以上10年以內(nèi)的酒有害物質(zhì)也揮發(fā)的差不多了，香味物質(zhì)還有不少，所以說好喝！酒在存放過程中是讓其揮發(fā)掉有害物質(zhì)但香味物質(zhì)也在揮發(fā)，因此不是越存越好！ 俗話說“酒是陳的香”，這是酒圈經(jīng)常流行的一句話，相信大家也聽說過。在我們身邊，有很多酒友也有存酒的習(xí)慣，但是在與酒友交流的過程中，發(fā)現(xiàn)大家對存酒或多或少有些誤區(qū)，很多人都認(rèn)為白酒存放時(shí)間越長越好，所以無論什么白酒都存起來，但不是所有的白酒都越放越好喝。 我們都知道 白酒沒有保質(zhì)期 ，那是否代表白酒永遠(yuǎn)不會(huì)過期，存放時(shí)間越長越好？答案是否定的。白酒雖然保質(zhì)期，白酒都有 “最佳飲用期” 。 酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。 特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 普通香型的白酒到五年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱 ； 醬香型白酒可以長期存放 ；而 存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論 ，存在著較大的爭議。 因此，白酒并不是存放的時(shí)間越長越好。大家在存放酒的時(shí)候，還要注意以下這幾種酒不適合久藏，小心口感變差。 1、低度酒 低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，白酒的度數(shù)越低，酒精含量越低，這種酒越不適合久藏。所以在購買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。 2、開封過的酒 開封過的酒都是沒有儲(chǔ)存價(jià)值的。因?yàn)榫贫际亲隽颂厥獾拿芊獾模蜷_后，酒的環(huán)境就徹底發(fā)生了變化，就算你自己再怎么想辦法做密封并不能達(dá)到密封的效果，因?yàn)榫七€是與外界空氣接觸了，酒精會(huì)慢慢蒸發(fā)，酒的度數(shù)變低口感也下降，很多甚至變酸不能喝了。 3、非糧食酒 非糧食酒一般是用食用酒精、香精香料勾兌而成，這類酒本身價(jià)值低，存放時(shí)間長了就會(huì)就會(huì)酒水分離，毫無香氣，寡淡無味，還有一股化學(xué)味，非常難喝。平時(shí)也建議少喝。而糧食酒一般是高度白酒，比起非糧食酒，保存的時(shí)候更長，時(shí)間越長口感越好。 其實(shí)，白酒的存放不是隨意而至的，除了選對白酒存放，還要注意白酒儲(chǔ)存條件，防止白酒揮發(fā)。 白酒儲(chǔ)存時(shí)，選用壇子比較好，因?yàn)閴拥淖陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護(hù)、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25 以下的環(huán)境對白酒的保存會(huì)起到很好的作用。 同時(shí)，存放白酒一定要先檢查封口。雖然白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。 以上就是今天關(guān)于存放白酒的知識(shí)，我是羅鑫，一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人，今天的文章就分享到這里，謝謝！ 像是某些村長，某家園，等等的酒都沒法存放，以前經(jīng)營超市這些酒第二年都沒酒味了，所以大家買酒都看清酒成分再買，還有低度白酒很多都不能存放，能存放的低度白酒都是好酒?，F(xiàn)在人喝酒只認(rèn)廣告 存放時(shí)間越長的白酒口感會(huì)越好嗎？ 不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定 比如 低度酒 ，低度白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長水解，口味會(huì)變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有 中低檔次的白酒 在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒有保質(zhì)期，卻有“ 最佳飲用期 ”。 存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 那為什么年份越久的茅臺(tái)酒口感越好呢？下面我們來看下吧 醬香酒 的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（只占總量的1%-2%），作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 那么，醬香茅臺(tái)酒為什么越陳越越香呢。這就關(guān)系到它存放時(shí)的化學(xué)分應(yīng)變化了，也就是要知道它都經(jīng)歷了什么化學(xué)變化。 茅臺(tái)白酒在儲(chǔ)存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。 從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 所以在茅臺(tái)酒中往往年份越久的酒價(jià)格越貴，同時(shí)也具有非常高的收藏價(jià)值。 同時(shí)我所在公司是 河南省茅五劍貿(mào)易有限公司 ，公司現(xiàn)有 茅臺(tái)產(chǎn)品300多款 ，成為國酒茅臺(tái)河南地區(qū)定制服務(wù)商，同時(shí)也出售 五糧液 、 劍南春 等產(chǎn)品；凡是鄭州市內(nèi)的保證 當(dāng)天送到 ，周邊地區(qū)的也可專車配送，散貨可通過快遞發(fā)送。 純糧食酒是這樣的度數(shù)高點(diǎn)好只有高梁是越久越好喝 常言道：酒是陳的香，越陳越香，顧名思義就是說白酒存放的時(shí)間越久越好喝。實(shí)際情況究竟是不是這樣呢？作為一個(gè)白酒行業(yè)從業(yè)者，更是一個(gè)白酒愛好者，今天我來說一說。 首先，我要表明的是，貯藏過的白酒口感肯定要比沒有貯藏過的白酒口感好，并且更 健康 。但是這里對貯藏的酒和貯藏的環(huán)境都有要求。貯藏的白酒，必須要是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，而且度數(shù)需要至少在50度以上。否則貯藏沒有意義，質(zhì)量差的白酒貯藏再多時(shí)間，質(zhì)量一樣差。度數(shù)太低的酒，貯藏時(shí)間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。 然后是貯藏的環(huán)境要合適，一般陰涼通風(fēng)即可，用陶瓷器皿貯藏白酒最佳。不要將白酒埋在土里，那樣你什么也得不到。也不要聽信所謂酒糟埋酒的說法，都是扯淡。 其次，貯藏的時(shí)間是不是越長口感越好了？不一定的，這個(gè)還是要根據(jù)不同的白酒而定。 比如低度酒，低度白酒中的酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長水解，口味會(huì)變得越來越寡淡，所以選購低度白酒時(shí)最好選擇生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。 還有中低檔次的白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 雖然白酒沒有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”。 存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，所以優(yōu)質(zhì)酒一般要貯存三四年，甚至更長時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到 了一定程度之后就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，酒精度會(huì)下降，酒味變淡，揮發(fā)損耗增大。 對于醬香型白酒而言，最好存放就是5年到20年之間。因?yàn)楸緛磲u香酒出廠前存放了一定的時(shí)間，所以我個(gè)人認(rèn)為自己再存放個(gè)5年到8年最為合適！再高的年份的酒并不是作為飲用合適，像酒廠的那些高年份老酒都不是用來喝的，是用來勾兌新酒調(diào)味的！ 但是話說回來，現(xiàn)在的白酒市場魚龍混雜，打著“純糧酒”的宣傳噱頭賣酒精酒的商家實(shí)在是太多了，對于這種既傷害喝酒者的 健康 ，又毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我作為一個(gè)白酒行業(yè)的從業(yè)者，真的感到十分的痛心和無奈！所以目前我們能做的就是在買酒的時(shí)候擦亮雙眼，找到靠譜的渠道，讓不良商家無機(jī)可乘！ 作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我真的希望大家都能夠遠(yuǎn)離劣質(zhì)酒并喝上綠色 健康 的純糧食酒。如果你確實(shí)想尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)實(shí)惠的好酒。我經(jīng)營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價(jià)，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

白酒到底有沒有保質(zhì)期，是否白酒存放的時(shí)間越長越好呢？白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

酒當(dāng)然是年代久的好，不僅價(jià)錢好，而且酒有會(huì)很香醇

酒越久越好是針對酒精度稍微低一些的酒，在保存適當(dāng)?shù)那闆r下能使里面的一些有刺激性的醛酸物質(zhì)氧化和酒精發(fā)生反應(yīng)變成有芳香氣味的乙酸乙酯，品嘗時(shí)才會(huì)感覺醇香；如果是高度酒，酒精直接秒殺氧化的菌類，在陳也沒用。不過現(xiàn)在所謂的陳釀其實(shí)沒有所說的存了那么長時(shí)間，只是用比較先進(jìn)的方法加速化學(xué)反應(yīng)的速度而已，類似于天上一天地上一年的感覺

酒以陳釀為最佳，這是千百年來釀酒師和酒鬼總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。

連這都不知道，唉！雖然我也不知道…

酒成份含有物質(zhì)而致。

酒越陳越好，這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。

酒放得越久越好，是指酒在發(fā)酵過程中的時(shí)間，它產(chǎn)生的發(fā)酵酶越能散發(fā)出濃香。往往白酒的度數(shù)越高的酒香味越濃厚就是這個(gè)原因。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來鑒別真正的美酒

茅臺(tái)酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺(tái)酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺(tái)酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺(tái)酒都庫存起來，坐等茅臺(tái)酒升值？收藏茅臺(tái)酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺(tái)酒，特別是老茅臺(tái)酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺(tái)酒廠操作的，老酒價(jià)格一路攀升，但隨著國家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)，茅臺(tái)，五糧液零售價(jià)一路走低，53度500ml茅臺(tái)酒有2012年最高零售價(jià)2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價(jià)格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺(tái)酒為好，90年代初期之前茅臺(tái)酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺(tái)酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺(tái)酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時(shí)間它也會(huì)慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒有空間。

很多消費(fèi)者非常關(guān)系茅臺(tái)酒的酒質(zhì)，紛紛踴躍的參加茅臺(tái)酒的解密，有的人說茅臺(tái)酒的酒質(zhì)比較好是因?yàn)橥寥辣容^好，并且對茅臺(tái)酒的土壤進(jìn)行了對比，然后總結(jié)說是因?yàn)槊┡_(tái)酒所處的位置是朱砂土的原因，所以在酒質(zhì)上才會(huì)如此出眾。不過也有人說是因?yàn)樗膯栴}，因?yàn)槊┡_(tái)的水質(zhì)本身就非常好，所以酒質(zhì)就會(huì)提升上來。關(guān)于茅臺(tái)酒的酒質(zhì)好的原因眾說紛紜，雖然很多說法并沒有依據(jù)，但是也不乏有一些說到了點(diǎn)子上，像土壤和水質(zhì)都會(huì)影響到酒的品質(zhì)。正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，很多酒廠的制造商們就會(huì)不遠(yuǎn)千里的去茅臺(tái)運(yùn)土和水，為的就是一個(gè)目的，提高一下自家酒的品質(zhì)。雖然茅臺(tái)酒的土壤和水質(zhì)對對酒有一定的影響，但也只是一丁點(diǎn)而已，更多的好酒質(zhì)來源于制作工藝。首先茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，并且在工藝上是十分合理的，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品就會(huì)用不同的輪次，并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌而成，這樣繁瑣的工序下來之后，才形成了茅臺(tái)就獨(dú)特的風(fēng)格。所以大家只要提到茅臺(tái)酒這幾個(gè)字，就會(huì)想到高端兩個(gè)字，如果沒有非常好的酒品，怎么能配的上這兩個(gè)大氣的字呢。

什么樣的白酒能收藏？茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)介紹，剛釀制出來的酒只能叫基酒，基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價(jià)值根本，采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，另外就是，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價(jià)值，因?yàn)椴Ａ康牟煌笟?，不管存放多久，酒體本身變化不大，用來收藏的酒都會(huì)采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細(xì)孔，能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，目前市面上嚴(yán)格按照這個(gè)一些列工藝的酒比較少，具有良好品牌的更少，其中大部分都貴，茅臺(tái)北冬蟲夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺(tái)北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和茅臺(tái)冬蟲夏草酒666黃龍款，比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載：茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)