腌咸肉為什么要噴白酒呢，咸肉放在酒里能吃嗎

能吃，腌制咸肉的時候也要放酒的

能吃

咨詢記錄 · 回答于2021-11-14 豬肉腌好后晾曬時可以抹點白酒再曬嗎？ 您好，豬肉腌好后晾曬的時候是可以噴灑點白酒的，這樣可以防止蟲叮咬，而且還起到一個殺菌的作用，不過要少噴一點，噴多了會有酒味，蓋住了豬肉的香味就不好了，適當?shù)膰娨稽c就行

是好處。高度白酒有滅菌功效，腌肉不容易變質(zhì)。

額

可以。1、準備食材:五花肉兩斤，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽適量，五香粉適量。2、后腿肉泡一下水，洗一下。3、把后腿肉控干水分。4、把生抽，白糖，鹽，老抽，白酒，五香粉放盆里攪拌均勻。5、把五花肉放進去，戴上一次性手套揉捏，這樣更入味一點。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時，中途的時候再取出來揉捏一下。我比較懶，腌制時間用了兩個晚上。6、五花肉用小刀戳一個孔，用繩子把它扎起來，然后放到通風的地方晾干。

放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。

腌臘肉噴白酒。 臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進行腌制。因為鮮肉會帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在經(jīng)過晾曬后也會更香，口感吃起來也會更好。抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾曬1～2周。臘肉注意事項需要注意在南方吃臘肉仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發(fā)亮，色澤紅艷，黃里透紅，肥而不膩，咸香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全。需要注意臘肉烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美譽。其實美食是不分地域的，現(xiàn)在腌臘肉已經(jīng)不是南方人的特權，在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。

白酒只是調(diào)味品，不會多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

曬臘肉噴白酒可以防蟲，白酒可以給臘肉消毒且去腥去騷，再搭配上一些花椒，可以起到防蟲驅(qū)蟲的作用。在晾曬的過程中也能使肉更香，能夠讓臘肉長期貯存而不易發(fā)霉變質(zhì)。臘肉曬干后，要用保鮮袋或密封袋裝起密封，放到冰箱冷凍室或家里干燥處儲存。臘肉的類型廣式臘肉：以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚和甘香爽口等特點。湖南臘肉：又稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。四川臘肉：是將肉切成五厘米寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美和營養(yǎng)豐富等特點。

咸肉選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。

1. 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手；2. 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；3. 準備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；4. 24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；5. 48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。希望得到采納

腌臘肉一般噴白醋，是為了殺菌消毒，增加風味。對一些原輔料衛(wèi)生質(zhì)量和加衛(wèi)生條件難以較嚴格控制的加工廠，也可采用補救措施。例如在纏絲兔加工中，對腌制后污染菌含量較高的肉料采用食用酸滅菌法，于食用酸液內(nèi)浸漬后涼掛數(shù)/J,H~再烘烤干燥，貯存30d后成品總菌量和致病菌均未超標，酸液處理極有效抑制了腌臘肉的污染菌。相關說明盡量用新鮮肉為原料，生產(chǎn)用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產(chǎn)工藝執(zhí)行。首先是盡可能減少原輔料初始菌量，并避免加工中的腐敗菌群污染。板鴨微生物特性研究證實，如果原料中污染有較高量致病菌、腐敗菌，則在烘烤后仍有大量殘留，并在存階段增殖而可能導致產(chǎn)品腐敗或食物中毒。原料的微生物控制可通過嚴格屠宰、分割及處理的衛(wèi)生條件而達到，而輔料易采用萃取法制成腌制液腌制肉料，不僅增強了香味物滲入肉料能力，使產(chǎn)品風味更佳，另一方面輔料中污染菌大為減少。

這是一道很有family味道的家常菜，小時候生病沒有胃口進食，媽媽想著法子做吃的。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的味道食材食譜熱量:243(大卡)主料豬肝 1斤方法/步驟 將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分 將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，其實也有點點臘豬肝的味道了，只是此時的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時候就可以不用晾曬了。這時候烹飪出來的豬肝外脆內(nèi)軟4 如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個小時，烘烤過程中務必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補充:在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準備好，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作END注意事項 以上做法純屬個人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦 一定要按照注意事項中的說明操作哦，不然會敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡繹不絕的贊賞。

加糖是為提鮮，加酒是為防腐

如果親們能接受這種味道，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，烘烤過程中務必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補充。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜、胡椒粉等調(diào)料準備好。

【 咸肉】，看到咸肉就會想到過年！ 每到臘月，我們浙江紹興地區(qū)幾乎每家每戶都會開始腌制咸肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。咸肉是一整年中調(diào)節(jié)味蕾的主打品。 怎樣做咸肉？ 在我看來，不同部位的豬肉腌制出來的咸肉，其腌制的過程不同，其食用的方法也不同。 五花肉腌咸肉 1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條 2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。 3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒 4 待肉吸收了酒份后，均勻地涂抹花椒鹽，反復揉搓 5 找一個干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中 6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反?下，如此反復，腌制2至3周即可 7 接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。 豬腿腌制 1 一只豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈 2 還是先噴上高度白酒 3 把花椒鹽均勻地涂抹，反復地搓 4 放入容器里，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓 5 反復如此，5天少許搓鹽一次，持續(xù)一個月即可 6 曬制20天左右，掛陰涼通風處即可 咸排骨 1 新鮮仔排一扇 2 抹上花椒鹽 3 腌制一個星期 4 曬制3天即可 那不同的咸肉有怎樣不同的吃法呢？ 五花肉咸肉跟我們當?shù)氐囊环N時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。 那就是上過【 舌尖上的中國】 欄目組的【 腌篤鮮】 咸肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！ 腌火腿對于農(nóng)家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。 腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【 佛跳墻】 咸排骨可用于燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味 結(jié)語 腌制咸肉： 不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且腌制時容易變味 花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經(jīng)過炒制使鹽蒸發(fā)水份，使花椒變香 一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味 腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質(zhì)，曬制出來的肉色澤鮮艷 腌制出來的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開后放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽鹵里，一個月后香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。 咸肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的咸肉可以用來燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃， 咸肉就是用鹽腌制而成的 ，不過每個地方做咸肉的方法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來做，咸肉制作還是挺簡單的。 咸肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能保存時間長，咸肉就是用鹽腌制而成，分為獨特，腌制好的咸肉可以用來燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現(xiàn)在很多人都在做咸肉，做的早的都已經(jīng)做好了，我爸爸每年都會腌制咸肉，特別的好吃，下面就來分享一下咸肉的做法。 一、咸肉制作步驟 1、 準備食材 ：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、白酒 2、 挑選肉 ：腌制咸肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣腌制出來的咸肉口感更好，切出來的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮腌制出來口感也會不好。 3、 處理肉 ：五花肉太大的話，就分小一點的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個小洞，方便后面晾曬，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過可以用干凈的廚房布蘸點開水擦一遍，晾干水分。 肉晾干水分后，準備一個小碗，倒上一點白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，腌制出來的鮮肉不僅入味，味道也會更好。 4、 炒鹽 ：我們腌制肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來腌制肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快腌制的時間，還可以使腌制出來的咸肉更香，炒鹽的時候可以根據(jù)自己的喜好放一點香料，不喜歡的也可以不放。 準備花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，干辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點，炒鍋不用加油，把鹽放進去，再把香料放進去，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊，把香料的香味炒出來，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來晾涼。 5、 腌制咸肉 ：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進干凈的盆里腌制，用保鮮膜蓋好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動上面，上面的翻到下面，這樣才會入味均勻。 6、 晾曬 ：咸肉腌制時間到后，我們會看到里面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，準備一盆開水晾涼，把腌制好的肉放進去洗一下，這樣曬出來肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來，掛在通風的地方，風干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。 總結(jié)：腌制咸肉的方法很簡單，只不過每個地方的做法也是不一樣的，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制咸肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來的咸肉鮮香沒有腥味，用來燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。 怎樣做咸肉？ 咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉等，做法簡單，味道濃郁不失鮮香，它不同于臘肉的是，咸肉無需像制作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高于臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無論是拿來炒菜或者做腌篤鮮都是非常美味的。 制作咸肉也是需要溫度比較低的時候，氣溫做好不要超過10度，而且要選連續(xù)天晴的日子來制作，否則溫度高又潮濕，還沒做好呢就變質(zhì)了，我家都是過了冬至的時候腌上，過年的時候正好拿來吃。在這里把方法分享給大家。 【食材】 五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒 —— 【開始制作】 —— 1、五花肉保持整條的狀態(tài)，或者切成兩半都可以。五花肉買來不要用水洗，用廚房紙擦干表面的水分即可，因為生水里面會有些細菌，用水洗了容易變質(zhì)。 2、先將炒鍋熱鍋，然后往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發(fā)黃。 3、在擦干水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，借著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。 4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在干燥且溫度低的地方，壓48小時。 5、24小時后取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過肉的一側(cè)，掛在干燥、寒冷的地方晾四天左右。 制作好的咸肉可以制作咸肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，咸香美味。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不會那么咸了，再拿來烹飪，口感也好。 小時候，每年冬天，母親都會拿家里幾口土缸腌制咸肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。 【用料 】 五花肉 5000克 花椒 200粒 鹽 500克 白酒 半斤 【自制腌咸肉的做法 】 1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾干一晚。 2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好后裝進土陶鍋。 3.肉裝好后，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。 4.腌制第二晚，鍋內(nèi)有積水，用干毛巾擦干，肉繼續(xù)放好蓋好。 5.腌肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內(nèi)水擦干，放置好。 6.第四天，鍋內(nèi)水擦干，五花肉按原來方法繼續(xù)放好蓋好鍋蓋。 7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹鹽，鍋內(nèi)水擦干，放置好。 8.腌制第七天，用棉線穿好，咸肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。 9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質(zhì)比較干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。 10.腌制好的咸肉，吃之前，切大塊，沸水里煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時后，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。 我家也喜歡吃咸肉，一年能做好幾次，但每次都不會做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也會做一點。 我的做法是跟單位食堂的廚師學的，做出來味道不錯，做法也比較簡單，步驟如下： 1、買回來的肉不用水洗（我家一般喜歡買五花肉，有時也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去殘留的豬毛，切成一斤左右的長條，并用刀子在一頭的豬皮上扎個孔，方便以后穿繩晾曬。 2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克鹽，兩個八角，一塊桂皮，五六片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，一個草果（砸開），兩個肉蔻。先炒鹽，后下入其他香料，炒至鹽微微發(fā)黃即可。 3、用高度白酒抹在肉的表面，抹勻抹到，白酒不但殺菌消毒，還能使腌出的咸肉味道更香。 4、用涼涼的腌料，搓揉抹過白酒的肉，每一塊都要搓到，讓肉均勻地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料撿出來，只用鹽腌肉，這樣看起來好看。喜歡顏色的最后還可以摸一層炒好的湯色或醬油。 5、把抹好腌料的肉碼放在盆內(nèi)，用保鮮膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均勻。 6、腌制五天后，取出掛到室外陰涼通風處，10天后即可。如果是夏天，在室外陰涼處涼一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。 自制的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。 怎樣做咸肉？ 大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 咸肉真的好吃，以前我在賓館當總經(jīng)理時，四川的一個廚師長經(jīng)常過來跟我匯報工作，我比較信任他，所以重用他， 每到過年的時候，他都會寄點特產(chǎn)臘肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉，每當會餐的時候，他就貢獻點臘肉出現(xiàn)在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法。 【腌咸肉——家常正確做法】——特點：麻香開胃、咸淡適中、營養(yǎng)美味、做法簡單。 【主料】： 五花肉 500克 【調(diào)料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜 ——【開始制作】—— ①： 鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟后放涼、蒜切成末備用。 ②： 五花肉放在案板上，高度白酒均勻的涂抹在五花肉上，放置五分鐘。 ③： 將事先準備好的椒麻鹽和蒜末，均勻的涂抹在五花肉上，讓其充分的入味。 ④： 將涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起來，冷藏20小時。 ⑤： 食用時用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。 ⑥： 要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。 出品圖：這樣一道麻香開胃、咸淡適中、營養(yǎng)美味、做法簡單、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了。 ——》腌咸肉之“技術小Tips”： （1） 在炒至椒麻鹽時，一定要掌握好火候，活要小一點，火大了就糊了。 （2） 食用咸肉時一定要清洗干凈，否則太咸了。 結(jié) 語 做咸肉的方法有很多種，在西北農(nóng)村每年的冬天家家戶戶都會腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉。我出生在西北的農(nóng)村，自記事起，每年家里快到臘月時就開始腌制咸肉。以前農(nóng)村經(jīng)濟來源有限，家里人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養(yǎng)上一頭豬，大部分肉用來做咸肉，常年都能吃到腌制的新鮮豬肉。 下面給大家分享幾種咸肉的做法: 第一農(nóng)家正宗的腌缸肉； 食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒 1前一天把肉切成大塊放在開水鍋里焯水，這樣做主要是去掉肉里的血水，然后撈出冷凍。 2第二天把凍好的肉切成薄片備用 3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然后倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這里要注意一點，要用中火。 4等炒到肉出油后放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒。 5肉出油后就會聽到鍋里有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉里的水分揮發(fā)完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。 6肉炒好后放涼，把油和肉一起倒入缸里腌制。 第二高度白酒腌咸肉 食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒 做法:1五花肉不水洗，水洗會變質(zhì)。用廚房紙巾把肉表面擦干凈晾干。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然后均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入腌制容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天后把腌制出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上腌制。5過2-3后將肉取出掛在通風處陰干。 怎樣做咸肉？ 咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地區(qū)，更是對于吃鮮肉情有獨鐘。不過咸肉制作的炒飯，菜飯，腌篤鮮這些食物，也真是好吃。甚至會讓你一段時間不吃就想的不行 咸肉會用豬腿肉或者五花肉，如果是自己在家里做，用五花肉比較方便。 我來分享一下如何在家中自己制作一塊咸肉吧 1、首先要炒一鍋香料鹽，用花椒、八角、桂皮和海鹽一起炒，小火炒15分鐘，鹽里面的香料味道炒進去了，就可以了。 2、用炒好的鹽把五花肉均勻的涂抹透，讓鹽徹底滲入肉里。 3、把抹好鹽的肉放到罐子里，噴上白酒，腌制48小時。這個過程主要是讓鹽的味道滲入到肉里面，同時讓肉在鹽的滲透壓作用下排除一部分水分。 4、將腌制48小時的肉從罐子里拿出來，掛在通風處進行風干，痛風條件好的情況下，需要3-4天，讓咸肉的外面徹底干燥。 5、通風晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷凍，吃的話可以直接切片蒸熟，也可以整塊蒸熟切片。如果是蒸菜飯，就直接切碎和米飯，菜葉一起蒸。很好吃 咸肉，一種會讓你吃了上癮的美味，美味的程度絲毫不比火腿差哦。 制作咸肉方法：（一） ：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子 制作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦干凈就行，然后放到陰涼處風干，風干好的肉看起來干干的，用手捏不粘手 2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色后就關火，放涼之后用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最后撒上高度白酒，放到陰涼處 3.一天之后罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續(xù)擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最后保存還是放到冰箱冷藏 小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3個星期之后再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低 制作咸肉方法：（二） 1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。 2、五花肉洗干凈，用吸油紙吸干水份。 3、將炒好的腌料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。 4、將腌制好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱腌制一天。 5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天后，可以取下來食用。 6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。 腌制咸肉方法（三） 用料：青菜(上海青) 白米 咸肉 火腿 鹽 熟豬油 味精 米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這里水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了 把咸肉和火腿切成丁 咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵 小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了 電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了 炒好青菜，電飯煲里的水差不多要干了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這里因為加了咸肉一起燒，感覺咸味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的

腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。

去腥

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，凈水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 　 3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片x克同時下鍋。 　 4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。