1，自己釀出的酒如何檢測(cè)酒精度
用明火引燃。若燃燒，則濃度夠高。純青稞和高粱釀出來(lái)的度數(shù)是最高的，品質(zhì)高酒才好，都要用泉水釀。
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2，自釀白酒有害物質(zhì)怎么檢驗(yàn)
掐頭掐的少些 去尾 三十度以下的沒(méi)要 我也不知道什么是標(biāo)準(zhǔn) 至于我的酒量 不說(shuō) 我是請(qǐng)好幾個(gè)朋友喝的 可都說(shuō)后勁大 酒勁一個(gè)下午老不敗 跟別人拿的也是純糧食玉米酒喝著不一樣 現(xiàn)在朋友都不敢喝我的酒了 說(shuō)有點(diǎn)不正常新酒需要陳化的，沒(méi)有時(shí)間的沉淀，酒的陳化不到一定時(shí)間，是不好喝的
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3，自釀葡萄酒和甜白酒的酒精度怎么測(cè)試
白酒測(cè)度方法有蒸餾方法還有玻璃器皿酒精計(jì)測(cè)量，具體分析方法要去書(shū)店買(mǎi)一本葡萄酒，白酒分析方法標(biāo)準(zhǔn)。百度地圖買(mǎi)一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長(zhǎng)，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了可以用專(zhuān)用的酒精測(cè)試計(jì)，進(jìn)行測(cè)量，上面有刻度，可以很清晰的讀數(shù)。
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4，自釀成功的橘子酒哪里檢測(cè)
紹興市的質(zhì)檢所就可做，不過(guò)是要收費(fèi)的。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同地方是不同的，你可電話咨詢(xún)一下。不過(guò)既然是自己做著享用，也沒(méi)必要花錢(qián)做很多的項(xiàng)目。根據(jù)你說(shuō)的情況，可做殘?zhí)牵凭群陀坞x二氧化硫三個(gè)項(xiàng)目，或者是最后兩個(gè)項(xiàng)目。酒度低于15度，二氧化硫低的話可適當(dāng)增加一點(diǎn)硫。這樣可增強(qiáng)你的杰作的抗氧化、抗微生物感染能力，以保證產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。祝你好運(yùn)。可以加入少許糖或蜂蜜、冰糖等，這樣口感就會(huì)好一點(diǎn)。釀制的時(shí)間最好還要延長(zhǎng)半個(gè)月比較好，口感會(huì)更好啊！
5，怎么測(cè)定自釀酒的度數(shù)
1.酒表，建國(guó)后統(tǒng)一使用“酒表”來(lái)測(cè)定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)和溫度計(jì)放進(jìn)量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù)，查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花，以前沒(méi)有酒表，將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。
6，怎樣檢測(cè)自釀果酒是否合格
檢測(cè)里面酒精度、總酸、總酯含量，干浸出物含量，甲醛含量等。我自己常做的有三種，可以說(shuō)出來(lái)與你一同分享： 一、楊梅酒（可長(zhǎng)時(shí)間存放） 今年正好是楊梅的大年，所以楊梅的質(zhì)量都很不錯(cuò) 1、配料：鮮楊梅、白酒 2、容器：玻璃罐一個(gè)，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）鮮楊梅用清水沖洗干凈，注意不要用手用力洗，這樣果肉易腐爛，最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈，涼干水份備用。 2）將洗好的鮮楊梅再用冷開(kāi)水沖一面，涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里，再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中，當(dāng)酒沒(méi)過(guò)了楊梅就可以了。 說(shuō)明：此酒味道香甜，同時(shí)本身的酒精度也會(huì)相對(duì)降低，但是楊梅的酒精含量會(huì)很高。如果不是很會(huì)喝酒的人，建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用，如果四肢有那里痛的話，可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子，吃半個(gè)或一個(gè)楊梅也可以治腹瀉。 注意：楊梅酒不可以放其它東西，特別是糖，如果放了糖，楊梅就會(huì)縮小，酒味也會(huì)變，且不易久存。 二、紅葡萄酒（不可長(zhǎng)期存放） 1、配料：鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器：玻璃罐一個(gè)，最好是大肚子的那種 3、做法： 1）將葡萄洗干凈（注意洗得時(shí)候不要把蒂弄掉，沒(méi)有蒂的葡萄不能用），完全把水涼干（如果不愿等的話，可以用紙巾慢慢的把水吸干） 2）把涼干水的葡萄去蒂，然后一個(gè)一個(gè)的將果肉擠入罐肉，果皮也一同放入罐內(nèi) 3）放入冰糖，冰糖與葡萄的比例為1：2也就是說(shuō)如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4）如果會(huì)喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi)，不加也可以。 5）罐子密封，一周后就可以喝釀出的果汁了。 說(shuō)明，此酒不可長(zhǎng)期存放，最好在一個(gè)月內(nèi)喝完，所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話，味道甜美，酒精度是最低的，隨后酒精度就會(huì)隨時(shí)間的加長(zhǎng)而加大。 注意：葡萄一定要涼干水，否則會(huì)出現(xiàn)霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨：1磅 砂糖：340g 白冧酒(write rum)：1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內(nèi)放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內(nèi), 要預(yù)留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透，否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做，楊梅酒我家是一年四季都有的，今年我又做了五公斤，由于可以反復(fù)加酒釀自，所以去年釀的一直吃到今年。不過(guò)我建議所復(fù)加酒最好不要超過(guò)五次，因?yàn)樵降胶竺婢评飾蠲返奈兜谰驮降?。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫(xiě)都邊流口水啊~~~
7，請(qǐng)問(wèn)自釀白酒要送檢要怎么做去什么部門(mén)什么機(jī)構(gòu)檢測(cè)哪些東
白酒檢測(cè)可以送樣到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品檢驗(yàn)科。白酒檢測(cè)主要是色譜、總酸、總酯、衛(wèi)生指標(biāo)白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)