為什么白酒有酒花酒精沒有，調(diào)白酒后酒花弱是什么原因

一般來說，酒的純度降低了，酒花就會(huì)少了，這就是為什么原漿酒花會(huì)多的原因，喝好酒就喝天金村白酒，原漿酒之家。

白酒酒花，是白酒表面張力造成的，影響酒花的東西是酒度不同造成的。與白酒質(zhì)量沒有直接關(guān)系。

酒花與酒質(zhì)沒有直接關(guān)系。白酒酒花是酒度的標(biāo)志，用于白酒釀造過程中分級(jí)控制。白酒酒質(zhì)與釀造工藝控制有關(guān)，比如雜味多少、香味物質(zhì)含量多少、酒曲質(zhì)量、微生物種類等等。

百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當(dāng)氣溫10度以下時(shí)，酒脂會(huì)凝聚到一起，形成潔白的棉花團(tuán)狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時(shí)會(huì)有低沸點(diǎn)物質(zhì)析出現(xiàn)象，在很多酒企生產(chǎn)過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會(huì)消失，一般不會(huì)影響白酒的口味。

水花，知道吧，就是往水里倒水，“砸”（迸濺）起來的氣泡和水滴（水珠），一般瞬間消失。酒花，就是往酒里“倒”酒（比如蒸餾酒時(shí)的流酒），砸起來的氣泡和酒滴（珠）。酒度不同，酒花的大小和保留時(shí)間不同，所以“看花摘酒”是大師傅判斷酒度的基本功。

酒花就是燒酒的時(shí)候,拿個(gè)杯子在流酒的地方接酒,就可以看酒花,主要是酒精與水的界面張力不同而形成的,酒花大清洗的散的快,說明酒度高,酒花小,散的慢說明酒度低.

基本沒有酒花的~要是有也是化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體

百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當(dāng)氣溫10度以下時(shí)，酒脂會(huì)凝聚到一起，形成潔白的棉花團(tuán)狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時(shí)會(huì)有低沸點(diǎn)物質(zhì)析出現(xiàn)象，在很多酒企生產(chǎn)過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會(huì)消失，一般不會(huì)影響白酒的口味。

通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在60至75%(v/v)。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。

酒里邊有酒精.

酒水說明上，只要酒精含量超過百分之零的都含有酒精，乙醇，過量的話會(huì)對(duì)于肝臟造成符合，嚴(yán)重的話會(huì)影響正常生理指標(biāo)，對(duì)生命構(gòu)成威脅。

沒酒精還是酒嗎

　 無醇啤酒（英文名稱：Non-alcoholic Beer ，也稱“無酒精啤酒”）是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。 　　所謂無醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點(diǎn)酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無醇啤酒。 無醇啤酒(脫醇啤酒)是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標(biāo)識(shí)的酒精度范圍在“10.1%～14.1%”，無醇啤酒的酒精量確實(shí)遠(yuǎn)低過普通啤酒。資料顯示，英、美等國也將“0.5%”作為無醇門檻。盡管酒精度很低，但駕駛員仍不可在喝無醇啤酒后駕車，因?yàn)檠簷z測(cè)其酒精含量在酒后駕車范圍之內(nèi)。

叫酒的都有酒精。

有的有 有的沒有看什么酒

　　沒有酒精。 　　酒花的成分及在釀造中的作用： 　　1．酒花油 　　酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量約為0.4%，它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香葉烯(C10H15)與律草烯(C15H24)等萜烯類碳?xì)浠衔?、牧牛兒醇是較為重要的成分。 　　酒花油呈黃綠色或紅棕色液體，具有特異香味，在水中溶解甚微，在麥汁煮沸時(shí)極大部分逃逸，所剩無幾。有些廠家為此在發(fā)酵液內(nèi)另行添加酒花制品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油，但往往帶有"生酒花味"。 　　2．α-苦味酸 　　α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強(qiáng)烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩(wěn)定性。α－酸為律草酮及其同族化合物的總稱。 　　α－酸在水中，溶解度很小，但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機(jī)溶劑內(nèi)。α－酸在新鮮酒花中含量為5%～11%。α－酸在熱、堿、光能等作用下，變成異α－酸，后者的苦味比α－酸苦味強(qiáng)。在酒花煮沸過程中，α－酸異構(gòu)率為40%～60%。 　　異α－酸味黃色油狀，味奇苦。用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α－酸。煮沸兩小時(shí)后，α－酸可能轉(zhuǎn)化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。 　　α－軟樹脂為α－酸的衍生物，同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩(wěn)定性的作用。與α－酸一樣能與醋酸鉛生成沉淀。α－酸及α－軟樹脂在酒花長(zhǎng)期貯藏過程中，隨氧化聚合作用，轉(zhuǎn)變成硬樹脂，就失去其特有的苦味和防腐能力。 　　α－酸能與醋酸鉛產(chǎn)生沉淀，據(jù)此測(cè)知其含量。近年來麥汁中酒花用量往往靠測(cè)定酒花內(nèi)α－酸含量來計(jì)算，或以α－酸或β－酸的苦味值計(jì)算。 　　3．β-苦味酸 　　β－苦味酸(即β－酸)及β－軟樹脂其苦味程度約為α－酸的1/9，但苦味酸細(xì)膩爽口。其防腐能力約為α－酸的1/3，也具有降低表面張力并改善啤酒泡沫穩(wěn)定性的作用。 　　β－苦味酸在水中溶解度較α－酸低。與醋酸鉛不產(chǎn)生沉淀，故得以與α－酸相區(qū)別。新鮮酒花中β－酸與乙種樹脂的含量為6%～11%，它與α－酸及甲種樹脂一起，作為酒花的軟樹脂組成。酒花長(zhǎng)期貯藏后，β－酸與乙種樹脂也會(huì)聚合成無苦味、無防腐力、不易溶解的硬樹脂(丙種樹脂)。 　　上述α－軟樹脂(包括α－酸)、β－軟樹脂(包括β－酸)，再加硬樹脂，合稱酒花總樹脂。 　　4．多酚物質(zhì) 　　酒花含多酚物質(zhì)2%～5%，是非結(jié)晶混合物，其中主要是花色苷、單寧、花青素、翠雀素等物質(zhì)，他們對(duì)啤酒釀造具有雙重作用：一方面，在麥汁煮沸以及隨后的冷卻過程中，都能與蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生凝固物沉淀，因而有利于啤酒穩(wěn)定性；另一方面，正是由于多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，所以啤酒中多酚物質(zhì)的殘留是造成啤酒混濁的主要因素之一。 　　單寧性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化形成紅色的單寧色素(酚型結(jié)構(gòu)氧化成醌型顯色結(jié)構(gòu))，會(huì)給啤酒帶來苦澀味與不適之感，并使啤酒顏色加深。另外，多酚物質(zhì)還可與鐵鹽結(jié)合，形成黑色化合物，使啤酒色澤加深。 　　麥汁煮沸時(shí)添加酒花，酒花內(nèi)單寧會(huì)與麥汁內(nèi)過量蛋白質(zhì)結(jié)合，使原來凝固困難的蛋白質(zhì)，得以沉淀析出。酒花加量一定要適量，否則多酚殘留會(huì)給啤酒造成不良的影響。 　　多酚物質(zhì)即具氧化性又具還原性，在有氧情況下能催化脂肪酸和高級(jí)醇氧化成醛類，使啤酒老化。同時(shí)它的存在也可以使啤酒中的一些物質(zhì)避免氧化。 　　酒花的多酚物質(zhì)與麥芽多酚物質(zhì)相比，前者比后者活潑，前者因其聚合度高更易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀。所以它可以和凝固困難的蛋白質(zhì)結(jié)合，有利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 　　5．蛋白質(zhì) 　　酒花絕干物質(zhì)中有12%～20%的蛋白質(zhì)，其中30%～50%可進(jìn)入到啤酒中，但因酒花在啤酒中數(shù)量很小，因而對(duì)啤酒的特性(起泡、口味等)顯得微不足道。同樣酒花中的其他成分如碳水化合物、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等對(duì)啤酒釀造也沒有什么意義。