自制甜白酒為什么不成功，自制米酒 為什么有的米粒漂浮的很好有的卻漂浮不起來(lái)直接沉底了

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

飯粒自然是在水中會(huì)沉底的。米酒是酵母菌的發(fā)酵液，發(fā)酵中產(chǎn)生二氧化碳。飯粒糖化后淀粉變糖被水溶解出來(lái)。二氧化碳?xì)怏w依附在飯粒上，使飯粒漂浮起來(lái)的。發(fā)酵結(jié)束一旦二氧化碳?xì)怏w逸出飯粒飯粒會(huì)沉下去的。

自制葡萄酒太甜，是發(fā)酵不徹底或中途終止發(fā)酵的緣故。如果沒(méi)感染雜菌壞掉，少加一些清香型白酒還是可以繼續(xù)喝的，但酒的品質(zhì)和口感不會(huì)很好了。

長(zhǎng)霉了,可不要再吃了。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，原因可能是裝的容器消毒不夠，或者做的過(guò)程中使用的器具不夠干凈。我家自從搬到南方以后做的時(shí)候也發(fā)生過(guò)，南方天氣比較潮濕，稍不注意就容易發(fā)霉，后來(lái)比較注意器具的衛(wèi)生，就成功了。

原因主要出在下面幾個(gè)方面1、人的原因：沒(méi)有相應(yīng)的技術(shù)或者操作不當(dāng)2、機(jī)器原因：酒甑不好，火力不當(dāng)?shù)?、原料不好：如原料霉變（高粱或者曲藥變質(zhì)）4、方法不對(duì)：未按已經(jīng)成功的方法操作。5、環(huán)境不好：如環(huán)境溫度濕度水質(zhì)量等總之在“人機(jī)料法環(huán)”上找出原因，針對(duì)性的解決

出酒率與糧食的淀粉有關(guān)，與釀酒工藝有關(guān)。以65%淀粉計(jì)算，清香型釀酒工藝，出酒率以65度折算，出酒率可以達(dá)到40-45%

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實(shí)就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時(shí)間1~2天是糖化過(guò)程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長(zhǎng)活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳?xì)怏w。還有醋酸菌和乳酸菌也生長(zhǎng)，米酒會(huì)甜酸的。你做的米酒不出酒說(shuō)明淀粉沒(méi)有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問(wèn)題沒(méi)有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關(guān)鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過(guò)而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的時(shí)間，還可以等待兩面天觀(guān)察一下，如果沒(méi)有汁出來(lái)，可少量的加點(diǎn)冷開(kāi)水，并放少量的糖傾入米酒盆中接應(yīng)一下。如果說(shuō)你觸摸裝米酒的容器還稍有點(diǎn)熱，那就關(guān)系不是太大，也可用一點(diǎn)冷開(kāi)水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的環(huán)境，是不是有點(diǎn)涼，如果說(shuō)放置環(huán)境溫度太低，酒來(lái)得也比較慢?？傊悻F(xiàn)在要吃不會(huì)有飲食衛(wèi)生方面軍的問(wèn)題，只是我認(rèn)為你還能把它做好。如果過(guò)兩天你發(fā)現(xiàn)開(kāi)始向不良方向變化，那就當(dāng)機(jī)立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼后放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。不要浪費(fèi)了，“粒粒皆辛苦”。

建議你可以：1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過(guò)期導(dǎo)致藥性不足（這時(shí)應(yīng)加大藥量）；2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°C）過(guò)低，也可導(dǎo)致不出米酒；3）“聞起來(lái)有酒香味，但是就是沒(méi)出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時(shí)間不可過(guò)久，在這樣下去會(huì)使米飯壞掉）再觀(guān)察，若還沒(méi)有酒，也就只能這樣食用了。依我個(gè)人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開(kāi)水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過(guò)程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來(lái)的米酒那還不干干的哦 實(shí)在無(wú)法補(bǔ)救，米只能扔掉了哦。

一、選精制糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟后抄散后涼冷。 二、買(mǎi)5個(gè)米酒曲（商場(chǎng)有賣(mài)的），搗碎。 三、將米酒曲均勻地撒在涼冷后的糯米飯上，一定要拌勻。 四、將拌好米酒曲的糯米飯盛入容器中（大一點(diǎn)的湯碗最好），壓實(shí)，填成球形，并頂部用筷子插入到底部，留出大約兩厘米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒曲，找一個(gè)正好可以扣住的容器或者大碗蓋實(shí)。 五、找一件不用的棉襖裹實(shí)，越嚴(yán)實(shí)越好。 過(guò)五天后就可以食用了，如果你不確定有沒(méi)有做好，可以先用筷子在里面掏一點(diǎn)嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。直接食用就每次從里面開(kāi)始挖著吃，其他食用方法就不說(shuō)了。

靠近根部的那部分最甜甘蔗在成長(zhǎng)過(guò)程中，要不斷消耗養(yǎng)分。小甘蔗上下都不甜。長(zhǎng)大以后，一方面制造出來(lái)的糖分增加，另一方面消耗養(yǎng)分減少，多余糖分就貯藏在甘蔗的下部分。所以成熟的甘蔗都是下段比上段甜。另外，由于甘蔗葉片進(jìn)行光合作用，需要大量水分，所以，甘蔗本身的水分大多在葉子附近，根部反而比較少，這樣根部糖的濃度比較高，所以甘蔗下段比上段甜

你的酒釀放的時(shí)間太長(zhǎng)了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恒溫30度的話(huà)兩到三天就可以了，時(shí)間再長(zhǎng)就會(huì)過(guò)了，也就是常說(shuō)的太兇了。做醑糟關(guān)鍵是不能讓它長(zhǎng)雜菌，一旦長(zhǎng)了雜菌就會(huì)變酸，許多菌都會(huì)長(zhǎng)酸。再有，溫度和時(shí)間了很重要，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生的醇就會(huì)繼續(xù)氧化成酸，再下去就會(huì)變成二氧化碳和水了。還是要按規(guī)矩做。這甜酒曲是夏天早就買(mǎi)了的，現(xiàn)在天涼了才來(lái)做，本來(lái)應(yīng)該是用不著棉被的，現(xiàn)在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因?yàn)榈谝淮巫?，呵護(hù)得跟自己孩子似的，還好結(jié)果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發(fā)酵過(guò)后吃著有點(diǎn)渣的感覺(jué)但不空心，哈哈，以后甜酒釀就自己做咯。食材明細(xì)糯米適量安琪甜酒曲適量涼開(kāi)水適量制作步驟1. 糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準(zhǔn)備好。2. 糯米浸泡16小時(shí)以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。3. 蒸熟的糯米取出到無(wú)油無(wú)水的容器涼至30度左右。4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。5. 分次倒入涼開(kāi)水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。(可戴一次性手套)6. 取一無(wú)油無(wú)水的容器，把拌好的米壓實(shí)，并在中間留個(gè)小孔以便觀(guān)察出水情況。7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個(gè)熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。8. 一天后，米粒嘗起來(lái)有點(diǎn)甜了，兩天后，小孔中充滿(mǎn)了大部分水，晃動(dòng)容器糯米能移動(dòng)，就好了，這時(shí)的酒釀已非常非常甜蜜了。小貼士容器要無(wú)油無(wú)水，不然易失敗。