傳統(tǒng)工藝白酒哪里好買，淺談我國傳統(tǒng)白酒的發(fā)酵工藝過程

密云水庫那有個(gè)農(nóng)家樂，老板自己釀的。純正傳統(tǒng)工藝釀的白酒?？梢陨塘抠I點(diǎn)。QQ470535573

我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。

你可以去超市里看看。如果覺得麻煩，也可以上網(wǎng)買，但是一定要找那種信譽(yù)好的像訂酒網(wǎng)這樣的酒水類商城。這樣買的產(chǎn)品心里也放心。

大家知道衡水老白干酒的價(jià)格嗎?關(guān)于老白干酒價(jià)格，其中67度750ml的老白干酒價(jià)格一瓶在150元左右，老白干酒是河北衡水老白干釀酒(集團(tuán))有限公司的一款白酒產(chǎn)品，衡水老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成，下面看下老白干酒價(jià)格相關(guān)內(nèi)容及老白干酒品牌介紹：衡水老白干酒價(jià)格表：1、河北衡水52度衡記老白干白酒整箱特價(jià)500ml*6瓶地缸發(fā)酵糧食酒 價(jià)格：￥136.002、義慶隆 衡水特產(chǎn)老白干55度500ml*1瓶箱裝 老白干香型白酒 價(jià)格：￥50.003、批發(fā)河北老白干衡水白酒42度 整箱酒水廠家 價(jià)格：￥89.00

我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬酒7年時(shí)間，有過品牌的運(yùn)作，有過基酒的專門供應(yīng)，所以我覺得可以回答你這個(gè)問題。在你們當(dāng)?shù)匾话愕拿麩熋频昊蛘哚u酒某產(chǎn)品專賣店都是可以買到醬酒的，醬酒雖然容易買到但買到的是真正醬酒嗎？醬酒釀造工藝繁瑣，不是簡單的發(fā)酵就可以得到醬酒，醬酒大致工藝我們一般分為三種。 第一種最便宜的串沙工藝，該工藝也就是你們說的酒精酒，這種是采用茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造酒過后的廢棄酒糟，加上糖化酶等化學(xué)催化劑 加上食用酒精在稍微放入窖池發(fā)酵一下而成幺巴劉巴午酒傘耳留期耳，有的直接不用發(fā)酵就兌出來，這類工藝呢早些年茅臺(tái)鎮(zhèn)上還有這種，不過隨著酒業(yè)協(xié)會(huì)以及政方的管理，目前茅臺(tái)已經(jīng)沒有了，這些人又選擇了其他產(chǎn)區(qū)，這種串沙工藝的酒價(jià)格一般在5塊到10塊每斤。第二就是碎沙工藝，顧名思義該工藝就是把原高粱打碎過后所釀造出來的酒，這種工藝可以說這是純糧酒但不是真正的醬酒，真正的碎沙工藝酒的價(jià)格一般在15到25范圍，年份長一點(diǎn)的碎沙口感也是非常不錯(cuò)的。但有的人為了成本，所以會(huì)把串沙和碎沙一起合并勾兌價(jià)格也是參差不齊，讓人難以辨別哪個(gè)是什么工藝，所以找一個(gè)靠譜的商家或者直接找到廠家才能夠得到相對(duì)的保證。第三坤沙酒 所謂坤沙酒就是采用茅臺(tái)鎮(zhèn)本土高粱傳統(tǒng)12987釀造工藝釀造的酒稱為坤沙酒，這才是真正的醬酒，也是茅臺(tái)醬酒貴的原因所在，復(fù)雜的工藝以及長時(shí)間的周期和核心產(chǎn)地的規(guī)模局限性讓價(jià)格居高不下，茅臺(tái)為何能夠成為如此龐大的帝國原因也是他們固守傳統(tǒng)工藝以及高強(qiáng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)幺武爾妖兒壩久幺靈柒。那么這類工藝的酒價(jià)格也是各式各樣化，生產(chǎn)出來一般5年范圍的價(jià)格在45到60之間，年份的不同導(dǎo)致了價(jià)格的不同，年份在8到10年真正的年份醬酒在60到120范圍之間。年份更高的也是有更高的價(jià)格，但一般超過20年的，酒廠都不會(huì)拿出來賣了，這種只能作為調(diào)味酒了，一般我們買價(jià)格最高不要超過500的散裝酒，因?yàn)樵俣嗑统隽吮旧韮r(jià)值了。 其實(shí)作為一個(gè)土生土長的茅臺(tái)人，我告訴大家如果在市場上有百分之90的人買的醬酒都不是傳統(tǒng)意義的真醬酒，即使在貴州本地人也是相同的。最后說一句喝酒一定要喝好酒，酒是喝到肚子里的不是拿來外用，過量飲酒有害健康，希望我的回答能夠幫助到你。

盤點(diǎn)4種好喝又實(shí)惠的白酒，真正的物美價(jià)廉老酒計(jì)以酒會(huì)友，縱享百味人生12 人贊同了該文章在現(xiàn)如今，喝酒逐漸成為大部分人工作和生活的必選項(xiàng)之一。俗話說：無酒不成席。沒有酒的飯桌是沒有靈魂的，自古以來，無數(shù)文人騷客，酒入豪腸，慷慨豪邁，一杯小小的酒，竟能裝下一個(gè)人所有的情感寄托。而白酒是我國特有的酒，它是以糧食為主原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制作的燒酒，口感醇厚、清透明亮、入口綿甜，是全球六大蒸餾酒之一。經(jīng)過這么多年的發(fā)展，國內(nèi)市場上的白酒數(shù)不勝數(shù)。在這些白酒當(dāng)中，價(jià)格也是大相徑庭。有的白酒價(jià)格是比較貴，比如咱們常提的"茅五劍"等，不過也有些白酒價(jià)格是很親民的。但是便宜一定沒好貨嗎，不見得，今天我們就來盤點(diǎn)一下4種物美價(jià)廉的白酒。一、小郎酒俗稱“歪嘴郎”，因其瓶口傾向瓶身一側(cè)。小郎酒是四川郎酒推出的一種親民白酒，100ml，酒精度45度，市場價(jià)大約20-30元一瓶。小郎酒是將醬香、濃香、窖香、糧香等香型結(jié)合在一起，屬于兼香型白酒。具有醬香突出、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩、回甘凈爽、空杯留香久的獨(dú)特風(fēng)格。雖然香型是較多，但是喝起來不會(huì)感覺很奇怪，反而口感很好。二、牛欄山牛欄山可以說是在普通消費(fèi)者中非常受歡迎的酒類之一了，屬于濃香型，酒精度42度，通常包裝為500ml，市場價(jià)在15-20元一瓶。牛欄山這種典藏的陳釀以香味幽雅正宗而出名。其口感特性是：口味芳香正宗，回味協(xié)調(diào)性爽凈。喝起來非常順口，就連沒怎么喝過白酒的人也會(huì)覺得不辣口。三、玻瓶汾酒玻瓶汾酒是市場上很常見的一種親民白酒，在一些便利店里面都能夠買到。屬于清香型的典型代表。大多為475ml，瓶蓋顏色有幾種，酒精度數(shù)以53度最為常見，價(jià)格在幾十元左右。入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長，喝起來清爽柔和，酒后也不上頭，是很多人喜歡的一種白酒。四、紅星二鍋頭得名于蒸酒時(shí)舍棄頭鍋尾鍋，只取清香純正的第二鍋。二鍋頭選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。這酒是酒鬼們最喜歡喝的酒了，包裝簡單，價(jià)格便宜，味道也很正宗。一瓶酒超不過20元錢，酒精度常見的有56度、52度、42度等。市場上也有其他的二鍋頭，比如牛欄山二鍋頭，不過紅星二鍋頭可以說是最根正苗紅的二鍋頭。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，一瓶價(jià)格合理、味道純正的白酒才能真正受歡迎，以上4種白酒，大家喝過幾種呢，喜歡喝什么，留言告訴我吧。發(fā)布于 2019-07-19 17:17