為什么用白酒發(fā)面會(huì)發(fā)黑，怎么樣才能燒一手好菜

廚房白色小蟲醋是我們生活中必備的廚房調(diào)料品，不僅可以幫助我們烹調(diào)出美味菜肴，還有更多的用處呢。下面就來(lái)介紹一些醋的妙用方法，讓它在我們的生活中發(fā)揮出最大能量吧。醋的妙用方法之廚房篇：　　1、快速除鱗，把魚放入加了醋的冷水里泡一會(huì)兒再刮，魚鱗就很容易刮下去?！　?、鮮魚保鮮，將沖淡的醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會(huì)變壞。　　3、烹制排骨，在烹調(diào)排骨時(shí)，加少量食醋，有利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和利用。　　4、煲骨頭湯，煲湯時(shí)加一點(diǎn)醋，使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。　　5、緩解辣味，在做辣椒的炒菜時(shí),烹點(diǎn)醋，辣椒就不會(huì)那么辣了?！　?、加速化凍，凍肉浸入含醋的水中更容易化凍，此法也適宜溶化凍魚。　　7、除松花蛋異味，食用松花蛋時(shí)，拌點(diǎn)食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和澀味?！　?、面包回軟，在蒸鍋里倒進(jìn)小半盆溫水后再點(diǎn)一些醋，然后將面包放入蒸籠并蓋嚴(yán)，過一夜面包就回軟了?！　?、快速發(fā)面，以500克面粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例把面和好，再醒10分鐘，加5克小蘇打或堿面，使勁揉面直到?jīng)]有酸味為止，蒸出的饅頭松軟可口?！　?0、快速褪毛，在燒開的水里加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入開水中翻動(dòng)它，幾分鐘后將其取出，毛就很快除去了?！　?1、蒸米飯，如果家中大米存放時(shí)間較長(zhǎng)，蒸飯時(shí)只要加入點(diǎn)醋，蒸出來(lái)的米飯就會(huì)又白又粘又香?！　?2、清除蔬菜上的小蟲，在洗蔬菜的水中加一點(diǎn)醋，便可以清除附在葉子上的小蟲?！　?3、鮮肉保鮮，把鮮肉用浸過醋的干凈紗布包起來(lái)，可以使其保鮮1晝夜?！　?4、羊肉去膻，將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后往鍋中倒點(diǎn)食醋，這樣可除去膻昧。　　15、保護(hù)蔬菜中的維生素，在烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素c的損失?！　?6、煮面條，煮面條時(shí)適量加入醋，不僅可消除面條的堿味，而且可以使面條變得白些?！　?7、泡煮海帶，在煮海帶的鍋里加幾滴醋，很快會(huì)使海帶變軟，而且食用起來(lái)鮮嫩味美?！　?8、去除內(nèi)臟異味，先用清水洗凈豬腸、豬肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，然后取出用清水洗凈?！　?9、豬肝、豬腰烹前處理，炒豬肝前可用點(diǎn)硼砂和白醋腌制一下豬肝，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。豬腰切好后加少許白醋，用水浸泡10分鐘左右，這時(shí)腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后豬腰鮮嫩爽口?！　?0、防止茄子變黑炒茄子時(shí)加點(diǎn)醋，則茄子不易變黑?！　?1、除魚腥，在烹調(diào)魚時(shí)，如果加一點(diǎn)醋，可除魚腥味。用醋清洗刀、案等也能去腥。除河魚泥土腥味的話就將魚剖肚洗凈后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后燒煮，泥土腥味即除?！　?2、防土豆變色，去皮的土豆存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。　　23、做香醋，在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋?！　?4、易爛，煮肉或者馬鈴薯時(shí)，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好?！　?5、煮粥，煮甜粥時(shí)加點(diǎn)醋，可使甜粥更甜。　 　　26、菌，醋能死沙門氏菌、大腸菌等，所以吃海鮮時(shí)沾醋，可以菌。醋的妙用方法之生活篇：　　1、去衣服上銹跡，先用開水濕潤(rùn)有銹跡的地方，然后用醋涂抹搓揉，幾分鐘后再用開水沖洗，銹跡可除。　　2、去油跡，如果油水弄臟了衣服，可以在油污處上滴一些醋，然后再蘸水擦洗干凈?！　?、去膠水跡，在有痕跡的衣服背面墊一塊吸水市，然后往膠水痕跡上涂些白醋，最后用棉花蘸水擦洗干凈?！　?、去衣服上染發(fā)劑痕跡，將食用米醋涂抹在沾染上黑色染發(fā)劑的衣物上，過10分鐘左右再用肥皂進(jìn)行清洗，污漬會(huì)很快洗凈，且不留痕跡?！　?、去衣服上干油漆，在衣服沾有干油漆處滴些醋，再滴上幾滴洗滌靈一起搓，并馬上用水清洗（如不凈可再重復(fù)一次），即可除去干油漆?！　?、除水果痕跡，衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然后用棉花團(tuán)蘸上白醋擦拭，水果痕跡即除?！　?、除紅藥水漬，衣服上留有紅藥水漬，可先用白醋洗，再用清水漂洗干凈?！　?、除襪子臭味，襪子洗凈后在水里滴幾滴醋，能去除臭味。注意洗淡色襪子時(shí)應(yīng)快速搓洗，立即用清水沖凈，以免染色?！　?、除尿布異味，尿布洗凈后再放入加了1匙醋的溫水中浸泡10分鐘，晾干后尿布松爽無(wú)異味。　　10、除汗臭味，衣服上有了汗臭味，可先在衣服上噴少許食醋，過一會(huì)兒再洗，其汗臭味便可消除?！　?1、使皮鞋亮，將皮鞋上的灰塵擦去后擠上鞋油，將食用醋滴在鞋上約2～3滴，然后

1. 采用加酸與水垢中的陰離子反應(yīng); 將噴頭拆開放在醋中，浸泡一個(gè)半小時(shí)左右；2. 通過樹脂除去水中的鈣離子軟化; 3. 加熱后去除沉淀物; 用毛刷將水銹，水垢輕輕刷去

主料：玉米面(黃)300g 調(diào)料：酵母(干)適量步驟：1.玉米面和白面粉準(zhǔn)備好2.兩種面粉混合均勻，用酵母水和好3.和好的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)4.面醒好了，可以開始做了5.將面團(tuán)揉一下，分成大小均等的饅頭劑子6.反復(fù)揉搓，揉成圓形的饅頭狀，將揉好的饅頭再進(jìn)行二次醒發(fā)，大概15分鐘就可以了，然后上鍋大火蒸25分鐘。7.關(guān)火過5分鐘后再解開鍋蓋，玉米饅頭就做好啦~

玉米面制作的饅頭，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。原料比例把面粉和玉米面按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的面粉，那么放兩份的白面，一份的玉米面） 在面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，把酵母用溫水化開，（一般500g面粉放5g酵母，量不用仔細(xì)的去稱量，有個(gè)大概的量就行，放少了發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些，放多了發(fā)酵時(shí)間短一些，）我這次和的面粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個(gè)的一半就差不多了。把面和好，發(fā)酵.等發(fā)酵好了以后把面團(tuán)放到案板上揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成劑子，把每個(gè)劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要么放濕的屜布要么抹點(diǎn)油防止沾鍋）稍醒一會(huì)也可以做一些豆沙卷，當(dāng)做早餐。方法是把一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的片，大概有一厘米厚，把豆沙也搟成和面 各式玉米饅頭圖集(11張)團(tuán)一樣大小的片，搟的時(shí)候要放布面，否則就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在面團(tuán)上抹一點(diǎn)水，放好后再在豆沙上面抹一點(diǎn)水，為的是有粘性，能很好的粘在一起，（因?yàn)閾{豆沙時(shí)放了面粉，如果不抹點(diǎn)水的話卷起來(lái)容易散）還有一個(gè)搟豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中間再覆蓋住豆沙，這樣隔著塑料搟就不用放面粉了。如果怕粘可以放一點(diǎn)點(diǎn)油，這個(gè)工作要經(jīng)常做才會(huì)做的好，要不然就用我上面的方法放面粉搟比較好操作。把放好豆沙的面卷成卷，切段即可。放到鍋上蒸20分鐘。關(guān)火以后，不要急著打開鍋蓋，等一會(huì)再揭開如果是上班族沒時(shí)間經(jīng)常蒸饅頭，也可以一次蒸兩鍋，和面時(shí)一下和兩鍋饅頭的面，這樣蒸第一鍋時(shí)，我們就可以做第二鍋的饅頭生胚，正好醒一會(huì)，第一鍋也就蒸好了。蒸好的饅頭晾涼，放在保鮮袋里，冷藏或冷凍都行。兩三天之內(nèi)吃完的話冷藏，如果吃的時(shí)間更長(zhǎng)最后冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)熱一下，和剛蒸好的一樣好吃哦！豆沙卷就可以當(dāng)早餐了備注 ：市場(chǎng)上的玉米饅頭吃起來(lái)很甜的大都是加了糖精。吃了對(duì)身體不好。高粱粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風(fēng)味獨(dú)具。食物原料玉米面500克、面粉適量。酵母粉、堿水各適量。制作方法1、玉米面加酵母粉、面粉、水和勻，發(fā)酵后再放入適量堿水揉勻，餳20分鐘。2、將餳好的面團(tuán)搓至表面光滑，平均分成12等塊，做成饅頭生坯。3、蒸鍋置火上，將饅頭生坯擺入，以大火蒸15-20分鐘即可。[1] 食譜類別3歲寶寶食譜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國(guó)和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素 E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。[2] 4真假鑒別編輯由于某種原因，一些市場(chǎng)上出售的玉米饅頭有可能不夠真實(shí)。為了大家的身體健康，現(xiàn)指出幾點(diǎn)可觀察比較的方法。真的玉米饅頭:很容易開裂，比較硬，色不均勻 有玉米顆粒。假的玉米饅頭:黃色均勻 基本無(wú)開裂 也不硬，無(wú)玉米顆粒。請(qǐng)你在購(gòu)買時(shí)注意觀察。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

空腹喝啤酒會(huì)長(zhǎng)脂肪。啤酒中含有少量的酒精，每克酒精含能量7千卡。啤酒中還含有麥芽汁，也就是所謂的“度數(shù)”，而麥芽汁當(dāng)中含有麥芽糖等碳水化合物，加上一丁點(diǎn)氨基酸，每克干物質(zhì)中也含有近4千卡能量。綜合起來(lái)看，每100克啤酒中含能量在28-36千卡之間，平均約32千卡;1瓶啤酒含750毫升，那么其中的能量約為240千卡。這個(gè)240千卡，又意味著什么呢?用其他食品比一比，才能知道它的高低。1瓶啤酒所含的能量，大約相當(dāng)于兩個(gè)大富士蘋果，或者3個(gè)大獼猴桃，或者多半碗白米飯。很多人都喜歡來(lái)點(diǎn)冰爽的啤酒解渴和解暑，雖然啤酒的熱量不高，一瓶啤酒的熱量約等于兩個(gè)蘋果，吃蘋果能減肥，喝啤酒卻容易長(zhǎng)胖。擴(kuò)展資料：喝啤酒注意事項(xiàng)：1、燒烤與啤酒同食對(duì)健康不利。因?yàn)闊狙剖称吩谘具^程中能產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，吃這些食物時(shí)大量飲用啤酒，會(huì)使消化道血管擴(kuò)張，血鉛含量增高。使燒烤熏制食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，加速有害成分的吸收，易增加人們患消化道疾病的概率，甚至并發(fā)癌癥。2、喝啤酒不宜同食海鮮。啤酒內(nèi)含有大量的嘌呤、核酸，而尿酸是人體內(nèi)嘌呤類化合物分解代謝的最終產(chǎn)物。若尿酸增多，可引起高尿酸血癥，發(fā)生痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、尿酸性腎結(jié)石、腎功能減退等。因此，痛風(fēng)患者不宜飲用啤酒。同樣，海鮮也是含嘌呤高的食物，二者同食，將增加痛風(fēng)的發(fā)病幾率，以致有句話叫“海鮮就啤酒，痛風(fēng)跟著走”。3、空腹不能喝啤酒。喝啤酒前先“墊底”，啤酒的配菜最好選擇清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果，如花生米、鹵毛豆、拍黃瓜和大拌菜等，這樣可以降低啤酒的副作用，減少對(duì)胃腸的刺激性。4、啤酒不宜和白酒混喝。各種酒的釀造方法不同，原料也不一樣，各種酒的成分也不能相互溶解，因而不能和平共處。若啤酒和白酒混喝，就會(huì)加速白酒中的酒精在全身的滲透，對(duì)肝、胃、腸、腎等器官發(fā)生強(qiáng)烈的刺激和傷害，也影響體內(nèi)消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，加速酒精中毒。這就是平時(shí)經(jīng)常發(fā)生的兌酒易醉人的現(xiàn)象。5、胃炎肝病患者不宜飲用。大量飲用啤酒可以引起慢性胃炎，已患有慢性胃炎者再飲啤酒可使胃病加重，甚至引起胃出血。正常人的胃黏膜可分泌一種叫前列腺素E的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)胃酸的作用，保護(hù)胃黏膜不因胃酸而受損害。啤酒進(jìn)入胃部后，不僅可使胃壁分泌前列腺素E物質(zhì)減少，而且對(duì)胃黏膜有刺激作用，可造成胃黏膜的損害。6、肝病患者也不宜飲用。其基本道理同不能飲用其他酒一樣，主要因啤酒里含有酒精，酒精經(jīng)胃腸吸收到體內(nèi)后，需經(jīng)肝臟等組織器官的代謝將其分解。如肝功能不正常，解毒能力弱，不能及時(shí)發(fā)揮解毒作用，易發(fā)生酒精中毒。7、此外，糖尿病患者以及服藥者也不宜飲用啤酒。喝啤酒會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，影響糖尿病患者正常的飲食控制；因啤酒可與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生副作用，既增加酸度，也影響藥物的分解和吸收，甚至過敏反應(yīng)，特別是對(duì)于正在服用抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等患者，應(yīng)禁止飲用。參考資料來(lái)源：人民健康網(wǎng)-冰鎮(zhèn)啤酒雖解渴不宜多喝 喝啤酒有哪些注意事項(xiàng)參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-喝啤酒卻容易長(zhǎng)胖 快速減肥瘦身的五大方法

空腹喝啤酒本身并不會(huì)造成肥胖。　　啤酒所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不多，它不含維生素，只有很少一點(diǎn)蛋白質(zhì)和糖分。人們說到啤酒度數(shù)，指的是原麥汁濃度（糖度）。比如原麥汁糖度是12度，經(jīng)過發(fā)酵，糖分被酵母菌分解，最后糖度只有0.2%甚至更低。 另外，12度的啤酒還含有4％左右的酒精，總熱量較低。　　有人認(rèn)為啤酒花所具有的苦味能促進(jìn)消化液的分泌，幫助人體消化吸收食物，結(jié)果使人胃口大開，攝人的熱量增加， 人就發(fā)胖了。還有觀點(diǎn)認(rèn)為一瓶啤酒中含有大約1．3毫克煙酸(構(gòu)成維生素的一種成分)，它能促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)的燃燒，釋放能量，結(jié)果使人發(fā)胖。以上兩種說法都是很有道理的，但啤酒本身畢竟熱量有限，喝上三兩杯是不會(huì)發(fā)胖的?！　∪欢?，經(jīng)?？v情狂飲，那就是另外一回事了。七八升啤酒進(jìn)肚，胃腸負(fù)荷過大，積少成多的酒精使胃腸血管收縮，更使腸子“走不動(dòng)”了。胃腸就像膠囊一樣，越脹越大，最后像個(gè)大皮球在肚子里。整日這樣“泡”在啤酒里，胃腸的回縮功能將大大減弱，最終造成“啤酒肚”。再者，那么多啤酒所供的熱能也是很大的，每100克啤酒所供熱能為40—50千卡，8升啤酒可供熱能為1600千卡，基本相當(dāng)于一位身高160厘米的人全天所需熱量。喝了這么多啤酒，又不能整天不吃別的東西，而吃進(jìn)去后，便意味著熱量攝取過多，肥胖自然就在身上出現(xiàn)了。 要想喝啤酒，又不想發(fā)胖，那么只有在飲啤酒時(shí)加以節(jié)制了。

糧食精華，張

搜的不知對(duì)不對(duì)，沒實(shí)驗(yàn)過，不過感覺喝太多酒本來(lái)就對(duì)身體不好，還在乎肥胖。。。身體健康很重要 各種酒類都含有數(shù)量不等的酒精（又稱乙醇），酒的度數(shù)越高，酒精含量越多。酒精在體內(nèi)可以代謝成水、二氧化碳以及能量。在這一過程中，酒精既不能轉(zhuǎn)化成脂肪，也不能轉(zhuǎn)化為糖或糖原 等任何可以使體重增加的物質(zhì)。而且，酒精總是優(yōu)先被代謝，其本身也無(wú)法在體內(nèi)儲(chǔ)存。但是，還有很多喝酒的人的確發(fā)胖了，有的還形成了典型的“啤酒肚 ”。這又是為什么呢？專家認(rèn)為，喝酒發(fā)胖最常見的原因是，在喝酒的同時(shí)攝入了較多肉、魚、油脂等高能量食物，導(dǎo)致能量總攝入超標(biāo)。相反，那種光喝酒不吃菜的人，是不會(huì)發(fā)胖的

不會(huì)的，啤酒的熱量其實(shí)并不高，0.5升啤酒含熱量160千卡，所以，如果只喝啤 酒的話，基本上是不會(huì)長(zhǎng)胖的。很多人之所以會(huì)長(zhǎng)胖，往往不是因?yàn)楹绕【?，而是因?yàn)檫吅染七叧匀猓@樣的吃法，很容易讓人長(zhǎng)胖。但是空腹喝對(duì)腸胃不好，盡量不要空腹胃部在沒有任何食物的情況下，對(duì)酒精的吸收就會(huì)非常快，5分鐘左右就可以進(jìn)入血液，當(dāng)100毫升血液中酒精含量在200-400毫克時(shí)，除了加重肝臟負(fù)擔(dān)外，肝臟排毒工作也“忙不過來(lái)”，人體就會(huì)明顯出現(xiàn)酒精中毒的癥狀。很多人都是談酒色變，畢竟過度飲酒會(huì)導(dǎo)致人類精神錯(cuò)亂，傷胃?jìng)?，引起身體不適等等。但經(jīng)過很多研究表明，其實(shí)啤酒包括紅酒等酒類只要適度合理飲用的話，對(duì)身體是有益的。像啤酒，它不僅與身體肥胖無(wú)關(guān)，而且還有助于減肥健身。每天喝少量啤酒，有助于減輕體重；經(jīng)常喝適量啤酒的人，平均壽命比不喝啤酒要長(zhǎng)。生產(chǎn)啤酒離不開啤酒花，這種多年生草本植物的果穗能夠使啤酒具有苦味和香味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。擴(kuò)展資料：1、 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。2、啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實(shí)有類似之處。3、啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對(duì)心臟病有抵抗作用。4、男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因?yàn)楹写罅康墓?，?jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健。參考資料：人民網(wǎng)-喝啤酒會(huì)長(zhǎng)胖？ 8大飲食誤區(qū)讓你越減越肥參考資料：搜狗百科-啤酒參考資料：人民網(wǎng)-專家：適量飲酒有益血管健康 空腹喝酒危害大

搜的不知對(duì)不對(duì)，沒實(shí)驗(yàn)過，不過感覺喝太多酒本來(lái)就對(duì)身體不好，還在乎肥胖。。。身體健康很重要 各種酒類都含有數(shù)量不等的酒精（又稱乙醇），酒的度數(shù)越高，酒精含量越多。酒精在體內(nèi)可以代謝成水、二氧化碳以及能量。在這一過程中，酒精既不能轉(zhuǎn)化成脂肪，也不能轉(zhuǎn)化為糖或糖原 等任何可以使體重增加的物質(zhì)。而且，酒精總是優(yōu)先被代謝，其本身也無(wú)法在體內(nèi)儲(chǔ)存。但是，還有很多喝酒的人的確發(fā)胖了，有的還形成了典型的“啤酒肚 ”。這又是為什么呢？專家認(rèn)為，喝酒發(fā)胖最常見的原因是，在喝酒的同時(shí)攝入了較多肉、魚、油脂等高能量食物，導(dǎo)致能量總攝入超標(biāo)。相反，那種光喝酒不吃菜的人，是不會(huì)發(fā)胖的。因此，在喝酒的同時(shí)，要注意減少油脂、肉類、魚類、蛋類、堅(jiān)果類的攝入，多吃一些蔬菜（注意含有較多油脂的炒菜不行）、水果、海鮮和豆制品（油炸的或過油的不行）一類的菜肴。建議把吃菜的時(shí)間控制在半小時(shí)以內(nèi)，其余時(shí)間，只喝酒不吃菜，或者只吃水果、涼拌菜 、蘸醬菜、少量主食（無(wú)油脂的才行）等。喝酒發(fā)胖的另一個(gè)原因是喝酒太多。酒精含有大量的能量，1克酒精可以提供7千卡能量（1克脂肪提供9千卡）。雖然酒精總是優(yōu)先被代謝，而且不會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。但是，酒精被代謝提供能量的同時(shí)，就節(jié)省了體內(nèi)其他能源物質(zhì)（如糖類和脂肪）的消耗。比如，如果晚餐不喝酒，那么到后半夜 時(shí)心跳、循環(huán)、體溫、呼吸等生命活動(dòng)就會(huì)靠消耗脂肪來(lái)維持；可如果晚餐喝酒了，那么到后半夜時(shí)，這些生命活動(dòng)就靠消耗酒精來(lái)維持，其結(jié)果就是把脂肪“節(jié)省”下來(lái)。也就是說，酒精雖然無(wú)法直接轉(zhuǎn)化成體內(nèi)脂肪，但的確可以間接增加體內(nèi)脂肪。因此，如果喝酒太多的話，同樣會(huì)發(fā)胖。為避免發(fā)胖，當(dāng)喝酒較多時(shí)，應(yīng)減少食物的攝入，要在前述建議的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步少吃油脂、肉類、魚類、主食、甜食、堅(jiān)果等高能量食物，以控制總的能量攝入。

韓國(guó)泡菜的做法1： 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚露。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。 韓國(guó)泡菜的做法2： 主要原料： 大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國(guó)特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。） 準(zhǔn)備主料： 白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。 準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆?。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。） 攪拌裝壇： 將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。 泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長(zhǎng)短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可。 韓國(guó)切片泡菜： 配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。 3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用） 操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。 2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破，一同搗成泥。 3、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。 4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。好后即可食用。 5、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。 辣白菜韭菜泡菜： 配料: 大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量 調(diào)料： (1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯 做法: (1)將整顆大白菜對(duì)切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過濾后備用。 (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。黃豆芽泡菜材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支 腌料： (1)鹽2大匙 (2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.操作: (1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時(shí)，再將鹽水洗凈瀝乾備用。 (2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。 (3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.蘿卜泡菜主料：白蘿卜（5個(gè)）輔料：細(xì)蔥（100g）、蒜（30g）、生姜（15g）調(diào)料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺) 用料準(zhǔn)備：1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。4.蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。做法:1．把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。2．在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。3．?dāng)嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。提示：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯?。食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。紅辣椒泡菜材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片 調(diào)料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙操作:(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於甕中。 (2)將調(diào)味料(2)與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。茄子泡菜材料 ：茄子，醬油 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 做法： (1) 把茄子整個(gè)放在篜籠里稍微蒸一下出來(lái)曬一天后，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面捂熟。 (3) 湯放醬油煮熟。 (4) 腌至晚秋，冬天也想吃時(shí)，把醬湯煮后冷卻再倒掉，這樣反復(fù)三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。 蔥泡菜材料：細(xì)蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚2杯.剝好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽. 做法： (1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。 (2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。 (3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在準(zhǔn)備的佐料里放入細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。 (5) 放在壇子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。蘿卜泡菜材料 ：蘿卜2Kg，細(xì)蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。 做法: (1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。 (2) 把洗凈的細(xì)蔥，芥菜在腌蘿卜的時(shí)候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。 (3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味，冷涼。 (4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細(xì)蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細(xì)蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個(gè)星期后可以腌好.方塊辣蘿卜泡菜材料:白蘿卜 1條 調(diào)味料:(1)鹽 1/4杯 (2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 適量操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾后，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時(shí)，使其自然軟化，期間要不時(shí)翻動(dòng)均勻，再將鹽水濾掉(若覺太咸再以水沖淡即可)。 (2)將調(diào)味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。韭菜泡菜材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺.操作: (1)韭菜洗凈，切半。(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。(3)韭菜腌好后，倒出醬堤魚汁。(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.辣海帶芽泡菜材料:(1)海帶芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙 調(diào)料:(1)鹽 1/3大匙 (2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙 操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時(shí)備用。 (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時(shí)入味即可食用，約可保存1周.苦野菜泡菜配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個(gè)，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺. 操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。(2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來(lái)，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。(3)倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。(4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。(5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時(shí)放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.小黃瓜泡菜材料:(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條 (2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯 調(diào)味料:(1)鹽2大匙 (2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長(zhǎng)段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。 (2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時(shí)，再濾除鹽水瀝干備用。 (3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.油菜花菇蕈泡菜材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯 調(diào)味料:鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙 操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。 (2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鐘，撈起沖涼后瀝干水份備用。 (3)將上述材料與所有調(diào)味料一起拌勻置于容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.辣腌甜不辣材料:(1)甜不辣1斤 (2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙 調(diào)味料:(1)辣椒粉2大匙 (2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙 操作: (1)將甜不辣用熱油炸過，約3分鐘后撈起將油瀝干放涼備用。 (2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻后，再加入甜不辣及調(diào)味料(2)拌勻，然后置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。臭豆腐專用泡菜材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條 調(diào)味料:(1)鹽3大匙 (2)白醋4杯.糖1杯半. 操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝干水份備用。 (2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調(diào)味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時(shí)后即可將鹽水倒掉。 (3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調(diào)味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置于陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動(dòng)多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。酒釀白蘿卜泡菜配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙操作: (1)將白蘿卜洗凈后去皮，瀝干水份后切段或縱切對(duì)半，均勻撒入鹽并以手按壓搓揉約5分鐘，重復(fù)多次按壓搓揉動(dòng)作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天后即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。 (2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置于容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏約可保存1個(gè)月。海鮮泡菜材料:(1)大白菜1顆 (2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支 (3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.紅棗10顆.干貝6個(gè).松子1大匙.黑木耳適量 (4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒 調(diào)味料:(1)鹽1杯.水5杯 (2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙. 操作: (1)將大白菜對(duì)半切開后，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時(shí)，再取出瀝干后均勻撒上剩余的鹽加以腌漬。 (2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份后瀝乾備用，其他材料洗凈后徹底瀝干，其中姜拍后切絲、大蒜拍成蒜末備用。 (3)先將調(diào)味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調(diào)味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。 (4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好后再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發(fā)酵即可，約可保存3天。大芥菜泡菜材料: 大芥菜心3條 調(diào)味料:(1)鹽1又1/2大匙 (2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙 ·操 作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。 (2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。大白菜芝麻卷泡菜材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯 調(diào)味料:(1)鹽 2大匙 (2)黑芝麻1大匙 (3)糖1/2大匙.白醋1/4杯操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。 (2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時(shí)后再將滲出的鹽水濾除瀝干。 (3)將四季豆及小黃瓜用開水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。 (4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密卷起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側(cè)菜葉往中央對(duì)折，再繼續(xù)卷起至尾端固定。 (5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調(diào)味料(3)中腌漬約2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。蘋果檸檬泡菜配料: 青蘋果2個(gè).檸檬1個(gè).冷開水1杯調(diào)味料:(1)鹽1/2大匙 (2)糖3大匙.白醋1/2大匙. 操作: (1)將調(diào)味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。 (2)將青蘋果洗凈瀝干，每個(gè)切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鐘后將鹽水濾除。 (3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。 (4)將作法(3)材料和調(diào)味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動(dòng)多次，待入味均勻后即可食用。 (5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。牛肉泡白菜配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，姜末50克，味精5克。 操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然后分別裝入缸碗內(nèi)。2、用30克食鹽溶入600克涼開水內(nèi)，制成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內(nèi)預(yù)處理1--2天后撈出瀝干。3、將白菜、蘿卜置缸內(nèi)；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸內(nèi)攪勻。4、剩余的食鹽、味精加入500克涼開水內(nèi)，攪勻倒入缸內(nèi)，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡制10天左右便可。注意事項(xiàng)：1、發(fā)酵初期，缸內(nèi)鹽水易生長(zhǎng)一層白膜，可加白酒治理。2、如發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)菜湯變得粘稠并有亞味時(shí)，則停止制作和食用。素泡白菜配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米見方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。4、用涼開水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。注意事項(xiàng)：1、可用泡菜壇制作。 2、一切用具均應(yīng)清洗干凈。素泡什錦配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然后分別裝入缸碗內(nèi)，用30克和10克食鹽腌4小時(shí)。2、蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.4、用涼開水500克溶化剩余食鹽和味精，攪勻后注入缸內(nèi)，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天后即成。注意事項(xiàng)：同素泡白菜醋味黃瓜泡菜配料:小黃瓜 10條 調(diào)味料:(1)鹽 1/4杯 (2)白醋1杯.糖1/2杯操作: (1)將小黃瓜洗凈后切去頭尾，瀝干水份后切成約0.2公分薄圓片備用。 (2)將調(diào)味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鐘，期間需翻動(dòng)多次，再將鹽水濾除用冷開水洗凈小黃瓜片，此時(shí)小黃瓜片會(huì)呈脆韌質(zhì)感，再將水份徹底瀝干備用。 (3)將調(diào)味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時(shí)待其入味后(期間需翻動(dòng)多次)即可裝入保存容器中，加蓋并置于冷藏庫(kù)約1天即可食用，約可保存10天。鱗片辣蘿卜泡菜材料: (1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆 (2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙 調(diào)味料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙操作: (1)選擇瘦長(zhǎng)形的白蘿卜，去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時(shí)后撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。 (2)將材料(2)與調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調(diào)勻后，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發(fā)酵即可，約可保存10天。牛蒡泡菜配料: 牛蒡1Kg，細(xì)蔥200g，蒜120g，生姜30g，醬鰣魚1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來(lái)。 (2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。(3)細(xì)蔥切成4cm長(zhǎng)。 (4)在牛蒡中加細(xì)蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。水梨辣泡菜材料:(1)水梨 1個(gè) (2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量 調(diào)味料:(1)鹽1又1/2大匙 (2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾后切成8片，去核去蒂后與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化后，再倒除1/2份量的鹽水備用。 (2)將調(diào)味料(2)加入上述材料中腌制12小時(shí)，期間必須多次翻動(dòng)使其入味，最后放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.筍絲泡菜材料: (1)竹筍3支 (2)蒜末2大匙.姜末2大匙 調(diào)味料:(1)鹽2大匙 (2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙操作: (1)將竹筍去殼洗凈后切絲，用鹽腌3小時(shí)后將鹽水濾掉。(2)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入甕中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.

你是做廚師的還是賣小菜的啊 ？

十二、韓式辣蘿卜條10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長(zhǎng)條，每天早上拿出去曬，晚上回來(lái)每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來(lái)，攤在笤箕上，晾曬，壇里的水倒掉，晚上收回來(lái)再揉搓至出水，裝壇。大概重復(fù)曬、搓三、四天左右，蘿卜條曬到六成干，指天椒、尖牛角椒若干個(gè)，洗干凈，用攪拌機(jī)打成蓉，拌到蘿卜中，拌勻了之后裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用

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