小瓶酒為什么會變白酒，為什么茅臺鎮(zhèn)小瓶酒才幾塊錢

米酒一般殘余淀粉和糖分，殘留的酶活和酵母菌等，將淀粉和糖轉(zhuǎn)化為乙醇，所以，喝起來酒度高，無甜味，柔和度也不明顯，有“白酒”的刺激性?？梢耘c新釀的米酒混合起來喝。

　　原因如下： 茅臺鎮(zhèn)是原產(chǎn)地，所以減少了很多中間商加價，所以價格便宜； 茅臺鎮(zhèn)很多小作坊做的白酒，不是正規(guī)茅臺廠家出產(chǎn)，所以價格比較便宜。 　　茅臺鎮(zhèn)簡介： 　　茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎；1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”。

如果在酒友圈里說一句，茅臺是最熱門的白酒，估計沒人會反對。聲名遠揚的茅臺如今有著極高的認(rèn)可度，白酒老大的位置，沒人能撼動。而且茅臺的流通性一直都很強，是它是“流動黃金”也不過分。這不，江蘇有一男子，11年前圖便宜，買了10箱小瓶飛天茅臺存在家里。因為500ml飛天茅臺挺貴的，而且當(dāng)時正好趕上小瓶裝飛天茅臺有好價，所以男子咬了咬牙，一下子買了10箱，坐等升值。11年后的今天，茅臺價格確實坐了火箭一路飛漲，剛好女兒上大學(xué)了，男子就想把手中的飛天茅臺賣出去。于是找了一個專門鑒定老酒的行家估價，行家看了之后，卻說，“我能不能打開一瓶？”男子爽快地答應(yīng)了，只見行家擰開一瓶小酒，倒進分酒器，男子便覺有些不對，這一瓶不該這么少吧？行家聞了聞味道，露出可惜的神色，只抿了一口，便馬上吐出去了，皺著眉頭說：“酸了！”男子大驚失色，自己也嘗了一口，出了一身冷汗“怎么會這樣呢？難道全廢了？我在家放的好好的??！”行家解釋道，像這種小酒，雖然是飛天茅臺不假，但其實行業(yè)內(nèi)并不建議收藏。原因如下：1.小酒不易保存小容量的酒收藏很不易保存，存放期間比正常容量更容易揮發(fā)，90%以上都會跑酒。跑酒后會直接把噴碼變糊，這樣酒沒辦法在二級市場交易了。2.收藏品相很重要容量少的白酒，存放期間揮發(fā)后，會導(dǎo)致酒體香味變淡，失去飲用價值。大容量的茅臺酒，因為其中酸酯醇醛等物質(zhì)含量更高，陳化使酒質(zhì)提升效果就越好，這個很容易理解，而且大容量容器的密封性相對也更好，所以即使少量揮發(fā)，也不影響飲用。那對于想儲存白酒等待升值的普通人來說，如何選擇保存白酒才合適呢？行家表示，要注意以下3點：1.選擇有價值的白酒進行儲存如果以升值為目的進行白酒收藏，最重要的就是要選擇有稀缺性和品牌認(rèn)知度高的白酒。所以像茅臺、五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖等大品牌的正裝白酒是比較有價值的，小酒版的收藏價值并不太高。2.選擇合適的度數(shù)儲存高度酒（大于52度）比較適合長期儲存。但這也有一個前提，就是酒的品質(zhì)一定要好，是純糧食酒，還要精湛的釀造技術(shù)釀造而成。一般來說，像很便宜的酒精酒，就不用收藏了，只會越放越難喝。還有清香酒，酒質(zhì)已經(jīng)是非常的干凈了，沒有陳化這一說，也不太適合長期儲存升值。3.保存時注意瓶口密封以前的存酒辦法多半是用蠟密封，但這種辦法其實弊端很大。蠟溶液可能會導(dǎo)致白酒的塑質(zhì)封膜破損，加上不能觀察到白酒原來的封口情況，導(dǎo)致難辨真?zhèn)巍，F(xiàn)在更好的辦法是用生膠帶密封瓶口，能有效防止白酒揮發(fā)，也不會破壞酒的品相。其實對于普通老百姓來說，儲存茅臺也算是很奢侈的事情了。大部分人買白酒都不是為了儲藏升值，而是為了日常飲用。而且，日常飲用的話，也喝不起茅臺這么貴的白酒，都是選擇一些純糧的平價酒，像河南的寶豐酒，雖然不太出名，但卻是真正的清香好酒。它是中國名酒之一，曾與清香鼻祖汾酒分庭抗禮，香氣自帶一種面粉香，“一清到底”，甜感從頭到尾，五味均衡，就是回味有點短。還有貴州的木臺厚道酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)7.5公里之內(nèi)的醬酒核心產(chǎn)區(qū)，采用“12987”傳統(tǒng)醬酒工藝，釀造時間長達一年，還要再進行5年及5年以上的窖藏，可以說“入手即陳酒”。它的釀造人是大名鼎鼎的馮小寧，“茅臺八仙”之一。她曾經(jīng)在茅臺廠待過很多年，這款酒由她親自勾調(diào)，喝過的人都稱贊其有“茅香”。酒體微黃，酒花如珍珠串串，醬香濃郁醇厚，入口不辣不燥，喝起來一線喉，落胃很暖，越喝越順！