美食制作為什么用白酒呢，腌制蒜苔為什么要放白酒

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務占坑

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

五仁月餅餡放酒是為了增香，同時也可以延長保質期。五仁月餅餡有咸甜兩種風味的，如果放水起不到增香的作用，還會縮短保質期，放酒對于香味的促進，品質的保障有利。所以在制作五仁月餅餡的過程中，就采用酒代替了水。

白酒在腌制食品中起到殺菌作用，一般都是用食鹽代替，可是在腌制泡菜中只放白酒，不放食鹽。

個人覺得的話，腌肉最好用食用鹽，你說的這個鹽的話會導致致癌的，所以不要輕易的使用。

白酒在烹調中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點

白酒在烹調中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應該在鍋最熱的時候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內的油脂會 分解出來，見忌廉汁煮滾即可熄火。

制作泡椒鳳爪不一定要用白酒腌制，這要看個人喜歡的風味。我平時制作泡椒鳳爪方法如下：主料：雞爪 輔料：泡椒一瓶 、料酒適量、白醋適量 、白糖適量、 花椒適量、姜適量 、純凈水適量 泡椒鳳爪的做法步驟：1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。3. 將一個雞爪剁成三塊。4. 鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關火。6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調勻。8. 放入洗凈的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小貼士：1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。2.調料里的純凈水也可用涼開水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。

因為白酒可以去腥味，也可以用大蒜，還可以用辣椒去腥，腌制時間越長應該味道越好吃吧！我特別喜歡吃這個東西，可惜最近還沒有做過。

1、挑木瓜時，不要選全生的，最好選青里泛黃的，稍微有點甜度，但口感還是脆脆的；2、用牙簽在木瓜上扎一些小口，把木瓜漿放出來，這樣吃的時候口感沒那么澀；3、把青木瓜去皮，切成筷子粗細的長條，大概寬1厘米左右；4、將切好的青木瓜曬到7成干，太陽好的話，直接拿到外面曬1天，等木瓜脫水發(fā)蔫，摸起來軟軟的就可以了。如果想節(jié)約時間，可以用烤箱，150℃烤1小時；5、在干凈無油的鍋里加水，水開后把木瓜干放進去燙5秒，馬上撈出瀝干水分。千萬不要用生水，否則木瓜會爛掉的；6、然后開始腌木瓜丁，需要準備40度左右的白酒、生抽和切小塊的大蒜。注意千萬別用刀把大蒜拍碎，否則腌的時候蒜會融掉，就不脆了；7、將木瓜丁放入干凈無油的碗里。以1斤木瓜丁為例，放3兩醬油、半碗蒜米和3勺白酒，如果喜歡吃辣，可以放一點小米椒；8、用保鮮膜密封好，有太陽就放出去曬曬，這樣可以腌得更快更好，注意要隔一天用干凈無油的筷子翻一翻木瓜，讓它均勻入味，腌制兩三天就能吃，不過要一個星期才能完全夠味。9、還可以再給木瓜丁升級一下，鍋里放油，油熱后放入大蒜和豆豉爆香，再淋到腌好的木瓜丁上，這樣做出來的木瓜丁香味更濃郁，更加下飯。

吉利丁其實就是明膠，加了它的液體，在zhidao低溫下會凝固。所以在做慕斯的時候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固后就得到了我們熟悉的蛋糕。不僅是慕斯，布丁等小點心也用到了吉利丁。而吉利丁其實回是從動物的骨頭中提取出來的膠質，通產是牛骨、魚骨等等，主要成分是蛋白質。從動物骨頭中提取的吉利丁，原來還不是答“素”的。