一.怎樣分辨86年賴茅酒的真假
1.一。、看產(chǎn)地,必須是茅臺鎮(zhèn)。賴茅酒傳世至今,無數(shù)豪杰為之傾倒,文人墨客贊不絕口,更被國人捧為至寶。俗話說:席上無賴茅、空有美佳肴,喝賴茅酒實乃人生莫大口福。
2.真可謂:奇香溢滿室,異芳舉座驚。但是,由于歷史的原因,在當今飲用賴茅酒,卻是大有講究??蓺w納為:選酒須驗真、端酒觀其色、咂抿品其味、空杯聞酒香。
3.端酒觀其色。賴茅酒由于生產(chǎn)周期長,酒液微黃透澈,酒體醇厚,醬香撲鼻,倒入杯中,酒花白晰、細碎,均勻,堆花時間長,沒有懸浮物及沉淀。
4.咂抿品其味。品償賴茅酒,過程有一抿、二咂、三呵三式,絲絲入扣,渾然一體,須用心、凝神,調(diào)動味覺、嗅覺,去體味、感悟酒的醇香,從而獲得綜合性享受。
5.空杯聞酒香,是賴茅酒區(qū)別于其他名酒的又一特點,空杯留香、聞香,與咂香品味,相得益彰而各有其趣。杯酒干過之后,攜口中余味,將空酒杯移近鼻子,先凝神屏氣,輕吸慢嗅,然后深深吸氣,吸入肺腑,仿佛進入了另一番全新的境界。
6.擴展資料:賴茅品牌作為國酒茅臺不可或缺的一份子,在釀造工藝上,秉承茅臺傳統(tǒng)的釀造技藝,釀造品質(zhì)醬香型白酒;季節(jié)性生產(chǎn)。
7.國內(nèi)一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產(chǎn),只需要經(jīng)過一兩次,至多五次發(fā)酵蒸餾取酒,便完成一個生產(chǎn)周期。
8.茅臺賴茅的釀造工藝,則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行,一年一個生產(chǎn)周期,“端午踩曲,重陽下沙投料”。
9.同一批原料,要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產(chǎn)過程。長期陳釀。新酒烤出后,按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫,嚴格秉承茅臺股份公司高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。
10.高溫制曲?!百嚸本浦魄鷾囟雀哌_60攝氏度以上,需經(jīng)二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,使酒體中含有豐富微生物、香味物質(zhì)及香味前軀物質(zhì)。
11.高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝,縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖出了微生物,這個過程中會釋放酒體的香味物質(zhì)及前軀特質(zhì)。
12.高溫蒸餾接酒。賴茅的接酒溫度在40攝氏度左右,比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒,可以排除硫化物和低沸點物質(zhì),保留了酒中的高沸點香味物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)。
13.精心勾兌。新酒陳釀三年后,醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質(zhì),而是直接采用純糧固態(tài)發(fā)酵的不同輪次酒、不同典型體酒、不同酒齡的酒進行勾兌而成。
二.我有個大明宣德八仙酒壺不知道真假求鑒定
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