幾年的白酒為什么還會辣舌頭，喝白酒吃辣椒舌頭會辣是什么原因

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你好，辣椒白酒是溫辛之品，如果舌頭上的味蕾較旺盛，一般都容易出現(xiàn)辛辣感。意見建議：可以在喝酒前先喝點(diǎn)牛奶或者其他能緩解味蕾的食物。

同樣度數(shù)的白酒之所以有的口感很辣，就是由于白酒儲存的時間太短，配方問題，調(diào)配問題和它是非糧食酒。一說到白酒，有的喜歡喝酒的人就會想到二鍋頭老酒和牛欄山。白酒的味道都大同小異，特別的香醇，如果放的時間越久，那么這個白酒的味道就越能夠征服其他人的味覺，但是明明是相同度數(shù)的白酒，有一些白酒的味道卻十分的嗆鼻和辣舌頭。其實(shí)他就是由于以上四點(diǎn)原因構(gòu)成的，接下來就給大家好好的講解一下。相同度數(shù)的白酒，有的之所以口感很辣，第一個原因就是由于放置的時間實(shí)在是太短了，剛剛蒸餾出來的白酒他確實(shí)是很辣舌頭的，因?yàn)樵诎拙浦羞€含有很多的雜質(zhì)，沒有完全脫星需要放置半年或者一年甚至更長的時間，才能夠使它的辣度慢慢的降下來。喝起來的口感才會增加很多，酒的香醇才會顯示出來。相同度數(shù)的白酒，有的之所以口感很辣，還是由于配方的問題不同的人家運(yùn)用的配方就不一樣，有一些釀酒廠里面用的丙烯醇比較多，所以呢調(diào)制出來的酒他也比較辣，而且有很強(qiáng)的刺激性和催淚的效果。有一些白酒剛剛把蓋兒給打開就有一股非常沖鼻的味道讓人有一種想流淚的感覺，那個就是運(yùn)用了丙烯醇釀字出來的酒，這種情況還是經(jīng)常遇到的。相同度數(shù)的酒有的非常的辣舌頭，可能這種酒是非糧食酒，如果通過糧食釀造出來的酒，他是非常香醇的，而且入口有一種柔柔的感覺，如果這種酒不是糧食釀造的，那么它就是通過酒精調(diào)制出來的，所以辣味是相當(dāng)足的，還有大部分的一些低端酒，他雖然有酒香但是卻沒有酒味。

其一：酒精度數(shù)決定著白酒的辛辣感？可能在大家的認(rèn)知中，酒精度數(shù)的高低直接決定著白酒辣味的強(qiáng)弱。到底是不是這個原因呢？下面來看一下：就說最傳統(tǒng)的醬香型白酒，大部分都是53度，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。事實(shí)上，純酒精在味覺上給人的感覺是“微甜”而不是“辛辣”，因?yàn)榘拙贫葦?shù)的高低和辛辣與否并無關(guān)聯(lián)。其二：什么才是白酒辛辣的“真兇”？脂類，醛類，酸類和醇類等等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒各種口感，這也就一定程度上解釋了為什么現(xiàn)在會有這么多香型的原因。好，不饒圈子了，直接切入正題：醛類是造成白酒辛辣的主要源頭，特別是乙醛。那么，醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的？醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸频倪^程中的操作不當(dāng)，比如說是原料的用量過大，減少其中的某一重要環(huán)節(jié)，生成了大量的糠醛；還有就是發(fā)酵速度的不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。其三：怎么樣才能降低白酒的辛辣味道？長時間的存放剛生產(chǎn)出來的新酒，由于醛類物質(zhì)比較多，造成口感比較辛辣，如果把新酒儲存在陶罐中，由于陶罐本身的透氣性比較好，能夠揮發(fā)掉酒中的雜質(zhì)氣體，隨之而來的，乙醛的含量也就沒有當(dāng)初那么高了，口感上就會得到很大的改善。勾調(diào)傳統(tǒng)上認(rèn)為白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復(fù)合而成，如果勾調(diào)得體的話，是不會突出辣味的，通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒之間相互勾調(diào)，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對口腔刺激程度也是不同的。

喝白酒時大家應(yīng)該都會有不同的感受，比如有的人喝起來白酒是香的，有的人喝起來是甜的也有的喝著是苦的，但是喝起來辣恐怕很多朋友都不會反對，但是為什么白酒喝起來會辣呢，今天我們就來簡單聊一聊。白酒的度數(shù)也是有很多，但是經(jīng)常能在市面上見到的度數(shù)以52度，53度，46度的比較多一些，也有38度，40度，42度等度數(shù)相對少一些。每個人的飲酒習(xí)慣不同有的人喜歡喝高度的有的人喜歡喝低度的，正是因?yàn)檫@些口感上的差異，每個人對于喝白酒的自身感受也是不同的。其實(shí)酒精的口感喝起來是有一點(diǎn)微甜的，是不會辣的，那辣的原因在哪？1，原材料的問題 正常大品牌的工藝酒都是不會有辣喉的感覺的，如果原材料質(zhì)量不好，不新鮮（發(fā)霉），在白酒的釀造過程中會產(chǎn)生一些不友好的成分，其中一些就是比較刺激的的物質(zhì)，就會在飲酒時產(chǎn)生辣喉的感覺。2，釀造工藝的問題 白酒在釀造過程中會產(chǎn)生一種叫做丙烯醛的物質(zhì)，這個物質(zhì)會導(dǎo)致白酒的口感很辣，甚至?xí)心銣惤悄芨惺艿嚼毖劬Φ母杏X，雖然這個物質(zhì)在釀酒過程中產(chǎn)生的不多，但是是非常影響白酒的口感的，具備成熟白酒釀造技術(shù)的大牌酒廠是不會出現(xiàn)這種情況的。3，劣質(zhì)酒 這個就不用多說了，劣質(zhì)酒的成本都是非常的低，可以說是完全的酒精勾兌酒，甚至?xí)幸恍┎涣忌碳以诰浦泄室馓砑右恍┪镔|(zhì)，讓酒水看起來會更加的優(yōu)質(zhì)，比如那些為了營造假的老酒的會在白酒中添加增稠劑等物質(zhì)，讓酒看起來更加的有年代感，甚至?xí)梢缘慕o白酒增色，一欺騙消費(fèi)者。（此處說的劣質(zhì)酒包含假酒在內(nèi)） 朋友們在購買白酒時要選正規(guī)渠道的酒水購買，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。在此不是說辣喉嚨的酒就都是劣質(zhì)酒，但是喝起來辣喉嚨的酒一定要謹(jǐn)慎飲用。 溫馨提示：過量飲酒有害 健康 ，請適量飲酒。未成年人禁止飲酒。