1，究竟什么才是傳說(shuō)中的精釀啤酒
精釀跟普通工業(yè)啤酒（
青島、哈啤、
百威、喜力等）的區(qū)別，香味濃郁（帶有各種不同的香味：咖啡、奶油、各種水果、巧克力等等）每一款精釀啤酒都有不同的口感。因?yàn)槿绱?，所以價(jià)格會(huì)比工業(yè)啤酒要貴很多。精釀啤酒在釀造過(guò)程中很自由，在釀造過(guò)程中不像工業(yè)啤酒那么規(guī)矩，口感也比工業(yè)啤酒好喝。目前中國(guó)已經(jīng)有很多精釀啤酒公眾號(hào)，你也可以關(guān)注他們?nèi)チ私庀率裁词蔷勂【?，包括精釀啤酒現(xiàn)在在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)與受歡迎程度：黛夢(mèng)德精釀啤酒、高大師精釀啤酒、京A精釀啤酒、啤博士精釀啤酒、國(guó)際精釀啤酒節(jié)，等等。
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2，葡萄酒中可以添加的輔料有哪些
不添加任何輔料，葡萄酒就是100%葡萄汁發(fā)酵而得的產(chǎn)物，僅在裝瓶是加入及其微量的二氧化硫用作防腐。
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3，小曲釀酒整粒不加輔料可以不
小曲釀酒整粒不加輔料可以傳統(tǒng)釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復(fù)蒸 → 攤涼 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配槽 → 裝桶發(fā)酵 → 蒸餾 → 成品酒。 蒸煮糧食，是中國(guó)人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過(guò)蒸煮后，更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過(guò)程。酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來(lái)完成。 現(xiàn)在酒已經(jīng)成為社會(huì)生活中不可或缺的一部分，酒的品種繁多，日常生活中常見(jiàn)的有白酒、啤酒和紅酒。就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 利用傳統(tǒng)方法釀制的白酒又俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
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4，國(guó)產(chǎn)啤酒不加大米或淀粉的有哪些
呵呵，正好路過(guò)幫你一下首先你是怎么做牛排的？烤還是煎還是燉？這對(duì)嫩肉的方法很重要。最最健康的嫩肉方法其實(shí)是選擇適合的牛肉，高級(jí)牛肉，比如和牛（日本特定地區(qū)出產(chǎn)的牛）和澳洲頂級(jí)牛肉比較松軟，還有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，這是因?yàn)樾∨５慕钅ず偷鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)還沒(méi)有發(fā)育成熟，肉在烹調(diào)時(shí)容易軟化，所以最好是賣肉的時(shí)候就盡量選年齡小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹調(diào)的話，牛肉年齡你在超市也看不出來(lái)吧（有些大城市的大超市會(huì)標(biāo)注），或者說(shuō)高級(jí)牛肉太貴或者找不到，那么就要注意選牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有兩條牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好買牛柳，也就是里脊（有很多人認(rèn)為牛柳是牛肉切絲，汗）。如果你經(jīng)常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜歡吃牛排），一定知道菜單上總有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之類的吧，其實(shí)最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。如果牛肉材質(zhì)無(wú)法選擇的話，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因?yàn)閮牲c(diǎn)：第一是牛肉的肌腱和蛋白質(zhì)組織松弛，這是由肉質(zhì)和處理牛肉的方法決定的，還有一點(diǎn)就是水的富含度，這點(diǎn)是由烹調(diào)方法決定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因?yàn)槟廴夥鄣闹鞑牧鲜堑鞍酌?，酶能夠分解牛肉中較硬的蛋白質(zhì)和肌腱，使肉質(zhì)松弛下來(lái)，所以最快捷的家庭方法其實(shí)是嫩肉粉，快速且有效。但是為什么有人說(shuō)嫩肉粉對(duì)人體不好呢？其實(shí)關(guān)鍵問(wèn)題不是在嫩肉粉本身，因?yàn)槊甘敲總€(gè)人的胃里都有的東西，關(guān)鍵是所有的嫩肉粉都添加了亞硝酸鹽去防腐、增色，亞硝酸鹽是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)量的亞硝酸鹽，所以在購(gòu)買嫩肉粉的時(shí)候一定要注意買大品牌的，標(biāo)注亞硝酸鹽添加最少的。但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的話（天知道是不是吃低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的亞硝酸鹽就不會(huì)得癌癥），我們就要用一些其他的復(fù)雜手段了。淀粉勾芡是一種，淀粉可以在和肉類浸泡的時(shí)候形成淀粉膜幫助肉類鎖住水分，讓肉變嫩，但這種方法不適合煎，烤牛排，只適用于燉，煮，炒牛肉。因?yàn)樵诩蹇九Ｅ诺臅r(shí)候周圍都是油，溫度一高淀粉就干了，變成了硬的渣渣，水淀粉膜破壞了的話水也就鎖不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉類血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而會(huì)使水分流失（你應(yīng)該知道化肥濃度高莊稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只應(yīng)該抹一些足夠去腥的酒，而不是浸泡。那么做煎、烤牛排到底應(yīng)該怎么嫩肉呢？飯店的做法（選高級(jí)牛肉小牛肉）如果不能采取的話，那么我推薦一種方法：錘！牛排入鍋之前用肉錘錘松的話，會(huì)變得非常美味，錘是用物理方法破壞了肉的筋膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，如果沒(méi)有肉錘的話，可以用刀背在牛排表面劃幾個(gè)淺淺的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的時(shí)候不能太大力，因?yàn)榕牡奶輹?huì)讓牛肉的汁液都流出來(lái)，所以最好輕拍多拍（有點(diǎn)像按摩哈），這樣牛肉更容易在烹調(diào)的時(shí)候軟化。有物理方法就有化學(xué)方法，化學(xué)方法有兩種：小蘇打（碳酸氫鈉，一般超市都有賣）和醋，這兩種物質(zhì)可以起到嫩肉粉的作用而沒(méi)有任何副作用，在腌肉的時(shí)候加入小蘇打（要讓小蘇打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），會(huì)讓小蘇打跟蛋白質(zhì)反應(yīng)破壞緊致結(jié)構(gòu)，醋也可以起到同樣的作用（不要放多了，一點(diǎn)點(diǎn)就行，少量醋會(huì)在高溫烹調(diào)的時(shí)候揮發(fā)掉的，不影響味道）。但是注意，醋和小蘇打不能同時(shí)使用，因?yàn)樗鼈兓煸谝黄饡?huì)反應(yīng)生成二氧化碳+水，等于你什么都沒(méi)有放。。。。。這基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，給不給分隨便你，其實(shí)我也就是心血來(lái)潮打這么多，因?yàn)樵瓉?lái)我也被這種問(wèn)題困擾了很久（我是個(gè)肉食動(dòng)物，哈哈），所以總結(jié)一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高級(jí)肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小蘇打或者醋，嫩牛排就出來(lái)了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了--）。以上全部是我原創(chuàng)，沒(méi)有任何參考資料，用餐愉快！補(bǔ)充：聽(tīng)說(shuō)菠蘿汁，木瓜汁也能軟化牛排，似乎許多飯店的廚師用的是這一招，有興趣你可以試試，效果不保證哈