為什么溫度高的白酒就少了，白酒夏天溫度高對酒有影響出酒率有影響嗎

有影響很負責(zé)任地說，白酒是不能放在溫度高的地方理由一，溫度高密封性降低，酒水存在揮發(fā)的可能性增大理由2，溫度高會使酒水體積增大，不利于白酒產(chǎn)生酯化反應(yīng)！白酒締合作用變差，所以白酒應(yīng)存放在相對低溫恒溫環(huán)境下！

很簡單啊酒精易揮發(fā)而且釀造蒸餾出來溫度很高但是有個冷卻的過程接出來的酒都是溫的然后溫度會使得酒精加速揮發(fā)所以在冷卻后度數(shù)會降低而且還有個原因就是蒸餾過程中中段酒接完后面的酒，酒精含量本來就少如果接在一起，那么原來的酒會被稀釋度數(shù)也會下來。

商品白酒一般是不需要加熱的，加熱會導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)，影響口感。但是，自釀白酒是可以加熱飲用的，而且加熱后口感更好。當(dāng)然，加熱的溫度不能太高，溫度太高，酒精大量揮發(fā)，酒就變淡了。因為自釀酒工藝簡單，難免會有一些醛類雜質(zhì)，酒在燙熱時，低沸點的醛會變成氣體揮發(fā)出去，這樣一來身體的傷害就會減少。我老家人人都會釀酒，親朋好友聚在一起，燙上一壺酒，還要再加一點自家采集的蜂蜜，那種辣中帶甜的滋味，非常香醇，很是好喝。不過絕不能貪杯，這種酒喝起來很香，感覺度數(shù)也低，其實是很厲害的，會讓人不知不覺中醉倒，而且后勁比較大。你喝過這種酒嗎？歡迎關(guān)注交流。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 會的 首先要認識到酒曲有怎樣的分類，可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲。比較常見的兩種酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從意義上看大曲酒就是使用大曲釀造的酒，小曲酒就是小曲釀造酒，明顯的區(qū)別就是使用的曲調(diào)不同。從原材料來進行分析的話，大曲是以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲則是米粉、糠為原料，其中還會添加一些中草藥或者是其他的輔料。而家常米酒的制作過程當(dāng)中，通常會加入一些制作酒曲的材料，另外還要加入少量的白土，同時可通過形態(tài)上也能夠進行區(qū)分。因為大曲一般都是磚塊的形狀，小曲比較小，會呈現(xiàn)出球狀，大小一般像雞蛋大小的樣子。?至于小曲在使用的時候，溫度和酒質(zhì)之間的影響，其實還是有著一定的科學(xué)關(guān)聯(lián)的。夏季溫度高，在發(fā)酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時加入酒曲。高粱下酒曲時，溫度過高，會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個問題： 1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。 2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感染雜菌，最終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。?當(dāng)然，如果是冬季釀酒，則要適當(dāng)提高下曲溫度，因為下白酒酒曲溫度過低，這時候?qū)τ诰瀑|(zhì)同樣有著影響，下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。另外糖化不徹底，口感也會大打折扣。其實從這些細節(jié)處的分析不難看到，控制好溫度對于出酒率和酒質(zhì)是非常關(guān)鍵的，因此想要自己釀酒，也要更加專業(yè)，認識到下曲溫度和酒質(zhì)之間的關(guān)系