1,怎樣去掉白酒曲的味
加點糖就好了你懂了嗎??
加糖
2,白酒有異味怎么處理
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您好,我正在根據(jù)您提的問題整理答案,請稍等一會兒哦~
白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。1、將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭?然后靜置,讓其自然澄清。2、待溶液完全澄清后,用沙濾棒過濾器過濾,即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過0.5克/公斤。3、用高錳酸鉀處理過的白酒,能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。
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3,新酒有臭味是怎么回事是酒曲有問題嗎
勾兌的再看看別人怎么說的。
不是,釀酒原料變質(zhì)
4,如何去除白酒中的異味
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回答
、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染,白酒的開放式生產(chǎn),不可避免會有大量微生物入侵,而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此,在各種微生物的作用下,使酒醅中存在大量有機(jī)酸。同時,造成糖分損失和酒精損失;2、根據(jù)季節(jié)變化,嚴(yán)格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理,控制好發(fā)酵品溫;3、輔料用量勿過大;4、攤晾時間不能過長;5、發(fā)酵時間要足夠,加強(qiáng)發(fā)酵時間內(nèi)的窖內(nèi)管理,嚴(yán)禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸;6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細(xì)菌的生長;7、保持一定的貯存期,能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和,有助于防止酸味突出。其實,白酒中有酸味是因為白酒在制作過程中操作方式的不當(dāng)而導(dǎo)致的,酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香,但是酸味需適量,這樣才能避免酒味粗糙,不至于影響白酒的“回甜”感。
提問
你好,白米酒酸味怎么去除
回答
有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
提問
還有什么方法嗎?加蘇打粉酒的顏色黃,不好出售,
回答
??梢赃m量加入一點糖,可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重,建議不要吃了,很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細(xì)菌,或者就重新做一下米酒,注意控制發(fā)酵的溫度,大約在25度左右。
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5,怎么樣去除剛釀白酒中的曲味呀
這個問題很難解決
如果很快去除會對身體有害
放一段時間就好
6,怎樣去除白酒中的異味
我們知道,白酒出現(xiàn)異味是不能再喝的了,白酒出現(xiàn)異味怎么去除呢?我給你具體講解一下怎樣去除白酒中的異味吧。 去除白酒異味的方法 白酒的苦味 白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因:一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 解決的辦法,在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。 白酒的辛辣味 白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。解決的辦法,除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。 另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。 白酒的臭味 白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭?,然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過濾器過濾,即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過0.5克/公斤。用高錳酸鉀處理過的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。 自釀白酒去異味方法 自釀白酒由于工藝簡單,佐料不全,很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決: 1、最有效的方法就是進(jìn)行稀釋,在白酒中兌入蒸餾水等,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味; 2、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝; 3、選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品,這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點; 4、加漿用水必須事前處理,一般情況下,用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。 引起白酒異味的原因有很多,最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等,這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。找到具體的原因,對癥下藥就會解決的。 不能作為下酒菜的食物 (1)胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質(zhì),危害健康。 (2)涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康…… (3)熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發(fā)癌癥。 (4)燒烤。 冬天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過2次,每次不多于100克。
7,白酒味刺鼻怎么回事
假的
您可以試試竹酒,醇香清爽,酒醒后不會頭疼頭暈
你喝的是哪一種香型的酒? 具體是什么味道?
8,白酒出現(xiàn)異味怎么補(bǔ)救
一般來說白酒是放時間越久越好的,但是有時候白酒會出現(xiàn)異味的狀況,那么究竟白酒出現(xiàn)異味要如何補(bǔ)救呢?下面由我為大家整理的白酒出現(xiàn)異味怎么補(bǔ)救,希望大家喜歡! 白酒出現(xiàn)異味的補(bǔ)救方法 白酒出現(xiàn)異味是不能再喝的,但是倒掉有浪費,可以通過一些補(bǔ)救措施來改善酒的異味,導(dǎo)致酒出現(xiàn)異味的原因可能是由于制作過程中其他菌體混入引起的,那么究竟白酒出現(xiàn)異味要如何補(bǔ)救呢? 白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因:一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 解決的辦法,在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。 這種種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)的來源,主要是酒在發(fā)酵過程中,由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時,這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低,就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶,而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高,溶解度增大,沉淀物便會消失。 要使沉淀物消失,如白酒的貯量大,可放置較溫暖的庫房貯存;如數(shù)量少,可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉淀,并非變質(zhì),對人體無害,可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后,沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失,則表明該酒存在質(zhì)量問題,最后不要飲用,或經(jīng)化驗后再決定是否飲用。 白酒有異味的原因 白酒為什么會有辛苦味 原因:可能是釀白酒的原料在梅雨天氣中發(fā)生了霉變,導(dǎo)致酒中含的單寧過多;還有可能是白酒被霉菌感染了;第三種原因就是釀白酒池中溫度過高,發(fā)酵不好,還有一種原因就是釀白酒的水質(zhì)不好,導(dǎo)致酒水中的堿性物質(zhì)超多。 那么遇到這些問題該怎么補(bǔ)救呢?在釀造白酒的過程中,除了剛剛講的那些問題外,還可以適量的對釀造白酒的酒曲進(jìn)行控制,這樣以來還降低了白酒在發(fā)酵中的溫度。對于已經(jīng)釀造好的白酒大家不妨試下用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決,就是將土麥冬葉酒量的5%加入到釀造好的白酒中,浸泡個3-4天后將土麥冬葉取出來,用活性炭吸附,即可將白酒中苦味給去除。 白酒為什么會有辛辣味 原因:原因是白酒在發(fā)酵的過程中,會發(fā)生一種化學(xué)反應(yīng)生成一種醛類物質(zhì),而這種物質(zhì)會產(chǎn)生辛辣味。 如何解決白酒中有辛辣味呢?我也查詢了下資料給大家準(zhǔn)備了一些知識。據(jù)了解,除了白酒在蒸餾的時候注意將餾酒溫度提高,而且還要結(jié)合白酒的量,還有質(zhì)分別進(jìn)行摘酒外,對待辛辣的白酒需要采取勾兌、調(diào)味的方法進(jìn)行妥善處理。具體的處理方法是:在同一類白酒中取口感比較酸,味道呢比較醇和的白酒跟比較辛辣的白酒進(jìn)行勾兌與調(diào)味,尋找它們中的平均值,具體加多少量,還需根據(jù)實際的情況來定。 剛剛講訴的是一種方法,下面也給大家分享另一種方法,就是將一份碎冰糖、兩份清水,再加上一份打成細(xì)沫的適量蛋清進(jìn)行攪拌,小火慢慢的煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾,過濾的物質(zhì)與苦辣味重的白酒混合攪拌均勻,澄清,就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制添加的量,不然又會破壞原有白酒的口感和味道。 白酒為什么會有臭味 白酒原料發(fā)霉,或是原料變質(zhì),亦或是不干凈,又或者是在發(fā)酵過程中溫度過高等。 那么白酒出現(xiàn)臭味怎么補(bǔ)救呢?我也給大家了解了下可以用高錳酸鉀進(jìn)行處理,處理的辦法是將高錳酸鉀,大概為0。1—0。15克/公斤的量溶解在發(fā)臭的白酒中,然后進(jìn)行攪拌,攪拌均勻后靜置幾分鐘讓白酒自然澄清。 等到白酒和高錳酸鉀攪拌的溶液澄清后,用過濾器對白酒中溶解的物質(zhì)進(jìn)行過濾,這樣就能除去白酒中的臭味了,不過對于臭味比較重的,可以稍微加大高錳酸鉀的量,不過醉好不要超過0。5克/公斤。 據(jù)了解,白酒給人感官上的感覺應(yīng)該是優(yōu)美協(xié)調(diào),在口感上也應(yīng)該是幽雅細(xì)膩的,不過不管是什么樣的雜味,對于白酒的質(zhì)量都是沒有好處的。 科學(xué)喝白酒的方法 成年男性每天飲酒,以不超過酒精20克度;女性以不超過10克為度。我們國家的標(biāo)準(zhǔn)是每天飲酒以酒精計算不超過15克為度。為避免酒與酒精間折算麻煩,大致掌握在:每天白酒不超過一兩、紅酒不超過二兩,啤酒不超過一斤即可。 健康飲酒方式是指如需飲酒應(yīng)限量,須科學(xué)、安全、健康飲用,在適當(dāng)?shù)膱龊弦赃m當(dāng)?shù)姆绞缴倭炕蜻m量飲用低度酒,在任何不適宜的情況下都避免飲酒,從而使酒精危害降到最低。 (1)少量慢飲:比較適宜;切忌逞強(qiáng)好勝、飲得過猛過快,忌邊飲酒邊吸煙,這樣會加重對身體的損害。在飲酒之前吃些食物或飲酒時有瘦肉、豆類、蛋類、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物以及新鮮蔬菜同時攝入,以延緩酒精的吸收,保護(hù)胃粘膜。 (2)保持心舒暢:對飲酒者而言,精神狀態(tài)也很重要,在身體條件、精神狀況良好時人體對酒精的分解能力相對較強(qiáng)。因此,心情舒暢、愉悅,有值得慶祝之事時,可飲用少量或適量的酒;心情煩躁、郁悶、孤獨時最好不要飲酒。 (3)四不宜:一是女性比男性更易受到酒精的影響,且女性多有乙醛脫氫酶缺陷,故應(yīng)盡量少喝酒。二是有病時應(yīng)當(dāng)禁酒或遵醫(yī)囑,以避免加重疾病或增加新的疾病,服用藥物時應(yīng)當(dāng)禁酒或遵醫(yī)囑。三是肥胖人群身體疾病隱患較大,加之酒精產(chǎn)生熱量較高,會進(jìn)一步促進(jìn)體重增加,不利于健康,故不宜飲酒。四是有酒精過敏的人群也不宜飲酒。
9,買了一瓶濃香型白酒倒酒時不小心滴到手中細(xì)聞有股酸味但喝
雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯,和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的,要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出,這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味,就有點不對了。也可能是酒精勾兌的,在勾兌時酒精摻雜了異味進(jìn)去,或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧
假酒!
沒什么異樣 比較正常
禮盒裝 種子酒/40度460ml*2盒 196.00元
酸味成分易揮發(fā),首先揮發(fā)出來。望采納!
10,酒有酸味怎么解決
白酒中的酸味來源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤,都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。
付費內(nèi)容限時免費查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象,白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的,俗話說酒存放越久才會越香,味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了,所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝,最好先存放兩三年后再喝,酸味會減少很多,酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類,如果白酒長時間存放,酒中的會發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng),酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類,那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會越低,時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多,酸味自然就去除了。
11,燒出的白酒聞著有酸味怎么去掉
雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯,和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的,要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出,這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味,就有點不對了。也可能是酒精勾兌的,在勾兌時酒精摻雜了異味進(jìn)去,或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧
白酒中的酸味來源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤,都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大,另存容器,調(diào)酒時稍加一些,用來調(diào)整酒中的酸度。
固化劑,香精,食用酒精勾調(diào),如果是年份酒的話帶點酸是正常的,沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤,都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。
前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象,白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的,俗話說酒存放越久才會越香,味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了,所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝,最好先存放兩三年后再喝,酸味會減少很多,酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類,如果白酒長時間存放,酒中的會發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng),酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類,那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會越低,時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多,酸味自然就去除了。