甜米酒為什么要加白酒才甜，為什么做的酒釀太甜

好的酒釀就應(yīng)該是非常甜的，但是那種甜絕對(duì)不是糖的味道，說明你的水平好。

你沒加糖，釀的時(shí)候要加糖的

應(yīng)該是糖放太多了。

????? 米醋、米酒的味道不同，是因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，摻入的發(fā)酵劑的品種不同，發(fā)酵過程不同。????? 甜米酒甜是因?yàn)榫圃谥谱髦袚饺肓颂鹁魄?，然后反?fù)地蒸煮，促使米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分和少量的乙醇而成；????? 米制白酒之所以苦，是因?yàn)橛冒拙凭魄龑?dǎo)，促使煮熟的大米淀粉充分發(fā)酵變成大量的乙醇；????? 米醋只所以酸，是以蒸煮后冷卻的大米為原料，加入醋糟，再加入了糖，并有長(zhǎng)達(dá)半年的發(fā)酵期，讓醋糟中的酸性霉菌產(chǎn)生酸變。

溫度高的時(shí)候（37度左右），酒曲發(fā)酵產(chǎn)生的是乙醇就是酒精，放到冰箱里，溫度低了，酒曲發(fā)酵產(chǎn)生的是糖分，所以會(huì)越放越甜。所以酒釀做好后，要及時(shí)放在冰箱里，不然酒味會(huì)很重。

你說呢...

一般在已經(jīng)發(fā)酵好的米酒里添加白酒，一是為了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時(shí)間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會(huì)破壞米酒特有的風(fēng)格和香味，口感也較差了。

冬天??！平日里喝米酒吧!酒勁不是很大，而且有營(yíng)養(yǎng)。吃火鍋的時(shí)候喝點(diǎn)白的吧!涮海鮮的時(shí)候可以殺菌啊!而且喝起來也比較暖，只是不宜多喝！

發(fā)酵時(shí)間短了，溫度低。再看看別人怎么說的。

做糯米酒材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈。。不要放高度白酒1、將4—6斤糯米洗干凈，放在冷水里浸泡兩到三個(gè)小時(shí)。2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】4、用一個(gè)大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要?jiǎng)偤媚苎b下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。5、將一個(gè)酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個(gè)湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用于多少米，賣酒藥的人會(huì)告訴你】6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干7、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實(shí)?！驹趬簩?shí)的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最后酒藥水還有剩余，也灑在糯米里?！?、將瓷盆蓋好，放在溫暖干燥處。大概兩三天，米酒就發(fā)酵好了?！敬骸⑶?、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

甜酒釀編輯　　甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟?！　√鹁漆剬儆诨罩蒿L(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃?！　≡吓浞健　。ㄖ莆謇?，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥　　62.5克　　制作方法　　1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)（夏季4小時(shí)），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。　　2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米，直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內(nèi)。）?！　?．　　a.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。　　b.放入一般容器時(shí)，將容器內(nèi)周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。　　產(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

你說呢...

是的。甜酒是我國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃，許多地區(qū)也稱甜酒為醪糟，它是由糯米發(fā)酵而成的，雖然也是米酒中的一種，但甜酒的味道香甜醇美，其中的乙醇含量極少，是老少皆宜的飲品，適當(dāng)?shù)暮纫恍┨鹁七€能幫助消化，因此深受人們喜愛，除此之外，甜酒還常被作為一些菜肴的重要調(diào)料。不管是自釀還是工業(yè)釀制，都是不需要放白糖的，只需用到甜酒曲，就能釀出香甜醇美的甜酒。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國(guó)人民喜愛。擴(kuò)展資料：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：我國(guó)江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營(yíng)養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，它所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能?；加新晕s性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化，患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈。參考資料來源：百度百科-甜酒釀

準(zhǔn)確的說是甜米酒，是自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味。當(dāng)然不會(huì)是很甜，如果你吃到的已經(jīng)很甜了，可能就是添加了甜味成分的了?？梢杂脕頍耍腥バ盐对鱿阄兜淖饔?，用量等同于料酒。用來煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖。

是，糧食發(fā)酵之后，本身的碳水化合物會(huì)被轉(zhuǎn)化為有甜味的糖分，然后變成酒精，所以不放糖就略帶甜味。不過這是發(fā)酵的中間過程，隨著時(shí)間的增加，甜味逐漸變大，然后逐漸變小，時(shí)間的掌握要根據(jù)發(fā)酵工藝、環(huán)境確定。

甜白酒里面的甜味是自身發(fā)酵形成的。醪糟發(fā)酵時(shí)，所含的淀粉（多糖）在酒曲（一種酵母菌）的作用下發(fā)酵，形成葡萄糖和麥芽糖這種單糖產(chǎn)生甜味！酒客網(wǎng)專業(yè)的進(jìn)口葡萄酒網(wǎng)上商城，專業(yè)可以為您提供健康的飲酒方式！

醪糟是用糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的米酒。本身就是甜的。所以不用放糖了。可以去百度一下醪糟的制作