濃香型白酒進(jìn)池溫度高會(huì)怎么樣，釀酒時(shí)冷卻水的溫度過高對(duì)酒的質(zhì)量有影響嗎

有影響，這對(duì)酒的冷卻性不好，使出來的酒不在常溫狀態(tài)，酒精度易揮發(fā)。釀酒技術(shù)可了解唐三鏡

沒有

釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

入池發(fā)酵起始溫度17度左右，頂溫達(dá)到30度左右最佳。 發(fā)酵整個(gè)過程前緩升，終挺足，后緩落這樣一個(gè)過程。

任務(wù)占坑

有影響很負(fù)責(zé)任地說，白酒是不能放在溫度高的地方理由一，溫度高密封性降低，酒水存在揮發(fā)的可能性增大理由2，溫度高會(huì)使酒水體積增大，不利于白酒產(chǎn)生酯化反應(yīng)！白酒締合作用變差，所以白酒應(yīng)存放在相對(duì)低溫恒溫環(huán)境下！

在攤涼過程中，溫度過高會(huì)對(duì)碎曲里面的酵母過多殺滅，不利于正常發(fā)酵的進(jìn)行；高溫加曲同時(shí)也伴隨著入池溫度較高，會(huì)導(dǎo)致酒醅發(fā)酵過程產(chǎn)酸幅度較大，降低出酒率及酒的品質(zhì)。

我是來看評(píng)論的

咨詢記錄 · 回答于2021-07-22 發(fā)酵酒溫度超過45℃會(huì)怎樣? 您好，釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過45度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌。降低苦味含量。

　　白酒是蒸餾酒,發(fā)酵后經(jīng)過高壓蒸汽蒸餾，所以不會(huì)變成有害物質(zhì)。只是酒精會(huì)蒸發(fā) ，度數(shù)不必原來而已?！　【频闹饕煞菔蔷凭?，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用?！　?、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)?！　?、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化?！　?、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象?！　〈送饴跃凭卸荆瑢?duì)身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。長(zhǎng)期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。

白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不易讓強(qiáng)直接照射。先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！

額

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 會(huì)的 首先要認(rèn)識(shí)到酒曲有怎樣的分類，可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲。比較常見的兩種酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從意義上看大曲酒就是使用大曲釀造的酒，小曲酒就是小曲釀造酒，明顯的區(qū)別就是使用的曲調(diào)不同。從原材料來進(jìn)行分析的話，大曲是以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲則是米粉、糠為原料，其中還會(huì)添加一些中草藥或者是其他的輔料。而家常米酒的制作過程當(dāng)中，通常會(huì)加入一些制作酒曲的材料，另外還要加入少量的白土，同時(shí)可通過形態(tài)上也能夠進(jìn)行區(qū)分。因?yàn)榇笄话愣际谴u塊的形狀，小曲比較小，會(huì)呈現(xiàn)出球狀，大小一般像雞蛋大小的樣子。?至于小曲在使用的時(shí)候，溫度和酒質(zhì)之間的影響，其實(shí)還是有著一定的科學(xué)關(guān)聯(lián)的。夏季溫度高，在發(fā)酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時(shí)加入酒曲。高粱下酒曲時(shí)，溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問題： 1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。 2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感染雜菌，最終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。?當(dāng)然，如果是冬季釀酒，則要適當(dāng)提高下曲溫度，因?yàn)橄掳拙凭魄鷾囟冗^低，這時(shí)候?qū)τ诰瀑|(zhì)同樣有著影響，下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動(dòng)緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。另外糖化不徹底，口感也會(huì)大打折扣。其實(shí)從這些細(xì)節(jié)處的分析不難看到，控制好溫度對(duì)于出酒率和酒質(zhì)是非常關(guān)鍵的，因此想要自己釀酒，也要更加專業(yè)，認(rèn)識(shí)到下曲溫度和酒質(zhì)之間的關(guān)系

最好還是放在比較隱蔽干燥舒適的環(huán)境上，建議你用一些比價(jià)好的密封箱封住。

白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

會(huì)揮發(fā)~~還是要放在涼快一點(diǎn)的地方啊

不會(huì)變多。白酒隨著溫度，體積會(huì)膨脹或者縮小。酒度隨著溫度變化改變白酒的密度，但白酒酒精的含量沒有變。最終都以20℃時(shí)候白酒的測(cè)量度數(shù)為準(zhǔn)。

通常情況溫度高，白酒也不會(huì)著火。溫度達(dá)到100度，也不會(huì)著火。白酒里面酒精變成蒸汽而已。燃燒需要三個(gè)要素：著火點(diǎn)、可燃物、空氣中的氧氣。自然界的溫度達(dá)不到白酒的著火點(diǎn)。但是電火花、毛衣的靜電可以達(dá)到著火點(diǎn)溫度。手機(jī)撥打電話時(shí)候放電可以達(dá)到著火點(diǎn)。鞋子底頂入鐵釘與水泥地面摩擦可以達(dá)到著火點(diǎn)。通常說的高溫不會(huì)達(dá)到著火點(diǎn)。白酒應(yīng)該密封保存，不然白酒質(zhì)量會(huì)下降變質(zhì)，酒精度損耗大，造成產(chǎn)品質(zhì)量損失。所以，白酒密封貯存，遠(yuǎn)離靜電，庫房地面灑水潮濕，安裝有排出靜電裝置，白酒是安全的。