糖化酶白酒為什么口感差，釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來(lái)的酒的口感有什么區(qū)別

糖化酶用量大了。酒行業(yè)：曲大，苦大。溫度高。窖邊漏風(fēng)，有霉菌結(jié)塊，并混入甑桶中。

品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過(guò)品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒(méi)加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒(méi)加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問(wèn)題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺(jué)一樣，做到睡覺(jué)踏實(shí)，人健康；做到誠(chéng)信，企業(yè)健康。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-05 釀白酒加入糖化酶和不加入糖化酶燒出來(lái)的酒的口感有什么區(qū)別 糖化酶的酒喝多難受，吐不出頭痛。這種酒完全沒(méi)有稻谷的香味，喝起來(lái)有點(diǎn)麻麻的感覺(jué)

品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過(guò)品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒(méi)加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒(méi)加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問(wèn)題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺(jué)一樣，做到睡覺(jué)踏實(shí)，人健康；做到誠(chéng)信，企業(yè)健康。

品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過(guò)品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒(méi)加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒(méi)加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問(wèn)題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺(jué)一樣，做到睡覺(jué)踏實(shí)，人健康；做到誠(chéng)信，企業(yè)健康。

一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問(wèn)題，但是相對(duì)于其他酒來(lái)說(shuō)，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過(guò)程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會(huì)影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。二、酒瓶隨時(shí)開封如果酒瓶經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開。三四倍。三、儲(chǔ)存環(huán)境差在儲(chǔ)存酒時(shí)，如果沒(méi)有按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放或者是儲(chǔ)存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一起存放，然而就會(huì)導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會(huì)影響酒的口感。四、窖藏的年份長(zhǎng)一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。?通過(guò)以上了解，我們知道了酒在存放過(guò)程中會(huì)有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的。那以上就是有關(guān)白酒存放久了之后會(huì)發(fā)酸的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。