為什么甜白酒會(huì)有白霉，甜酒釀長白毛怎么處理

甜酒釀長白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會(huì)自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會(huì)開始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，便會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。 甜酒釀長白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會(huì)自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會(huì)開始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，便會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。

1、當(dāng)米酒進(jìn)入發(fā)酵階段后，盡量不要打開蓋子或者攪動(dòng)米酒，一段時(shí)間后白毛會(huì)自然消失。2、根霉菌最適合的溫度是28到30度，而米酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生熱量，因此釀米酒的時(shí)候?qū)⒅車h(huán)境溫度控制在30度上下，如：及時(shí)撤去或減少米酒上的覆蓋物，讓發(fā)酵溫度維持在正常范圍內(nèi)后白毛就會(huì)自行消失。甜酒釀長白毛的原因酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。

白酒瓶內(nèi)有霉斑的原因是，白酒貯存過久或者瓶蓋密封不嚴(yán)導(dǎo)致的。首先，理論上來說，酒是不會(huì)發(fā)霉的。霉，是細(xì)菌的一種；而發(fā)霉指的是有機(jī)物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，會(huì)造成霉菌細(xì)胞失水死亡，酒精成分會(huì)將各種霉菌的孢子殺死，所以理論上說，白酒是不會(huì)發(fā)霉的。當(dāng)然，白酒經(jīng)年保存變成老酒，其包裝在庫房因環(huán)境潮濕或在運(yùn)輸過程中受雨水淋濕會(huì)受潮發(fā)霉，時(shí)間一長瓶蓋邊緣會(huì)產(chǎn)生臟污物。倘若此時(shí)酒沒有揮發(fā)，說明封口密封情況良好，對里面的液體是沒有不良影響的。此時(shí)對瓶口進(jìn)行一定的清潔處理，便可放心享受老酒風(fēng)味。一些老酒長期被丟棄在潮濕封閉的環(huán)境，身上布滿灰塵和霉菌，加之密封條件不好，而導(dǎo)致外部空氣入內(nèi)，造成大量的酒精揮發(fā)，如果此時(shí)有營養(yǎng)物質(zhì)在表面附著，則有可能造成霉菌污染繁殖。這種酒，不建議繼續(xù)飲用。白酒的功效1、促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的功效白酒中含有較多的酒精，熱量高，有利于促進(jìn)血液循環(huán)，刺激全身皮膚產(chǎn)熱，從而促進(jìn)機(jī)體新陳代謝。2、活血化瘀功效白酒具有一定的疏通經(jīng)絡(luò)的作用，可用于血瘀所致疼痛、女性痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。3、驅(qū)寒功效白酒熱量高，尤其冬季喝點(diǎn)白酒，可快速使身體變暖和，達(dá)到祛除寒氣的作用。4、促消化功效飯前喝點(diǎn)白酒，可增強(qiáng)食欲，還可促進(jìn)食物消化。

造成發(fā)霉有以下幾點(diǎn)原因：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。