灌腸用什么代替白酒，冬天灌腸用什么料

灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

　　自制灌腸的做法　　【原料】　　豬肉5000克，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了?！　　据o料】　　精鹽110克、白酒350毫升、白糖300克、鮮姜末100克、陳皮粉（桔子皮粉）25克、味精50克、辣椒粉25克、麻椒粉（絕非花椒粉）25克。 　　【做法】　　1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材?！　?、切好后，放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，假如直接放肉里結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會(huì)兒比較好?！　?、下一步就是灌制，可以用漏斗，或者用礦泉水瓶。找一個(gè)瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品。將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子，拿一個(gè)食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣，肉料很輕易地灌進(jìn)腸衣里，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當(dāng)?shù)拈L度，用棉線打個(gè)結(jié)就行了?！　?、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。　　5、做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。　　【注重事項(xiàng)】　　1、鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會(huì)有很長的姜的纖維出現(xiàn)，假如用干姜粉，就要減少用量。　　2、陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細(xì)就行?！　?、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進(jìn)去。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，親是可以的[心]放白酒的作用：灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。4、將腸衣套入絞肉機(jī)上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi)，開始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋砹罆癜雮€(gè)月，如圖所示。7、最后，一直到全部風(fēng)干后取下，就好了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，一般都會(huì)用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們在空氣中變質(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康?，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

做灌腸用的配料有：花椒粉、食鹽、高度白酒、辣椒粉、五香粉、腸衣、雞精。灌香腸是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。清末民國初經(jīng)營灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團(tuán)，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號(hào)，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會(huì)、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團(tuán)之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi)，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟(jì)小吃。灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分。

青島人過年，家家戶戶都會(huì)灌腸，以灌腸佐酒伴飯，是最愛吃的青島人給春節(jié)奉上最好的禮物。多數(shù)家庭都會(huì)去指定的市場買現(xiàn)成的，我們家的灌腸幾乎每年都是自己做，延續(xù)家里的祖?zhèn)髋浞?，自己灌腸。做灌腸其實(shí)材料也很簡單，花椒、干辣椒（朝天椒、二荊條混合、）白糖、王守義十三香、醬油、雞精、白酒、食鹽。鹽漬腸衣清洗之后，提前用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡一小時(shí)。花椒和辣椒混合，用平底鍋焙香，不要加油，焙香料的時(shí)候要文火。一定要有耐心。焙脆后，可以用手碾碎，用搟面杖或者料理機(jī)做成細(xì)粉。青島灌腸最早的肥肉和瘦肉的比例是三比七，味道也有很多種，有麻辣的也有五香的?，F(xiàn)在越來越多的人不太喜歡吃太肥的，很多市場上的肉攤或者家庭都變成了二比八的比例。我們家的人都不太能吃肥的，所以選擇了很小比例的五花肉。分別把前腿、后腿以及五花肉切成一厘米見方的小肉塊。灌腸還是要有一定的肥肉的，太瘦了也不好吃。把切好的小肉塊放入一個(gè)大容器里進(jìn)行攪拌均勻。把備好的所有的調(diào)料依次放入肉中，戴一次性手套從底部往上翻，讓調(diào)料和肉均勻結(jié)合。腌制四個(gè)小時(shí)以上，關(guān)鍵的是中間要戴上手套多翻動(dòng)幾次，充分讓肉丁吸收調(diào)料。充分?jǐn)嚢杈鶆虻娜舛?，接下來就要交給時(shí)間了，腌制四個(gè)小時(shí)。充分?jǐn)嚢杈鶆虻娜舛?，接下來就要交給時(shí)間了，腌制四個(gè)小時(shí)。腌制好的肉丁用大勺子舀進(jìn)絞肉機(jī)里，搖把肉灌進(jìn)腸衣，手要固定在絞肉機(jī)上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再松手。用大盤子接住，很是方便，灌十斤肉用了二十分鐘。如果你沒有絞肉機(jī)，可以用漏斗代替。灌好的腸用棉線隔斷，腸略緊一些，太松蒸出來的腸曬干后切不成片，如果腸里有空氣，用牙簽或者針扎個(gè)眼排氣。晾在室外陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一個(gè)周左右可以收起，密閉冷凍于冰箱。灌腸一定是在零下才可以制作，零上溫度不行。青島人最原始的吃法是上鍋蒸，被蒸汽水溫柔包裹的肉腸，由干澀變?nèi)彳涻r嫩，高溫蒸化的肉汁浸潤著香腸，油香四溢。晾涼切片擺盤。當(dāng)大口的肉被塞進(jìn)嘴里咀嚼，肉汁從口腔爆開時(shí)的幸福感，只有吃過的人才能知道。這就是延續(xù)的味道，也是年必備味道。