將香河濃香的白酒有什么區(qū)別,濃香型白酒和其他香型的白酒有什么區(qū)別

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1,濃香型白酒和其他香型的白酒有什么區(qū)別

1、呈香呈味物質(zhì)不同,濃香型是以己酸乙酯為主體香,其他各種香型的,都不同;2、發(fā)酵周期不一樣,濃香型的發(fā)酵要75天左右,其他的根據(jù)工藝,發(fā)酵周期長(zhǎng)短不一;3、發(fā)酵容器不一樣,濃香型的必須在泥窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,其他的則有些石頭窖,有些陶缸,有些水泥池,有些磚窖發(fā)酵;4、用曲不一樣,濃香型必須用中高溫大曲,其他則,有些用中溫大曲,有些用低溫大曲,有些用高溫曲,有些用麩曲,有些用小曲;基本上大的就是這些,當(dāng)然還有很多細(xì)致的不同,這里就不一一介紹了

濃香型白酒和其他香型的白酒有什么區(qū)別

2,醬香白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別

主要區(qū)別:用曲不同,口感風(fēng)味不同。1.醬香型,又稱為茅香型以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。2.濃香型,又稱瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
直接上口感 ↓醬香型酒:醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。中國(guó)人好吃,對(duì)飲酒感受的描述也是世界上最豐富的,不僅如此,這些感受都很玄妙,例如“醇”、“綿”、“爽”、“凈”、“滑”等等。其實(shí)在真正喝上白酒、開始品味之后,反而會(huì)有一種心領(lǐng)神會(huì)的感覺,知道這些詞語背后的真實(shí)感觸是什么樣的。醬香型白酒個(gè)人不太喜歡,也不推薦了,濃香型白酒的話,個(gè)人推薦沱牌舍得和國(guó)館酒,好喝而且不上頭,舒適愉悅。

醬香白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別

3,香型白酒到底有什么區(qū)別

白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同,從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒,講究清字當(dāng)頭,一清到底。就是說釀造過程中要干凈,糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵,混蒸續(xù)楂發(fā)酵,講究香味富集,發(fā)酵周期長(zhǎng),產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以,要想?yún)^(qū)分白酒香型,要研究不同香型白酒釀造工藝。這些釀造工藝比較復(fù)雜,說清楚要一本書了,看看百度文庫(kù)里面,一個(gè)香型一個(gè)香型看看吧!
1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

香型白酒到底有什么區(qū)別

4,濃香型酒和普通白酒有什么區(qū)別其特征有哪些

濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),最顯著的是,醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今尚且沒有定論,但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 另: 清香型,又稱汾香型,以杏花村汾酒為主要代表,清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點(diǎn)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。 米香型,米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香。 兼香型,通常又稱為復(fù)合香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒。這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。
肯定不正常,根據(jù)GB10781.1-89濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中色澤的要求是,無色\清亮透明\無懸浮物\無沉淀.你的酒中有懸浮物肯定是不正常的現(xiàn)象了.

5,白酒的醬香濃香 到底有什么區(qū)別

眾所周知,白酒種類眾多,按香型可分為:醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型。這些香型白酒,比如濃香型白酒和醬香型白酒,到底區(qū)別在哪里呢?一、醬香篇醬香型白酒:亦稱茅香型,以貴州茅臺(tái)酒為代表,屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中,醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種,可達(dá)2.0g/L(以乙酸計(jì))以上,有著廣大的消費(fèi)群體,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長(zhǎng)時(shí)間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為:四高兩長(zhǎng),一大一多。 四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長(zhǎng)是指:生產(chǎn)周期長(zhǎng),歷經(jīng)一年;貯藏時(shí)間長(zhǎng),一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵,即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月。1. 下沙于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后,堆積于晾堂甑桶邊,將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合,拌合均勻后上甑,蒸糧2h~3h,使糧食有7成熟,在出甑之前,潑上熱水(稱量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度,撒適量酒尾,加入高溫大曲粉,進(jìn)行發(fā)酵;2. 糙沙取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅,與粉碎、潤(rùn)好后的高梁(高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑,混蒸,蒸糧蒸酒,所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵)。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻,入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。3. 七次取酒將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖內(nèi)糟醅的不同層次,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾。蒸酒結(jié)束后,將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉,拌勻后起堆堆積發(fā)酵,高溫堆積后入窖發(fā)酵,一個(gè)月后開窖,按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾,量質(zhì)摘酒,分等存放。4. 貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質(zhì)量看,前2輪次的酒質(zhì)較差,醬香弱,酒體單薄,呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒,酒質(zhì)較好,第6次酒帶有較好焦香,第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過程中,窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同,一般來說,上層酒醬香較好,中層酒比較醇甜,而下層酒窖底香較好,故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。根據(jù)不同輪次,不同類型的原酒要分開貯存于容器中,分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒,經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細(xì)膩,回味悠長(zhǎng)”的醬香型白酒。二、濃香篇濃香型白酒:又稱瀘香型白酒,以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯,發(fā)酵容器為泥窖,采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵,故有“千年老窖萬年糟,老窖釀酒,格外生香”之說,強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。工藝說明1、原料處理濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝,原料要經(jīng)過多次發(fā)酵,所以不必粉碎過細(xì),僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2、出窖采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料,人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話,充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時(shí),先將黃水抽盡,這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥,起出面糟,再起糧糟(母糟)。在起母糟之前,堆糟壩要徹底清掃干凈,以免母糟受到污染。3、配料、拌和配料主要控制糧醅比和糧糠比,蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù),同時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。配料時(shí)要加入較多的母糟,其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度,為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。增加母發(fā)酵次數(shù),使其中的殘余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸,多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制,并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié),盡文章來源于佳釀網(wǎng)量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。4、蒸酒蒸糧“生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”,說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來;同時(shí),通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去,得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒,原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧,以促進(jìn)原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩,內(nèi)無生心,外無粘連。在蒸酒過程中,原料和酒醅都受到滅菌處理,并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。5、打量水、攤涼、撒曲根據(jù)發(fā)酵基本原理,糊化以后的淀粉物質(zhì),必須在充分吸水以后才能被酶作用,轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后,需立即加入85℃以上的熱水,這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻,才能入窖發(fā)酵。 。6、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后,在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,待糟醅發(fā)酵好后將其取出,開始蒸糧蒸酒,即又開始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。通過現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn),通過傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒,因?yàn)獒勚七^程中微生物種類多,所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多,造成了酒的口感飽滿,香氣豐富,有酸甜苦辣澀的味覺感受。大量的有機(jī)物質(zhì)通過長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng),形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這些大分子物質(zhì)入口后,需要慢慢分解,對(duì)口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感覺象水;同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障,不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成刺激,所以渾身通泰舒坦,不會(huì)上火頭疼。大分子聚合物進(jìn)入人體后,分子是緩緩釋放的,所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的,人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意,就會(huì)感覺酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒,但是喝好的醬香型白酒時(shí),酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤,就是這個(gè)道理;大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的,因此人感覺身體一直是暖烘烘的,持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒,主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合,都是小分子的酒精,釋放的快,對(duì)黏膜刺激大,所以感覺到辣呼呼的;人體對(duì)小分子酒精吸收的快,在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度,所以感覺酒量小還容易醉。7、打量水、攤涼、撒曲根據(jù)發(fā)酵基本原理,糊化以后的淀粉物質(zhì),必須在充分吸水以后才能被酶作用,轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后,需立即加入85℃以上的熱水,這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻,才能入窖發(fā)酵。 。8、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后,在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,待糟醅發(fā)酵好后將其取出,開始蒸糧蒸酒,即又開始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。通過現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn),通過傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒,因?yàn)獒勚七^程中微生物種類多,所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多,造成了酒的口感飽滿,香氣豐富,有酸甜苦辣澀的味覺感受;大量的有機(jī)物質(zhì)通過長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng),形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這些大分子物質(zhì)入口后,需要慢慢分解,對(duì)口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感覺象水。同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障,不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成刺激,所以渾身通泰舒坦,不會(huì)上火頭疼;大分子聚合物進(jìn)入人體后,分子是緩緩釋放的,所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的,人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意,就會(huì)感覺酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒,但是喝好的醬香型白酒時(shí),酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤,就是這個(gè)道理;大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的,因此人感覺身體一直是暖烘烘的,持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒,主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合,都是小分子的酒精,釋放的快,對(duì)黏膜刺激大,所以感覺到辣呼呼的;人體對(duì)小分子酒精吸收的快,在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度,所以感覺酒量小還容易醉。醬香型白酒:優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香,酒體醇厚、回味悠長(zhǎng),突出“濃”;濃香型白酒:綿甜醇厚,窖香濃郁,香味協(xié)調(diào),尾凈爽口,突出“凈”。

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