自制白酒怎么去霉味，自制的葡萄酒有霉味怎么辦

那必然是不能喝了，變質(zhì)了

自釀葡萄酒中如果有霉味，說(shuō)明您釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，對(duì)已經(jīng)變質(zhì)了的自釀葡萄酒不是去掉霉味的問(wèn)題，而是要連同葡萄酒一起去掉了。最好的選擇是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，釀制出更好的自釀葡萄酒并精心保存。

任務(wù)占坑

如果發(fā)霉情況不算嚴(yán)重的話(huà)，可以用干凈的勺子把發(fā)霉的撇除，如果嚴(yán)重的話(huà)就不要再喝了，染了細(xì)菌后，喝了可能會(huì)有腹瀉等情況。

發(fā)霉的癥狀是產(chǎn)生綠色的斑點(diǎn)，像你這種情況應(yīng)該是葡萄開(kāi)始發(fā)酵了，屬正常。

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自釀白酒，有霉味，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程，沒(méi)做好密封，雜菌污染所致，或者蒸餾的設(shè)備衛(wèi)生不好。處理方法：活性炭吸附的方法，讓活性炭吸附，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，達(dá)到減少雜味的目的。若是霉味不是特別大，長(zhǎng)期貯存，也可以減少雜味。

輕微的取岀上面染菌的，用高度白酒噴灑，以防繼續(xù)感染；嚴(yán)重的只好丟棄了，再發(fā)酵品質(zhì)也不好，不適宜飲用。

只有扔掉了，因?yàn)槊咕呀?jīng)侵染整個(gè)酒液中了。。。。釀造時(shí)一定記得控制溫度和注意無(wú)菌，尤其容器要事先消毒。。。過(guò)程中排氣的時(shí)候也一定注意無(wú)菌

三天左右是發(fā)酵逐漸進(jìn)入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見(jiàn)到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會(huì)被抑制。你可以用高度白酒把上層撒一下殺一下菌，別用不潔的工具接觸酒液體，蓋好但不要密封，等兩天再看看情況。

發(fā)霉？不會(huì)吧是不上面有一層膜了？還是酒中的固體成分受真菌侵染了？現(xiàn)在關(guān)鍵是看你的酒精度多少，如果酒度已經(jīng)達(dá)到7%以上了，可以過(guò)濾干凈試試，看味道和香氣如果非常讓你不舒服還是別喝了，就當(dāng)做實(shí)驗(yàn)了唄！

建議不要喝了，發(fā)霉了會(huì)滋生很多細(xì)菌，喝了會(huì)導(dǎo)致腸道感染會(huì)腹瀉，惡心。雖然自己辛辛苦苦滿(mǎn)載希望的釀的酒，但是為了家人和自己的健康不要飲用。

一般發(fā)霉的果酒不能喝了，倒掉吧。葡萄果酒的制作 配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量為葡萄汁液的5%。醋曲按說(shuō)明加） 制作方法： 一、首先，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。 　 1、準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70% 的酒精消毒。 　 2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類(lèi)的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。 　 3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。 　 4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。 　 5、至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過(guò)濾出葡萄汁液。 二、前發(fā)酵結(jié)束后于18——25℃度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。 　 1、前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時(shí)，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。 　 2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過(guò)濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。 制醋：于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。 　 1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開(kāi)水混合均勻，再按說(shuō)明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲(chóng)。 　 2、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。 　 3、最后過(guò)濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。說(shuō)明： 1、釀酒或醋的過(guò)程中不使用金屬物件。 2、前發(fā)酵中不密封，使用的容器要稍大，保證裝葡萄果液后有30%的空間，因?yàn)閯×野l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡將葡萄皮向上推頂，裝得太滿(mǎn)會(huì)溢出容器。 3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。少加糖則酒精度低，但10度和12度口感區(qū)別不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度為宜。 4、醋的發(fā)酵溫度以30－35度為最佳，氣溫低的話(huà)，不單時(shí)間要長(zhǎng)，還有可能不能完全發(fā)酵成醋。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)溫度和醋酸菌的多少而定，如果氣溫低，有時(shí)要二周。 5、后發(fā)酵結(jié)束時(shí)煮醋是為了讓還沒(méi)完成醋酸發(fā)酵的中間體--乙醛揮發(fā)掉，以免對(duì)身體有害。 6、家庭土法沒(méi)有酸度計(jì)，只能憑口感，葡萄酒經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)碚撋?度酒能生成1%酸度，大概能發(fā)酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料，酸度不宜很高。平時(shí)做菜的醋一般是5.5%以上。 7、制成的醋保存時(shí)最好用不透光的深色瓶，同時(shí)要密封，否則會(huì)產(chǎn)生沉淀。保存得好，一、二年沒(méi)問(wèn)題。 8、制成的葡萄酒同樣最好用不透光的深色瓶密封，保存溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，半年為成熟期，口感最佳?？杀４娑曜笥?。

不能喝了再看看別人怎么說(shuō)的。