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1，在冬天釀酒時(shí)怎么樣生溫
冬季是釀酒最佳時(shí)節(jié)。做好保溫，外界溫度不會(huì)干擾到發(fā)酵。這個(gè)時(shí)節(jié)可以控制到自己想要的溫度，比如20度入池發(fā)酵。夏季溫度高，空氣溫度都已經(jīng)達(dá)到30度左右，我想做20度，吹風(fēng)機(jī)吹不下去。溫度13度，正是好時(shí)候，我們這里都已經(jīng)零下，還在釀酒。
將酒壺泡在熱水里。
將酒壺泡在熱水里。再看看別人怎么說的。
2，秋天制作甜白酒有什么好方法控制溫度
白酒發(fā)酵過程控制好緩慢升溫發(fā)酵，頂火溫度控制在32~35度之間，釀造的白酒甜味好，溫度過高白酒就會(huì)出現(xiàn)苦味。根據(jù)頂火溫度，升溫情況，進(jìn)行反推，找到適合釀酒的溫度入池。輔料多少、踩窖的力度都是決定發(fā)酵升溫速度、幅度的。升溫快，宜適當(dāng)減少減少輔料比例、踩窖狠一點(diǎn)。升溫慢，宜增加輔料，踩窖減輕一些。根據(jù)發(fā)酵情況靈活掌握。
你好！oan they have taken o僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
3，如何控制白酒發(fā)酵池溫度
入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度，只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時(shí)間長，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。
4，自己釀酒怎么控溫啊
傳統(tǒng)土法釀造的難點(diǎn)在于控溫難，溫度絕大程度上決定了釀造的成敗與否，且影響酒的口感。我也經(jīng)常自己釀造果酒，之前釀酒都會(huì)選擇氣溫適宜的春秋季節(jié)，還需要秸稈、棉被甚至暖氣來控溫?，F(xiàn)在有了領(lǐng)致果酒機(jī)，可以更加輕松便捷的釀酒啦！自己控溫，只需把水果打碎放進(jìn)發(fā)酵鍋內(nèi)，加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒，嘗試的每一次都成了，推薦嘗試?。?/div>
控溫發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)：可以控制菌種活躍度，適宜的溫度，菌種繁殖發(fā)酵，溫度過低發(fā)酵緩慢，溫度過高可以殺死微生物。完全掌控發(fā)酵節(jié)奏。控溫發(fā)酵也存在缺點(diǎn)：所有發(fā)酵過程都會(huì)產(chǎn)生熱量，控溫后會(huì)改變?cè)械娘L(fēng)格。
現(xiàn)在的釀酒作坊主要釀造的谷酒，高粱酒，高粱谷酒等，以前沒有釀酒蒸汽發(fā)生器的時(shí)候，釀酒需要用柴火控制溫度，柴火對(duì)于溫度的控制不易把控，有時(shí)候火大溫度高，有時(shí)候火勢太小，溫度不夠，所以釀出來的酒品質(zhì)也不均勻，而諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器能夠通過功率多檔位調(diào)節(jié)，精準(zhǔn)把控釀酒溫度，讓釀出來的酒品質(zhì)高度統(tǒng)一。
首先上鍋的第一鍋水不要燒的太熱，水溫控制的是50度左右。水溫高了燒出來的酒就會(huì)很苦。所以要控制水溫就可以啦。
任何酒的發(fā)酵，對(duì)于控溫來說，在可能的條件下，都是要以控溫低溫為好，這是因?yàn)闇囟仍降推潆s味越少，白酒是這樣，黃酒是這樣，果酒是這樣，啤酒更是這樣！
5，果酒制作時(shí)如何控制溫度
1．果酒制作的原理①形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？ 你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。③菌落： 討論：你知道什么是菌落嗎？ 在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么？ 酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。） ④生存的環(huán)境 自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？ 其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么？（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程①酵母菌的呼吸果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶 C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量 在無氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考： 在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？如果要獲得酒精呢？為什么？（3）發(fā)酵1).發(fā)酵概念 廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。 狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。2).所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。3).應(yīng)用： 釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。（4）溫度要求 繁殖的最適溫度：20℃； 酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。 思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？ 酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
以葡萄酒為例 一般的發(fā)酵罐會(huì)有降溫帶 當(dāng)檢測到溫度超過酵母菌最適合發(fā)酵的溫度 降溫帶會(huì)啟動(dòng)并降低溫度 還有的直接給發(fā)酵罐噴涼水 也可以降低溫度 葡萄酒的發(fā)酵大概一星期就OK了
有全自動(dòng)恒溫發(fā)酵罐，遠(yuǎn)紅外加熱，發(fā)酵罐還有降溫帶，當(dāng)檢測到溫度超過酵母菌最適合發(fā)酵的溫度 降溫帶會(huì)啟動(dòng)并降低溫度。價(jià)格挺貴的，適合酒坊及果酒廠試驗(yàn)用。像你這種情況，買個(gè)恒溫培養(yǎng)箱合算點(diǎn)，把玻璃瓶放培養(yǎng)內(nèi)發(fā)酵大概一星期就OK了，價(jià)格也不貴四五百塊錢。淘寶網(wǎng)上有的。
