蠶豆加白酒怎么燒，蠶豆怎么燒好吃

自己家里做的話最簡單的方法就是生姜嗆鍋``下蠶豆``然后少許料酒``鹽``糖``加水（水的量蓋過豆子的一半）蓋上蓋子悶燒``等水收干了加味精起鍋``蠶豆不加水燒透的話吃在嘴里的口感是綿不綿脆不脆的``而且還有比較重的青澀的豆腥味``

主料蠶豆二斤 蔥四五根 輔料鹽 味精 蔥油蠶豆的做法步驟1. 蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花2. 鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆煸炒一會兒，加炒邊淋少量水，加鹽略燜，約二分鐘左右，開蓋再炒，感覺蠶豆已軟，加味精調(diào)味，撒上剩余的蔥花，關(guān)火盛出即成。

前言#春之味#蔥油鮮炒蠶豆瓣是春天的時(shí)令菜.口感清甜.顆顆分明.翠綠誘人~再看看別人怎么說的。

清炒蠶豆 原料：鮮蠶豆500克 調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 做法： 1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。 2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長一些。 3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可

直接炒來吃，炒的時(shí)候加少許白酒，然后加點(diǎn)水用小火燜一下，加鹽調(diào)味即可。或者做肉碎豆瓣也很香的。

炒，炸

蒸肉餅不錯的

炒

糟鹵蠶豆粒 材料: 鮮蠶豆粒500克。鹵料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。 做法: 1．將蠶豆粒洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用。 2．坐鍋點(diǎn)火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼后加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成糟汁待用(如果在湯汁熱時(shí)加入糟汁及白酒，會使酒香散發(fā)流失)。 3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸鹵約6小時(shí)，撈出裝盤即可。 料理小百科 1．蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量僅次于大豆。 2．蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蠶豆味甘、性平．有健脾、補(bǔ)中、益氣、利濕、止血等功效。 3．蠶豆粒煮制時(shí)斷生即好，要保持豆粒的翠綠色澤。

酒鬼蠶豆1.利濕消腫。蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用2.富含礦物質(zhì)。富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。 3.降低膽固醇。蠶豆皮可以降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動。4.預(yù)防腸癌。對預(yù)防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。5.有增強(qiáng)記憶力的作用。

酒鬼蠶豆做法原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克 制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時(shí)用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時(shí)左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時(shí)左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時(shí)以上。 2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。 3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時(shí)間約10小時(shí)，不宜過長。 4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。 5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。 6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

蠶豆是一年生的草本植物,因?yàn)槎骨v的模樣像極了成齡的老蠶,所以叫做「蠶豆」（也有人叫它田豆、胡豆、馬齒豆或寒豆）。原產(chǎn)于東歐和西南亞洲,被人類栽培的歷史已有4000年以上,當(dāng)年張騫出使西域時(shí)引進(jìn)中國。 炸蠶豆怎么做才脆? 參考答案： 干蠶豆洗凈之后，加入冷水，浸泡大約二十分鐘，使豆子吃水膨脹。 溫油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是使豆子炸出來很脆，但又不會糊。 炸至金黃色，撈出控油，稍晾一下，即可。 參考答案： 不能泡發(fā)的 看看蠶豆的小常識吧 要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應(yīng)馬上入鍋燒炒，時(shí)間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗?jǐn)嚅_了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。如果蠶豆剝殼出來后，發(fā)現(xiàn)頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時(shí)燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。 參考答案： 去皮洗淨(jìng)，瀝乾水份，下油鍋小火慢炸，待鍋內(nèi)的豆變黃色，改中大火2-3分鐘，馬上起鍋瀝乾油，待涼就會很脆，但要既克裝入密封的瓶子。

介紹一些蠶豆的烹調(diào)方法。 　　清炒蠶豆 　　原料：鮮蠶豆500克 　　調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 　　做法： 　　1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。 　　2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長一些。 　　3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。 　　火腿蠶豆 　　原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 　　調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克 　　做法： 　　1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。 　　2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即成。 　　魚汁蠶豆瓣 　　原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條 　　調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許 　　做法： 　　1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。 　　2、將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。 　　3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。 　　雪菜豆瓣酥 　　原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克 　　調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 　　做法： 　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。 　　2、用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。 　　素炒寶石 　　原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克 　　調(diào)味料：精鹽、雞精、精制油、淀粉 　　做法： 　　1、將小西紅柿切成四小塊。 　　2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。 　　3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕淀粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。 　 　　蠶豆瓣炒韭菜 　　原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克 　　調(diào)味料：生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許 　　做法： 　　1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干后切段備用。 　　2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。 　　3、將蠶豆放入鍋中并加水炒至熟軟。 　　4、最后加入韭菜、調(diào)味料拌炒片刻即成。

龍井蝦仁炒豆辨。選新鮮嫩蠶豆辨２５０克、大蝦仁十只、少許龍井茶葉。先將茶葉泡開，起油鍋（少許油）翻炒蝦仁取出待用，再加少點(diǎn)油翻炒豆辨至熟，放入蝦仁、茶葉帶少點(diǎn)茶水入鍋并加入鹽、雞精，翻炒幾下勾個玻璃欠即可起鍋。這時(shí)一盤翠綠鮮嫩并有輕輕的龍井茶香的杭州宮廷菜上桌了?？僧?dāng)心口水約。

蒜泥嫩蠶豆原料：嫩蠶豆250克、精鹽2克、蒜25克、味精1克、醬油25克、醋5克、熟油辣子25克。制作方法：將新鮮嫩蠶豆洗干凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起裝入簸箕內(nèi)，待水份稍干時(shí)用1克鹽拌勻，使其上味。將鹽（1克）、醬油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗內(nèi)調(diào)成汁，倒入蠶豆中，拌均勻即可。特點(diǎn)：清新鮮嫩，蒜味突出，佐酒下飯均宜。 2．翠綠咸蠶豆 原料：鮮蠶豆500克、精鹽2．5克、味精0．5克、香油15克。制作方法：將蠶豆去皮，放在開水鍋內(nèi)煮至半生撈起，再放入清水中漂涼，瀝干水份，與精鹽拌勻入味10分鐘，再加入味精、香油拌勻，盛盤即成。特點(diǎn)：翠綠鮮美，香醇清淡。 3．特色爆蠶豆原料：干蠶豆500克、姜30克、醬油40克、蔥30克、醋50克、紅糖50克、生菜油50克、蒜30克、精鹽1．5克、花椒0．5克、泡紅辣椒30克。制作方法：干蠶豆用溫?zé)崴荩疗ぐl(fā)皺時(shí)撈起瀝干。姜、蒜均切末，蔥切成細(xì)花，泡紅辣椒切成一個個圈，形如魚眼，生花椒、紅糖碾細(xì)。將以上各味調(diào)料盛于碗內(nèi)，加鹽、醬油、醋、生菜油（25克）及開水400毫升攪勻。炒鍋置旺火上燒熱，倒入蠶豆用鏟炒動，炒至發(fā)出爆響聲，把余下的生菜油從油鍋邊四周徐徐倒下，并不斷鏟炒，此時(shí)，爆聲越響越密，迅速將蠶豆鏟于調(diào)料碗內(nèi)，蓋嚴(yán)悶漬，稍等即可食用。 4．蠶豆豆沙 制作方法：把干蠶豆洗凈放在鍋里用大火煮開，?；饜灱s1小時(shí)，再用大火煮爛，然后把蠶豆殼捏掉，用比較粗的布，濾去豆殼，然后根據(jù)所需口味，加入糖類或其它類型的佐料，即成豆沙粗制品。

新鮮的話就和牛皮菜一起煮，很清香哦，我們那里就是這樣吃的，如果喜歡的話還可以煮好了，然后再炒來吃，很香的哦

鮮蠶豆火腿燜飯　　材料:　　新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精　　做法:　　1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鐘，然后撈出，浸泡剩余的水分待用；這一步可以按照自己家里燜米飯的過程來進(jìn)行，浸泡米的水和平時(shí)電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應(yīng)該在食指第一個關(guān)節(jié)處，就是約食指的1/3處；　　2.炒鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，待油熱后轉(zhuǎn)中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進(jìn)蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可；　　3.待水燒開后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻；　　4.將做法1中剩余的水倒進(jìn)炒鍋中，在根據(jù)個人口味加入適量鹽，因?yàn)榛鹜缺旧砭秃}分了，所以請根據(jù)自己的口味酌量添加，待水燒開時(shí)，將全部材料倒進(jìn)電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，在燜10分鐘即可?！　∷岵顺葱Q豆　　材料:　　咸菜，蠶豆，油，蠔油，雞精　　做法:　　1.咸菜(或酸菜)切碎.蠶豆去外衣分成兩半.　　2.油鍋燒熱.放咸菜和蠶豆炒一會加少許水和鹽燜一下.　　3.再放點(diǎn)蠔油或雞精炒勻就可以出鍋了　　蠶豆米冬瓜湯　　這是一道非常家鄉(xiāng)的揚(yáng)州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道絕對不普通。它不但制作簡單，更符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念?！　〔牧?　　冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）　　做法:　　將冬瓜冼凈后切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用?！　〈蠡馃裏岢村佒械挠椭涟顺蔁?，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色后放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調(diào)入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時(shí)灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋?！　〉谷霚胫屑尤霂椎蜗阌停狨r提香，鮮美無比?！　⌒≡E竅:　　鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調(diào)味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。　　糟鹵蠶豆?！　〔牧?　　鮮蠶豆粒500克。鹵料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。　　做法:　　1．將蠶豆粒洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用?！　?．坐鍋點(diǎn)火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼后加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成糟汁待用(如果在湯汁熱時(shí)加入糟汁及白酒，會使酒香散發(fā)流失)?！　?．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸鹵約6小時(shí)，撈出裝盤即可。

煮熟后瀝干鍋中下少許油五成熟后放入胡豆小炒會加入鹽 雞精 蔥翻炒幾下即可起鍋裝盤

清炒蠶豆 原料：鮮蠶豆500克 調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 做法： 1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。 2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長一些。 3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。 火腿蠶豆 原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法： 1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。 2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即成。 魚汁蠶豆瓣 原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條 調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許 做法： 1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。 2、將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。 3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。 雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克 調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。 2、用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。 素炒寶石 原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克 調(diào)味料：精鹽、雞精、精制油、淀粉 做法： 1、將小西紅柿切成四小塊。 2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。 3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕淀粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。 蠶豆瓣炒韭菜 原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克 調(diào)味料：生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許 做法： 1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干后切段備用。 2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。 3、將蠶豆放入鍋中并加水炒至熟軟。 4、最后加入韭菜、調(diào)味料拌炒片刻即成。 蠶豆炒蝦仁 原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個 調(diào)味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少許 做法： 1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌一下，漿上濕淀粉和蛋清糊。 2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕淀粉、料酒和湯兌成汁。 3、炒鍋內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開后翻勻即可。 豆瓣炒雞蛋 原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個 調(diào)味料：鹽、蔥花、精制油、味精 做法： 1、將鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠ぃ啥拱?，用開水煮熟，瀝干水分。將雞蛋打入碗里，加入少量鹽、蔥花。 2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。 香脆蠶豆拌筍菇 原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8只 調(diào)味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙 做法： 1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝干水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鐘后，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。 2、調(diào)味料混合備用。 3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻，加入調(diào)味料再拌勻，上碟。 香腸蠶豆飯 原料：大米200克、鮮蠶豆100克、香腸50克 調(diào)味料：鹽、油適量 做法： 1、米洗凈，蠶豆剝皮，香腸斜切片。 2、以上原料加水、鹽、油，調(diào)好味，放入電飯煲煮熟即成。 豆瓣燉豆腐 原料：鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克 調(diào)味料：鹽、味精少許，上湯500克 做法： 1、把上湯制作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘米見方的薄塊；山藥切成薄片。 2、把上湯注入燉鍋內(nèi)，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置火上燒沸，用文火煮3分鐘后，下入豆腐，燒開后，加入適量味精，即成。 麻辣胡豆 原料：鮮蠶豆750克 調(diào)味料：油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克 做法： 1、將鮮蠶豆洗清后，剝?nèi)パ孔?，放入鍋?nèi)，加入冷水，煮熟后撈起。 2、將凈鐵鍋置于爐上，放入蠶豆燒干水分，加入油、鹽、料酒，略炒幾下，加入糖、辣椒面，再炒幾下，放入味精、花椒面、麻油，炒勻后起鍋裝盆。 蒜泥蠶豆 原料：鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克 調(diào)味料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許 做法： 1、將黃瓜切成1厘米見方的小丁，加鹽腌，入味后瀝干水分。 2、蠶豆煮熟后與黃瓜丁一起放入碗中。 3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調(diào)入，拌勻后撒上蔥花即可。 雪菜蠶豆湯 原料：雪里蕻、鮮蠶豆 調(diào)味料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許 做法： 1、將雪里蕻（腌好的）洗凈，頂?shù)肚谐赡?，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗凈，蔥、姜洗凈切成絲待用。 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開后倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫3－4成熱時(shí)，放入蔥姜絲、雪里蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開后改用微火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。

做成怪味胡豆吧，那樣用來做下酒菜很好的怪味胡豆 原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克 制作方法 1、胡豆浸泡：浸泡時(shí)用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時(shí)左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時(shí)左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時(shí)以上。 2、去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。 3、浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時(shí)間約10小時(shí)，不宜過長。 4、炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。 5、拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。 6、滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。