腌辣椒怎么放白酒，腌咸尖椒放白酒行嗎放白酒起到什么作用

可以少量試一下，適當(dāng)加點(diǎn)白酒，味道更鮮美！

很好喝，少喝點(diǎn) 聰明的

腌辣椒配方辣椒10斤,醬油5斤、味精半斤、鹽1斤、花生油4兩、糖、大蒜、生姜共計(jì)半斤、花椒少許。做法：辣椒洗凈切開口，鍋內(nèi)加水燒開后把切好的辣椒焯一下水撈出瀝干；然后，把辣椒、各種料放在一起裝入容器，蓋好蓋子，注意不能滴上生水。

把洗凈的辣椒用鹽開水中燙一下(時(shí)間不能超過1分鐘),再把燙過的辣椒放涼干水氣,等辣椒徹底涼了再把辣椒拌上足夠的鹽(加多加少根據(jù)你自己吃菜口味的咸淡),再把拌好的辣椒裝到有蓋的玻璃瓶中,辣椒要押緊,瓶口用保鮮膜扎緊再蓋好蓋子,把裝好辣椒的瓶子放進(jìn)冰箱,一個(gè)星期之后就可以吃了.(不吃的時(shí)候瓶子要一直放冰箱里哦,想吃的時(shí)候隨時(shí)拿,這樣保存很久)

辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時(shí)可拿出來曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點(diǎn)鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個(gè)月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個(gè)切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時(shí)后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個(gè)壇子回來，嘿嘿，要想有點(diǎn)口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí) 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時(shí)后可食用。

剁碎用鹽跟酒腌包好放在陰暗處就可以了

醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細(xì)絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因?yàn)獒u油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了. 好吃極了.但愿你喜歡.

如果只是用來做調(diào)料，找個(gè)密封罐，冷開水，鹽，辣椒就可以了，記得多放鹽，鹽越多酸度就會(huì)小一些。來個(gè)詳細(xì)步驟可以放很久，而且味道不錯(cuò)的泡菜，一看都能學(xué)會(huì)：一，先買個(gè)泡菜壇如果嫌大了，買個(gè)合適的，玻璃的也行，主要是要有脖子裝水的，洗凈壇子；二，一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嘗嘗，要鮮的那種嘗起來清爽，這個(gè)關(guān)系到后面泡菜的味道；三，泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多鹽（放了菜后你嘗水都很咸那種，鹽可以等放了菜后看量放）、涼開水（要完全涼，能沒過泡菜），全放壇里；四，想泡的菜（白菜、蘿卜、青菜、豇豆、萵筍等，但有些菜泡了吃起來會(huì)有生味就不要放了，比如花菜，我試過就不好吃，后面還可以放洋蔥、芹菜，會(huì)讓泡菜有不一樣的味道哦），洗凈水晾干（我喜歡晾的有點(diǎn)點(diǎn)焉，這樣會(huì)脆些），放罐里，蓋上蓋，蓋周圍的脖子加水（記得?？床灰闪?，要沒過蓋邊的；水臟了用毛巾把水沾干，擦干凈加清水，記得不要把臟水弄泡菜里了），就等著過兩三天開吃了。備注：壇子放陰涼的地方；記得?？瓷w子周圍的水不要干；如果后面泡菜起花（白色的，浮水面），記得加些白酒就可以的；吃的時(shí)候我喜歡加紅油辣椒水（好看香）、雞精和白糖（可以適量一點(diǎn)），這樣味道更鮮，喜歡的可以試試；后面感覺不夠辣什么的，差什么放什么，但不要有油有肉的哦。

食材：　　小紅辣椒500克、鹽、醬油、姜、蒜、大料、白砂糖、雞精、白芝麻適量　　做法：　　1、把小紅辣椒清洗干凈，瀝干水分，大蒜去皮扒好了備用?！　?、把小紅辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根據(jù)自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。　　3、剁好后放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等，攪拌均勻?！　?、鍋燒熱后，放入適量花生油，待油溫上來時(shí)放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。　　5、辣椒醬晾干后，盛放到玻璃瓶子里大約一個(gè)星期左右即可食用。

1.選好辣椒；2.摘好洗凈，控干水分；3.用鹽腌制；4.腌制好后，使用紗布包好，用重物壓出水分；5.醬油、白糖、花椒、大料、姜片放到鍋里熬好后晾涼；6.將壓好的辣椒放到熬好的汁里浸泡就可以了。

辣椒的腌制方法 原料：鮮辣椒，醬油，食鹽，白糖，生姜，大蒜，色拉油，高度白酒，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 做法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 。